основные принципы рационального питани. Основные принципы рационального питания. Основные принципы рационального питания
 Скачать 19.35 Kb.
|
|
Основные принципы рационального питания Сохранение постоянства внутренней среды организма и обеспечение нормальной деятельности органов и систем возможно лишь при соблюдении основных постулатов концепции рационального питания. Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических факторов, национальных особенностей и др. В основу концепции рационального питанияположены следующие основные принципы: Принцип энергетической адекватности. Принцип сбалансированности (качественной полноценности рациона). закон пластической адекватности питания Принцип энзиматической адекватности Принцип биотической адекватности. Принцип биоритмологической адекватности Остановимся на краткой характеристике основных принципов. 1. Первый принцип энергетической адекватности заключается в соответствии калорийности рациона потребности в энергии. Характеризует количественный аспект питания, т.е. энергоемкость рациона должна покрывать энергетические затраты организма. 2. Второй принцип рационального питания - принцип сбалансированности (пластической адекватности). Определяет качественную структуру питания, т.е. оптимальное количественное и качественное состояние основных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, а также благоприятное соотношение эссенциальных (незаменимых) пищевых веществ - аминокислот, углеводов, витаминов и минеральных солей. В соответствии с ним в организм человека с пищей должно поступать оптимальное количество основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Белки, жиры, углеводы и минеральные вещества должны поступать в организм человека не только в определенных количествах, но и в определенных соотношениях друг с другом. Общий уровень белка в пищевом рационе должен составлять 72-104 грамма в сутки. Квота животного белка составляет 55% от общего количества; для детей - 60-70%. Содержание жира в рационе предусматривается на уровне 80-137 граммов. Доля жира составляет 33% от энергетической ценности рациона. Определенные требования предъявляются к качественной полноценности жиров. Жиры растительного происхождения должны составлять 30% от их общего количества. Углеводы должны составлять 50% от общей энергетической ценности рациона. Углеводы поступают в организм в основном в виде крахмала. Физиологическая потребность в крахмале составляет 350-400 граммов (за счет овощей). Содержание простых углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы) в рационе должно быть не более 50-60 грамм. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в рационе должно составлять (по весу) для 1 группы труда 1 : 1 : 4,6 и 1 : 1 : 5 - для 5 группы. Биологическая ценность рациона во многом определяется его минеральным и витаминным составом. Основными минеральными компонентами в рационе являются магний (Mg), кальций (Ca), и фосфор (P). Они должны поступать в организм в количествах соответственно 400, 800 1200 миллиграмм, т.е. в соотношении 1:2:3. Кроме указанных компонентов, для обеспечения нормального кроветворения пища должна содержать достаточное количество железа (Fe2). Его норматив для мужчин составляет 10 мг, для женщин - 18 мг. Потребность в железе беременных и кормящих возрастает соответственно до 20 и 28 мг. Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне в составе пищи, проявляющие биологическое действие в малых дозах. В настоящее время известна потребность в 10 витаминах: В1 - тиамин; В2 - рибофлавин; В6 - пиридоксин; РР - ниацин; С - аскорбиновая кислота; А - ретинол; Д - эргокальциферол; ВС - фолацин (фолиевая кислота); В12 - цианкобаламин; Е - токоферолы. Содержание их в рационе регламентируется вышеназванными физиологическими нормами питания 1991г.-2009г Третий принцип - энзиматической адекватности. Он гласит, Химическая структура пищи должна соответствовать ферментным системам организма. Нарушение этого соответствия неизбежно приводит к нарушению метаболизма нутриентов. Для этого большая часть пищевых продуктов перед приемом пищи должна подвергаться кулинарной обработке. Кулинарная обработка должна быть достаточной для достижения наилучшей усвояемости пищевых веществ, но не избыточна, когда происходит разрушение биологически активных веществ (витаминов, ферментов и др.) Благоприятные органолептические свойства пищи (которые во многом зависят от качества кулинарной обработки), разнообразие продуктов и блюд способствуют повышению аппетита, наилучшей атакуемости пищи ферментами пищеварительного тракта, а следовательно, максимальному усвоению. Четвертый принцип рационального питания - принцип биотической адекватности. Он утверждает, что пища поступающая в организм человека не должна содержать в своем составе токсических и радиоактивных веществ, патогенных микроорганизмов и их токсинов. Другими словами, пища не должна представлять опасность для здоровья. Пищевые продукты, рацион, должен содержать только пищевые и вкусовые вещества и не содержать антипитательных веществ (антиаминокислоты, изомеры жирных кислот, ингибиторы витаминов и т.д.) и токсических примесей. Пятый принципбиоритмологической адекватности, т.е. соблюдение оптимального режима питания. Под режимом питания понимают кратность приема пищи в течение дня, распределение ее по отдельным приемам, а также интервалы времени между приемами пищи. В современных условиях наиболее физиологичным считается 4-х кратный прием пищи в течение дня. Для лиц трудоспособного возраста рекомендуется на завтрак принимать 25% суточного рациона, на обед - 35%, полдник - 15%, ужин - 25%. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 6 часов (за исключением ночного сна). Соответствие режима питания режиму труда и отдыха и биоритмологическим особенностям человека. Таковы основные принципы рационального питания, определяющие продолжительность и качество жизни человека. Группы интенсивности труда. 1-я группа – работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок, педагоги, воспитатели, кроме спортивных, работники науки, литературы и печати, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари, делопроизводители, работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.)). 2-я группа – работники, занятые легким физическим трудом (инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями, работники, занятые на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной и часовой промышленности, швейники, агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитарки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживания, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры). 3-я группа – работники среднего по тяжести труда (станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники и водники, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты). 4-я группа – работники тяжелого физического труда (строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных .к 5-й группе, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропальщики, такелажники, деревообработчики, плотники, работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5-й группе). 5-я группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован, работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован). |