вапавпва. Организация работы грильбара первого класса на 60 мест
 Скачать 1.1 Mb.
|
|
Размещено на http://www.allbest.ru/Размещено на http://www.allbest.ru/ Министерство образования и науки Челябинской области ГБПОУ "Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли" КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест Челябинск 2016 Содержание Введение 1. Характеристика гриль-бара 1.1 Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения 1.2 Организация работы производственных цехов 1.3 Структура управления гриль-бара 2. Организация обслуживания на ПОП 2.1 Основные и дополнительные услуги на ПОП 2.2 Методы и формы обслуживания 2.3 Состав торговых помещений, их характеристика 2.4 Эстетичность интерьера 2.5 Методы и средства создания фирменного стиля 2.6 Разработка меню, карты вин 2.7 Техническое оснащение ПОП 2.8 Реклама на ПОП 3. Организация тематического банкета 3.1 Характеристика банкета 3.2 Техническое оснащение банкета 3.3 Разработка программ обслуживания Заключение Список использованных источников Приложение Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Гриль-бар - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Гриль-бар отличается от остальных баров ассортиментом реализуемых блюд. Самыми распространенными блюдами в таких барах являются курица-гриль, шашлык, люля-кебаб, рыба-гриль, барбекю, которые могут подаваться с разным гарниром, соусом и зеленью. Все блюда готовит повар в присутствии посетителей. Иногда функции повара выполняет бармен. Обслуживание осуществляется за барной стойкой барменами и за столиками официантами. Цель курсовой работы: изучить организацию обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест. Задачи исследования: 1. Охарактеризовать предприятие общественного питания; 2. Рассмотреть организацию обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; 3. Рассмотреть организацию обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест. Объект исследования: организация обслуживания в общественном питании. Предмет исследования: организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 посадочных мест. При выполнении работы использовались общепринятые и специальные методы исследований, в том числе органолептические, физико-химические, экспертные и статистические. Для анализа теоретических данных использовались методы систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, периодической печати и интернет-ресурсов. 1. Характеристика гриль-бара 1.1 Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения |