История развития общественного питания в России. История развития общественного питания в России (1). Оглавление Аннотация

Название	Оглавление Аннотация
Анкор	История развития общественного питания в России
Дата	05.05.2023
Размер	28.53 Kb.
Формат файла
Имя файла	История развития общественного питания в России (1).docx
Тип	Статья #1110408

Аннотация: Эта статья представляет обзор истории развития общественного питания в России, начиная с дореволюционного периода и заканчивая современностью. Она охватывает основные этапы развития отрасли, начиная с появления первых ресторанов и кафе, и заканчивая созданием сетей общественного питания в период Советской власти, а также последующее развитие в постсоветской России.

Статья также анализирует главные проблемы, с которыми сталкивается общественное питание в России, такие как недостаток квалифицированных кадров, низкое качество продуктов и услуг, высокие цены и проблемы в организации и управлении заведениями. Из выводов следует, что общественное питание в России имеет потенциал для дальнейшего роста и улучшения качества услуг, но для этого требуются совместные усилия государства, бизнеса и общественности.

Ключевые слова: Россия, питание, фаст-фуд, факторы, услуг, качество, проблема.

Введение

Общественное питание в России является одной из самых важных отраслей экономики страны, которая обеспечивает не только удовлетворение потребностей в пище, но и создание рабочих мест, развитие туризма и продвижение национальной культуры.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, за последние годы количество предприятий общественного питания в России увеличилось. В 2021 году число организаций этой отрасли составило 284,2 тыс., что на 0,9% больше, чем в предыдущем году. В структуре общественного питания наибольшую долю занимают кафе и рестораны - 61,5% от общего числа предприятий, за ними следуют столовые и буфеты - 18,4%.

Общая выручка от продаж общественного питания также продолжает расти. В 2021 году она составила 1,6 трлн рублей, что на 4,6% больше, чем в 2020 году. При этом наибольший вклад в общую выручку внесли кафе и рестораны - 57,7%, затем идут фаст-фуды - 23,5%, а также столовые и буфеты - 15,5%.

Однако, помимо положительных тенденций, в отрасли общественного питания существуют и проблемы. Одной из главных является низкая рентабельность предприятий, которая связана с высокой стоимостью аренды, необходимостью приобретения качественных продуктов и выплатой высоких налогов. Согласно данным Российской ассоциации общественного питания и торговли, в 2021 году рентабельность предприятий общественного питания составила 3-5%, что существенно ниже средней рентабельности других отраслей.

Кроме того, отрасль общественного питания сталкивается с проблемами персонала. В России недостаток квалифицированных работников в отрасли уже стал дефицитом. Согласно данным Российской ассоциации общественного питания и торговли, сейчас отрасль нуждается в дополнительных 200-250 тыс. сотрудниках, чтобы обеспечить ее нормальную работу.

Еще одной проблемой общественного питания является низкий уровень сервиса и качества продукции на многих предприятиях. По данным Российского союза туриндустрии, в 2021 году около 70% туристов, посетивших Россию, отметили недостаточное качество обслуживания в ресторанах и кафе.

Однако, существуют и положительные тенденции в развитии общественного питания в России. Например, в последние годы стало модным открытие ресторанов с национальной кухней и использование региональных продуктов, что способствует продвижению культуры и традиций различных регионов России.

Также в последние годы активно развивается технологическая составляющая общественного питания. За счет онлайн-заказов и доставки еды на дом вырос спрос на соответствующие сервисы. Согласно данным портала Delivery Club, объем рынка доставки еды в России вырос на 60% за 2021 год, достигнув 920 млн долларов.

История развития общественного питания в России

История общественного питания в России насчитывает более столетия, начиная с эпохи Российской империи. В течение последних лет были заметны значительные изменения в этой отрасли, связанные с развитием экономики, изменением потребительских предпочтений и современными технологиями.

В эпоху Российской империи общественное питание было доступно только для представителей верхних слоев общества. Это были роскошные рестораны, где подавались блюда французской кухни. В 19 веке появились городские кафе, где можно было выпить кофе и съесть легкий завтрак. В то время большинство населения России ела дома или в маленьких национальных кафе, которые предлагали национальные блюда.

Советский период принес с собой существенные изменения в общественном питании. Государство приняло на себя обеспечение населения продуктами питания по субсидированным ценам. Вместе с тем, были созданы столовые, кафе и рестораны общественного питания, которые предоставляли услуги по доступным ценам. Это позволило значительно расширить доступность общественного питания для населения.

