куряа. Курсовая работа. Оборот предприятий общественного питания сущность, экономический анализ, пути увеличения
 Скачать 130.95 Kb.
|
Факторы, влияющие на товарооборот предприятияНа развитие розничного товарооборота предприятия общественного питания оказали следующие факторы: - обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников; - состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия. Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов. [17, с. 18-22] По ресторану «Ассорти ресторантс» данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 2.4 Таблица 2.4 Баланс ООО «Ассорти ресторантс» за 2020 -2021 г.г.(млн. руб.)
Розничный товарооборот предприятия возрос в 2021 году по сравнению с 2020 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.) (рис. 2.3).  Рис. 2.3. Движение товарных ресурсов ООО «Ассорти ресторантс» Недостатком использования поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь. [14, с. 253] Большое влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. Из данных таблицы 2.5 видно, что в 2021 году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции, переоборудования и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%. Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2020 году до 319 дней в 2021 году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа. Таблица 2.5 Эффективность использования материально-технической базы ООО «Ассорти ресторантс» за 2020-2021 гг.
Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2021 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2020 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади. Все эти факторы оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота. [8, с. 320] Из данных таблицы 2.6 следует, что на динамику товарооборота предприятия повлияли следующие факторы: - рост торговой площади: 2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн. руб. - уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = - 42,5 тыс. руб, - уменьшение продолжительности рабочего дня: 2685,6 - 2708,9 = - 23,3 млн. руб. - повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за час работы 3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб. Итого: 3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб. Таблица 2.6 Влияние показателей эффективности использования материально-технической базы предприятия на динамику розничного товарооборота.
Использование материально-технической базы позволяло предприятию добиться роста товарооборота в 2021 году на 550,3 млн. руб. (130,7 +419,6), но в результате нарушения режима работы предприятия розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3). В совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2016 году на 484,5 млн. руб. Выводы: - розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы его роста - высокие; - достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которыми торгует предприятие; - прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др. Вместе с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2021 году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти за счет: - улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.; - повышения эффективности использования труда на 70,4 млн. руб.; - повышения эффективности использования материально-технической базы предприятия на 68,8 млн. руб. Таким образом, неиспользованные резервы роста товарооборота составили 202,3 млн. руб. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||