Отчёт по практике. ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ РАСПЕЧАТАТЬ !!!!. Отчет по практике. Вегетарианское кафе Pesto
 Скачать 270.09 Kb.
|
|
Отчет по практике.   Вегетарианское кафе «Pesto», относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий. В меню представлен широкий выбор блюд европейской кухни, в том числе разнообразные супы и салаты, горячие блюда и великолепные десерты, большой ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, обширная коктейльная карта. Вегетарианское кафе «Pesto» располагается г. Новосибирск в Центральный район. Кафе размещается в густонаселенном районе города, в месте интенсивного потока людей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом не больших удобств населения и гостей города: с 10:00 до 22:00 вечера. Благодаря своему место расположению, в кафе всегда многолюдно, в летнее время работает летняя веранда с потрясающим видом на Оперный театр.  Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (от 5 до 30 человек), а также семейные торжества, встречи и т.д. Имеет инфрастуктуру: ХЦ, ГЦ,РЦ ,МЦ зал для приема гостей и летнюю веранду. Оборудован двумя туалетными комнатами. Предприятие постоянно совершенствуется, преобразовывает меню, разрабатывает новые тех.карты. а это означает внедрение новых блюд.2. Тема моей дипломной работы: «Организация процесса приготовления и приготовления продукции для фуршетного вегетарианского стола в кафе на 30 мест». 3. Тема работы напрямую связана с выполнением работ на предприятии. Мною отработаны компетенции по модулям: ПМ.01 – ПМ.07. Организация технологического процесса подготовки и приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, хлебобулочных, организация работы структурного подразделения и выполнение рабочей профессии повар. График преддипломной практики
Во время преддипломной практики мною были выполнены виды работ: Механическая обработка, разделка рыбы, нарезка мяса (свинины, говядины на полуфабрикаты), приготовление натуральной, котлетной, рубленной массы, полуфабрикатов из нее. Механическая обработка овощей, нарезка овощей. Разработка ассортимента горячей и холодной продукции. Приготовление сложных холодных блюд, закусок и соусов. Организация тех процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Разработка ассортимента сдобных кондитерских хлебобулочных изделий. Мелкоштучных кондитерских изделий. Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами. Приготовление сложных холодных и горячих десертов. Оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией. По итогам практики были освоены все обязательные компетенции согласно учебного плана. |