Гигиеническое значение питания. Основы рационального питания план

• Название: Основы рационального питания план
• Дата: 08.06.2022
• Размер: 5.77 Mb.
• Имя файла: Гигиеническое значение питания.ppt
• Тип: Документы; #579050

Основы рационального питания

ПЛАН

1. Нутрициология
2. Понятие рационального питания
3. Компоненты пищевого рациона

1.Нутрициология

Нутрициология- это наука о питании
Пища-объекты окружающей среды, которые используется человеком для питания, в качестве источника энергии
Нутриенты- химические вещества, составные части пищевых продуктов выполняют следующие функции:

Нутриенты

делятся на 6 групп:


углеводы


белки


жиры


витамины


минеральные вещества


вода

Функции нутриентов

Классификация нутриентов

Макронутриенты- белки, жиры и углеводы, нужные человеку в количествах десятков граммов в сутки и являющиеся источниками энергии для организма.
Микронутриенты- витамины и минеральные вещества, необходимые человеку в малых количествах (миллиграммах, микрограммах), участвующих в регуляции функций роста и развития организма.

Классификация нутриентов

Эссенциальные вещества.
Отсутствие в рационе любого из них приводит к заболеванию, а при длительном недостатке к смерти (известно 45 незаменимых пищевых веществ).
Заменимые вещества


это питание здорового человека, обеспечивающее организм человека оптимальным количеством пищи, энергией и пищевыми веществами в правильном соотношении.

2. Показатели рационального питания

Физиологические нормы питания - это научно- обоснованные нормы питания, покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и наиболее выгодных соотношениях.


Энергетическая емкость пищевого рациона должна покрывать энергозатраты организма. Единица измерения: 1 килокалория = 4,184 кДж.

Группы населения:

Детское население
Взрослое работающее население
Дополнительные группы взрослого населения
Лица престарелого и старческого возраста (60-74; 75 и выше)

Детское население

Детское население включает 9 групп. В двух последних (11-13 и 14-17 лет) группах выделяют физиологические нормы питания у девушек и юношей.


3 группы дети грудного возраста


дошкольники


школьники


6 групп

Взрослое работающее население

Выделяют 5 групп взрослого населения по профессиональной деятельности
1. Работники преимущественно умственного труда;
2. Работники занятые легким физическим трудом;
3. Работники среднего по тяжести физического труда
4. Работники тяжелого физического труда;
5. Работники занятые особо тяжелым физическим трудом;

Дополнительная дифференциация

Дифференциация по возрасту:
18-29 лет;
30-39 лет;
40-59 лет
Дополнительные группы:
беременные женщины кормящие женщины с детьми 1-6 месяцев и 7-12 месяцев.

Режим питания-

распределение калорийности в течении суток.
Для взрослого здорового населения энергетическая ценность при трёхразовом питании:
завтрак - 30 %;
обед 45-50 %;
ужин 20-25%;
При четырехразовом питании
Первый завтрак- 20-30 %;
Второй завтрак 10-15%;
Обед 40-50%;
Ужин 15-20%.

3.Состав пищевого рациона. Белки

БЕЛКИ - биополимеры, состоящие из аминокислотных звеньев.
Из 20 усваиваемых аминокислот- девять незаменимы
Незаменимые аминокислоты Заменимые аминокислоты
Изолейцин Глицин
Лейцин Глутаминоваая кислота
Лизин Аргинин
Метионин Аспарагиновая кислота
Фенилаланин Пролин
Треонин Аланин
Триптофан Серин
Валин Тирозин
Гистидин Цистеин
Аспарагин
Глутамин

Белок содержат продукты:

.


Хлебобулочные изделия


Крупы


Макароны


Бобы


Орехи


Мясо животных


Мясо птицы


Рыба


Яйца

Среднее содержание белка в рационе

дошкольников должно составлять 53-87 г.,
школьников - 77-98 г.,
у женщин - 58-87 г.,
у мужчин - 65-117 г.
Белок должен составлять 14% калорийности рациона.
Белок в пище необходим для роста и обновления тела, образования ферментов, гормонов, компонентов роста и обмена, источник аминокислот для образования собственных белков организма.

