экономика организаций. 35-36 тонн. Организация технологического процесса в хлебобулочном цехе производительностью 35 36 тонн в сутки

• Название: Организация технологического процесса в хлебобулочном цехе производительностью 35 36 тонн в сутки
• Анкор: экономика организаций
• Дата: 13.05.2022
• Размер: 1.97 Mb.
• Имя файла: 35-36 тонн.rtf
• Тип: Документы; #526633
• страница: 4 из 4

_ропределяется по формуле:
Т_р =Т_ф × ППП , (5.2)
где ППП – основной и вспомогательный промышленно- производственный персонал.

Т_р= 720 ×4 × 4 = 11520 чел/ч

В основную заработную плату входят:

- заработная плата по коллективно – сдельным расценкам;

- различного рода доплаты (за работу в ночное время, за бригадирство, за обучение учеников и премии).

Дополнительная заработная плата включает в себя оплату:

- отпусков;

- льготных часов подростков;

- выполнения государственных обязанностей.

Таблица 26 Расчёт месячного фонда заработной платы основных рабочих

Ассорти-мент	Выра-ботка, т	Колек-тивно- сдельная оплата за смену, руб.	Количе-ствоотрабо-танных смен	Колек-тивно-сдельная оплата за 60 смен, руб.	Доплата, руб.			Итого: основная зарплата, руб.	Дополн. зарплата	Всего заработная плата, руб.
					Премии 100% от п.5	Ночные 33,3% от п.5	Праздничные 5% от п.5
									Прочие доплаты 4% от п.5
1	2	3	4	5	6=5	7	8	9=5+6+7++8	10	11=9+10
Булка городская	291,3	3240	60	194400	194400	64735,2	9720	463255,2	7776	471031,2

Таблица 27 Численность и месячный оклад руководителей, специалистов и служащих

Должность	Численность человек	Месячный оклад, руб	Фонд заработной платы, руб
1	2	3	4
Руководители и специалисты 1. Директор	1	30000	30000
2. Инженер по технике безопасности	1	13000	13000
3. Технолог	1	15000	15000
4. Сменные лаборанты	2	9000	18000
5.Слесарь электрик	1	12000	12000
Итого:	7	__	88000
Служащие 1. Бухгалтер	1	11000	11000
2. Секретарь	1	10000	10000
3. Начальник сбыта и снабжения	1	9000	9000
Итого:	3	__	30000

Таблица 28 Сводный план по труду

Категории работающих	Месячный фонд оплаты труда, руб.	Численность, человек	Среднемесячная зарплата, руб.
1	2	3	4=2/3
Рабочие основные	471031,2	28	16822,54
Рабочие * вспомогательные	30000	4	7500
Руководители и специалисты	84000	7	12000
Служащие	49800	3	16600
Итого:	634831,2	42	52922,54

* - значение условно.
Планирование производительности труда

Производительность труда – это результативность процесса труда, эффективность (плодотворность) деятельности человека в сфере материального производства. В зависимости от способа выражения объёма продукции различают три основных метода измерения производительности труда: натуральный, трудовой и стоимостной.

При натуральном методе производительность труда (П_т) определяется как отношение объёма продукции (Q) в физических единицах (например, в тоннах) к численности промышленно-производственного персонала (ППП)
П_т = Q /ППП, (6.1)
П_т = 291,3 /42= 6,93 т

При трудовом методе объём продукции исчисляется в нормо-часах. Трудовой метод измерения предполагает использование показателя трудоёмкости в качестве измерителя продукции. В зависимости от единицы измерения рабочего времени различают показатели выработки на один отработанный человеко-час (часовая выработка), один человеко-день (дневная выработка) на одного среднесписочного работника в месяц.

Наиболее универсальным является стоимостной метод, при котором уровень производительности труда (П_т) определяется путём деления объёма продукции в ценовом выражении (Т_п) на численность промышленно-производственного персонала (ППП).
Пт = Тп / ППП,(6.2)
гдеТп – стоимость товарной продукции.

П_т =29406735 / 42= 700160,35руб.

План по себестоимости продукции

Себестоимость продукции – это важнейший качественный показатель, отражающий результаты хозяйственной деятельности предприятия, а также являющийся инструментом оценки технико-экономического уровня производства и труда, качества управления.

С целью контроля за затратами по местам их формирования, направлениям и определения затрат в расчёте на единицу определённого вида продукции применяется классификация затрат по калькуляционным статьям расходов. Калькуляция составляется на каждый вид изделий. Сводная сумма статей затрат по всем видам отражает их полную себестоимость.

