Первомайский техникум промышленности строительных материалов Естественнонаучное направление Биологическое оружие и биотерроризм
 Скачать 35.58 Kb.
|
|
Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждения «Первомайский техникум промышленности строительных материалов» Естественнонаучное направление Биологическое оружие и биотерроризм Исследовательская творческая работа Автор: студент ГБПОУ «ПТПСМ» группы МР12 по профессии Мастер по ремонту и обслуживания автомобилей ФИО Руководитель: преподаватель ГБПОУ «ПТПСМ» ФИО __________________________ Преподаватель ОПД ФИО ________________________ Еманжелинск, 2022 Аннотация Предоставленная работа посвящена изучению влияния газированных напитков на здоровье человека. В своей работе я рассматривала вопросы о вреде и пользе газированных напитков, а так же их и составе и истории появления. Содержание Введение……………………………………………………………….............4 1.История газированных напитков………………………………………….6 1.1.Классификация……………………………………………………………7 1.2.Состав газированных напитков…………………………………………8 1.3.Влияние газированных напитков на организм человека…………….10 2.Исследование…………...………………………………………………….12 Заключение…………………………………………………………...………14 Список литературы………………………………………………………….16 Приложение………………………………………………………………….17 Введение Наш организм на 60% состоит из воды. Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день - основу любого напитка составляет вода. Помимо воды в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Это воздействие может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности и объемов употребления того или иного напитка. В погоне за прогрессом человечество научилось изготавливать газированные напитки разнообразных цветов и вкусов. В настоящее время полки магазинов заполнены множеством прохладительных безалкогольных напитков, подобных «Кока – Коле», «Спрайту», «Фанте» и др...которые вредны для здоровья. Именно их употребление является одной из причин ухудшения здоровья подростков. Часто повторяющаяся реклама популярных газированных напитков, их сладкий вкус, приятный аромат, разнообразные яркие этикетки вызывают интерес у детей и подростков. Газированные напитки продают во всех магазинах, не один праздник не обходится без сладкой газировки. Врачи рекомендуют не пить ее маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта и страдающим ожирением и аллергией. Взрослому здоровому человеку небольшое количество «газировки» не повредит. Однако частое употребление сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье человека. Поэтому актуальность темы моей исследовательской работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема употребления газированной воды. Актуальность темы моей исследовательской работы очевидна: В настоящее время очень остро стоит проблема употребления газированной воды. Цель: Изучить состав газированных напитков и их влияние на здоровье человека. Задачи: -Изучить литературу по теме исследования -Изучить состав газированных напитков -Изучить влияние газированных напитков на здоровье человека Гипотеза: Газированные напитки негативно влияют на здоровье человека. 1. История газированных напитков На свет появилась газированная вода благодаря британскому химику Джозефу Пристли. Наблюдая за работой местной пивоварни, Пристли заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Этим пузырьки оказались углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, Джозеф был поражен ее неожиданно приятным резким вкусом, а в 1767 году он сам изготовил первую бутылку газированной воды. На коллегии физиков в Лондоне он представил первый в мире газировочный аппарат. В 1833 году газировка была запатентована в США. В 1833 году в Англии в продаже появились первые газированные лимонады. Тогда газировку продавали в аптеках. В 1886 году впервые были выпущены в продажу Кока Кола и Dr. Pepper. Изначально Кока Кола производилась из настойки листьев коки и орехов кола, аптекарь Джон Пембертон придумал рецепт сиропа для лечения головной боли и простуд и догадался разбавить его газированной водой. В 1898 году появилась Pepsi-Cola (по некоторым версиям, - лекарство от расстройств кишечника), которая была придумана аптекарем Калебом Брэдхемом, смешавшим экстракт из орехов кола, ванилин и ароматические масла. В 1929 году был изобретен лимонад Lithiated Lemon, который ныне известен под маркой 7Up. Его рекламировали , как средство для создания алкогольных коктейлей. 1950-е годы появились "здоровые" напитки. Сахар начали заменять искусственными подсластителями. В 1980-е годы производители начали массово использовать аспартам, а в конце 1990-х годов – сукралозу. В начале третьего тысячелетия компании Coca-Cola Co и PepsiCo, запустили низкокалорийные газировки. В 1960 году появился новый класс напитков - "спортивные". Этот и подобные напитки не содержали газа, а были насыщенны витаминами и иными веществами, которые, как помогают спортсменам утолять жажду и улучшать результаты. В 1980-е годы появились напитки, содержащие кофеина. Их создатели рассчитывали привлечь студентов, бизнесменов и всех людей, кому срочно требовалось взбодриться. В 1990-е годы появились "энергетические напитки" (Red Bull), которые содержали лошадиные дозы кофеина и иных бодрящих веществ и были предназначены для посетителей дискотек и спортсменов. В 1990-е годы в США стали больше внимания уделять сокам и напиткам на их основе, а также более "натуральным" напиткам на основе чая, кофе, овощных соков и природных стимуляторов. А в России первое производство искусственных минеральных вод открылось в начале XIX века в пригороде С.