оТЧЕТ ПО ПРАКТ пЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ (2). Объект исследования рынок молока и молочной продукции
 Скачать 338 Kb.
|
|
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Формирование системы агропродовольственного рынка связано с выращиванием различных видов сельскохозяйственных культур, разведением животных. Рынок животноводческой продукции является важнейшей составляющей и неотъемлемой частью агропродовольственного рынка, образуя сравнительно крупный его сегмент, как по емкости, так и по числу его участников. Различные виды животноводческой продукции, как для отдельного человека, так и для всей экономики страны имеют важное значение. Это также связано с тем, что интерес к молочной промышленности в последние годы возрос в связи с высоким спросом на ее продукцию на мировом и российском рынках. Поэтому процесс исследования, теоретических вопросов связанных с проблемами данного рынка является своевременным как для агропромышленного комплекса в целом, так и рынка животноводческой продукции (а именно молочной), в частности. Следовательно, совершенствование как теоретических, так и практических вопросов формирования и развития рынка животноводческой продукции, является важной проблемой требующей своего разрешения. Вопросы формирования и развития рынка вообще и агропродовольственного рынка в частности имеют многоплановый характер. Это предопределяет множественные направления и сложность ее как теоретической разработки, так и практического применения. Недостаточная степень изученности, а также теоретическая и практическая значимость вопросов формирования и развития рынка молочной продукции подтверждает актуальность темы исследования, предопределяя задачи и структуру работы. Цель исследования: изучить состояние мирового рынка молока и молочной продукции. Объект исследования: рынок молока и молочной продукции. Предмет исследования: условия развития и состояния мирового рынка молока и молочной продукции. Задачи исследования: Изучить особенности развития, структуру и роль молока и молочной продукции в мировой экономике. Рассмотреть особенности организации экспорта молока и молочной продукции. Провести анализ государственной политики по вопросам производства и потребления молока и молочной продукции. ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ МИРОВОГО РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Молоко и молочная продукция: особенности развития, структура и роль в мировой экономике Молочная и маслосыродельная отрасль пищевой промышленности включает в себя предприятия по производству цельного молока и молочных продуктов, кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыра, сухого молока и молочных консервов. За последние несколько лет оборот розничной торговли по отдельным видам продукции данной отрасли вырос как в номинальном, так и в реальном выражении, исключение составляет оборот розничной продажи сливочного масла. Оборот розничной продажи цельного молока и цельномолочной продукции в номинальном выражении вырос в 2002 г. на 12,3%, сыра – на 22,5%, сливочного масла – на 11,4% [25]. Подъем затрат населения на молочную продукцию сопровождался подъемом размеров ее изготовления. Так, размер изготовления цельномолочной продукции в 2003 г по сопоставлению с 2002 г. возрос на 9,2%, сыров и брынзы – на 8,4%, сливочного масла – на 0,1%, молочных консервов – на 4,4%. Более оживленно росло создание сыров, размеры изготовления сливочного масла буквально не поменялись. Виток розничной торговли молочной продукцией увеличивается не только лишь за счет подъема размеров изготовления, но и за счет подъема цен. С января 2003 г. По январь 2004 г. Стоимость на молоко и молочные продукты возросли на 12,7%, на масло сливочное – на 8,6%. Количество компаний молочной и маслосыродельной индустрии сравнительно размеренно. Впрочем, на рынке имеется желание к укрупнению компаний. Благополучные большие фирмы скупают больше маленькие фабрики, расширяя собственные производственные мощности и землю реализована. Такжепреимущественнобольшиепредприятияфинансируютпокупкусовременногооборудования, позволяющего увеличить качество продукции и поддержать собственную репутацию [21]. Трудности изготовления в молочной индустрии плотно связаны с созданием сырого молока. Тут идет по стопам направить забота на два нюанса. Для начала, в последние некоторое количество лет размер молока каждый день сокращается, а означает, перерабатывающие фирмы сталкиваются с задачей недостатка сырья и подъема тарифов на него. Во-вторых, неудовлетворительное качество сырого молока отечественных изготовителей делает трудности для изготовления молочных товаров высочайшего свойства и заставляет и вынуждает фирмы применить искусственного происхождения и сухие добавки, что понижает значение товаров питания и/или увеличивает издержки на создание. Российских компаний – изготовителей молочной продукции довольно много(порядка 1100), впрочем продукция представлена во множества ареалах РФ. Сообразно сведениям профессионалов, сейчас фаворитами молочного рынка РФ считаются фирмы «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (ВБД), «Юнимилк», Воронежский молочный комбинат, Очаковский молочный завод, «Перммолоко», Пискаревский молочный комбинат, «Росагроэкспорт», «Данон», «Campina» и «Эрманн». Доля фирмы «ВБД» на рынке молочных товаров в 2001 г. воспринималась в 8,1% (доля близкого соперника в 4 раза ниже). Этим образом, возможно было бы заявить, собственно что базар молочной продукции характеризуется высочайшей степенью конкуренции. Впрочем в мощь такого, собственно что почти все