статья. Факультет сервиса и туризма кафедра сервиса и туризма курсовая работа
 Скачать 44.68 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПОВОЛЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ, СПОРТА И ТУРИЗМА» ФАКУЛЬТЕТ СЕРВИСА И ТУРИЗМА КАФЕДРА СЕРВИСА И ТУРИЗМА КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Маркетинг гостиничного предприятия» ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДУТОВОЙ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА Работу выполнил студент 2 курса 4341 группы Наумова К.И. Научный руководитель преподаватель кафедры СиТ Сморчков В.Ю. Дата сдачи Дата защиты Оценка Казань, 2016 Содержание Введение 3 1.Теоретические аспекты изучения формирования продуктовой стратегии предприятий гостеприимства 6 1.1Сущность и особенности формирования продуктовой стратегии гостиничного предприятия 6 1.2 Особенности формирования и внедрения нового гостиничного продукта на рынок 9 2.Исследование ассортиментной политики и системы ценообразования на предприятиях гостеприимства 15 2.1Формирование ассортиментной политики предприятия гостеприимства 15 2.2 Система ценообразования гостиничного продукта 18 3. Анализ продуктовой стратегии на примере гостиницы «Гранд Отель Казань» 24 2.1 Общая характеристика базы исследования 24 3.2 Исследование и рекомендации по совершенствованию продуктовой стратегии гостиницы «Гранд Отель Казань» 25 Заключение 33 Список использованной литературы 35 Введение На 1 января 2016 года на территории Республики Татарстан функционируют 396 коллективных средств размещения (включая микропредприятия), из них классификацию прошли 129, что составляет более 32% от общего числа [25]. Исходя из ежемесячного отчета муниципальных образований Республики Татарстан, по состоянию на 1 января 2016 года 37 коллективных средств размещения (не включая расположенные в городе Казани) находятся на стадии подготовки документов и заключения договоров с аккредитованными организациями для прохождения классификации [25]. Настоящее время можно назвать, как время социальных и экономических перемен, затрагивающие все сферы деятельности, в частности индустрию гостеприимства. Среди всех факторов, оказывающих влияние на сферу услуг, следует выделить такие факторы, как стремительный прогресс индустрии гостеприимства и непрерывный рост количества потребителей услуг. Так же на развитие индустрии гостеприимства оказывает своё влияние нестабильная экономическая и политическая обстановка. Индустрия гостеприимства - самое крупное и быстро развивающиеся направление бизнеса во всем современном мире. Она включает в себя разнообразные сферы деятельности, например, такие как гостиничный и ресторанный бизнес, туризм, отдых, различные развлечения и т.д. Каждое предприятие гостеприимства стремится к успеху, а если предприятие рассчитывает на рыночный успех, то оно должно стремиться к разработке гостиничного продукта, который будет востребован среди потребителей. [6, с.5]. Гостиничный бизнес, уже с полной уверенностью, можно назвать неотъемлемой частью индустрии гостеприимства. Гостиничный продукт предприятия, обязан начинать свой список предоставляемых услуг клиенту с услуги его размещения. Конечно же, каждый владелец предприятий гостеприимства стремиться к тому, чтобы в его гостиницы номерной фонд имел хорошую заполняемость, а все затраты, которые ушли на создание гостиничного продукта возместили вложенный капитал и принесли хозяину желаемую прибыль К этому стремится абсолютно каждая гостиница. Такое стремление вызывает необходимость возникновения индивидуального подхода к созданию гостиничного продукта, а так же к формированию продуктовой стратегии. Каждая продуктовая стратегия имеет свою особенность, благодаря которой, будет возможно отличить одно гостиничное предприятие от другого, качество обслуживания гостей одного предприятия от другого, а также можно будет различить стандартный пакет услуг одной гостиницы от другой. Создание качественного, привлекательного продукта - залог успешной деятельности любого предприятия сферы гостеприимства. Таким образом, данная тема является актуальной в современном обществе. Цель: Исследовать особенности формирования продуктовой стратегии предприятий гостеприимства. Задачи: изучить теоретические аспекты продуктовой стратегии предприятий гостеприимства; разобрать ассортиментную политику и систему ценообразования в гостиничной сфере; исследовать особенности формирования продуктовой стратегии гостиничного предприятия на примере «Гранд Отель Казань» города Казани. Объектом отель «Гранд Отель Казань» города Казани. Предметом исследования является изучение формирования продуктовой стратегии предприятий гостеприимства. Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования: анализ научной литературы метод анкетирования В процессе написания данной работы использовались материалы авторов, которые изучали проблему формирования продуктовой стратегии и гостиничное дело в целом, среди которых: Ю.В. Безрутченко, А.П. Дурович, Дж. Р. Уокер, Я. Качмарек, Ф. Котлер. Работа состоит из 3 глав, введения, заключения и списка использованных источников и литературы. Объём работы - 35 страниц. Количество использованных источников - 30. Теоретические аспекты изучения формирования продуктовой стратегии предприятий гостеприимства Сущность и особенности формирования продуктовой стратегии гостиничного предприятия Индустрия гостеприимства, весьма крупная отрасль мировой экономики, сильно развивающаяся. Дать определение понятию «индустрия гостеприимства» сложно, так как они содержат в себе огромное количество гуманитарных наук, стремящихся в свою очередь дополнить понятия о данной тематике. Можно сказать, что индустрия гостеприимства - это современная сфера деятельности сотрудников, которые удовлетворяют любые пожелания клиентов. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостелы и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов. Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Основой любого гостиничного предприятия является человеческий ресурс, благодаря которому гостиничный бизнес имеет место быть. На сегодняшний день становится доступным, то, что люди могут посетить практически любую точку земного шара. Посещая определенную страну, город или регион, деловые люди и путешественники нуждаются в месте размещения. В настоящее время средства размещения пользуются очень большим спросом на рынке услуг. Ведь именно люди покупают гостиничный продукт, который создают руководители гостиничного предприятия. Удовлетворение потребности клиента в большей степени влияет на доходность гостиничного предприятия. Для благополучного существования предприятия гостеприимства на рынке понадобиться досконально разработанная и основательно обдуманная продуктовая стратегия. Продуктовая стратегия - это выработка наиболее выгодной продуктовой линии для эффективной работы на рынке [2, с.150]. Стратегические воздействие в области услуг и продуктов имеют важное значение в маркетинговой деятельности предприятия. Правильно созданный продукт и продуктивные каналы продвижения его на рынке гостиничных и туристских услуг дают шанс предприятию гостеприимства основаться на рынке и получать ожидаемую прибыль. Продуктовая стратегия нацелена на будущее и оказывает большое влияние на решение вопросов, связанных с: модернизацией структуры предлагаемого продукта по разным стадиям жизненного цикла; созданием и выведением на рынок новейшие разработки. Так процесс становления продуктовой стратегии гостиничного предприятия мы можем разделить на следующие пункты: подготовка базового уровня гостиничных продуктов; подготовка комплекса дополнительных услуг; создание пакета гостиничных услуг; подготовка гостиничных продуктов-новинок; подготовка специализированных гостиничных продуктов; подготовка гостиничных продуктов на стыке индустрии. Ассортимент - один из важных элементов, определяющий готовность к сотрудничеству с дилерами и шанса оправдать надежды клиентов, а также занятие уверенной позиции на рынке и увеличение размеров сбыта. Продуктовая стратегия обязана учитывать: денежную прибыль от продукта; спрос на рынке и нужды целевых групп; огромный выбор; ограниченность по сбыту; сезонные колебания [2, с.151]. Каждая продуктовая стратегия, вне зависимости от её вида должна решать следующие вопросы: какой именно товар и в каком объёме создавать (реализовывать), кому продавать и по какой цене. Основными видами продуктовой стратегии являются: недифференцированный маркетинг; маркетинг концентрированный; позиционирование (сегментация); дифференциация товара. Такая продуктовая стратегия как недифференцированный маркетинг весьма экономична при большом проценте производства, а траты на рекламу в данном случае незначительны. Концентрированный маркетинг подразумевает одинаковую стандартизированную номенклатуру продуктов, которая реализовывается в определённом участке рынка, что в свою очередь так же экономически выгодно, но существует определённый риск, потому что выбранный участок рынка может и не оценить предлагаемый продукт, вследствие чего реализовать его не получится. Позиционирование (сегментация) объясняется широким охватом рынка и выпуском большой номенклатуры товаров, но данная продуктовая стратегия связана с не маленькими издержками производства и затратами на рекламу. Дифференциация товара взаимосвязана с производством однотипного продукта, но для каждого участка рынка продукт