Углеводы

обеспечивают организм энергией, поддерживают нормальную функцию ЖКТ, влияют на состав микрофлоры и перистальтику кишечника, участвуют в профилактике заболеваний (ССЗ, некоторых видов рака)

Углеводы

Простые сахара
Моносахариды - твердые кристаллические вещества, имеют сладкий вкус, содержаться во фруктах, в незрелых овощах хорошо растворяются в воде и быстро всасываются
(гексозы глюкоза, фруктоза, галактоза; пентозы: ксилоза, рибоза).
Дисахариды (лактоза, мальтоза, сахароза) расщепляются в кишечнике на моносахариды и всасываются в кровь,

Углеводы

Полисахариды: усвояемые (крахмал); неусваимые (клетчатку).
Источники углеводов:


злаковые


бобовые


овощи


фрукты


сахар


мед


варенье

Углеводы

Содержание углеводов от суточного рациона должно составлять 56 %.
Средняя потребность в сутки 300-500 г.
Содержание углеводов не должно превышать 600 г. в сутки.
Ежедневное потребление сахара не должно превышать 50 г.

Липиды -

это эфиры глицерина и жирных кислот.

Содержание жиров в суточном рационе- 30%

Средняя норма жиров: 80-100 г в сутки.
Из них 20-30 г должно быть жиров растительного происхождения.
на 1 кг массы тела 1,3- 1,5 г, для пожилых и малоподвижных людей: 1 г жира на 1 кг массы тела.

Функции жиров

Источники энергии (1 г жира- 9 ккал энергии)
Источники незаменимых жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот
Обязательный компонент клеточных мембран

Жиры

Ценятся жиры растительного происхождения не содержат холестерина.
Высокое содержание жиров в пищи приводит к избыточному потреблению энергии и развитию атеросклероза, ССЗ, онкологических заболеваний, инсулинонезависимого сахарного диабета

Минеральные вещества-

вещества, которые присутствуют в продуктах в незначительных
количествах- десятки и сотни мг %
.


Микроэлементы- не более нескольких мг % : фтор, кобальт, железо, марганец, медь, цинк и др.


Макроэлементы: содержатся в продуктах в десятках и сотнях мг% (фосфор, кальций, калий, натрий, магний)

Важнейшие микроэлементы. Кальций

Входит в состав опорных тканей,
влияет на нервно-мышечную возбудимость
влияет свертываемость крови.
Содержание кальция в суточном рационе взрослого человека должно составлять 0,8 г ,у детей до 1,1-1,2 г, беременных женщин- 1,5г.

Важнейшие микроэлементы. Магний

Синтез протеинов и нуклеиновых соединений
входит в состав костей,
расширяет сосуды,
стимулирует перистальтику кишечника,
увеличивает выделение желчи.
Оптимально соотношение кальция и магния для детей:
8 : 1 или 9 :1, у взрослых 2 : 1.
Богаты магнием крупы, мука,.


крупы


мука


бобовые


мясо

Важнейшие микроэлементы. Фосфор

Содержится в костях, мышечной и нервной тканях.
В сутки взрослому нужно фосфора 1,6 г, ребенку 1,5-2 г, беременной женщины- 3 г.
Соотношение фосфора и кальция должно составлять 2 : 1 Фосфором богаты мясо, злаки, яйца т др.

Витамины -

физиологически активные химические вещества, регулирующие обмен веществ, в следовых количествах поступающих в организм с пищей.


Известно более 20 витаминов,
13 витаминов незаменимы.
Из них четыре витамина (А, D, Е,К) –
жирорастворимые,
9 – водорастворимые

Открытие витаминов

К концу 19 века считалось, что основные составляющие рациона- углеводы, жиры, белки и минеральные соли. В 1842 г Бадд - предположение причиной цинги, рахита, язв на роговице глаз- является недостаточность в пище определенных веществ.
Вывод (1880 г.): здоровая натуральная пища содержит помимо указанных компонентов еще не известные науке жизненно важные компоненты.
В 1911 году Казимир Функ выделил из рисовых отрубей кристаллическое вещество, которое при добавлении его в ничтожных количества к корму больных бери-бери приводило к излечению.


Лунин Н.И.