Тема урока - Организация учета на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Отчетность о реализ. Тема урока на 13.12.22. Организация учета на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни
 Скачать 120.08 Kb.
|
|
Тема урока - Организация учета на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Цели урока: Образовательная: познакомить обучающихся с организацией учета на производстве, документальным оформлением поступления сырья на производство и отчетностью о реализации и отпуске изделий кухни. Развивающая: развитие критического мышления и творческих способностей обучающихся, через анализ и обобщение информации для решения прикладных задач и получения ответов на вопросы; находить в приобретенных знаниях полезные для себя выводы; расширить кругозор обучающихся; создать условия для развития умения формулировать собственную точку зрения. Воспитательная: прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией; воспитать интерес к совершенствованию знаний. Тип урока – Урок объяснения нового материала. Методы проведения занятия: практический; объяснительно-иллюстрированный с поисковой ситуацией и проблемными решениями; Формы работы обучающихся – индивидуальные. Оборудование, принадлежности, учебные материалы: натуральные образцы (бланки документов отчетности предприятия питания), презентация, учебник. Ход урока I. Организация начала урока (1 мин): (Приветствие, проверка готовности к уроку. Настрой обучающихся на работу). Здравствуйте уважаемые студенты! Сегодняшнее занятие пройдет по следующему плану. Для повторения изученного материала проведем устный опрос, для усвоения и закрепления нового материала выполните самостоятельную и тестовую работу. В конце занятия мы подведём итоги. II. Подготовка обучающихся к усвоению нового материала, постановка целей, задач и мотивация (3 мин). В учете товарных операций важно обеспечить контроль за своевременным и полным поступлением товаров, а также за правильным их оприходованием со стороны материально-ответственных лиц. - Сегодня, мы продолжаем работать над общей темой «Учет сырья, продуктов и тары в поп». - На предыдущем уроке мы с вами говорили об учете сырья, продуктов и тары в кладовых поп. А сегодня мы будем говорить учете продуктов на производстве, отпуске и реализации продукции поп. - Итак, открываем тетради, берем ручки и записываем число, тему урока…. Организация учета на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Цель нашей работы на уроке: познакомиться с организацией учета на производстве, документальным оформлением поступления сырья на производство и отчетностью о реализации и отпуске изделий кухни. III. Актуализация опорных знаний (5 мин). Повторение пройденного материала. Прежде чем начнем изучать новую тему, давайте вспомним изученный ранее материал, и ответим на вопросы - 1. Как оформляют материальную ответственность на предприятиях общественного питания? 2. Какие виды материальной ответственности применяются на предприятиях общественного питания? 3. Охарактеризуйте основные положения договора о материальной ответственности. 4. На основании каких документов товары приходуют в кладовых предприятия? 5. Как и по каким документам производится отпуск товаров (продуктов) из кладовых? 6. Что такое естественная убыль продуктов? 7. Как списываются товарные потери в результате боя, порчи, лома? 8. Что такое инвентаризация? 4. Изложение нового учебного материала (65 мин). 1. Организация учета на производстве !!!!! Обратите внимание на экран. Основными задачами учета на производстве являются: контроль за сохранностью материальных ценностей в местах их хранения и на всех стадиях обработки; правильное и своевременное документирование всех операций по движению материальных ценностей, выявление и отражение затрат, расчет фактической себестоимости израсходованного сырья и его остатков; выявление излишков; своевременное осуществление расчетов с поставщиками товаров и сырья. На производстве применяется как индивидуальная, так и бригадная материальная ответственность. 2. Документальное оформление поступления сырья на производство Сырье поступает в производственные цеха из кладовой либо сразу от поставщиков, либо путем закупок у физических лиц на рынке. Приемка сырья от поставщиков оформляется так же, как и в кладовой, предъявляются те же требования к организации контроля качества, количества и ассортимента поступившего сырья и товаров согласно заключенным договорам и сопроводительным документам. Продукты из кладовой выдаются в пределах суточной потребности. При этом учитывают: ассортимент и количество блюд согласно плану-меню; нормы закладки продуктов по Сборнику рецептур или технико- технологической карте; остаток продуктов на кухне с предыдущего дня; лимит остатка. Ежедневно заведующий производством составляет требование в кладовую для получения продуктов, необходимых для приготовления блюд на следующий день. Требование либо совмещают с накладной, либо оформляют отдельным документом. При оформлении требования заведующий производством указывает следующие реквизиты: номер документа и дату его составления, полное наименование продуктов, единицы измерения, количество продуктов, а также пишет прописью количество наименований и ставит подпись. Требование утверждает руководитель предприятия. Отпуск продуктов кладовщик оформляет накладной, которую составляет в двух экземплярах. Отпуск продуктов, не указанных в требовании, или замена одного продукта другим не допускается. Количество отпущенных продуктов не должно превышать количество заказанных. 3. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия, находящиеся на раздаче, несет бригада работников раздаточной. В этом случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют накладными (при разовом отпуске) или дневными заборными листами (при многократном отпуске). Руководитель предприятия или другие работники по поручению руководителя обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни, количеству, записанному в заборных листах. О проведенных проверках делают отметку в документе, по которому произведен отпуск, а при обнаружении отклонений составляют акт для привлечения виновных лиц к ответственности. 4. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускается потребителям через раздаточные или непосредственно в зал. В зависимости от формы обслуживания готовая продукция отпускается потребителям с раздаточной линии (при самообслуживании) или через официантов. При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой выручки, а количество блюд, проданных по каждому наименованию, определяется оперативным путем на основании контрольного журнала. На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении. 5. Отчет о движении продуктов и тары на производстве Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. Применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. В соответствующих графах акта показываются количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в соответствующей графе. Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне. Акт подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей и проверяется бухгалтером. Акт о продаже и отпуске изделий кухни применяется в организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству. Составляется ежедневно только в стоимостном выражении на основании кассовых чеков, накладных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий кухни и прилагается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне. Отчет о движении продуктов и тары на кухне (товарный отчет) применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др. Ежедневно составляется в двух экземплярах в стоимостном выражении заведующим производством. В бухгалтерии все документы тщательно проверяют. Проверенные акты служат источником информации для ведения учета в бухгалтерии. !!!!!!! А теперь перейдем к самостоятельной работе. Заполнить таблицу Документы учета отпуска и реализации продукции поп.
5. Закрепление изученного материала (тестовое задание) (10 мин). 1. Откуда поступает сырье в производственные цехи? а) из кладовой; б) от поставщиков; в) путем закупок у физических лиц на рынке. г) все ответы верные. 2. В каком количестве поступают продукты из кладовой на производство? а) в пределах недельной потребности; б) в пределах суточной потребности; в) в пределах двух суточной потребности. 3. Что учитывается при отпуске сырья? а) ассортимент и количество блюд согласно плану-меню нормы закладки продуктов по Сборнику рецептур или технико-технологической карте; б) остаток продуктов на кухне с предыдущего дня; в) ничего не учитывается. 4. Что ежедневно составляет зав. производством для получения продуктов из кладовой? а) требование в кладовую; б) накладную в кладовую; в) план-меню в кладовую. 5. Какие продукты отпускают из кладовой? а) указанные в требовании; б) не указанные в требовании; в) большее количество, чем указано в требовании. Время, отведенное на решение теста, истекло, давайте сверим ваши ответы. Самопроверка
6. Подведение итогов урока (3 мин). По результатам выполненной работы, подведем итоги нашего занятия. Сегодня вы узнали об организации учета на производстве, документальным оформлением поступления сырья на производство и отчетностью о реализации и отпуске изделий кухни. Это занятие расширило ваш кругозор, где вы проявили свои творческие способности. Цели, поставленные в начале занятия, нами были достигнуты. Ведь, как известно, самыми прочными являются те знания, которые получены человеком самостоятельно, после определенных усилий. Вы замечательно поработали сегодня на занятии. Благодарю за вашу работу и сообщаю оценки за урок …………………………………………… Мне бы хотелось отметить лучших обучающихся. Это такие обучающиеся как …. ………………. Они были более активными во время занятия, внесли значительный вклад в результаты работы своей группы. Одним словом, были просто МОЛОДЦЫ! Сообщение оценок за урок, анализируя работу каждого с указанием ошибок при выполнении работы.  7. Домашнее задание (2 мин). Учебник И.И. Потапова «Основы калькуляции и учета» стр. 91-104, стр. 108-109 письменно ответить на вопросы 1-5. 8. Организация рефлексии (1 мин). Дорогие студенты! Свое отношение к проведенному занятию и его оценку прошу выразить, подняв руки. Прошу поднять руки, кому занятие понравилось, не понравилось (было скучно). Это именно те оценки, которые вы поставили мне сегодня за занятие. Спасибо. Занятие я закончу словами-напутствием актера Брюс Ли «Знаний недостаточно, ты должен применять их. Желания недостаточно, ты должен делать». Чтобы достичь подлинного мастерства в профессии, нужны и знания, и умения, и навыки. Учитесь этому искусству! Творите, познавайте, не стойте на месте. От ваших знаний зависят в дальнейшем успехи в вашей профессиональной деятельности. Спасибо всем за работу. Наше занятие законченно. До свидания! |