молочные продукты имеют маленький срок сбережения и нуждаются в особенных критериях сбережения, уровень конкуренции на региональных и локальных рынках значимо ниже. В итоге в отдельных ареалах фавориты ветви или же районные комбинаты – фавориты получают от 30 до 70% рынка, а остальную долю рынка разделяют иные районные фирмы или же фирмы примыкающих ареалов [21]. Рынок молочной продукции, как и продовольственный рынок в целом, дает собой трудную оживленно развивающуюся финансовую систему, функционирующую под воздействием всевозможных моментов. Рынок подразумевает в первую очередь поддержание равновесия меж спросом и предложением на конкретный продукт. В данном процессе значимая роль принадлежит регулировке изготовления продукции, ее переработки, реализована и употребления. Продуктовые грани товарного рынка ориентируются, исходя из облика работы, способности взаимозаменяемости предложений и продуктов. Федеральным законодательством от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и защищенности пищевых продуктов» определено понятие продовольственного сырья. Под продовольственным сырьем понимается сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, применяемые для приготовления пищевых товаров. Сырьем для изготовления молочной продукции считается молоко. Есть всевозможные облики молока, в количестве коровье, козье, кобылье. По сведениям перерабатывающих компаний в промышленной переработке применяется (поступает) в ведущем коровье молоко, например как иные облики молока изготавливаются в малых объемах и применяются чаще всего обществом, лишь только для нужд. Для установления приспособления молочного сырья к классификационной группе, применялся общероссийский классификатор продукции (ОКП). Код молочного сырья по ОКП считается - 98 1912, данная товарная группа подключает в себя: молоко коровье [29]. Молоко как продукт относится к социально важной группе продуктов. В молоке находится выше 100 ценнейших компонент: до 20 равновесных аминокислот, практически столько же жирных кислот и сахарлактоза. Молоко включено в состав потребительской корзины для ведущих социально-демографических групп населения (трудоспособное общественность, люди пенсионного возраста, дети) [15]. Молоко, предназначенное для промышленной переработки, надлежит отвечать притязаниям ГОСТа Р 52054-2003 (распространяется на молоко естественное коровье (далее молоко), производимое для последующей переработки в установленном ассортименте), ветеринарным и санитарным правилам. Молоко надлежит быть неделимым, бодрым, с наименьшим численностью бактерий, без недостатков вкуса, аромата, смеси и цвета, не замороженным, плотностью не наименее 1,027 г/см3 [15]. По вопросу взаимозаменяемости сырого молока, как сырья для изготовления молочной продукции взаимоменяемым сырьем, сообразно технологического процесса приготовления молочной продукции возможно считать сухое молоко. При имеющейся технологии при восстановлении сухого молока, восстановленное сырье прибавляется к сырому молоку. Но не все облики молочной продукции вполне вероятно приготовить из сухого молока. К примеру, подобный продукт, как масло скотина, из сухого молока приготовить не вполне вероятно. Как зарекомендовал выборочный опрос хозяйствующих субъектов, осуществляющих переработку молока, в большинстве собственном этот картина сырья не считается животрепещущим в связи с дополнительными затратами энергии на его переработку. Ведущими основаниями подмены кое-какими молочными комбинатами сырья (сырое молоко на сухое молоко) считается надлежащее: - сезонный регресс надоев молока; - желание понижения поголовья скота, в частности молочного стада. Не обращая внимания на то, собственно что молочная индустрию трудится в критериях недочета качественного молока-сырья, с начала 2000-х годов размер выработки ведущих обликов молочной продукции увеличивается. Больший прирост показывает создание сыров и цельномолочной продукции (соответственно 194,7 % и 166,1 % в 2011 г. по сопоставлению с 2010 г.). Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) "О качестве и защищенности пищевых товаров" Электрический банк законодательства 2013 г. Необходимым моментом размещения молочного рынка считаются географические грани. Они определяют землю, на которой клиент содержит финансовую и технологическую вероятность купить, а торговец воплотить в жизнь рассматриваемый продукт и эта вероятность отсутствует за ее пределами. Потому что молоко считается скоропортящимся продуктом, то на географические грани исследуемого рынка воздействует подобный момент, как удаленность производителя молока от компаний переработчиков. Как для сельскохозяйственных, например и для молочных компаний экономически целенаправленно осуществить доставку молока при минимизации транспортных затрат. В данной связи при строительстве молокозаводов в Белгородской области за базу был взят принцип размещения их по административно-территориальным районам ареала, нынче городским районам. При данном важным условием для воззвания продукта (молочного сырья) считалось: - развитость транспортной элемента (наличие и положение дорог); - размещение компаний в местном центре, который буквально был связан транспортной сетью со всеми сельхозпроизводителями района; - доступность движения продукта (цельномолочной продукции) к клиенту. В последние годы транспортные затраты по доставке молока важно возросли в связи с неизменным подъемом тарифов на бензин, запасные части и т.