1Субхонов Сарварбек курсовая работа гр11-20. Отчет о курсовом проекте Тема работы Химические и биохимические изменения в плодоовощах в условиях переработки и хранении. Группа 1120
 Скачать 0.78 Mb.
|
|
Расчетная часть Расчёт потребности в таре. Расчёт потребности в таре определяется по формуле:  Где Х – потребность в таре; а – количество затариваемой продукции; b – потребность ящиков, контейнеров на 1 т продукции; с – оборот тары. Сначала определяем потребность ящиков, контейнеров на 1 т продукции. Для 1 т моркови необходимо – 1000 кг / 520кг = 1,92 контейнера. Для 1 т томатов – 1000 кг / 17 кг = 58.8 ящиков. Затем определяем общую потребность в таре. Морковь на реализацию: На переработку: Ран. Х=216*1,9/10=41,04 Ран. X=24*1,92/10=4,6 Ср. X=432*1,9/10=82,08 Ср. X=48*1,92/10=9,2 Поз. X=292*1,9/10=55,48 Поз. X=96*1,92/10=18,3 На хранение: Поз. X=672*1,92/1=1290 Томаты на реализацию: На переработку: Раннесп. X=1008*58,8/15= 3951 Раннесп. X=112*58,8/15=439 Среднесп. X=528*58,8/15= 2070 Среднесп. X=1232*58,8/15=4829 Расчёт потребности в рабочей силе. Расчёт потребности в рабочей силе определяется по формуле: Р=  Где Р – потребность в рабочей силе, чел.; В – валовой урожай, т; D – количество дней для уборки сорта; Н – норма выработки за смену одним сборщиком, т. Морковь Томаты Ран. Р=240/15  0,4=40 Раннесп. P=1120/15 =249Ср. P=480/20 0,4=60 Среднесп. P=1760/15 = 196Поз. P=960/25 0,4=96Расчёт продолжительности одного рейса. Расчёт потребности одного рейса определяется по формуле:  2Где Т – время одного рейса, мин; L –длина пути в один конец, км; V – Средняя скорость движения, км/ч; t1 ,t2 – время на погрузку продукции в поле и разгрузку в месте назначения, мин. Морковь Томаты Т=2 34/30+20+15=182 Т=2 35/30+20+20=193Определяем количество рейсов за смену.  Где Р – количество рейсов; В – продолжительность рабочей смены, мин. Т – продолжительность одного рейса, мин. В= 8ч = 480мин Морковь Томаты Р=  = 2,6 рейса P= рейсаОпределяем грузоподъёмность транспортного средства. Q = m  Где Q – грузоподъемность транспортного средства, т; m – вместимость тары, кг; n – количество тары. Для того, чтобы определить количество тары, нам необходимо размеры транспортного средства и тары. В задании для моркови дана платформа ПТ-3,5 с размерами: длина – 7980мм; ширина – 1935мм; высота – 795 мм. Тара для моркови – контейнеры. Размеры: длина 1240мм, ширина 835мм, высота 920 мм. Контейнеры будут стоять в 1 ряд. 7980 мм
Рис.1.План-схема кузова транспортного средства В задании для томатов дан ГАЗ – 51 с размерами: длина – 3070мм; ширина – 2080мм; высота – 610 мм. Тара – ящики 24. Размеры: длина – 475мм, ширина – 285мм, высота – 126мм. Ящики будут поставлены в 5 рядов.  7980 мм
Рис.2.План-схема кузова транспортного средства Морковь Q = 520 12=6240 (кг)Томаты Q =17  = 3570 (кг)Зная грузоподъёмность транспортного средства и количество рейсов за смену, определяем массу продукции, которую может перевести одно транспортное средство за смену. M = Q PГде М – масса продукции, которую может перевезти одно транспортное средство за смену(т). Морковь Томаты М= 6,2 2,6=16,12 М= 3,6 2,5= 9Разделив массу продукции, подлежащую уборке и перевозке за смену, на сменную грузоподъёмность одной транспортной единицы, получаем потребность транспортных средств за смену: R=  Где R – потребность транспортных единиц за смену, шт. N – масса продукции, подлежащая уборке и перевозке за смену; М – сменная грузоподъемность одной транспортной единицы. Морковь Томаты Ран. R= 16/16,12=1 Раннесп. R=74,7/9=8 Ср. R=24/16,12=2 Среднесп. R=117,3/9=13 Поз. R=64/16,12= 4 Таблица 4. Сроки уборки урожая
