2. Особенности питания детей и подростков. Особенности питания детей и подростков
 Скачать 47.86 Kb.
|
1 2 Питание студентов Организму студентов свойственны особенности, обусловленные возрастом, влиянием условий учебы и быта. Усвоение учебного материала, занятия на семинарах, сдача зачетов и экзаменов требуют значительного психоэмоционального напряжения и участия многих нейрофизиологических процессов. Условие стабильного функционирования мозга - это снабжение его необходимой энергией. В отличие от других органов, энергетическая потребность мозга удовлетворяется за счет аэробного катаболизма глюкозы. Мозг практически не способен к синтезу глюкозы из белков и жиров (процессу глюконеогенеза). Энергетическое обеспечение нервных клеток строится по механизму регуляции с помощью обратной связи. В широком диапазоне деятельности нейронов существует практически неограниченное снабжение их энергией. Для этого задействованы различные механизмы, но ведущим является усиление локального мозгового кровотока. Однако при чрезмерной нагрузке, с вовлечением механизма анаэробного окисления, начинается опасное отравление ткани мозга конечными продуктами окисления и образующимися свободными радикалами. На стадии анаэробного окисления уровень безошибочной работы мозга снижается и включается механизм, тормозящий энергетический метаболизм и нейронную активность. Для осуществления своей деятельности мозг нуждается в значительном притоке энергии. Хотя масса мозга составляет 2% от массы тела взрослого человека, он расходует более 20% всей потребляемой энергии организма. Интенсивность процессов дыхания максимальна в коре больших полушарий, несколько меньше в мозжечке и промежуточном мозге и все более снижается в среднем, продолговатом и спинном мозге. Если поступление глюкозы в мозг снижается, то в качестве энергетического субстрата могут быть использованы продукты окисления жирных кислот - кетоновые тела. При использовании кетоновых тел нарастает ацидоз нервной ткани. Такой вид метаболизма наблюдают у плода, при стрессе и патологии (сахарный диабет, гипертиреоз). В качестве энергетического субстрата мозг может использовать аминокислоты. В этом случае распад происходит по метаболическому пути, получившему название шунта γ-аминомасляной кислоты (ГАМК). Использование ГАМК при дефиците глюкозы приводит к увеличению ее продукции. ГАМК, являясь тормозным медиатором, снижает функциональную активность мозга. В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрогуморальной регуляции, поэтому они очень чувствительны к нарушению сбалансированности пищевых рационов. В связи с нарушением режима питания за время учебы у многих студентов развиваются заболевания пищеварительной системы, гипертонии, неврозы и др. У студентов должен быть сбалансированный полноценный пищевой рацион в течение всего времени обучения с учетом энерготрат и режима работы (табл. 5.5.). Важнейшая роль в сохранении здоровья учащихся принадлежит режиму питания. Прием пищи должен быть 3-4-кратным с перерывами не менее 4-5 ч. Для того чтобы обеспечить чувство сытости в течение 4-5 ч, завтрак должен содержать не менее 700-800 ккал, 25-35 г белка, 30 г жира и 100 г углеводов. На завтрак рекомендовано есть одно горячее блюдо из мяса или рыбы, мучное, картофельно-овощное, яичное или творожное. Это блюдо является основным и должно содержать 300-400 ккал. К завтраку следует добавлять гастрономические продукты - масло, сыр, вареные яйца, колбасу и др. Завершать завтрак обязательно горячими напитками - чаем, кофе, какао. Обед обеспечивает 35-55% потребности (в зависимости от присутствия в рационе 2-го завтрака) - 900-1100 ккал для женщин и 1000-1200 ккал для мужчин. В обед желательно включать закуски или салаты, первое и второе блюда. Заканчивать обед целесообразно сладким напитком. Ужин должен составлять 20-25% суточной калорийности пищевого рациона и содержать легкоусвояемые блюда и продукты из рыбы, яиц, овощей, молока, фруктовые и овощные соки, молочные напитки. В каждый прием пищи необходимо включать 100-150 г хлебобулочных изделий из пшеничной муки грубого помола либо ржаной муки. Последний прием пищи должен быть за 2 ч до сна. В пищевом рационе должно содержаться оптимальное для студентов количество белков, жиров и углеводов. Ассортимент продуктов, рекомендуемый Научно-исследовательским институтом общественного питания для студентов вузов, представлен в табл. 5. Таблица 5. Среднесуточный набор продуктов для студентов вузов