д. Это определило для сельскохозяйственных изготовителей лимитирование выбора молочных компаний для сдачи молока. Молоко доставляется фирмами - автотранспортом как сельскохозяйственных, например и молочных компаний, в следствие, этого сельхозпроизводителям больше прибыльно поставлять молоко на фирмы, в ведущих в административных границах городских районов или же поселений. Но как демонстрирует выборочный опрос между изготовителей и переработчиков, вследствие недостатка сырья молочные фирмы обязаны завозить молоко и из больше отдаленных населенных пунктов или же иных областей, впрочем это не считается неизменным и ключевым аспектом при доставке молока. Другими причинами, определяющими географические грани рынка переработки молока, считаются: загрузка производственных мощностей, ценовая политического деятеля, образовавшиеся домашние связи, инфраструктура приемки и доставки молочного сырья. Качество молока, поступающего на молочные комбинаты, считается почвой изготовления высококачественной молочной продукции. В следствие, этого переработчики молока и его изготовители по способности могут помочь любой собственным партнерам. Это и остывание молока со стороны сельхозпроизводителей (в большинстве собственном сельхозпроизводители обеспечены танками-охладителями), со стороны переработчиков (строительство мелкоприемных пунктов). Подобный навык есть буквально во всех городских районах области [19]. Российский рынок молочной продукции считается составной частью русской пищевой индустрии. Пищевая индустрию играет гигантскую роль в экономике всякий государства. В реальное время русская пищевая индустрию сводит для себя 25 тыс. компаний, а её толика в объёме русского изготовления оформляет больше 10 %. Молочная индустрию — ветвь пищевой индустрии, объединяющая фирмы по выработке продукции из молока. При данном вероятность и уникальность масштабов изготовления молочных товаров определяли и определяют количество населения земли, его генетический и креативный потенциал. По сытным свойствам молоко дает собой более безупречная картина продовольствия; состав калорийных препаратов в нем практически безупречно сбалансирован. Современные молочные комбинаты или же фабрики, воплотят в жизнь всеохватывающую переработку сырья, отпускают размашистый ассортимент продукции, обустроены механизированными и автоматическими линиями по розливу продукции в бутыли, пакеты и иные облики тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. Важная толика русского молока предопределена для переработки и изготовления молочной продукции. Структура распределения молока в РФ в ведущих разделах рынка смотрится грядущим образом [16]: - Молоко, применяемое в животноводстве — 30 %; - Переработка молока и создание молочной продукции — 40 %; - Создание молочных полуфабрикатов, охватывая сухое молоко и масло 25 %; - Создание мороженого и детского питания — 5 %. Доля цельного молока на рынке составляет около 84 % в количественном выражении. Следующими по значимости для потребления видами молочной продукции являются сыр, занимаемая доля рынка около 8 %, затем масло с долей рынка 5 %. При этом важно отметить, что за последние пять лет потребление сыра в России возросло в три раза. На фоне подъема всего размера молочного рынка и значимого прироста сырного раздела, употребление масла и целого молока увеличивается гораздо медлительнее, подъем оформляет приблизительно 6–8 % в год. В 2009 г. употребление свалилось впоследствии неправильной пиар-кампании, связанной с принятием Технического регламента на молоко. Так, покупатели уверенно думали, собственно что все представленное на рынке молоко не естественное. Еще одним важным трендом, препятствующим подъему телесных размеров продаж молока, стало перемена культуры употребления молока. В последние 10–15 лет в связи с интенсивной рекламой случились процессы замещения молока в меню россиян другими продуктами, этими, как соки, вкусные безалкогольные напитки (Coca-Cola и др.), пиво. Исходя из произнесенного повыше, потребительский спрос в последние годы стал понижаться, преображаясь в момент, сдерживающий становление молочного рынка Российской Федерации  Если сравнивать потребление в России с другими странами, также можно отметить значительное недовыполнение показателей.  Таким образом, находящийся потенциал подъема спроса и употребления при наличии адекватного предложения молочных товаров на рынке. Молочный ансамбль считается одним из наиглавнейших составных частей АПК, ключевой задачей функционирования которого считается ублажение необходимостей общества в молочной продукции при конкретном уровне прибылей населения. И как следствие, эти возможности подъема рынка молочной продукции возможно расценить позитивно. Важными причинами подъема размеров рынка считаются: - Желание подъема настоящих прибылей населения - Потенциал емкости рынка, связанный с невысоким текущим уровнем употребления молочных товаров по сопоставлению с уровнем употребления в государствах Европы - Внимание к здоровому образу жизни - Верность населения РФ к молочным продуктам. Эти моменты считаются источником наращивания спроса на молочную продукцию в наиближайшей возможности. Спрос на молочную продукцию удовлетворяется отечественными и зарубежными производителями, при этом толика импорта в отдельных разделах рынка непреклонно увеличивается. Значит, добавочной вероятностью расширения рынка для российских фирм считается импортозамещение. Российский молочный рынок деятельно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции. Специалисты предсказывают постепенное понижение употребления классических молочных товаров (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных передовых товаров (биокефир, биомолоко, биойогурт). Перспективны еще всевозможные десертные молочные продукты, которые люд потребляют не для утоления голода, а для наслаждения. И это до этого всего связано с наращиванием дохода населения. Артельный размер данных товаров станет вырастать не лишь только за счет наращивания числа свежих покупателей, но и за счет подъема частоты употребления неизменными клиентами данной категории товаров [21]. 