куряа. Курсовая работа. Оборот предприятий общественного питания сущность, экономический анализ, пути увеличения

• Название: Оборот предприятий общественного питания сущность, экономический анализ, пути увеличения
• Анкор: куряа
• Дата: 17.11.2022
• Размер: 130.95 Kb.
• Имя файла: Курсовая работа .docx
• Тип: Курсовая; #793445
• страница: 7 из 8

3. Пути совершенствования для увеличения товарооборота предприятия

Производительность труда в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц, день, час). [20] Производительность труда рассчитывается делением валового объёма товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника:

ПТ = ВТ/ Ч, (3.1)

где ВТ − валовой товарооборот;

Ч − среднесписочная численность работников.

Оценку показателей по труду ООО «Ассорти ресторантс» произведём в таблицы 3.1

Таблица 3.1

Показатели по труду ООО «Ассорти ресторантс» за 2020 -2021 гг.

Показатели	2020	2021	Отклонение (+,-)	2021 г. в % к 2020 г.
1	2	3	4	5
Розничный товарооборот, млн.руб.:	…	…	…	…
в действующих ценах	2620,7	3105,2	+484,5	118,5
в сопоставимых ценах	2620,7	2681,5	+60,8	102,3
Среднесписочная численность	…	…	…	…
торговых работников - всего ,чел.	27	28	+1	103,7
в т.ч. официантов	20	21	+1	105,0
Удельный вес официантов в общей численности работников, %	73,2	75,0	+1,8	–

Окончание табл. 3.1

1	2	3	4	5
Среднегодовая выработка на одного торгового работника, млн.руб.:	…	…	…	…
в действующих ценах	97,06	110,90	+13,84	114,2
в сопоставимых ценах	97,06	95,77	-1,29	98,7
Среднегодовая выработка на	…	…	…	…
одного продавца, млн. руб.	…	…	…	…
в действующих ценах	131,04	147,87	+16,83	112,9
в сопоставимых ценах	131,04	127,69	-3,35	97,5
Прирост товарооборота в действующих ценах за счет роста производительности труда, %	71,8	73,3	+1,5	…

Как видно из таблицы 3.1, среднегодовая выработка одного торгово­го работника в действующих ценах составила 110,9 млн. руб. и по сравнению с 2020 годом возросла на 13,8 млн. руб. или на 14,2%. За счет роста производительности труда получена сумма прироста това­рооборота в размере 354,9 млн. руб. (+16,9 млн. руб. 21 чел.). В об­щей сумме прироста товарооборота в действующих ценах за 2021 год это составило 73,3%.

На изменение суммы розничного товарооборота в 2021 году ока­зало влияние и увеличение численности продавцов на одного человека или на 5,0% по сравнению с 2020 годом. [21, с. 216] За счет роста численности продавцов получена дополнительная сумма розничного товарооборота в размере 131,0 млн. руб. (+1 чел. 131,0 млн. руб.) или 26,7% общей суммы прироста товарооборота.

Влияние трудовых факторов на динамику розничного товарооборота в действующих ценах рассмотрим на основе таблицы 3.2
Таблица 3.2

Влияние трудовых ресурсов на динамику розничного товарооборота

Наименование факторов	Влияние на динамику товарооборота
	расчет	сумма, млн. руб.
Изменение численности официантов	(21-20) · 131,0	+131.0
Изменение среднегодовой выработки официантов	(147,9-131,0) · 21	+354,9
Всего		+484,5

В 2022 году руководство ООО «Ассорти ресторантс» планирует создать два дополнительных рабочих места для обслуживающего персонала. Определим резерв увеличения товарооборота (в части выпуска собственной продукции) за счет создания дополнительных рабочих мест. Он определяется умножением их прироста на фактическую среднегодовую выработку одного работника:
, (3.2)

где - резерв увеличения товарооборота в части выпуска собственной продукции;

= 2 − резерв увеличения количества рабочих мест;

- фактическая среднегодовая выработка рабочего.

С учётом того, что фактическая среднегодовая выработка рабочего в 2021 году в действующих ценах составила 110,90 млн.руб./чел., резерв увеличения товарооборота в части выпуска собственной продукции составит

110,90 · 2= 221,80 млн.руб.