туризм практика. Отчет по практике по туризму Содержание
 Скачать 5.6 Mb.
|
3. Индивидуальное задание студента по профессиональным модулям специальностиОсобенности автоматизированного ночного аудита. При «Ночном аудите» система начисляет на счета гостей стоимость проживания и дополнительные услуги, изменяет статус комнат, обрабатывает информацию по «незаезду», меняет тарифы гостей в соответствии с сезонами и днями недели и рассчитывает статистические показатели работы гостиницы за прошедший финансовый день Операционный день гостиницы в системе FIDELIO FO закрывается проведением ночного аудита, обычно в 6 часов утра. Процедура ночного аудита преследует несколько целей: – перевод программной даты; – анализ действий пользователей в системе; – указание на незавершенность некоторых операций; – распечатка пакета отчетов о работе гостиницы за день, которые на следующий день будут переданы руководству и в бухгалтерию; – автоматическое начисление стоимости номера на счета гостей; – сохранение данных и статистики за день; – выполнение системных процедур. Выполнение ночного аудита можно начать только при завершении всех операций за истекший день, этим и обусловлено время его проведения. Операционный день гостиницы в системе FIDELIO FO закрывается проведением ночного аудита, обычно в 6 часов утра. Процедура ночного аудита преследует несколько целей: – перевод программной даты; – анализ действий пользователей в системе; – указание на незавершенность некоторых операций; – распечатка пакета отчетов о работе гостиницы за день, которые на следующий день будут переданы руководству и в бухгалтерию; – автоматическое начисление стоимости номера на счета гостей; – сохранение данных и статистики за день; – выполнение системных процедур. Выполнение ночного аудита можно начать только при завершении всех операций за истекший день, этим и обусловлено время его проведения. Правила составления счетов за обслуживание. Расчет производится по счету. Дополнительную плату за доставку заказных блюд и обслуживание в номерах гостиниц взимают с заказчика в установленном размере и указывают в счете отдельной строкой. Официант, проверив правильность записей в счете и все подсчитав, подает его на специальном небольшом подносе или тарелке, сложенным вдвое, отвернув уголок (чтобы удобнее брать). Счет предъявляют мужчине, так чтобы женщина не могла прочесть его. Если потребитель намерен тут же рассчитаться, то официант, не отходя от стола, получает деньги и вручает сдачу на том же подносе. Бланк счета имеет следующий вид. Предприятие общественного питания_____________________________ Счет № _____________________________ « «____________200___г. Официант_____________________________ Ф И О
% за обслуживание_______________________________________ Всего к оплате___________________________________________ (подпись официанта) Счет проверил метрдотель______________________________ (подпись) Когда потребитель не готов рассчитаться официант ненадолго отходит от стола, чтобы дать возможность заказчику приготовить деньги. Методы обучения персонала гостиницы. Работник, принятый в отель, в дальнейшем находится под неослабевающим контролем кадровой службы. Разработка и осуществление программ обучения является одной из основных функций службы человеческих ресурсов. Компания считает своим долгом обеспечить последовательное обучение сотрудников основам деятельности в гостинице, а также участвовать в непрерывном повышении их квалификации. Получив работу в конгресс–отеле «Малахит», все сотрудники гостиницы должны посетить занятие, на котором обсуждаются вопросы, затронутые в «Правилах поведения сотрудников гостиницы», на этом собрании можно задать любые вопросы относительно организации гостиницы и ее деятельности. После вступительного занятия каждый служащий проходит обучение, проводимое руководителем отдела, чья задача состоит в том, чтобы привить навык, необходимый сотруднику для выполнения своих обязанностей. Далее служащий знакомится с коллегами, с которыми он будет непосредственно сотрудничать, и изучает принципы и методы выполнения работы, соответствующей его должности. Компания заинтересована в том, чтобы сотрудники владели смежными специальностями, и предоставляет для этого условия. Информация относительно новых возможностей работы в конгресс–отеле «Малахит» всегда вывешена на доске объявлений. Если служащий хочет участвовать в конкурсе за одну из таких вакансий, ему необходимо сообщить об этом руководителю отдела или в Отдел персонала. С 2000 года в конгресс–отеле «Малахит» введена система «appraisal». Это форма выявления сильных и слабых сторон работников их непосредствен–ным начальником, в результате которой выявляется потребность в опреде–ленных