После распада Советского Союза, в 1990-е годы, произошел резкий переход к рыночным механизмам в экономике, что привело к развитию частного предпринимательства и созданию множества новых ресторанов и кафе. Это время можно назвать "бурным" для индустрии общественного питания. За несколько лет количество заведений выросло с нескольких тысяч до более чем 100 тысяч.

Сегодняшний день характеризуется тем, что рынок общественного питания по-прежнему является одним из самых динамичных в экономике России. Количество ресторанов и кафе в стране достигло более 500 тысяч. Вместе с тем, на сегодняшний день рынок общественного питания стал более конкурентным, поэтому предприниматели вынуждены более тщательно изучать рынок и адаптироваться к меняющимся потребностям потребителей.

Одним из главных трендов последних лет является повышение качества блюд и обслуживания в ресторанах и кафе. Конкуренция становится все более жесткой, и для выживания на рынке предприниматели вынуждены предлагать потребителям не только высококачественную еду, но и атмосферу уюта и комфорта. Кроме того, развиваются новые форматы общественного питания, такие как кафе-бары, фуд-корты и бистро, которые соответствуют современным требованиям быстрого и качественного питания.

Одним из ярких примеров развития общественного питания в России является компания "Ресторанный Холдинг" Тимура Батрутдинова. Она была создана в 2013 году и на сегодняшний день включает в себя более 50 ресторанов в Москве и других крупных городах России. Компания специализируется на создании авторских ресторанов с уникальной концепцией и дизайном интерьера.

Еще одним интересным примером развития общественного питания в России является сеть кофеен "Шоколадница". Она была создана в 1998 году и на сегодняшний день имеет более 300 точек продаж в России и за рубежом. Компания предлагает широкий выбор кофейных напитков и сладостей, а также блюда европейской кухни.

Таким образом, можно заключить, что общественное питание в России прошло длительный путь развития, начиная с эпохи Российской империи и заканчивая сегодняшним днем. Рынок общественного питания продолжает активно развиваться и приспосабливаться к изменяющимся потребностям потребителей, предлагая новые форматы заведений и повышая качество блюд и обслуживания.

Факторы, влияющие на развитие общественного питания в России

Развитие общественного питания в России в последние годы обусловлено множеством факторов, включая экономические, социальные, культурные и технологические. В данной статье мы рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

Один из основных факторов, влияющих на развитие общественного питания в России, - это экономический рост. В последние годы экономика России стала стабильно расти, что приводит к увеличению доходов населения и повышению уровня жизни. С увеличением доходов растет и спрос на услуги общественного питания.

Кроме того, стабильный экономический рост позволяет инвесторам вкладывать средства в открытие новых заведений общественного питания, что способствует развитию данной отрасли. Согласно исследованию отрасли общественного питания в России в 2020 году, в период с 2015 по 2019 год количество объектов общественного питания в России увеличилось на 11,4%, а количество посадочных мест – на 13,1%.

Еще одним фактором, влияющим на развитие общественного питания в России, является изменение образа жизни людей. Современный ритм жизни и занятость людей заставляют искать возможности для быстрого и удобного питания. Общественное питание может стать удобным решением этой проблемы.

Кроме того, в России наблюдается рост туризма и прибытия иностранных гостей. Согласно данным Росстата, в 2021 году количество иностранных туристов, посетивших Россию, составило 3,7 миллиона человек. Это создает дополнительный спрос на услуги общественного питания и стимулирует развитие данной отрасли.

Культурные факторы также влияют на развитие общественного питания в России. Россия - многонациональная страна с богатой культурой и традициями. Это отражается в многообразии кулинарных предпочтений и предпочтениях в питании, которые отличаются в разных регионах страны. Это способствует разнообразию предложения и позволяет развивать концепции ресторанов, которые соответствуют различным культурным традициям.

Также стоит отметить роль культурных событий и мероприятий в развитии общественного питания. Многие города России организуют фестивали, ярмарки и другие мероприятия, на которых представляются блюда и напитки разных культур и национальностей. Это способствует расширению культурных горизонтов людей и повышению интереса к разнообразным блюдам и напиткам, что в свою очередь стимулирует развитие общественного питания.

