курсовая 2. Организация работы ресторана мексиканской кухни
 Скачать 1.11 Mb.
|
|
Глава 3 . Маркетинговая деятельность организации (предприятия)общественного питания Маркетинг – это совокупность процессов, направленных на создание, продвижение и предоставление продукта покупателям, а также управление взаимоотношениями с ними. В переводе с английского marketing – это рыночная деятельность. То есть маркетинг – это деятельность компании по удовлетворению рыночных потребностей. Главная задача – извлечение прибыли. Понятие маркетинга включает в себя очень широкий спектр мероприятий, направленных на улучшение позиций организации на рынке. У каждой компании свои методы, стратегии и инструменты, начиная с конкурентного анализа и заканчивая повышением конкурентоспособности товара или услуги. Конкретные мероприятия и каналы определяются маркетологами предприятия в соответствии с поставленными целями и задачами. Маркетинг – очень гибкая наука. Маркетинговая деятельность может иметь как положительный, так и отрицательный эффект. Зависит от правильности определения конкретных стратегий, методов, инструментов, а также от умения маркетологов ими пользоваться. Маркетинг как экономический процесс рассматривается как любая деятельность, направленная на продвижение товаров от того, кто их производит (производителя) к тому, кто в них нуждается (потребителю). С этой точки зрения маркетинг обеспечивает контакт производителя и потребителя, способствует повышению эффективности совершаемых ими обменов, рациональной ориентации общественного воспроизводства. Как следствие, он является целеполагающим началом производства, средством сведения до минимума несоответствия спроса и предложения. В рассматриваемом качестве маркетинг устанавливает и постоянно поддерживает не только товарный, но и информационный обмен между потенциальными участниками рыночных отношений . Потребность же в нем тем выше, чем больше на рынке производителей однородных товаров противостоят нуждающимся в них потребителям. Такие рынки называются конкурентами или рынками покупателя. Именно развитая рыночная среда является необходимой для эффективного функционирования маркетинга, который всем арсеналом имеющихся средств обеспечивает условия, при которых потенциальный контакт между производителями и потребителями становится реальным актом купли-продажи. Современное российское общество - это общество потребления. Увеличивается благосостояние населения, формируются базы культуры и отдыха. Сегодня люди начинают интересоваться вопросами, как отдыхать интересно и грамотно. Развитие туризма и усиление скорости жизни - все это тоже влияет на времяпровождение людей. В этом плане сфера ресторанного сервиса становится привлекательным видом бизнеса в нашей стране, создавая удобства и комфорт для населения. Высокий уровень обслуживания и качество приготовления блюд в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается и организацией отдыха и развлечений. Весомым конкурентным преимуществом ресторана может стать его специализация. К категории специализированных относятся рыбные, вегетарианские, кавказские, китайские, русские, японские, итальянские и другие рестораны. При составлении меню специализированного ресторана целесообразно использовать некоторые проверенные психологические приемы и с их помощью управлять продажами. С помощью психологии можно извлечь из меню максимальный рекламный эффект. Согласно теории «первичности и новизны при запоминании» люди лучше всего запоминают первое или последнее из того, что они читают или слышат. Поэтому названия блюд, которые нужно сделать наиболее продаваемыми, размещают таким образом, чтобы они попадались на глаза в первую или в последнюю очередь. Теория «первичности и новизны при запоминании» уместна и при определении порядка упоминания блюд в колонке на странице меню. Если меню содержит 15 позиций, то вместо того, чтобы помещать все пятнадцать на одном листе, разумнее разместить их на трех листах, поскольку в этом случае возникает большая возможность привлечения внимания к ключевым блюдам меню. Три листа меню втрое увеличат число наиболее запоминаемых блюд. Выделим ключевые моменты составления меню специализированного ресторана: - необходимо учитывать время года при составлении меню; - в каждом меню должен быть свой «гвоздь программы», чего можно достичь лишь постепенно. Обычно так обыгрывается основное блюдо; - выбор десертов в меню должен быть небольшим, однако необходимо учитывать, что хорошо и «вкусно» преподнесенный в меню десерт - это лицо ресторана (как последнее блюдо десерт обязательно запоминается посетителям); - различные блюда должны отличаться по цвету, вкусу, гарниру, а также по способу приготовления. Это обеспечивает разнообразие в меню. Характер меню должен соответствовать тому специальному случаю, по которому оно составляется Большинство ингредиентов, необходимых для приготовления блюд, должны иметься в наличии круглый год. Следует иметь в виду, что одни и те же блюда в разное время года имеют различные цены, обусловленные сезонными изменениями цен на продукты. Ширина и глубина предложения блюд и напитков должны соответствовать профилю и концепции ресторана. Причиной успеха многих известных предприятий общественного питания явилось то, что они смогли сфокусировать свои концепции на вкусах и пожеланиях гостей, прежде всего получивших отражение в меню. Управление финансовой деятельностью кафе фаворитt: В условиях рыночной экономики важнейшими задачами для финансовых служб кафе фаворитt должно стать не только выполнение своих обязательств перед бюджетом , банками , поставщиками, производственным персоналом , но и организация правильного и эффективного финансового менеджмента. Что для нормального функционирования кафе фаворитt, необходимы денежные ресурсы (для выплаты зарплаты, закупки и ремонта оборудования, приобретения сырья, материалов и т.