тренингах. Каждый менеджер подразделения имеет инструкцию, в которой отражено, как именно проводить «appraisal». Хотя инструкция достаточно наглядна и понятна, на практике большинство менеджеров относятся к системе достаточно халатно, не принимают ее всерьез, поэтому отделу тренингов приходится трудно в выявлении потребности в обучении для персонала. В конгресс–отеле «Малахит» персонал имеет возможность посещать курсы иностранных языков (английский и немецкий), а также периодически компьютерные курсы. Для этого приглашаются специальные преподавате–ли и выделяются помещения. Все остальные немногочисленные тренинги проводятся исключительно «внутренними» тренерами, которые не полу–чили для этого специальной подготовки. Подобного рода занятия могут приносить небольшой эффект, но все–таки обучать людей должен профессионал не только знающий предмет, но и имеющий квалификацию преподавателя. Тренинги с выездом за рубеж проходят в данной организации крайне редко, так как являются достаточно дорогостоящими. Несмотря на то, что это необходимо, так как за рубежом, в развитых странах, на которые мы пытаемся равняться, уже сложился большой опыт в области внутреннего маркетинга, управления персоналом, систем мотивирования. Такие поездки стали бы наглядным подспорьем для корректировки работы с персоналом. Дезинфекция помещения. Дезинфекция в гостинице. В гостинице ежедневно проводят дезинфекцию в местах общего пользования и после каждого жильца дезинфицируют санитарно–техническое оборудование и посуду в номере. В общественных туалетах поверхности в помещениях, санитарно–техническое оборудование, уборочный инвентарь дезинфицируют ежедневно и по мере загрязнения. Дезинфекция в ресторане. Дезинфекции подлежат поверхности в помещениях и оборудование (полы, столы, клеенки, кухонный инвентарь, посуда, подносы, санитарно–техническое оборудование, мусоросборники, уборочный инвентарь). В помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Генеральная уборка (с последующей дезинфекцией) в торговых организациях проводится ежемесячно, а также не позднее чем за три дня до начала проведения каких–либо массовых мероприятий (ярмарок, выставок и пр.) и непосредственно после их окончания (закрытия). 4. Выводы и рекомендацииКонгресс–отель «Малахит» – самый крупный отель Челябинска. Номерной фонд – 405 номеров. ОАО «Гостиничное Хозяйство» – лидер индустрии гостеприимства на Южном Урале. Организационная структура конгресс-отеля «Малахит» в принципе соответствует ее целям и задачам, что говорит об эффективности работы управления фирмой в плане организации, но, как и всякая другая линейно–функциональная система имеет ряд недостатков: децентрализация и дублирование ряда функций. Однако опыт использования линейно–функциональный структуры управления предприятием показал, что она эффективна, т. к. аппарат управления выполняет рутинные, часто повторяющиеся и редко меняющиеся задачи и функции. Преимущества организации «шведского» стола: 1. Благодаря большому выбору у потребителя создается впечатление изобилия и возникает ощущение, что предложений больше, чем стоимость обеда. Возможность попробовать много разных блюд, посетители чувствуют себя дегустаторами. 2. «Шведский стол» наиболее демократичный метод обслуживания в виде дополнительной услуги, и может привлечь в утренние и обеденные, в субботние и воскресные дни публику помимо туристов, что естественно требует затрат на рекламу. «Шведский стол» с закусками значительно экономит время и гостям, и ресторану. Быстрое обслуживание особенно необходимо деловым людям, останавливающимся в отелях. 3. «Шведский стол» дает возможность снизить цену в меню, оставив прежней среднюю стоимость счета на 1–ого посетителя, при условии, что спиртные напитки потребитель приобретает за отдельную плату с тележек официантов. Профессиональное развитие оказывает положительное влияние на самих сотрудников. Повышая квалификацию и приобретая навыки и знания, они становятся более конкурентоспособными на рынке труда, получают дополнительные возможности для профессионального роста как внутри, так и вне компании. В конгресс–отеле «Малахит» заботятся об уровне подготовки персонала гостиницы и о том, чтобы служащие прекрасно ориентировались в продаваемых ими услугах. Библиографический список1. http://malahit74.ru/special–offers/ 2. http://vk.com/malahit74 3. https://www.facebook.com 4. http://show–bazar.ru/stands/view/restoran_portofino 5. http://show–bazar.ru/stands/view/izumrudnyj_zal_malakhit ПриложенияПриложение 1 Реклама Сайт организации  Реклама в поисковых системах   Реклама в социальных сетях   Рекламные буклеты     Рекламные скидки, акции, специальные предложения        Приложение 2 Анкета гостя      |