Отчет по преддипломной практике База практики Ночной клуб Барин
![]()
|
Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража. Качество продукции в современных условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Предприятия, заключая договор на поставку продуктов, должны быть уверены в поставщике. Проверки на предприятии могут внешними и внутренними. Внешний контроль – это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При обнаружении нарушений составляется акт проверки в двух экземплярах, один экземпляр остается на предприятии. Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. Контроль за качеством продукции называется бракеражем. На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией – сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, Гост. Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу блюд. В ночном клубе «Барин» контроль качества блюд осуществляет зав.производством выборочно в течении дня. Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов предприятия. Производственная программа банкета на 30 человек
ПРИКАЗ ДИРЕКТОРА ООО «Барин» от "___"____________ 199__ г. No. ________ г. ______________ О ПРИЕМЕ НА РАБОТУ ПО КОНТРАКТУ 1. ____________________________________________ считать принятым (указать фамилию, имя, отчество) на должность главного бухгалтера предприятия на условиях заключенного с ним контракта от "___"__________ 199__ г. 2. С целью обеспечения исполнения условий указанного контракта главному бухгалтеру в срок до "___"____________ 199_ г. подготовить проекты: распоряжения директора предприятия, предусматривающего информирование подразделений, служб, должностных лиц и иных работников предприятия о касающихся их условиях контракта; приказов директора об обеспечении реализации главным бухгалтером прав, предоставленных ему контрактом, а также иных условий контракта. Основание: контракт от "___"__________ 199__ г. Директор ________________________________ (подпись и ее расшифровка) С приказом ознакомлен "___"___________ 199__ г. Главный бухгалтер ______________________________ (подпись и ее расшифровка) ---------------------------------------------------------
Приказ о назначении на должность ООО «Барин» ПРИКАЗ No. 35 от "15"сентября 2002г. Назначить Грудкина Александра Александровича_____________________ (фамилия, имя, отчество) на должность повара-бригадира____________________________________ (по спецификации, квалификации) с "16"сентября 2002г. по "16"декабря 2002 г. Условия оплаты и срок работы - в соответствии с заключенным трудовым контрактом. Директор ООО «Барин» Минаева Н.С. (должность руководителя) (подпись) С приказом ознакомлен: ______________________ (подпись) 1 |