д.). Денежное, или финансовое, обеспечение предприятия является основной его деятельности , поскольку в рыночной системе хозяйствования все необходимые для деятельности ресурсы можно только купить.  Рисунок 5 меню ресторана "Фаворит" Список литературы Основными законодательными актами прямого действия, которые в разной степени регулируют рекламную деятельность, являются: Закон от 27 декабря 1991 г. № 2124-1 «О средствах массовой информации»; Закон от 23 сентября 1992 г. № 3520-1 «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров»; Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. № 171 -ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; Федеральный закон от 22 июня 1998 г. № 86-ФЗ «О лекарственных средствах». До принятия всеобъемлющего Закона вся деятельность на территории России регулировалась указами Президента РФ, такими как: «О защите потребителей от недобросовестной рекламы» от 10 июня 1994 г. № 1183; «О защите интересов инвесторов» от 11 июня 1994 г. № 1233 (утратил силу); «О гарантиях права граждан на охрану здоровья при распространении рекламы» от 17 февраля 1995 г. № 161. 1 1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. - 119 с. 2. Витковская С. Особенности кухни народов мира. - Москва: Астрель, 2003. -321 с. 3. Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. М.: МГУК, 2002. - 68 с. 4. Технология продукции общественного питания в 2-х т. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С.Ратушный, В.И.Хлебникова, Б.А.Баранов и др., Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с.: ил. 5. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799с.: ил. 6.https://ru.wikipedia.org/wiki/Ресторан 7.https://ru.wikipedia.org/wiki/Мексиканская_кухня 8.https://revolution.allbest.ru/economy/00456876_0.html 9.национальные кухни наших народов в.в похлебкин 1977 10.технология ресторанного обслуживания м.и белошапка 2001 11. Гавренкова В. И. Организация производства на предприятиях промышленности: Конспект лекций / В.И. Гавренкова, А.И. Козловская. - Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2003. - 99 с. 12. Новицкий, Николай Илларионович. Организация и планирование производства: Практикум / Н.И. Новицкий. - Минск: Новое знание, 2004. - 331 с. 13.«организация общественного питания», «Организация производства и управления предприятиями общественного питания». Л.С. Кучер Москва 1980г. 14.«Организация, техника и управление предприятиями общественного питания». И.В. Плошай., Г.Г. Хлебникова. 9. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2002 - 672 с. 15.« Организация и техника предприятий общественного питания». Г.Г. Завадцева. Москва 1975г. 16. Мордвинцева А.Д. Современные методы планирования и управления на предприятиях. Конспект лекций / А.Д. Мордвинцева. - Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002. 17. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 672 с. 18. Шепеленко, Гарий Иванович. Экономика, организация и планирование производства на предприятии: Учебное пособие для студ. вузов экон. спец. / Г.И. Шепеленко. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Ростов-на-Дону: МарТ, 2004. - 541 с. 19.Аграновская Е. Д., Аносова М. М., Лифанова Р. Ф. «Организация производства в общественном питании», Даудова Т. Н., Мурадов М. М. 2.«Организация работы предприятий», Шапавалов Н. Н. 20.https://www.restoclub.ru/spb/search/meksikanskie-restorany-v-peterburge?sort=rating&direction=desc 21.https://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0b65635a2ac78b4c43b88521316c26_0.html 22.https://ru.restaurantguru.com/Favorit-Lomonosov 23.https://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0b65635a2ac78b4c43b88521316c26_1.html 24.https://srazu.pro/upravlenie/demokraticheskij-stil-rukovodstva.html 25.Жабина С. Б. ОснОвы экономики, менеджмента и маркетинга в обще- ственном питании : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования Бурдюгова, А. В. Колесова. — 2-е изд., стер. 336 C. Ж122 WEHEUKWEHI М. : Издательский центр «Академия», 2015.— 26.https://fb.ru/article/230541/tseh-holodnyiy-opisanie-harakteristiki-organizatsiya-rabotyi-holodnogo-tseha 27.https://revolution.allbest.ru/cookery/00619932_0.html 28.https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00641194_0.html 29.https://lektsii.org/12-49754.htmlhttps://lektsii.org/12-49754.htmlhttps://lektsii.org/12-49754.html 30.https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.activetraffic.ru%2Fwiki%2Fmarketing%2F 31.https://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65625b3ad68b5c43a89521306c27_0.html 32.https://student.zoomru.ru/market/osobennosti-marketingovoj-deyatelnosti-restoranov/141823.1085877.s1.html |