Группировка по статьям калькуляции определяется согласно отраслевым методическим рекомендациям.
Таблица 29 Калькуляция себестоимости единицы продукции

Статьи калькуляции	Содержание статьи
1	2
1. Сырьё и основные материалы	Стоимость сырья, основных материалов и полуфабрикатов, потребляемых при выработке определённой продукции, а также транспортно-заготовительные расходы
2. Вспомогательные материалы	Различные упаковочные материалы, расходы на производственные и хозяйственные нужды
3. Топливо и энергия на технологические нужды	Затраты на все виды топлива (твёрдое, жидкое, газообразное) и энергии (электрическая энергия, пар и др.)
Итого материальных затрат
4. Основная заработная плата производственных рабочих	Основная заработная плата производственных рабочих, непосредственно связанных с выработкой продукции
5. Дополнительная заработная плата производственных рабочих	Выплаты, предусмотренные законодательством о труде
6. Отчисления на социальные нужды (26,2%)	Отчисления по установленным нормативам от суммы основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих
7. Расходы на текущий ремонт	Затраты на содержание и эксплуатацию основных промышленных фондов
8. Транспортные расходы	Затраты транспортных средств
9. Амортизация	Затраты амортизационных отчислений
10. Цеховые расходы	Затраты по управлению производством и обслуживанию
Итого цеховая себестоимость
11. Общезаводские расходы	Затраты, связанные с управлением предприятием и организацией производства в целом
Итого производственная себестоимость
12. Внепроизводственные расходы	Расходы, связанные со сбытом продукции
Полная себестоимость

Таблица 30 Калькулирование себестоимости единицы продукции (в рублях)

Статьи калькуляции	Затраты на ассортимент, рубли
1	2
1. Сырьё и основные материалы с транспортно-накладными расходами	9037398,6
2. Вспомогательные материалы (на 1 т – 26 руб)	7865,1
3. Топливо	16683,1
4. Энергия на технологические нужды	11086,8
Итого материальных затрат( 1 + 2+3+4 )	9073033,6
5. Всего заработная плата	378569,52
6. Отчисления на социальные нужды (0,3%)	113570,85
Всего заработная плата с отчислениями	9565173,97
7. Расходы на текущий ремонт ( 5% от стоимости ОППФ)	64367,5
8. Амортизация	12148,905
9. Цеховые расходы (на 1 т изделий – 26,69 руб.)	7774,79
Итого цеховая себестоимость	19215515,955
10. Общезаводские расходы (на 1 т изделий – 13,77 руб.)	4011,20
Итого производственная себестоимость	19219527,155
11. Внепроизводственные расходы (на 1 т изделий – 7,60 руб.)	2213,88
Полная себестоимость	19221741,035
Себестоимость единицы изделия	13,19
Количество изделий в штуках	1456500

Предлагая хлебопекарную и кондитерскую продукцию потребителям, производители руководствуются основными методами расчёта уровня цен.

Себестоимость изделия С = 4,75руб.

Планируется получить удельную прибыль с единицы продукции -2,63 руб П_у= 15,82-13,19=2,63 ; тогда Ц₀ = 13,19+ 2,63 = 15,82 руб.;

Предполагая получить определённую прибыль с единицы изделия, можно рассчитать расчётный уровень рентабельности:
P_p=П_у/C×100%
P_p=2.63/13.19×100%=19.93%

С учётом НДС:
Ц_опт = Ц₀ + НДС
Ц_опт =2,63 + НДС

НДС = 10 / 100 × 2,63 =0,263

Тогда

Ц_опт= 19,93 + 0,263 = 20,19 руб.
Таблица 31 Прогноз финансовых результатов от производства

Показатели	Ассортимент
1	2
1. Доходы от продаж	29406735
2. Издержки производства	19221741,035
3. Валовая прибыль (3=1-2)	10184993,96
4. Налог на прибыль (24%), (4=3 × 0,24)	2444398,55
5. Чистая прибыль (5=3-4)	7740595,41

Основные технико-экономические показатели предприятия
Таблица 32 Технико-экономические показатели

Наименование	Показатели
1	2
1. Месячная выработка, т.	291,3
2. Товарная продукция, руб.	29406735
3. Среднесписочная численность человек, человек	42
4. Среднемесячная заработная плата, руб.	52922,54
5. Производительность труда, руб.	700160,55
6. Полная себестоимость, руб.	19221741,035
7. Чистая прибыль, руб.	7740595,41
8. Рентабельность продукции, %	19,93
9. Затраты на 1 руб. готовой продукции	0,65

Заключение
В данной выпускной квалификационной работе была проведена организация технологического процесса производства хлеба строгановского и булки городской. Основной технологической задачей цеха является выработка хлебобулочных изделий наилучшего качества из поступающей муки , которая различается по своим хлебопекарным свойствам. Качество изделий зависит также от способов и режимов технологических процессов приготовления хлебобулочных изделий. В результате работы были проведены описания, расчеты и себестоимость единицы продукции булки городской, следовательно, цель работы достигнута.

Список используемой литературы

1. 
   Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. / Л.Я. Ауэрман-СПб,9ое издание, переработанное из-во Профессия,2003-415 с.
   
2. 
   Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/ Пучкова Л.И.-СПб: из-во ГИОРД,2004-489с.
   
3. 
   Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик/ Хроменков В.М.-СПб: из-во ГИОРД,2002-489с.
   
4. 
   Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
   

Часть 1. Технология хлеба/ Пучкова Л.И., Р.Д. Поландова, М.А. Матвеева-СПб: из-во ГИОРД,2005-559с.

5. 
   Косован А.П Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии / Косован А.П, Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова, Е.Н. Лухач, П.Т. Волохова - М: из-во Пищевая промышленность,1999-216с.
   
6. 
   Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий/ Цыганова Т.Б. -М: Издательский центр «Академия»,2006. -448 с.
   
7. 
   Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Цыганова Т. Б. -М: ИРПО,2001-428с.
   
8. 
   Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий/ Цыганова Т.Б, И.В. Матвеева-М: Госхлебинспекция при правительстве РФ, 2003-111 с.