куряа. Курсовая работа. Оборот предприятий общественного питания сущность, экономический анализ, пути увеличения
 Скачать 130.95 Kb.
|
Экономический анализ розничного товарооборота предприятия2.2.1. Анализ товарооборота по периодам деятельностиОсновным видом деятельности ООО «Ассорти ресторантс» является общественное питание и мелкорозничная торговля продуктами питания. Развитие фактического товарооборота предприятия за последние три года характеризуется данными таблицы 2.1: Таблица 2.1Динамика товарооборота ООО «Ассорти ресторантс» за 2019-2021 гг.
Данные таблицы 2.1 показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2019 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2020 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2021 году – 118,5%. Эго объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2021году по сравнению с 2020 годом, но меньше, чем в 2020 году по сравнению с 2019 годом (рис.2.1).  Рис. 2.1. Фактический розничный товарооборот, млн.руб Физический объём товарооборота увеличился в 2019 году по сравнению с 2018 годом на 2,5%, 2020году по сравнению с 2019 годом – на 1,7%, в 2021 году по сравнению с 2020 годом – на 2,3%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция намечается положительная (рис.2.2).  Рис. 2.2. Темпы роста товарооборота, % За четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9). За 2018-2021 гг. среднегодовой темп роста товарооборота предприятия в действующих ценах составил Тсрдейств. =  = = 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Тсрсопост. =  = = 1,020, или 120,0%.По кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Товарооборот по месяцам года представим в таблицу 2.2 Таблица 2.2 Ритмичность развития розничного товарооборота ООО «Ассорти ресторантс» по месяцам
Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март). Самыми нестабильными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др. 2.2.2. Анализ товарооборота по товарным группам предприятияРозничный товарооборот по товарным группам рассмотрим в таблице 2.3 Таблица 2.3Розничный товарооборот ООО «Ассорти ресторантс» по товарным группам за 2020-2021 г.г
Окончание табл. 2.3
Розничный товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров. Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.[19, с. 39-43] Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2020 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия. [16, с. 19-21] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||