1.2. Особенности организации экспорта молока и молочной продукции Следующее десятилетие сделает гигантские шаги для индустрии молочной продукции. Наращивание спроса ускорит глобализацию ветви, что устроит сотрудничество и консолидацию в целях обеспечивания стойких поставок молока и размеренной выгоды для изготовителей молочной продукции ещё больше необходимой, чем когда-нибудь. В апреле 215 года ЕС хочет поднять квоты, которые ограничивали создание молока больше 3 лет. Предполагается, собственно что европейские молочные фирмы решат воспользоваться предоставленной вероятностью для наращивания экспорта, собственно что в собственную очередь повысит размер крупного молочного изготовления. В том числе и сейчас государства-члены ЕС начинают превосходить собственные личные квоты по производству. Австрия, Германия, Дания, Польша и Кипр превысили собственные квоты на 212/213 годы, за собственно что были обязаны выплачивать штрафы ЕС. Предполагается уменьшение числа молочных ферм в ареале, впрочем величина хозяйств возрастет в попытке увеличить создание молока в критериях консолидации. В итоге сего в 28 государствах ЕС предполагается наращивание изготовления сырого молока на 11% с 212-го по 223 год, при этом наивысшие темпы подъема предвидятся в этих государствах, как Ирландия, Нидерланды, Франция и Польша. Европейская молочная индустрию, впрочем, встречается с задачей, связанной с тем, что создание молока в обозримое время превзойдет собственную перерабатывающую мощность. Европейская комиссия высказала в мае 214 года, что мощность переработки в Европе уже функционирует в точке насыщения. Этим образом, для такого дабы молочные фирмы сумели на самом деле выиграть от расширения внутреннего предложения и подъема спроса на крупном рынке, важны резвые вложений в вспомогательные мощности по переработке молока. Меж тем, эти фаворитные страны-экспортеры, как новая Зеландия, Австралия и США, уже готовятся прирастить создание в целях ублажения возрастающего спроса в Азии и на Ближнем Востоке. В то время как молочные фирмы откликаются на становление изготовления, артельный размер рынка оснащения для переработки сухого молока, как предполагается, за этап с 214-го по 22 год имеет возможность каждый год вырастать на 5%, то есть за 7 лет возрастет с 551 млн до 74 млн евро [22]. Вот так на данный момент можно оценить перспективы молочной отрасли до 2014 года:  Вывоз молочной продукции из РФ остается относительно маленьким и нацелен, ключевым образом, на Казахстан и иные государства прежнего СНГ. За этап с января по октябрь 2015 года из РФ было экспортировано 519 тыс. т молочной продукции в пересчете на молоко (-14% в сопоставлении с подобным временем 2014 года) на совместную необходимую сумму 204 млн USD. По результатам 2015 года размер экспорта молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) имеет возможность составить 618 тыс. т на необходимую сумму 278 млн USD [23]. Структура экспорта по видам молочных продуктов остается стабильной на протяжении нескольких лет. Наибольший удельный вес в экспорте (в стоимостном выражении) по итогам 10 месяцев текущего года приходится на кисломолочную продукцию (около 29% - 30%), на втором месте - сыры и творог (21%), далее следуют мороженое (14%), сгущенные молоко и сливки (13%), цельномолочная продукция (10%) и сырные продукты (7%). Размер экспорта молочной продукции возрос за 11 месяцев 2018 г. на 5% в сопоставлении с что же временем 2017 г. в физиологическом размере, но понизился на 6% в стоимостном выражении. Эти данные приводятся в отчете Аналитического центра Milknews [19]. Ведущими наружными покупателями молочной продукции из РФ считаются государства СНГ (≈91% экспорта), в т.ч. Казахстан и Украина. Между государств за пределами СНГ – Монголия, Грузия, Абхазия и Китай. За 11 месяцев 2018 г. возрос вывоз сливочного масла (+36%), сырных товаров (+27%), мороженого (+5%), сыров (+2%). Сократились отгрузки СОМ (-39%), молочной сыворотки (-31%), цельномолочной (-20%) и кисломолочной (-2%) продукции, творога (-10%). Ведущими экспортируемыми продуктами считаются кисломолочная продукция, сыры и творог, мороженое, цельномолочная продукция, сгущенное молоко и сырные продукты [15]. Оптовые мировые цены на молоко и молочные продукты пока растут. В марте повышение составило 3,3 процента по сравнению с февралем, а в феврале - 6,2 процента к январю, сообщили в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО). Толкает стоимость вверх растущий мировой спрос на масло, сыр и цельное сухое молоко. Отечественные изготовители желали бы пользоваться успешным стечением событий. "Индивидуальность образовавшейся в данный момент истории в том, что изнутри государства спрос несколько падает, а рубль довольно слаб для такого, дабы развивать вывоз. Стоит пользоваться подходящим фактором для выхода на мировые рынки", - беседует исполнительный директор Государственного союза изготовителей молока Артем Белов. Фирмам молочной ветви расширение экспорта даст вероятность получить вспомогательный заработок. Почти все из них жалуются на невысокие закупочные стоимости на сырье. Влечение русских молочников истечь на международные рынки поддерживает минсельхоз. В марте начальник ведомства Александр Ткачев в