Большое внимание следует уделять удовлетворению физиологических потребностей организма молодежи в витаминах и минеральных веществах в рекомендуемых соотношениях. Особенно важно соблюдение принципов рационального питания в период экзаменационной сессии, требующей мобилизации ряда физиологических систем организма. В этот период необходимо увеличение в рационе доли продуктов, содержащих белки, витамины, которые повышают эмоциональную устойчивость организма. При составлении рациона питания в период повышенной умственной нагрузки нужно обратить внимание на качественную характеристику белков. Основным источников этого нутриента должны быть продукты животного происхождения. Предпочтение следует отдавать мясу нежирных сортов (говядине, нежирной свинине). Не следует включать в питание копченые колбасы. Рыба должна быть нежирной и несоленой. Для приготовления пищи не следует использовать большое количество жиров, богатых холестерином. Наряду с недостатком пищевых веществ вредное влияние на нервную систему оказывает их избыток. Так, повышенное потребление белков, в том числе нуклеопротеидов, находящихся в ряде продуктов и блюд (икра рыб, мозги, печень, мясо молодых животных и птиц, грибы, крепкие мясные и грибные бульоны, соусы и подливы, студни), повышает возбудимость центральной нервной системы. При длительном переедании этих продуктов нарушается равновесие между процессами возбуждения и торможения. Избыток жиров в организме, в особенности содержащих насыщенные жирные кислоты, приводит к понижению возбудимости коры головного мозга. Переедание жиров и углеводов при малой физической активности приводит в последующем к ожирению, поэтому следует ограничить употребление таких высококалорийных и богатых сахаром продуктов, как конфеты, шоколад и кондитерские изделия из пшеничной муки высших сортов. Малая мышечная активность у лиц умственного труда приводит к вымыванию кальция из костей, в связи с чем необходимо употреблять молоко и кисломолочные продукты, а также сыры и творог. Хлеб рекомендовано использовать преимущественно черный. С целью обогащения рациона витаминами необходимо увеличить количество овощных и фруктовых соков, витаминных напитков, а также таблетированных витаминов и блюд из сырых овощей и фруктов. Наряду с источником пищевых веществ в рацион должно быть включено достаточное количество балластных компонентов. Это обусловлено тем, что при понижении мышечной активности в состоянии гипокинезии оказывается и мускулатура пищеварительного тракта. Возникают хронические интоксикации организма, приводящие к снижению работоспособности, головным болям, вялости. К наиболее употребляемым продуктам, обеспечивающим стрессоустойчивость, улучшение мыслительной деятельности относятся следующие. Клубника. Благодаря балластному веществу пектину достигается хорошее самочувствие, снимает стресс; очень вкусна. Разовая доза не менее 150 г. Морковь улучшает память, так как активирует обмен веществ в мозге; употреблять с растительными или животными жирами. Перец - чем острее, тем лучше, содержащиеся в нем ароматические вещества способствуют выделению эндорфина - гормона счастья. Съедать лучше сырым. Бананы содержат серотонин, а также витамины и кальций, обладающие стрессоустойчивым действием. Вместе с тем аминокислота аргинин, содержащаяся в бананах, участвует в строительстве вирусов, поэтому бананы не рекомендуют употреблять при заболеваниях вирусной этиологии и во время эпидемий. Капуста снимает состояние нервозности благодаря понижению активности щитовидной железы. Лимоны освежают, повышают устойчивость к стрессам и инфекционным заболеваниям, обеспечивают высокую работоспособность мозга, так как содержат ударную дозу витамина С. Черника улучшает кровоснабжение мозга, его работоспособность, предотвращает развитие атеросклероза мозговых сосудов, улучшает зрение. Лук улучшает кровоснабжение мозга кислородом, уменьшает свертываемость, снимает психическую усталость и умственное перенапряжение. Рекомендуется в день съедать не менее половины луковицы. Тмин стимулирует деятельность нервной системы, создавая предпосылки для творческого мышления за счет эфирных масел, которые в нем содержатся. Орехи - классическое средство для длительной концентрации внимания. Они укрепляют нервные клетки, активизируют образование в мозге медиаторов. Не рекомендованы при заболеваниях вирусной этиологии, так как в орехах содержится аргинин, способствующий развитию вирусов. Соевые бобы богаты лецитином, способствующим высокой умственной работоспособности, а также холином, который, участвуя в синтезе нейротрансмиттеров, способствует более быстрой передаче информации в мозге и участвует в механизмах памяти. Креветки служат источником ценных веществ для мозга, снабжая его важными жирными кислотами, увеличивая длительность периода напряженного внимания. 1 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||