Оборудование для формования колбасных изделий. Оборудование для формования колбасных изделий
 Скачать 356.17 Kb.
|
|
Оборудование для формования колбасных изделий Формование колбасных батонов производят путем шприцевания, то есть наполнения оболочек подготовленным колбасным фаршем перед термообработкой, предназначенного для придания определенной формы мясопродуктам, предохранения их от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в потреблении. Конструктивно шприцы делят на гидравлические и пневматические периодического действия и механические непрерывного действия. Колбасные оболочки наполняют фаршем с помощью специальных металлических трубок-цевок (рис. 34), диаметр которых может быть 10... 100 мм, в зависимости от вида колбас. Шприцы имеют одну или несколько (чаще всего две) цевок. Кроме гидравлических и механических используют вакуумные шприцы. Шприцы оснащают ручным, электромеханическим, гидравлическим и пневматическим приводным механизмом. В качестве вытеснителя применяют поршневые, винтовые и шнековые, шестеренные с внешним и внутренним зацеплением, эксцентриково-лопастные. Герметизацию батонов производят вязкой шпагатом, перекруткой оболочки или наложением металлической скобы-клипсы.  Рисунок 34 - Цевки для шприцевания На предприятиях малой мощности целесообразно применять ручные шприцы. Поршневой шприц с ручным приводом (рис. 35) фирмы «Дик» (Германия) состоит из основания, к которому прикреплены две цилиндрические стойки. На стойках установлен корпус редуктора. На основании устанавливают пустотелый цилиндр и закрепляют его двумя поворотными защелками. В цилиндре с помощью рейки перемещают пластмассовый поршень, имеющий резиновое уплотнение. Сбоку в основании имеется прилив с отверстием, которое соединяется с внутренней полостью цилиндра. К ней накладной гайкой прикрепляют цевку, через которую происходит истечение фарша. Редуктор имеет две ступени и реечную передачу. Валы имеют на выходе квадратные хвостовики, на которые надевается рукоятка. Для заполнения шприца фаршем рейка перемещается рукояткой в крайнее верхнее положение. Поршень выходит из цилиндра, и в полость цилиндра загружается фарш. Затем поршень вводят в цилиндр, и рейка зацепляется с шестерней. На цевку надевают колбасную оболочку с предварительно перевязанным одним концом. При повороте рукоятки фарш поршнем выдавливается через цевку в оболочку. Вместимость цилиндра таких шприцев 6, 9 или 12 л. Обычно они укомплектованы четырьмя сменными цевками для оболочек различных диаметров.  Рисунок 35 - Поршневой шприц фирмы «Дик» с ручным приводом: 1 - основание; 2 - защелка; 3 - стойка; 4 - цилиндр; 5 - корпус редуктора; 6 - рукоятка; 7 - валы редуктора; 8 - рейка; 9 - сменные цевки; 10 - цевка; 11 - накидная гайка Гидравлические шприцы по принципу работы аналогичны ручным, разница лишь в том, что движение поршня происходит с помощью гидравлического привода. |