Организация банкетной службы в гостинице
 Скачать 216.69 Kb.
|
|
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ «Hilton. Ленинградская» 2.1. Общая характеристика гостиницы «Hilton. Ленинградская» Гостиница «Hilton. Ленинградская» - одна из наиболее известных гостиниц Москвы. Расположена рядом с Комсомольской площадью в 17-этажном здании (Каланчевская улица, 21/40) Здание гостиницы построено в 1949—1954 гг. по проекту архитекторов Л. М. Полякова, А. Б. Борецкого и инженера Е. В. Мятлюка. Среди других «высоток» выделяется скромной высотой (всего 136 метров). В гостинице до реконструкции было 330 номеров, общая площадь — 25 000 квадратных метра. Гостиница принадлежит ОАО «Ленинградская», 30 % которого принадлежит городу, 70% — компании «Садко-отель» (контролируемой Михаилом Гуцериевым, владельцем нефтяной компании «РуссНефть»). После реконструкции, завершенной в 2008году, открылась под брендом Hilton (находится под управлением компании Hilton Worldwide). Данная гостиница является первой из сети Hilton в Российской Федерации. Отель «Hilton. Ленинградская.» на данный момент считается одним из самых престижных отелей Москвы. Ему присвоена категория пять звезд. Нынешний статус гостиница обрела в результате детальной реконструкции внешнего вида отеля и полного усовершенствования гостиничного сервиса. Не смотря на колоссальные внешние изменения в современном отеле «Hilton. Ленинградская.», для коренных москвичей она остается все той же Ленинградской гостиницей, только в немного новом формате. Нужно отметить мысль о происхождение народного прозвища новых высоток, в том числе и Ленинградской гостиницы. В народе их называли «сталинкой». Это произошло в результате того, что именно И.В.Сталин стал основоположником высотного строения в Москве. Однажды, в своей речи он высказался, что страна-победитель должна быть готова к приему иностранных туристов, которые точно будут сравнивать увиденное с тем, что есть у них в родных городах. И сравнения эти могут быть не в пользу Москвы, если у «города на семи холмах» не будет своей изюминки, высоких и удивительных небоскребов. Они должны были привнести в город нотку современности и стать композиционными центрами новых архитектурных групп. В 1947 году И.В. Сталин подписывает важное постановление Совмина, связанное с возведением многоэтажных зданий. Так образом ставя в основу разработку проектов строительства высоток, а не реабилитацию народного хозяйства. В сентябре этого же года была заложена основа нескольких многоэтажных домов. Так, 12 сентября, стал днем реализации крупнейших архитектурных проектов. Площадь выделенного участка была невелика, всего лишь пол гектара. У своеобразной формы гостиницы «Hilton. Ленинградская» есть свой «брат-прототип» - Казанский вокзал. По крайней мере некоторый дизайн, особенно композиция его фасадов пересекаются своими решениями. Несомненно, гостиница «Hilton. Ленинградская» является уникальным произведением архитектурного искусства. Но проект возник не просто так, а был заимствован у более ранних строений башенного типа дореволюционной столицы. Деталями фасадов занимались именитый художник Энгельке, а архитектором был Рочегов. Две лестницы на этажи декорированы мрамором и деревом разных тонов. Симметричные лестницы освещаются знаменитой люстрой, являющейся самой длинной многоярусной люстрой в мире. Окна гостиницы декорированы витражами и рельефом с изображением Георгия Победоносца. По плану, строительство гостиницы должно было быть закончено в 1953 году, но оно продолжалось еще два года сверх запланированного, что стало причиной лишений ведущих проект-архитекторов лауреатских званий, полученных за эскизы гостиничного комплекса. Дело могло закончиться для Полякова и Борецкого еще большими лишениями, однако до суда доведено не было. В результате кропотливой работы над зданием гостиницы в Москве появился оригинальный архитектурный памятник. Сегодня гостиница «Хилтон Ленинградская» получила статус архитектурного памятника в масштабах планеты. Некоторые элементы декора занесены в Книгу рекордов Гиннесса. 273 Номера! В гостинице 157 номеров "Хилтон Делюкс", 43 номера "Хилтон", 39 "Представительских" номера, 26 номеров "Полулюкс", 5 "Исторических люксов", 2 номера "Угловой Люкс" ,1 номер "Президентский Люкс". Во всех номерах есть индивидуальный кондиционер и климат - контроль, высокоскоростной и беспроводной интернет, жидкокристалический телевизор, спутниковое телевидение, электронный замок с ключ-картой, мини-бар, кофеварка, сейф с возможностью хранения ноутбука, утюг и гладильная доска, фен, халат и тапочки, дополнительно установлены "английские" розетки. 