Уборка томатов всех сортов будет проводиться по 15 дней, моркови: ранней – 15, средней – 20, поздней – 25 дней. Выводы Томаты и морковь очень полезны для организма человека и их необходимо потреблять регулярно в свежем и переработанном виде даже в несезонное время, а для этого эти овощи нужно сохранить и переработать в продукты консервной промышленности, не теряя их полезных качеств. Овощи, данные в этом курсовом проекте, будут использоваться как на продажу, так и для переработки и хранения. Продукция раннего сорта моркови будет полностью реализовываться, так как она будет востребована на рынке, среднего будет реализовываться и отправляться на переработку, позднего сорта частично будет реализована и отправлены на переработку, большая же часть будет заложена на хранение. Томаты раннего срока созревания будут почти полностью реализовываться, за исключением не товарной продукции, томаты среднего срока созревания будут частично так же реализовываться, основная же часть пойдёт на переработку на томатопродукты. На хранение томаты закладываться не будут, так как они длительное время не хранятся. Уборка и хранение моркови будет осуществляться в контейнерах марки СП-5-0,60-1, уборка томатов – в ящики 24. Уборка томатов всех сортов будет проводиться по 15 дней, моркови: ранней – 15, средней – 20, поздней – 25 дней. Для уборки моркови нам необходимо: для ранней – 40, средней – 60 и для поздней – 96 рабочих; для уборки томатов: раннеспелых – 249, среднеспелых – 196 рабочих в день. Для моркови всего на год нам необходимо 1364 контейнеров, из них 1290 для закладки продукции на хранение и 1 транспортную единицу для вывоза ранней моркови, 2 – для средней и 4 – для поздней. Для томатов на год - 6600 ящиков для раннеспелых, 10350 – для среднеспелых и 8 транспортных единиц для вывоза раннеспелых томатов, 13 – для среднеспелых. Для хранения позднего сорта моркови нам понадобится 7 неохлаждаемых хранилищ размером 12 х12 м. При хранении наблюдается 5,7% убыли продукции за весь период хранения (5 месяцев), в переводе на тонны это составит 37.45 т за все месяцы хранения. На конец последнего месяца хранения продукция будет вся продана и реализована. Список используемой литературы. 1) Агрометеорологический справочник; 2) Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под. Ред. А.П. Нечаева. Издание 4-е, испр. И доп. -СПб.: ГИОРД, 2007.-640с 3) Нечаев А.П. Пищевая химия-М.: ГИОРД, 2007-640с. 2. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.-М.,2001. 4) Пищевая химия : Лабораторный практикум/ Л.Э. Ржечицкая, В.С.Гамаюрова; Казан. Гос. технол. ун-т; Казань, 2005.112с 5) Лабораторный практикум по определению качества продуктов питания: Методическая разработка.-Йошкар-Ола: ГБУ ДПО Республики Марий Эл "Марийский институт образования", 2016.-24с 6) Safarov J.E., Sultanova Sh.A., Ait Kaddour A., Selli S. Oziqovqat kimyosi.-Toshkent.: "Gold Print Nashr" 2009.-185 b. 7) Yusupbekov N.R., Nurmuxamedov H.S., Zokirov S.G. Kimyoviy texnologiya asosiy jarayon va qurilmalari. -T.: Fan va texnologiya, 2015.-848b. ПРИЛОЖЕНИЯ Таблица 1. Средняя многолетняя температура воздуха, 0 С.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