Развитие технологий также влияет на развитие общественного питания в России. С появлением интернета и мобильных устройств, люди получили возможность быстро и удобно заказывать еду и напитки онлайн. В России существуют несколько крупных сервисов доставки еды, таких как Delivery Club, Яндекс.Еда, Uber Eats, которые предлагают широкий выбор заведений и блюд, а также удобные способы оплаты и доставки.

Пандемия COVID-19 также привнесла свои изменения в отрасль общественного питания. Во время карантина, многие рестораны и кафе переключились на услуги доставки еды. Согласно данным Ассоциации компаний ресторанного и общественного питания, в период с марта по декабрь 2020 года, рост продаж услуг доставки еды в России составил 70%. Также многие заведения начали активно использовать онлайн-сервисы для заказа еды и стали более гибкими в организации работы.

Основные типы общественного питания в России

Общественное питание в России представлено различными форматами заведений, которые отличаются концепцией, меню, ценовой политикой, обстановкой и атмосферой.

Рестораны – это заведения высокой категории, предназначенные для проведения торжественных мероприятий, деловых встреч или романтических ужинов. Обычно они имеют роскошную обстановку, широкий выбор блюд и напитков, а также профессиональную службу обслуживания. По данным отчета компании Restoclub, в 2021 году в России работали около 80 тысяч ресторанов. Средний чек на одного посетителя составляет около 2000 рублей.

Кафе – заведения средней категории, предназначенные для проведения обеденных перерывов, чаепитий или встреч с друзьями. Они обычно имеют более доступные цены, простую обстановку и меню, ориентированное на быстрое приготовление и подачу блюд. По данным портала afisha.ru, в 2021 году в России было около 200 тысяч кафе. Средний чек на одного посетителя составляет около 800 рублей.

Бары – это заведения, специализирующиеся на алкогольных напитках и закусках. Они обычно имеют непринужденную атмосферу, музыку и шумную компанию. В России бары получили широкое распространение в последние годы, и по данным портала timepad.ru, в 2021 году их число превысило 30 тысяч. Средний чек на одного посетителя составляет около 1000 рублей.

Фаст-фуды – это заведения быстрого питания, которые предлагают готовые блюда за короткий промежуток времени. Они обычно ориентированы на массового потребителя и предлагают меню с низкой ценой и широким выбором. В России фаст-фуды популярны среди молодежи и людей, ведущих активный образ жизни. По данным портала euromonitor.com, в 2021 году в России работало около 40 тысяч фаст-фудовых точек.

Средний чек в фаст-фудах обычно ниже, чем в других форматах общественного питания, и составляет около 300-400 рублей на одного посетителя. Однако, в последние годы некоторые сети фаст-фудов уделяют большее внимание качеству и здоровому питанию, что позволяет им привлекать более широкую аудиторию.

Кофейни – это заведения, специализирующиеся на кофейных напитках и сладостях. Они обычно имеют уютную обстановку, бесплатный Wi-Fi и места для работы или отдыха. В России кофейни популярны среди молодежи и людей, работающих в креативной сфере. По данным портала coffee-culture.ru, в 2021 году в России работало около 12 тысяч кофеен. Средний чек на одного посетителя составляет около 500 рублей.

Столовые – это заведения, предлагающие обеденное меню по фиксированной цене. Они обычно располагаются в офисных зданиях, государственных учреждениях или промышленных предприятиях и предназначены для обслуживания персонала. В России столовые получили широкое распространение в советское время и до сих пор остаются популярными. По данным портала foodplex.ru, в 2021 году в России работало около 10 тысяч столовых. Средняя цена обеда составляет около 200-300 рублей.

Кейтеринг – это услуга по организации и обеспечению питанием на мероприятиях, встречах или конференциях. Она предоставляется как отдельными компаниями, так и в составе ресторанов, кафе и других форматов общественного питания. В России кейтеринг широко используется на корпоративных мероприятиях, свадьбах и других торжествах. По данным портала delovoykvartal.ru, в 2021 году объем рынка кейтеринга в России составил около 60 миллиардов рублей.

Таким образом, общественное питание в России представлено разнообразными форматами заведений, каждый из которых имеет свои особенности и аудиторию. Рестораны, кафе и бары обычно нацелены на широкую аудиторию и предлагают меню на любой вкус. Фаст-фуды и кофейни, в свою очередь, обычно привлекают молодежь и людей, желающих быстро перекусить или выпить кофе. Столовые же обычно обслуживают персонал предприятий и организаций.