интервью ТАСС говорил о способности экспорта русского молока, в частности в Турцию и Китай. Обстоятельства поставок согласовывают надзорные ведомства двух государств. Только в РФ молоко в недостатке. В данный момент в стране выполняется 31 миллион тонн молока в год, а потребляется - в том числе и с учетом низкого спроса - в пределах 40 млн. тонн. Выходит, практически 25 % продукта на внутреннем рынке восполняется поставками снаружи, объясняет специалист земельного рынка Леонид Мороз. В том числе и с учетом продолжения программки становления агропромышленного ансамбля, где одним из акцентов считается становление молочного животноводства, прирастить создание молока до значения абсолютной самообеспеченности в наиближайшие годы вряд ли получится, что специалист [9]. Базой для организации контроля свойства продукции считаются нормативные бумаги: памятке по технохимическому, микробиологическому и радиологическому контролю; технические обстоятельства на молоко заготовляемое, готовую продукцию, дополнительное сырье и материалы. Производственная лаборатория на предприятии предопределена для воплощения контроля за качеством поступающего сырья, полуфабрикатов в процессе технологической обработки сырья, за качеством готовой продукции. В состав производственной лаборатории входят надлежащие облик лабораторий: - Приемная – организует входной контроль поступающего сырья; - Технологический кабинет - организует технохимический контроль в процессе переработки сырья, изготовления полуфабрикатов, готовит оценку свойства готовой продукции; - Микробиологическая - воплотит в жизнь контроль за микробиологическими показателями сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; воплотит в жизнь контроль свойства заквасок; - Радиологическая - воплотит в жизнь контроль за содержанием радионуклидов в сырье, полуфабрикатах, готовой продукции. При приемке молока во всякой партии определяют эти характеристики как: органолептические характеристики, глобальная доля жира, плотность, кислотность, группа чистоты. Раз один в 10 дней ведется редуктазная тестирование и радиологическое изучение, ориентируется глобальная доля белка 9]. Все запасы и материалы протекают зрительный осмотр и проверяются на присутствие удостоверения о качестве. Ведется органолептическая оценка всех запасов и материалов (кроме спиртов и кислот). Шоколадная полива каждый день проверяется на оглавление глобальной толики жира и влажности. Поступающую тару проводят проверку выборочно на соотношение ее притязаниям эталона. Полимерные ящики, бумажные мешки, ящики из картона зрительно осматривают и проводят проверку габариты. На определение хлора, щелочи проводят проверку антисептические способы «Инкрасепт» и хлорную известь. Не отвечающие притязаниям стереотипов материалы возбраняется применить в производстве. В процессе пастеризации контролируется жир процесса, а еще его эффективность по пробе на пероксидазу или же фосфатазу [22]. Любая партия молочных товаров, не считая сыворотки и напитков на ее базе, проверяется на выявление жира в нормализованной консистенции. В процессе сепарирования контролируется глобальная толика жира в получаемых обезжиренном молоке и сливках. При выработке водянистых молочных товаров в процессе изготовления контролируется жир замораживания впоследствии пастеризации, длительность сбережения до розлива или же до заквашивания, плотность начальной консистенции впоследствии нормализации и другое. При производстве всех кисломолочных товаров проверяется кислотность в конце сквашивания и кислотность начального сырья. При выработке сыров и творожных изделий контролируется оглавление влажности впоследствии самопрессования или же прессования. Контроль свойства готовой продукции на проектируемом предприятии исполняется по грядущим показателям: - органолептические характеристики (вкус, краска, аромат, консистенция); - глобальная доля жира (кроме напитков на базе молочной сыворотки); - кислотность; - плотность (все облики молока, сыворотка); - жар (все облики продукции); - оглавление влажности (творожные изделия, сыры); - масса; - срок годности, положение упаковки. Еще в кое-каких обликах продукции контролируется оглавление соли, сахарозы, витамина C и др., растворимость, габариты и др. Готовая продукция, предназначенная для выпуска в реализацию, обязана отвечать по органолептическим и физико-химическим показателям притязаниям деятельных стереотипов. Право на оформление документации и выпуск готовой продукции в реализацию содержит заведующий лабораторией или же сотрудник лаборатории. На основании паспорта, данных осмотра, органолептической оценки и температуры сотрудник лаборатории уточняет вид продукта и выписывает удостоверение о качестве, которое считается единым документом, дающим право на реализацию продукции. Микробиологический контроль на предприятии заключается в проверке свойства поступающих молока, материалов, заквасок, готовой продукции, а еще за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов изготовления. Ведущей задачей микробиологического контроля считается обеспечение выпуска продукции высочайшего свойства, увеличение ее вкусовых плюсов. В процессе изготовления всех молочных товаров исполняется контроль микробов группы пищеварительной палочки (БГКП), а для некоторых товаров - контроль КМАФАнМ (КОЕ/г) [12]. На предприятии применяются замороженные и сухие закваски прямого внесения российского изготовления (БелНИКТИММП). Замороженные закваски берегут в холодильной видеокамере при температуре (-50)°С. Эти закваски вносятся в числе 500 г на 5 т нормализованной консистенции. Сухие закваски