-Петербурга. Знаменитый кондитер Излер выпускал сельтерскую (от названия немецкого источника Selters) и содовую. Сельтерская содержала соли натрия, кальция и магния, содовая - только натриевые. На вкус и та, и другая были солоноваты, но в отличие от природных минералок ни тогда, ни сейчас не имели лечебных свойств. "Буратино", "Дюшес", "Лимонад", "Ситро" (а также "Крюшон", "Колокольчик" и пр.). созданы в СССР десятки лет назад путем подбора сочетаний сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов. В "Саяны" добавляли лимонник, в "Ситро" - сиропы разных цитрусовых (от французского слова citron - "лимон"). 1.1. Классификация Газированные безалкогольные напитки делятся на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированые и для диабетиков. Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. К ним относятся Спрайт, Фанта, Кока-кола и другие. Спрайт — газированный безалкогольный напиток. Идея названия напитка родилась в 40 годы XX столетия. В то время в рекламных кампаниях Coca-Cola был особо популярен Малыш Спрайт — эльф с серебряными волосами и широкой улыбкой, который носил вместо шляпы пробку от напитка. Этот персонаж настолько полюбился потребителям, что компания чуть позже использовала его имя для названия нового газированного напитка с лимонным вкусом и вкусом лайма — «Sprite». Появившись в октябре 1961 г, сегодня Sprite продается в 190 странах мира. Фанта — марка газированных прохладительных напитков, принадлежащая компании Кока-Кола. Напиток появился на свет в 1940 году в нацистской Германии в годы Второй мировой войны. Основными компонентами нового напитка стал яблочный жмых (отходы производства сидра) и молочная сыворотка (побочный продукт сыроваренного производства). Получившийся напиток был желтого цвета и сильно отличался по вкусу от апельсиновой «Фанты», которая сейчас наиболее распространена. Кока - кола— безалкогольный газированный напиток, самый дорогой бренд в мире в 2006—2010 годах. Напиток кола — изобретённый в США тип газированных сладких напитков, зачастую содержащих кофеин. Название происходит от орешков кола, изначально использовавшихся производителями напитков в качестве источника кофеина. Первоначально главными компонентами колы были богатый кофеином орех кола и содержащий кокаин куст кока. Последний в 1903 был убран из рецептуры, когда стала известна опасность кокаина, и к настоящему времени от растения коки в составе колы осталось лишь название. Напитки, имеющие в названии слово «кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.), вырабатываемые в России, практически не содержат экстракта колы и содержат только ароматизаторы, красители и жженые сахара. Поэтому происходит обман покупателя и, прежде всего, его организма. 1.2. Состав газированных напитков Газированная вода — напиток насыщенный газом. Стремясь предложить покупателям как можно больше напитков на любой вкус, в газированную воду добавляют фруктовые, травяные экстракты. Искусственные вкусовые добавки могут придавать напиткам различные вкусы. Но настоящих фруктов в этой воде нет. А значит, нет и полезных нашему организму витаминов. Для того чтобы газированные напитки были ароматными, в них добавляют специальные ароматизаторы. Стандартные компоненты, входящие в состав сладкой газированной воды: сахар - в газировке он содержится в очень больших количествах, иногда его содержание доходит до пяти ложек на стакан; Аспартам (Е 951) - в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. При температуре выше 30°С превращается в малоконцетрированный яд; Красители и ароматизаторы, содержащиеся в газировке, расщепляются в печени. Они могут быть безвредными, но все равно дают нагрузку на печень. Кроме того, печень при этом еще и занимается разложением сахарозы до глюкозы и синтезом из глюкозы гликогена. По этой причине, газировку нельзя пить людям, страдающим различными гепатитами. Кофеин - добавляется в качестве тонизирующего средства в некоторые газированные напитки. Это вызывает дополнительное возбуждение нервной системы, что противопоказано детям. Кроме того, кофеин вызывает зависимость. Хотя, в газировке его концентрация не слишком велика, но углекислый газ в несколько раз усиливает его действие; Консерванты - лимонная (Е 330) или ортофосфорная кислота(Е 338). Они приводят к раздражению слизистой оболочки желудка, что может вызвать развитие гастрита и даже появление язвы. Ортофосфорная кислота способствует вымыванию кальция из костей. Недостаток кальция становится причиной такого серьезного заболевания как остеопороз. Бензоат натрия (Е 211). В