2.2 Организационная структура банкетной службы гостиницы «Hilton. Ленинградская» Служба питания гостиницы — это отдельное структурное подразделение, возглавляемое директором, который является подотчетным генеральному директору. Директор службы питания имеет важную должность, ведь от него зависит, как будет работать команда в целом. Под его контролем находятся все виды работы. Начиная от организации работы на кухни, контроля работы уборщиков и мойщиков, контроля организации обслуживания в ресторане, заканчивая обслуживание гостей в барах, снабжение мини-баров и организация банкетной деятельности. Теперь рассмотрим организационную структуру банкетной службы гостиницы «Hilton. Ленинградская» (приложение 3). Банкетная служба — это одно из подразделений отдела питания, в деятельность которого входит обслуживание выездных мероприятий. Работу банкетной службы на рисунке 3 возглавляет и организует менеджер, который является подотчетным директору службы питания. В работу менеджер входят не менее важные действия. Он должен организовать слаженную работу команды, осуществляя контроль за мероприятием. Главной задачей менеджера является поддержание высокого качественного уровня обслуживания гостей. Не мало важно не выходить из рамок установленного бюджета. Также он должен тесно контактировать с работниками кухни, посещать все совещания, связанные по вопросам еды и напитков и четко выполнять положенные административные обязанности. Должностными обязанностями менеджера банкетной службы является установление хороших взаимоотношений в команде, поддержание чистоты в залах и кухне, найм и увольнение сотрудников, выработка более хорошее системы мотивации, ведение и инвентаризация товара. Справляться с таким объемом работы одному, конечно же невозможно. В прямом подчинение у менеджера находится заместитель, который берет на себя часть обязанностей. Второстепенно — супервайзеры, официанты и хаузмены. Заместитель менеджера наделен такими же полномочиями, как и менеджер. Главное отличие заместителя и менеджера заключается в том, что заместитель постоянно находится в тесном контакте с работниками банкетной службы. Его главной задачей является своевременное доведения всей информации об исполнение трудовых задач до менеджера. Правой рукой заместителя менеджера является супервайзер. Сотрудник, который реализует координацию всей деятельности официантов и хаузменов в местах организации обслуживания гостей. Должностными обязанностями супервайзера является: подготовка сотрудников к работе взаимосвязь с другими службами отеля внимательное слежение за наличием достаточного количества продуктов, напитков и инвентаря для мероприятия организация работы по уборке банкетного зала и комнат прилегающих к нему обеспечение сохранности имущества банкетной службы обеспечение сохранности ключей от комнат банкетной службы прием жалоб от гостей ответственность за внешний вид сотрудников обеспечение безопасности персонала Непосредственно обслуживанием гостей занимаются официанты. Помогают им в этом хаузмены. В должностные обязанности официантов входит: обеспечение конференций, семинаров и т.д. необходимым инвентарем для организации рабочего процесса; подготовить сервировочный столик до начала обслуживания, осуществлять необходимое пополнение, он постоянно должен находиться в чистоте и порядке; осуществлять уборку и разборку банкетных комнат, а так же служебных и подсобных помещений; поддерживать в чистоте приборы, посуду и оборудование банкетной службы; следовать нормам и правилам, а также стандартам гостиницы при общении и обслуживании гостей; изучать меню, ежедневные и сезонные блюда, чтобы иметь возможность описать и предложить гостям; принимать меры по жалобам и просьбам гостей, или в случае некомпетентности, незамедлительно передать их супервайзеру или заместителю менеджера/менеджеру; изучать правила пожарной безопасности и технику безопасности гостиницы; выполнять другие обязанности в соответствии и с еженедельным расписанием; В должностные обязанности хаузменов входит: чистить, мыть, сушить и протирать все предметы, обрабатываемые на мойке, используя имеющиеся механизмы, оборудование и материалы; возвращать чистые предметы на соответствующие участки; уборка служебных помещений банкетной службы; натирка буфетов; чистка мусорных бачков; получать необходимую провизию/оборудование на складе; соблюдение правил и норм, а так же стандартов гостиницы в работе; изучать правила пожарной безопасности и технику безопасности гостиницы; обеспечивать достижение высоких стандартов чистоты и гигиены, используя эффективные методы работы. В задачи банкетной службы гостиницы входит: качественное обслуживание гостей отеля; предоставление исчерпывающей информации гостям по услугам отеля; обеспечение максимальной лояльности гостей; поддержание обратной связи с клиентами отеля (анкетирование); максимально быстрое реагирование на жалобы и пожелания гостей; оптимизация расходов и трудовых ресурсов банкетной службы в процессе обслуживания мероприятий и многое другое. Все сотрудники банкетной службы работают пять дней в неделю, и соответственно имеют два выходных, график при этом, плавающий. Смена длитсявосемьчасов.Работаслужбыорганизованавдвесмены:утренняя–с7.00до15.30 и вечерняя–с14.00до22.30.Вредкихслучаяхдополнительно вызывается ночная смена официантов. |