незначительно видоизменяется. Как нам известно, у любого продукта существует свой жизненный цикл, он в свою очередь приводит к двум весьма важным проблемам. Первая - любой продукт в течение определённого времени стареет, турфирма должна найти или создать новые продукты, которые смогут заменить устаревшие. Вторая - любая турфирма должна осознавать, каким образом происходит старение её продукта и исходя из этого корректировать свою стратегию маркетинга. Для разработки базового уровня гостиничных продуктов предприятию необходимо хорошо продумать определенный минимум услуг для гостей, а также составить список услуг за дополнительную плату. Также можно выделить основные пункты базового уровня гостиничного продукта: соответствующие состояние инфраструктуры гостиничного предприятия; безопасность места проживания; профессионализм и коммуникабельность сотрудников; комфортабельность и чистота номера [29]. Базовый уровень гостиничных продуктов и услуг в обязательном порядке должен подвергаться контролю качества, чтобы держать его на должном уровне, а сам контроль происходит непосредственно через практику обратной связи с клиентами путем тестирования, интервью, а также в виде опроса. Такой подход позволяет получить более прозрачную информацию о том, что именно клиент ожидает получить, что ему не могут предложить другие предприятия гостеприимства и за какие именно услуги он не готов платить деньги. Разра6отка комплекса дополнительных услуг - связующий элемент продуктовой стратегии предприятия гостеприимства, потому что услуги - это основная часть гостиничного продукта. Некоторая часть предоставляемых услуг входит в стоимость номера, а другие услуги предлагаются клиентам за отдельную дополнительную оплату. К основным услугам относится, прежде всего, услуги питания и размещения гостей. А дополнительные услуги зависят от классности предприятия гостеприимства. Гостиничный продукт нуждается в постоянном обновлении, которое невозможно без широкого спектра дополнительных гостиничных услуг. 1.2 Особенности формирования и внедрения нового гостиничного продукта на рынок Термин «новый продукт» в маркетинге имеет определенную глубину. Слово «новый» всегда необходимо рассматривать по отношению к некоторому объекту в системе «потребность - потребитель - продукт - рынок». Следовательно, гостиничный продукт может быть новым по следующим признакам: удовлетворению новой потребности; отношению к новому потребителю; отношению к существующему продукту; отношению к новому рынку [5, с. 173]. Разработка гостиничных продуктов-новинок - это сложнейший творческий процесс, который требует больших интеллектуальных и материальных затрат, но при этом не служит гарантией успеха на рынке новых гостиничных продуктов, не смотря на различные исследования и разработки. Любое предприятие гостеприимства, рассчитывающее на рыночный успех, будет стремиться к созданию гостиничных продуктов с высоким потребительским спросом. Как правило, эти новые продукты несут с собой качественно новые возможности для клиентов. Создание гостиничного продукта-новинки содержит в себе такие этапы как: подбор идей; выбор идей; создание замысла гостиничного продукта и его проверка; разработка стратегии маркетинга; формирование бизнес-анализа маркетинговых возможностей; создание гостиничного продукта; проверка и тестирование продукта в рыночных условиях. [4, с.157]. Внедрение и создание на рынок новых гостиничных продуктов имеют большие элементы риска. Среди таких причин можно выделить следующие признаки: неправильное определение потребностей клиентов; недостаточна правильно организованная реклама о продукте; слишком высокая цена за гостиничный продукт; недооценивание всех возможностей конкурентов; плохо разработанная система сбыта; неправильная оценка емкости рынка; неверное созданное позиционирование гостиничного продукта-новинки на рынке. Существует два основных способа получения преимущественно нового продукта. Первый способ - получить новый продукт со стороны, то есть приобрести целую фирму, либо патент, либо лицензию на выпуск продукта какой-нибудь другой организации. Второй способ - предприятию гостеприимства нужно самому создавать новые продукты, создав для это свой отдел по исследованиям и разработкам. Создание нового гостиничного продукта всегда должно начинаться с поиска новых идей. Это, как правило, должно происходить регулярно. Поэтому предприятие гостеприимства обязано чётко определить, каким именно товарам, услугам и рынкам следует уделить больше всего внимания. Оно обязано ясно понимать, чего именно стремиться достигнуть при помощи разнообразных новшеств: приобретение на рынке услуг определенно высокого места, приобретение дополнительно дохода или для других целей. Для постоянного потока различных идей о новейших гостиничных товаров предприятию необходимо пользоваться разнообразными источниками новый идей, которыми могут быть клиенты, персонал, конкуренты, поставщики и т.