куряа. Курсовая работа. Оборот предприятий общественного питания сущность, экономический анализ, пути увеличения
 Скачать 130.95 Kb.
|
ЗаключениеВыполнение плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов: а) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования; б) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания; в) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания. [15, с. 320] По данным бухгалтерского баланса предприятия на 1 января 2022г., активы предприятия «Ассорти ресторантс» составили на конец года 442,9 млн. руб. За год они возросли на 140,9 млн. руб. Увеличение валюты баланса свидетельствует о расширении хозяйственного оборота, объёмов торговой деятельности. Это увеличение произошло, в основном, за счёт прироста оборотных активов на 108,6 млн. руб. Увеличение имущества предприятия обеспечено за счет роста собственного капитала. Сумма заемного капитала за год снизилась с 41,8 млн. руб. на начало года до 18,8 млн. руб. на конец года. Это снижение явилось следствием сокращения дорогостоящих краткосрочных кредитов банка и кредиторской задолженности на 46,2 млн. руб. За четыре последних года розничный товарооборот предприятия в действующих ценах возрос на 67,6%, или на 1252,0 млн. руб. Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб., и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. Розничный товарооборот предприятия возрос в 2021 году по сравнению с 2020 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.). В 2021 году по сравнению с 2020 годом на динамику величины товарооборота предприятия повлияли следующие факторы: - рост торговой площади: + 130,7 млн. руб. - уменьшение количества рабочих дней: − 42,5 тыс. руб., - уменьшение продолжительности рабочего дня: − 23,3 млн. руб. - повышение выработки на 1 м2 торговой площади за час работы: +419,6 млн. руб. Общее изменение товарооборота под воздействием всех факторов составило + 484,5 млн. руб. Для увеличения величины товарооборота предлагается формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей в то или иное время. [24, с. 42] В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако время его приготовления перенесётся в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей: лёгкий завтрак, более сытный обед и т.п. [27, с. 336] Этот способ позволит увеличить эффективность продаж блюд на предприятии на 7-10%, а также будет отличным маркетинговым ходом, который привлечет дополнительных клиентов. Список литературыГражданский кодекс Российской Федерации: Ч. I и II, с изменениями на 13 июля 2015 года (действующая редакция от 01.09.2015); Налоговый кодекс Российской Федерации: Ч. I и II, с изменениями на 13 июля 2015 года (действующая редакция с 15 сентября 2015 года); Распоряжение Правительства Тюменской области от 10.04.2007 № 240-рп «Об утверждении плана организации рынков на территории Тюменской области»; Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»; Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; Федеральный закон от 30.12.2006 № 271-ФЗ «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации»; Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. – М.:ДИС, 2019. – 256 с. Аветисова А.О. Структурные изменения на рынке ресторанного бизнеса / Монография. - Донецк: ДонДУЕТ, 2020. - С. 113-141; Андрушкив Б., Кирич Н. Как улучшить работу сферы обслуживания // Экономика, 2020. - № 6. - С. 82-87; Артеменко В.Г., Беллиндир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. – М.:ДИС, НГАЭиУ, 2020. – 128 с. Ахмедов H.A. Маркетинг ресторанных услуг / H.A. Ахмедов, П.Б. Карпушенко // Маркетинг в России и за рубежом. - 2020. - №1. - С.41-51; Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: ФиС, 2018. – 327 с. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - М., 2019. - 268 с; Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2020. - 253 с; Вахрин П.И. Финансовый анализ в коммерческих и некоммерческих организациях: Учебное пособие. – М.:ИКЦ «Маркетинг», 2018. – 320 с; Голдовская М. Ресторанный бизнес: движение в сторону успеха / М. Голдовская // Ресторанный бизнес. - 2018. - №9. - С.19-21; Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания // Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2019. № 10. - С. 18-21; Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - М.: Новое звание, 2021. - 301 с; Волкова И. Маленький экскурс в ресторанный бизнес / И. Волкова, Г. Мумрикова // Современная торговля. - 2019. - №11. - С.39-43; Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия //Финансы, 2018., № 3; Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко: учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2021. - 216 с; Калашникова С.А. Технология самооценки качества услуг на предприятиях общественного питания // Российское предпринимательство, ноябрь 2020, выпуск 1; Каплин Д. Ресторанный бизнес остается прибыльной сферой вложения капитала / Д. Каплин, Н. Трофимов // Ресторанный бизнес. - 2020. - №3. - С.18-22; Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.- М.: Проспект, 2019г., с.42 Крутик А.Б., Хайкин М.М. Основы финансовой деятельности предприятия – Спб: Бизнес-пресса, 2020. – 448 с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Р/на-Д.: Феникс, 2019. - 320 с; Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2021 – 336 с. Топольник В.Г., Ратушный А.С. К вопросу оценки качества обслуживания в предприятиях питания. - М.: Даугас, 2018. - 112 с; Четыркин Е.М. Методы финансовых и коммерческих расчетов, М.:Дело, 2020. – 320 с. Шеремет А.Д, Сейфулин Р.С.,.Негашев Е.В Методика финансового анализа предприятия-М.Инфра-М,2018. |