берегут в морозильной видеокамере при температуре не повыше (+4)°С, а еще в холодильной видеокамере при температуре (-18)°С. Используемые закваски (DVS) предполагают собой лиофилизированные высококонцентрированные и стандартизированные культуры, применяемые для прямого заквашивания перерабатываемого молока [8]. Термофильные молочные культуры входят в состав заквасок, применяемых для изготовления творога. В состав заквасок, применяемых для выработки сметаны, прессованного творога входят мезофильные гомоферментативные культуры. Перед внесением закваски нужно кропотливо вымыть руки, обеззаразить их и упаковку с закваской этиловым спиртом или же другими антисептическими способами и вскрыть упаковку. Закваску возможно заносить двумя методами: 1) DVS культуры заносят сквозь раскрытое отверстие в верхней части резервуара впоследствии наполнения его сырьем на 1/3 при включенной мешалке и оставляют в покое до сквашивания; 2) DVS культуры заносят впоследствии наполнения резервуара и перемешивают в направление 15-30 мин и оставляют в покое до сквашивания. Контроль за качеством санитарной обработки оснащения и тары исполняется методом зрительного осмотра дешевых плоскостей оснащения и испытания на присутствие БГКП и совместного числа микробов [24]. Мойка тары вручную, централизованное изготовление моющих смесей контролируется три раза в замену. Контроль мойки оснащения в цехах исполняется один раз в семь дней. В моющих и антисептических смесях для рук каждый день определяют сосредоточивание и температуру, а в трудящихся смесях для дезинфекции оснащения и маленького инструментария подобный контроль воплотят в жизнь один раз в семь дней. 1.3. Анализ государственной политики по вопросам производства и потребления молока и молочной продукции 2008-2012 гг отличались особенным регулированием рынка молока и молочной продукции. Для стабилизации истории на рынке был предпринят комплекс мер, нацеленных на лимитирование ввоза в Российскую Федерацию молочной продукции, стимулирование спроса на российское молоко, увеличение производительности его изготовления [14]. На помощь ветви молочного животноводства из федерального бюджета в 2012 г. нацелено 29,2 миллиардов руб. (в что количестве на субсидирование процентных ставок по кредитам, племенную помощь и софинансирование региональных молочных программ). Даны субсидии на возмещение части расходов на уплату % по кредитам в объеме 100 % ставки рефинансировании ЦБ РФ (Постановление Правительства от 4 февраля 2009 г. № 90). В одно и тоже время установлено субсидирование пролонгированных короткосрочных кредитов на срок, не превосходящий 6 месяцев [17]. Повышены ставки ввозных таможенных пошлин на сухое молоко, сливочное масло, твердые сыры и тропические масла. Внесены конфигурации в баланс Союзного страны с Беларусью по молоку и молокопродуктам на 20012 г., предусматривающие понижение размеров поставок сухого молока (с 110 до 63 тыс. тонн) и наращивание поставок сыров. Удаленно 3,5 миллиардов руб. на помощь 58 экономически важных программ субъектов Русской Федерации, нацеленных на наращивание изготовления молока, 5,8 миллиардов руб. ориентированы в ареалы на помощь племенной базы молочного скотоводства [23]. Принято Распоряжение Правительства РФ от 20 мая 2009 г. № 438, которое до 2012 г. высвобождает от обложения налогом на добавленную цена при завозе племенного скота; Реализуется программа по общественной рекламе, направленной на наращивание употребления молока. Подготовлены конфигурации в Распоряжение Правительства РФ, предусматривающее подключение в перечень продуктов, в отношении коих имеют все шансы проводиться закупочные интервенции, ультрапастеризованного молока, сливочного масла и жестких сыров. * Подготовлены конфигурации в «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», которые обеспечат создание и проведение системной идентификации нужных молочных товаров питания на потребительском продовольственном рынке. В Муниципальную Думу внесен план Федерального закона «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», в частности предусматривающий запрещение для торговых организаций на взимание добавочных выплат с поставщиков товаров питания, в что количестве молочной продукции. С 2008 по 2012 гг. введены почти все программы для помощи молочного рынка [26]: 1. Программа становления сельского хозяйства и регулировки рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы. Данная муниципальная программа продолжает и развивает главные положения приоритетного Государственного плана «Развитие АПК», реализованного в 2006-2007 гг. Программа учитывает надлежащие ключевые цели на этап с 2008 по 2013 г.: - устойчивое становление сельских земель, увеличение занятости и значения жизни сельского населения; - увеличение конкурентоспособности русской сельскохозяйственной продукции на базе обеспечивания экономической стойкости и модернизации сельского хозяйства, ускоренного становления его приоритетных подотраслей; - сбережение и воспроизводство применяемых в сельскохозяйственном производстве земляных и иных природных ресурсов. Задачей становления приоритетных подотраслей сельского хозяйства считается выравнивание образовавшихся диспропорций в агропродовольственном секторе методом помощи тех производств, которые имеют конкурентоспособные выдающиеся качества на внутреннем или же крупном рынках, но без госпомощи и регулировки не имеют все шансы в абсолютной мере воплотить в жизнь личный потенциал. Главные события по этому направленности в животноводстве были ориентированы на наращивание изготовления мяса и молока. По программе изготовители