Отбор выборок и проб продовольственных товаров
 Скачать 30.89 Kb.
|
|
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 5-6 Тема: «Отбор выборок и проб продовольственных товаров»
Методикарешенияситуационныхзадачпоопределению размера выборки, отбор проб свежих плодов и овощей Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (ст), нестандартной (н/ст) продукции и отхода (отх). При решении задач второго типа студент должен определить размер выборки, массу объединенной пробы ипроцентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту: Масса объединенной пробы (средней пробы) или размер выборки рассчитывается в соответствии с правилами, регламентированными стандартами на продукцию (2 или 3 раздел) или на методы испытаний (анализа). Для расчета процента содержания товаров с дефектами в объединенном образце (средней пробе , выборке и т.п.) : Õä Ä100 , (1) À где: Хд – содержание дефектных товаров, %; Д – масса дефектных товаров, г (кг); А – масса объединенной пробы, г (кг). Для расчета содержания (в %) стандартной, нестандартной продукции и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодовоовощная продукция относится к ст, н\ст, отх. Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям: Ст (%) = 100% - %н/ст - %отх, (2) К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений: Н/ст (%) = % дефектной продукции - % норм допускаемых отклонений (3) Отход – продукция с критическими дефектами, недопускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые ценности или для промышленной переработки. Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей: Отх (%) = % продукции с критическими дефектами Задание № 1 В гипермаркет 15 сентября поступила партия капусты среднеспелой белокочанной массой 1,5 т в мешках по 20 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. Кочаны свежие, не проросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, плотные, длина кочерыги 3,2 см, у 10% масса зачищенного кочана 0,9 кг. Определите объѐм выборки для проведения оценки качества данной партии капусты. Соответствует данная партия капусты классу ―Экстра‖, заявленному в сопроводительных документах? Задание № 2 Магазин, согласно договору поставки получил партию картофеля ботанического сорта «Олев», по сопроводительным документам соответствующего первому классу, в количестве 2 т, упакованного в тканевые мешки по 5 кг. Клубни целые, чистые, без излишней внешней влажности, с плотной кожурой. Запах и вкус соответствуют данному сорту. Разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2%, содержание клубней с механическими повреждениями 5%.. Определите размер выборки от данной партии картофеля, сделайте заключение о качестве. Ваши действия как товароведа? Задание № 3 В магазин поступила партия яблок сорта «Белый налив» в ящиках по 25 кг в количестве 1 тонны. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт- 96%, нестандарт -4%. При приемочном контроле в объединенной пробе обнаружено: наличие 3 кг яблок неоднородных по форме; 0,5 кг плодов с нажимами площадью 1,5-2 см2; 1,5 кг плодов поврежденных плодожоркой; 0,5 кг загнивших плодов. Определите размер выборки, массу объединенной пробы яблок. Рассчитайте фактическое качество поступивших яблок (% стандартной, нестандартной продукции и отхода) и определите их товарный сорт. Задание № 4 В хранилище поступила партия апельсинов в количестве 5 тонн, в картонных ящиках по 20 кг. При приемочном контроле качества апельсинов установлено наличие 25 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено: 10 кг плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм; 2,5 кг плодов пораженных зеленой гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено: 1 кг загнивших плодов; 2,5 кг плодов с нажимами на площади более 1 /3. Определите массу обоих объединенных проб и фактическое количество каждой пробы (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Ответьте на вопросы С какими дефектами не допускаются к реализации в розничной торговой сети свежие овощи? С какими дефектами не допускаются к реализации в розничной торговой сети свежие плоды? Задание № 5 Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества перловой крупы, если в магазин поступила партия массой 5,5 т в мешках по 50 кг в каждом. Задание № 6 Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества (для контроля органолептических показателей) вафель «Причуда», если в магазин поступила партия массой 1 т в ящиках по 5 кг каждом (масса нетто пачки – 200 г). Задание № 7 В магазин поступила 1 упаковочная единица с конфетами «Ассорти». В упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. Чему равна выборка и объединенная проба, составленные из этой партии конфет? Укажите массу пробы, отправленную в лабораторию на анализ. Задание№ 8 В магазин поступила партия зефира в шоколаде в коробках. Масса партии – 700 кг. Масса одной коробки – 500 г. В выборке при проверке качества упаковки и маркировки обнаружили 2 деформированные коробки и одну коробку со смазанной маркировкой. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочные и приемочные числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как товароведа? Задание № 9 В магазин поступило коровье масло в картонных ящиках, выстланных пергаментом, в количестве 1 т. Масса нетто ящика – 25 кг. Определите величину выборки, точечной и объединенной пробы. Укажите порядок отбора проб и их подготовки к анализу. Задание № 10 В магазин поступила партия нефасованного нежирного творога в количестве 460 кг в ведрах по 10 кг в каждом. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Задание № 11 В магазин поступила партия соленой рыбы – скумбрии дальневосточной, среднесоленой три заливных бочки с тузлуком, масса нетто бочки – 100 кг. Определите величину выборки, точечной и объединенной пробы. Укажите правила отбора проб и их подготовки к анализу. Ответьте на вопросы Дайте определения следующим терминам: «товарная партия», «проба», «выборка». Укажите виды проб. Какие методы используют для составления исходной пробы? В каких случаях в качестве контрольного норматива используют приемочное и браковочное числа? |