сочетании с витамином С он выделяет бензол, который является канцерогеном. Кроме того, бензоат натрия также может повреждать ДНК человека. Ацесульфам калия обладает свойствами аспартама. Некоторые критики обвиняют производителей в недостаточном изучении побочных явлений, связанным с его употреблением, и утверждают, что ацесульфам калия может быть канцерогеном. Углекислый газ (Е 290) вступает в химическое взаимодействие с водой и достаточно хорошо растворяется в ней. В этом он похож на другие газы – сероводород, аммиак, диоксид серы и др., но они хуже растворяются в воде. Углекислый газ используется в качестве консерванта. На упаковке продукта он обозначается под кодом Е290. Существует мнение, что именно за счет пузырьков газировка хорошо утоляет жажду. Другие наоборот считают, что механическое воздействие пузырьков вызывает неприятные ощущения во рту. Сам по себе углекислый газ не вреден, но он вызывает отрыжку, вздутие живота и газы. Особенно это касается людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта. Компонентами напитка Кока-колы являются:сахар, краситель: сахарный колер (Е150), кармазин (азорубин) (E122), ортофосфорная кислота (E338), кофеин, натуральные ароматизаторы. 1.3. Влияние газированных напитков на организм человека Газировка очень плохо действует на работу желудочно-кишечного тракта. Для детей она вдвойне вредна, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка - она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообразование. Красители могут вызвать аллергические реакции, а один из ингредиентов газировки - углекислый газ (диоксид углерода) - вызывает отрыжку, вздутие кишечника и другие нежелательные явления в организме. Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует другую неприятность - кариес. Газировка добавляет в наш рацион ненужные, «непищевые» калории. К тому же, как было выявлено в одном из исследований, полные подростки получают более 10 процентов своих калорий от газировок, тогда как у их сверстников с нормальным весом напитки обеспечивают только 7,6% калорий. В настоящее время подростки пьют газированную воду в два раза чаще, чем молоко. Научные исследования показывают, что подросткам требуется около 1300 мг кальция день, а получают они только 800 мг. Недостаток кальция приводит к повышенной хрупкости костей и остеопорозу. Кальций крайне важен для развития человека вплоть до 18 лет. Доказано, что подростки, которые слишком много пьют газированную воду, чаще ломают кости и страдают от остеопороза. Три банки газировки в день могут представлять серьезную опасность для здоровья подростка. Вызывают беспокойство и некоторые пищевые добавки, используемые в газированных напитках. Кофеин, который содержится в большинстве напитков, производимых «Кока-Колой» и «Пепси-Колой», является мягким психоактивным стимулятором, способным вызывать зависимость. Одна из проблем, связанных с кофеином, имеет отношение к остеопорозу. Дело в том, что кофеин увеличивает выделение кальция с мочой. Не говоря уже о том, что кофеин может вызывать раздражительность, бессонницу, нервозность, головные боли. У детей может нарушаться способность концентрировать внимание. 2. Исследование Для проведения исследования мной были выбраны образцы наиболее часто употребляемых газированных напитков: Кола, Фанта, Спрайт, «Лимонад». Анализ проводился по следующим показателям: -определение качественного состава; -органолептические свойства газированных напитков; -определение совместимости мятных конфет и газ воды; -определение натуральности исследуемых напитков. Качественный состав анализируемых образцов проводился по товарным этикеткам. Я решила выяснить, из каких веществ состоят газированные напитки, зачем их добавляют туда, классифицировать эти добавки , а так же выяснить как эти вещества влияют на организм. Итог не очень утешителен: для газировок обычно используют химические пищевые добавки, которых в напитке достаточно много. Результаты представлены в таблице (табл. 1). Вывод: в состав большинства безалкогольных газированных напитков входят: диоксид углерода, красители, регулятор кислотности, ароматизаторы идентичные натуральным, подсластители. При определении органолептических свойств газированных напитков определяли по пятибалльной шкале вкус, запах, цвет и прозрачность напитка (напитки, изготовленные из натурального сырья, никогда не бывают прозрачными; прозрачность им придают искусственные вкусовые и ароматические компоненты). В эксперименте участвовала группа из 7 подростков. Результаты представлены в таблице (табл. 2). Вывод: лучшими органолептическими показателями обладают Кола и Фанта. К проведению данной части работы (определение совместимости мятных конфет и газ воды) меня подтолкнула информация СМИ о том, что появились случаи совместного употребления подростками газированных напитков и мятных леденцов. Как было указано в СМИ, ущерб здоровью наносили не только различные химические добавки, но и углекислый газ, который обильно выделяется при взаимодействии указанных веществ (вплоть до летального исхода). Для проведения данной