Главная страница

ДР франц Веригина. Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека


Скачать 1.12 Mb.
НазваниеОдним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека
Дата23.10.2018
Размер1.12 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаДР франц Веригина.doc
ТипДокументы
#54266
страница4 из 4
1   2   3   4
Продукты:

Для соуса пепперад: Перец болгарский 2шт; Помидоры 2 шт; лук репчатый 1 шт; Чеснок 2 зубчика; Тимьян, лавровый лист, базилик, соль по вкусу; Перец по вкусу, Масло оливковое 2 ст.л.( для жарки).

Для рататуя: Цуккини 1 шт; Кабачок 1 шт; Баклажан 1 шт; Помидоры 3-4 шт; Масло оливковое 2 ст.л; Чеснок, тимьян, соль по-вкусу; Перец по-вкусу


Рисунок 5. Рататуй
Способ приготовления

Запекаем очищенный от семечек болгарский перец в духовке. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20. Когда появится запечённая кожица - перец готов

Также для соуса нужно очистить от кожицы и помидоры. Для этого нужно залить их на пару минут кипятком. Нарезаем кубиком очищенные от кожицы помидоры.

Затем мелко шинкуем лук и чеснок.

Ставим на плиту сковородку, наливаем оливковое масло (2 ст. ложки). Сначала обжарим лук до прозрачности, а затем добавим к нему и чеснок, так как чеснок очень быстро может пригореть. Добавляем к луку порезанные помидоры и чуть попозже базилик, тимьян, лавровый лист. 

Перец очищаем и мелко нарезаем. Добавим его к помидорам и оставим тушиться еще немного, чтобы вода больше испарилась. Можно немного подсолить и поперчить

Тем времени нарезаем все овощи для рататуя - баклажан, кабачок, цуккини (у меня он зеленый, но если найдете желтый - то блюдо в итоге будет еще красивее) и помидоры. 

Выкладываем в форму, в которой будет запекаться рататуй, сначала соус пеперад, а сверху него - порезанные кружочками овощи. Чередуем их в любом порядке.

Все сразу смешать в чашке и затем этим соусом с помощью кисточки равномерно смазать овощи.

Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку томиться примерно 1,5 часа, после этого снимаем фольгу или крышку и оставляем еще минут на 30 до готовности. Сверху овощи должны немного прожариться.

6.Рыба с овощами по - провански.

Продукты:

Оливковое масло 3 ст.л; Белое сухое вино 2 ст.л; Чеснок 1 зубчик; Маслины без косточек 6 шт; Рубленая петрушка 1 ст.л; Морская соль ½ ч.л; Дижонская горчица ½ ч.л; Черный перец ¼ ч.л; Филе белой рыбы 360г; Помидоры 10 шт; зеленая стручковая фасоль 16 шт; красный лук ¼ головки



Рисунок 6. Рыба с овощами по-провански

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. В миске смешать оливковое масло, белое вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные маслины, петрушку, горчицу, соль и перец.

3. Взять 2 листа фольги на каждый выложить по половине зеленой фасоли, предварительно срезав кончики, и разрезанные пополам черри.

4. На овощи сверху положить по куску рыбы и сбрызнуть приготовленной заправкой. Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук.

5. Плотно завернуть фольгу и положить на противень. Отправить в духовку на 16 минут.

6. Аккуратно открыть фольгу и переложить рыбу и овощи на сервировочные тарелки. Полить вытопившимися соками. Посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

7.Морской язык с картофелем

Продукты:

Морской язык 1 шт; молодой картофель 200г; Помидор 1 шт; Пшеничная мука 20г; Чеснок 4 зубчика; Сливочное масло 150г; маринованный имбирь 10 г; Оливовое масло 3 ст.л; Свежая кинза 1 стебель; Тимьян 2 стебля; Лавровый лист 1 шт; Лимон ½ шт; Соль, перец по вкусу; Лук –резанец 1 стебель


Рисунок 7. Морской язык с картофелем

Способ приготовления:

Картофель сварить в мундире с добавлением двух нечище­ных зубчиков чеснока, тимьяна и лаврового листа. Затем остудить, очистить от кожуры и прогреть в 100 граммах сливочного масла в сотейнике с добавлением двух чищеных зубчиков чеснока.

Помидор среднего размера ош­парить и очистить от кожицы. Избавить от семян и нарезать как можно мельче. Смешать с измельченными имбирем, ­луком-резанцом и кинзой. Посолить, поперчить, добавить пол столовой ложки оливково­го масла и перемешать.

Отрезать у рыбы голову, вынуть внутренности и снять кожу. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с двух сторон. Хорошо запанировать в муке, после чего аккуратно отряхнуть ее излишки. Обжарить до золотистости на одном боку на 2,5 ложках оливкового масла, поливая им другой бок. Перевернуть, ввести 50 грамм сливочного масла и продолжать обжаривать, непрерывно обливая.

Подавать можно прямо в ско­вороде: добавить к рыбе картофелины, помидоры с имбирем и лимон — и полить ее масляным соусом, в котором грелась картошка.

8. Отбивная из рапана

Продукты:

Рапаны 30 шт; Лимон 100г; Соевый соус 50мл; Яйцо 1 шт; перец черный молотый по - вкусу; Мука 50г; Растительное масло 40 мл



Рисунок 8. Отбивная из рапана
Способ приготовления:

Для того чтобы без проблем достать моллюска из раковины, необходимо на сутки положить рапанов в морозилку.

После этого даем возможность рапанам оттаять и вооружившись вилкой извлекаем мясо.

Разрезаем рапанов пополам и промываем их в воде с лимонным соком. Это поможет убрать слизь и специфический запах.

Легко отбиваем мясо.

Готовим кляр, взбивая яйцо с черным молотым перцем. В отдельную миску насыпьте муку. Пока он готовится, рапаны могут немного постоять в соевом соусе. Минут пять будет достаточно для нужного эффекта.

Обваливаем в муке мясо, потом опускаем в яйцо и оперативно жарим на сковороде. Для каждой стороны не больше девяноста секунд.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, щедро сбрызгиваем лимонным соком. К рапанам отлично подойдет вино: розовое или белое сухое.


1   2   3   4


написать администратору сайта