д. Поиск идей, как правило, приносит свои результаты, но всеми найденными идеями невозможно пользоваться одновременно, и по этой причине следует выбрать либо один, либо несколько продуктов-новинок. При выборе продуктов-новинок следует учесть, совместимы ли эти продукты с номенклатурой уже существующих продуктов и услуг. При разработке новых идей описывают гостиничный продукт, оценивают своих конкурентов и приблизительный размер рынка, определяют стоимость самого товара, рассчитывают время и затраты на его создание, а также определяют издержки предприятия и его будущую норму доходности. Важным моментом в работе предприятия гостеприимства является разработка новых идей продукта, а также его проверка. Руководителям и сотрудникам нужно четко различать идею гостиничного продукта и его замысел. Идея продукта - это общее суждение о потенциальном гостиничном товаре, который предприятие может выпустить на рынок. Замысел продукта - это созданная версия идеи, сформулированная важными для клиента представлениями. [2, с.155]. Отбор самого лучшего замысла осуществляется при помощи его рассмотрения с позиции прибыльности для предприятия, а также существования нужды со стороны клиента путем определения мнения потребителей целевого рынка услуг, по различным предложенным вариантам. После того как проанализировали итоги опроса потребителей, можно будет сделать вывод о перспективе и масштабах различных видов гостиничного продукта. Также обязательно нужно учесть, что выбор гостиничного продукта зависит не только от высокого уровня сервиса при его небольшой стоимости, но и самим характером продукта, его образом, который будет сложно скопировать вашим конкурентам. После того как выбрали самый лучший замысел гостиничного товара, начинается стратегия маркетинга, потому что необходимо иметь четкое представление об различных мероприятиях по поводу вывода новшества на рынок услуг. Продуктовая стратегия обязана иметь детальное изучение целевого рынка, устанавливать определенные группы клиентов, заинтересованных в покупке данной услуги. Изучение целевого рынка услуг нужно для определения планируемых объемов сбыта, для анализа будущего развития определенного продукта, получаемой прибыли, а также обязан включать расчет стоимости товара и количество расходов. Следующей ступенью создание нового товара является исследование маркетингового потенциала. Его проводят по трём важным направлениям: изучение рыночного потенциала, открываемого нововведением; анализ потенциала предприятия гостеприимства; соответствие существующих перспектив с целями предприятия [29]. Чтобы новая услуга была принята потребителями, как планировалась при создании идеи, нужно обязательно достичь совершенного соответствия продукта характеристикам, которые были заложены в его замысел. При создание нового товара нужно правильно сформировать предложение. Для различных групп с похожими интересами выбираются гостиничные услуги и товары, которые в свою очередь смогут лучшим образом удовлетворить потребности, предъявляемые на месте их потребления. Изначальное определение количество услуг «в пакете» облегчает выбор клиента и помогает ему изучить содержание отдыха до его начала. После этого идет проверка главной идеи товара на группе определенных потребителей. Испытание товара в условиях рынка предполагает его пробный ввод, и также даёт возможность выявить возможные проблемы товара. Самое безупречное средство для оценки товара, его распределения и продвижения в небольших размерах это проверочный маркетинг. Проверочный маркетинг следует применять для проверок специальных характеристик маркетингового комплекса. Проверочный маркетинг может повысить надежность продукта и принести дополнительную информацию в преддверии выпуска. В случае положительных результатов рыночной проверки предприятие гостеприимства выносит окончательное решение о вводе товара на рынок услуг. Реклама - это наиболее эффективное средство информирования потребителей о новых гостиничных услугах и товарах. Прекрасно разработанная реклама - важное условие действенной рыночной стратегии предприятия гостеприимства и ее непременная составляющая. В туризме реклама направлена на те группы потребителей, которые до этого не покупали гостиничные товары. Каждый новый продукт нужно выводить на рынок услуг в зависимости от его сезонности. Для своевременного появления рекламных объявлений нужно исследовать, в какое время года люди начинают подготавливаться к очередной поездки [2, с.158]. |