части работы к пяти образцам газированной воды добавляли по 1 шт. разного вида леденцов. Результаты представлены в таблице (табл. 3). Вывод: газированные напитки Кола и Фанта активнее других газировок вступают во взаимодействие с леденцами, что может пагубно отразиться на здоровье подростков. Натуральность исследуемых напитков определяли по изменению окраски газировки после их кипячения с содой в течении 10 минут: если окрашенный напиток не изменял свой первоначальный цвет - значит, напиток полностью химический. Изменение цвета газировки можно считать показателем натуральности напитка. Кроме того, в таблице с результатами (табл. 4) указан срок годности анализируемых напитков (натуральные напитки должны храниться не больше трех месяцев). Вывод: наиболее «натуральным» напитком из анализируемых, можно считать Фанту (в ее составе входит 3% апельсинового сока). Заключение Для исследований нами были взяты газированные напитки «Кока-кола», «Спрайт», Лимонад и Фанта. На основании результатов исследований сделаны следующие выводы: Изучив состав газированных напитков, описанный производителями на этикетке, мы пришли к выводу, что газированные напитки не так уж и безобидны. Например, содержат усилители вкуса – аспартам, который в результате распада образует формальдегид – сильнейший яд, консерванты – бензоат натрия, ортофосфорную кислоту– канцероген. О газированных напитках можно сказать точно: наносят ущерб организму. Поэтому все, кто серьезно относится к своему здоровью и весу, должны сказать НЕТ газированным напиткам и пить много воды. Много газированных напитков - значит много калорий. Поэтому неудивительно, что газированные напитки являются пятым самым крупным источником калорий для взрослых. Эксперты в области здравоохранения называют газированные напитки в числе факторов, ответственных за снижение питательных элементов в нашем питании. Во-первых, сладкие чаи и «спортивные напитки» заменяют питательные элементы, которые есть в молоке и соках. Во-вторых, хотя в этих напитках много калорий, они не делают ничего для уменьшения аппетита, поэтому в результате мы получаем двойную порцию калорий каждый день, и это вносит свой вклад в эпидемию ожирения. Также чрезмерное употребление безалкогольных газированных напитков с большим содержанием сахара негативно сказывается на психическом состоянии подростков. Таким образом, все компоненты, содержащиеся в газированной воде, влияют на организм человека. Влияние на здоровье у таких веществ различно — от безвредного до опасного, особенно для людей с аллергией. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продуктов, потенциально очень сильно влияют на здоровье человека. Также чрезмерное употребление безалкогольных напитков с большим содержанием сахара негативно сказывается на психическом состоянии подростков. Ученые установили, что молодые люди, употребляющие чаще других газировку, больше склонны к гиперактивности, а также чаще подвергаются стрессу, а молодежь, не пьющая газировку, психически более устойчива, чем те, кто регулярно ее употребляют. Конечно, газировка — штука вкусная, но она не вкуснее простой прохладной и чистой воды! А если хочется, чтобы вода обязательно была с пузырьками, почему бы не налить себе стаканчик минералки? Там тоже есть пузырьки, просто они не искусственного происхождения, а натуральные. Да и сама минеральная вода намного полезней газировки! Я не призываю совсем отказаться от газировки, но научитесь выполнять несложные действия, которые помогут вам защититься от ее вредного влияния. А именно: - подбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку; - отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе; - полощите зубы после употребления газировки чистой водой; - соблюдайте общую гигиену полости рта; - не употребляйте сладкие газированные напитки часто и в больших количествах. Понятно, что газированные напитки не смертельно опасны,- иначе их просто бы не продавали. Однако небольшие меры предосторожности не помешают. Список литературы 1. Энциклопедия забытых рецептов/Пор ред. М.Н.Ратманского и др. – М.: Изд-во «ННН», 1994. 2. /index.php?showtopic 3. http://www.kras /show Document.aspx? Document id 4. /cci/campaign/gen/gmp.htm 5. /2004/11/2.htm 6. http://www.school-city.by/index.php?option=com_content&task=view&id =10051&Itemid=3 7. /content/view/957/246 8. /jungle/2007/06/06/150415.html 9. /istina/har_nuts2.html 10. http://www.school-city.by/index.php?option=com_content?task=view&id= 10051&Itemid 11. pehi/200601/31231700.htm Приложение А
Таблица 1.Качественный состав анализируемых напитков ("+" - наличие того или иного компонента)
Таблица 2. Определение органолептических свойств напитков
Таблица 3. Результаты определения взаимодействия напитков с леденцами («-» - видимых изменений нет; «+» - небольшое выделение газа; «+++» - обильное выделение газа)
Таблица 4. Результаты определения натуральности анализируемых газировок («-» - видимых изменений нет; «+» - незначительное изменение окраски; «++» - значительное изменение окраски) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||