молока получают надлежащие субсидии: - на оглавление маточного племпоголовья (4000 руб./корова), - на оглавление племенных быков-производителей (100 руб./гол.), - на покупка племмолодняка (13 руб./кг актуальный массы). По итогам 2009 г. предусмотренное в госпрограмме поручение по наращиванию изготовления молока до 33 млн тонн оказалось не произведенным фактический степень валового надоя молока в стране был ниже мотивированного указателя Госпрограммы 32,4 млн тонн. Ключевой предпосылкой невыполнения мотивированного указателя по производству молока считается понижение поголовья скотин. В 2010 г. сравнительно предшествующего их количество понизилась в 56 ареалах. Прирост поголовья скотин обеспечили лишь только 24 ареала [22]. Программа «Развитие молочного скотоводства и наращивание изготовления молока в РФ на 2009-2014 годы» Меры по развитию скотоводства, предусмотренные госпрограммой, оказались недостающими для обеспечивания запланированных темпов подъема молока. Для молочного скотоводства были заложены те же методы помощи и организационно-экономические механизмы становления, собственно что и для иных секторов экономики, они не в абсолютной мере учитывали специфику ветви. В молочном скотоводстве свежие фермы и молочные ансамбли настоятельно просят больше долгих сроков для совершенного освоения их производственных мощностей и сотворения гарантированной кормовой базы. В целях преодоления отставания в развитии молочного скотоводства намечены меры по добавочной госпомощи отрасли, разработана отраслевая мотивированная программа «Развитие молочного скотоводства и наращивание изготовления молока на 2009-2014 годы». Артельный размер финансирования 30,5 миллиардов руб., в 2009 г. 7,4 миллиардов руб. В рамках программы намечается прирастить создание молока с 32,2 млн тонн в 2010 г. до 37 млн тонн в 2012 г [29]. События по программе: - субсидии племзаводам и племрепродукторам (до 30 % от издержек); - субсидии племрепродукторам на покупка семени быков-производителей (30 руб./доза); - субсидии на покупку молодняка КРС (30 руб./кг актуальный массы); - возмещение части расходов на комбикорм (ставка субсидий в 2009 г. 26.8 % от цены 1 кг комбикорма, в 2010 г 31,7 %, в 2011 г. 29,8 %); - интервенции на рынке сухого молока [31]. Кроме данных программ правительство РФ проводит еще в пределах полутора десятков аналогичных программ по помощи животноводческих комплексов, и рынков молочной продукции, а еще личных фермерских хозяйств. Правительство делает в молочной ветви три главные функции: - Установление правил взаимодействия между членами рынка; - Определение правил защищенности продукции регулировка; - Ряд законов, указов, распоряжений и иных законодательных документов; - Наделение членов ветви особенными статусами (например, племенные хозяйства или же ассоциации по породам); - Испытание соблюдения поставленных стереотипов всеми членами ветви; - Предоставленная функция, по интернациональному опыту, имеет возможность производиться. Сквозной негосударственными членами рынка – саморегулируемыми контроль организациями, ассоциациями: - В РФ основная масса перечня возможностей делает правительство, собственно что имеет возможность приводить к излишним расходам; - Ориентирована на создание критерий для экономически целесообразной работы изготовителей, на их защиту; - Имеет возможность быть ориентирована как на наращивание изготовления молока (привлечение инвесторов, инвесторских планов, т.п.), например и на лимитирование подъема изготовления (обеспечение прибыльности текущей продукции, лимитирования входа в ветвь, финансовая мотивация к уменьшению производства). По контролю за качеством молочной продукции в России и за контролем производства молока и молочной продукции разрабатываются и внедряются программы, обладающие государственной поддержкой. В 2002 году разработана программа качества Госстандартом. Основными требованиями к качеству молочной продукции в соответствии с этой программой являются снижение количества отходов, гарантия качества выпускаемой молочной продукции, возможность контроля качества по этикетке продукции и его прозрачность. Ограничениями, или недостатками данной программы является ориентированность и нацеленность на сроки выполнения продукции – чем ниже срок изготовления – тем меньше конкуренции на рынке молочной промышленности. Согласно Указу Президента РФ от 30.01.2010 № 120 важным требованием к производству молочной продукции стал факт, что удельный вес отечественной молочной продукции в общем объеме товаро-производства должен составлять не менее 90 % [30] Еще одна программа господдержки молочной промышленности – «Развитие производства молока и молочной продукции на 2015-2020 гг.», принятая Д. Медведевым в 2014 году, основана на достижении увеличения объемом производства товарного молока и молочной продукции. Каждое молокообрабатывающее предприятие должно, согласно этой программе, увеличивать поголовье животных специализированных молочных пород с внедрением новых технологий их содержания и кормления. На реализацию данной программы было выделено 426 млрд. рублей из федерального бюджета. Поэтому основной задачей всех предприятий России является увеличение экспорта молока и молочной продукции с 66,5 % до 78 %. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Молочный комплекс считается одним из наиглавнейших составных частей АПК, ключевой задачей функционирования которого считается удовлетворение необходимости общества в молочной продукции при конкретном уровне прибыли населения. Как раз в следствие этого, возможности подъема рынка молочной продукции возможно расценить позитивно. Важными причинами подъема объема рынка считаются: - Тенденция роста настоящих прибылей населения; - Потенциал емкости рынка, связанный с невысоким текущим уровнем употребления молочных товаров по сопоставлению с уровнем употребления в государствах Европы; - Внимание к здоровому виду жизни; - Приверженность населения РФ к молочным продуктам. Эти моменты считаются источником наращивания спроса на молочную продукцию в наиближайшей возможности. Спрос на молочную продукцию удовлетворяется отечественными и зарубежными производителями, при этом толика импорта в отдельных разделах рынка непреклонно увеличивается. Значит, добавочной вероятностью расширения рынка для российских фирм считается импортозамещение. На земли РФ трудится в пределах 25 тыс. компаний молочной индустрии. Изготовители ветви сталкиваются с вблизи свойственных задач: • Недостаток естественного сырья • Качество недорогого сырья • Нравственный и материальный износ ведущих фондов • Недоступность знатоков в области стратегического планирования становления компаний молочной индустрии. На экономический подъем компаний молочной индустрии в реальное время позитивно воздействуют: • Долгосрочное сотрудничество с поставщиками сырого молока (кредитование, помощь посевных и уборочных дел, вложения в техническое перевооружение молочных хозяйств) • Создание личной сырьевой базы • Создание торговой марки или же бренда и их реклама • Точное размещение на рынке • Оперативная работа с розничными сетями (доставка и оплата) • Внедрение передового оснащения • Предложение витаминизированной и биообогащенной продукции • Расширение географии реализована. Таким образом, возможно предположить, что на фоне подъема прибыли населения рынок молочной продукции имеет потенциал роста, но его осуществление вероятно только при решение проблем отрасли. И в скором времени молоко и молочные продукты должны стать незаменимыми продуктами. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 318 с. 2. Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело. - М.: МСХА, 2010. - 347 с. 3. Гаврилин, Юрий Федорович. Экономика отрасли: Учеб. пособие / - Челябинск, 2009. – 101 с. 4. Государственный стандарт. Молоко питьевое. Технические условия. ГОСТ 31450-2013. - М.: Издательство стандартов, 2013. 5. Государственный стандарт. Молоко и молочная продукция. ГОСТ 30347-2016. - М.: Госстандарт России, 2016с. 6. Государственный стандарт. Продукты молочные и молочные составные сквашенные. ГОСТ 54340-2011. - М.: Госстандарт России, 2011. 7. Графова Н.Н. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 283с. 8. Гудков А.В., Захарова Н.П., Неберт В.К. и др. Технология сыра. - М.:, 2010. – 370 с. 9. Дакверт С. А, Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. - 2011 г. - № 1. – 25 с. 10. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Экономика предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 2012. - 280 с. 11. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов в России. - М.: Информагротех, 2010. - 160 с. 12. Состояние российской молочной промышленности // (Бюлл. ММФ) Молочная промышленность. - 2011. - № 3. – 50 с. 13. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. "Цельномолочные продукты". - СПб.: ГИОРД, 2010, - 384 с. 14. Фатхутдинов Р.А. Экономика отрасли: Учебник / М.: Бизнес-шк. "Интел-Синтез", 2010. – 637 с. 15. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. Библиотечка специалистов. - М.: Молочная промышленность, 2011. - 54 с. 16. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Переработка и использование. - М.: Агропромиздат, 2010. - 240 с. 17. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. .Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 718с. 18. Гаврилин Ю.Ф. Экономика отрасли: Учеб. пособие / - Челябинск, 2009. – С.95-97 19. Государственный стандарт. Молоко коровье. Требование при закупках. ГОСТ 13264^88. - М.: Издательство стандартов, 2008. - 6 с. 20. Дакверт С. А, Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. - 2011 г. - № 1. – 25 с. 21. Фатхутдинов Р.А. Экономика отрасли: Учебник / М.: Бизнес-шк. "Интел-Синтез", 2010. - 637. 22. Графова Н.Н. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 283с. 23. Гудков А.В., Захарова Н.П., Неберт В.К. и др. Технология сыра. - М.:, 2010. – 370 с. 24. Состояние российской молочной промышленности // (Бюлл. ММФ) Молочная промышленность. - 2011. - № 3. - С.5. 25. Дакверт С. А, Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. - 2011 г. - № 1. – 25 с. 26. Дакверт С. А, Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. - 2011 г. - № 1. - С.8 27. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов в России. - М.: Информагротех, 2010. - 160 с. 28. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. Библиотечка специалистов. - М.: Молочная промышленность, 2011. - 54 с. 29 . Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Экономика предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 2012. - 280 с. 30. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. .Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 718с. 31. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Экономика предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 2012. - 280 с. 32. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Переработка и использование. - М.: Агропромиздат, 2010. - 240 с. 33 . Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. Библиотечка специалистов. - М.: Молочная промышленность, 2011. - 54 с. 34. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов в России. - М.: Информагротех, 2010. – С.58. |