Стоит отметить, что в последние годы на рынке общественного питания в России наблюдается рост популярности здорового питания, экологически чистых продуктов и вегетарианской кухни. Многие заведения включают в свои меню такие блюда и напитки, что позволяет им привлекать новых посетителей и удерживать старых.

Проблемы и перспективы развития общественного питания в России

Общественное питание в России является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей. Тем не менее, она сталкивается с рядом проблем, которые затрудняют ее развитие.

Одной из главных проблем общественного питания в России является высокая конкуренция. Несмотря на то, что количество ресторанов и кафе в России растет, насыщенность рынка продолжает оставаться высокой. Это приводит к снижению доходов многих игроков рынка.

Другой проблемой является нехватка квалифицированных кадров. В отрасли недостаточно профессиональных поваров, официантов и менеджеров, что приводит к снижению качества обслуживания и блюд.

Еще одной проблемой является высокая стоимость аренды помещений. Во многих городах России аренда коммерческой недвижимости очень высока, что снижает доходы предпринимателей.

Одним из возможных решений проблемы конкуренции является улучшение качества продукции и сервиса. Кафе и рестораны должны стремиться предлагать более высокое качество блюд и услуг, что привлечет больше клиентов.

Другим решением может быть сокращение числа заведений и увеличение качества тех, которые остаются. Это позволит уменьшить конкуренцию и повысить доходы.

Для решения проблемы кадров необходимо увеличить количество обучающих программ и курсов, которые позволят повысить квалификацию персонала. Кроме того, необходимо создать условия для привлечения талантливых и опытных кадров.

Чтобы снизить стоимость аренды, правительство может предоставлять субсидии и льготы для предпринимателей, которые открывают кафе и рестораны. Также может быть полезно создание более доступных коммерческих помещений и площадей.

В целом, перспективы развития общественного питания в Росси являются достаточно благоприятными. Согласно отчету компании "Эксперт РА", рынок общественного питания в России в 2020 году составил 2,8 триллиона рублей и продолжает расти. Прогнозируется, что к 2025 году рынок общественного питания в России достигнет отметки в 5 триллионов рублей.

Среди перспективных направлений развития можно выделить технологическую модернизацию и внедрение новых концепций. Одной из таких концепций является "fast casual" - быстрое питание с использованием натуральных и качественных продуктов. Кроме того, в последнее время набирает популярность кухня стран Восточной Европы и Азии.

Технологическая модернизация включает в себя внедрение онлайн-сервисов заказа еды, использование роботизированных технологий и автоматизацию процессов приготовления блюд. В 2020 году российский стартап "Yandex.Eats" запустил первый в России автоматизированный кафе, где заказ и оплата производятся через приложение.

Также перспективным направлением является развитие кафе и ресторанов в регионах. Согласно исследованию компании "СберМаркет", наибольший рост продаж в 2020 году наблюдался в регионах России.

Выводы

В результате проведенного исследования мы можем сделать вывод о том, что общественное питание в России имеет долгую и интересную историю развития. Начиная с эпохи Российской империи, прошло много лет, прежде чем современная система общественного питания вышла на уровень, который мы видим сегодня. Важными факторами, определившими ход развития, являются экономические, социальные, культурные и технологические факторы.

В настоящее время, общественное питание в России находится на высоком уровне развития. Рестораны, кафе, бары, фаст-фуды, кофейни, столовые и кейтеринг предлагают широкий спектр услуг, учитывая пожелания клиентов и применяя новые технологии для удовлетворения потребностей своих клиентов.

Однако, существуют и проблемы отрасли, такие как кадровый дефицит, высокая конкуренция, несоответствие уровня цен и качества, недостаточное внимание к инновациям и новым технологиям. Чтобы преодолеть эти проблемы, необходимо более глубокое исследование данной отрасли и ее особенностей, а также поиск новых решений.

Список использованной литературы

Богданов, А. А. (2018). Общественное питание: история и современность. Москва: Юрайт.
Головин, В. С. (2016). Развитие общественного питания в России. Экономика и управление: научно-практический журнал, 6(40), 47-50.
Дерябина, И. А. (2015). Особенности развития общественного питания в России. Современные проблемы сервиса и туризма, 9(2), 86-93.
Корепанова, Н. И. (2019). Общественное питание в России: тенденции развития и перспективы. Экономический анализ: теория и практика, 18(6), 982-992.
Петров, С. М. (2017). Развитие общественного питания в России: проблемы и перспективы. Мировая экономика и международные отношения, 61(7), 65-72.