Отчет по преддипломной практике База практики Ночной клуб Барин

• Название: Отчет по преддипломной практике База практики Ночной клуб Барин
• Дата: 22.05.2023
• Размер: 309.17 Kb.
• Имя файла: otchet-po-preddiplomnoj-praktike-po-tehnologii.docx
• Тип: Отчет; #1149862
• страница: 30 из 30

Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража.

Качество продукции в современных условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Предприятия, заключая договор на поставку продуктов, должны быть уверены в поставщике.

Проверки на предприятии могут внешними и внутренними.

Внешний контроль – это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При обнаружении нарушений составляется акт проверки в двух экземплярах, один экземпляр остается на предприятии.

Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. Контроль за качеством продукции называется бракеражем.

На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией – сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, Гост.

Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу блюд. В ночном клубе «Барин» контроль качества блюд осуществляет зав.производством выборочно в течении дня.

Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов предприятия.



Производственная программа банкета на 30 человек

Наименование блюд	№ рецептур	Количество блюд
Холодные блюда
Ассорти рыбное	№ 230(1982г)	20
Ассорти овощное	№ 59(1982г)	20
Салат-коктейль с креветками	фирменное	30
Салат «Анастасия»	фирменное	30
Ассорти мясное с гарниром	№ 160(1982г)	20
Горячие закуски
Жюльен «Коралловый риф»	фирменное	30
Вторые горячие блюда
Осетрина жареная	№ 311(1996г)	30
Мясо по-купечески	фирменное	30
Сладкие блюда
Мороженое с фруктами	фирменное	30
Горячие напитки		30
Чай с лимоном	№1010(1982г)	15
Кофе по-восточному	№1021(1982г)	15

ПРИКАЗ ДИРЕКТОРА ООО «Барин»







от "___"____________ 199__ г. No. ________

г. ______________



О ПРИЕМЕ НА РАБОТУ ПО КОНТРАКТУ



1. ____________________________________________ считать принятым

(указать фамилию, имя, отчество)



на должность главного бухгалтера предприятия на условиях заключенного

с ним контракта от "___"__________ 199__ г.

2. С целью обеспечения исполнения условий указанного контракта

главному бухгалтеру в срок до "___"____________ 199_ г. подготовить

проекты:

распоряжения директора предприятия, предусматривающего

информирование подразделений, служб, должностных лиц и иных

работников предприятия о касающихся их условиях контракта;

приказов директора об обеспечении реализации главным бухгалтером

прав, предоставленных ему контрактом, а также иных условий контракта.

Основание: контракт от "___"__________ 199__ г.



Директор ________________________________

(подпись и ее расшифровка)



С приказом ознакомлен "___"___________ 199__ г.



Главный бухгалтер ______________________________

(подпись и ее расшифровка)

---------------------------------------------------------

Приказ о назначении на должность _______________________________ (Наименование предприятия) ПРИКАЗ No. ______ "___"_____________ 199__ г. Назначить ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество) на должность ________________________________________________________ (по спецификации, квалификации) с "___"_______________ 199__ г. по "___"____________________ 199__ г. Условия оплаты и срок работы - в соответствии с заключенным трудовым контрактом. ___________________________ __________________ (должность руководителя) (подпись) С приказом ознакомлен: ___________________ (подпись) ---------------------------------------------------------

Приказ о назначении на должность

ООО «Барин»







ПРИКАЗ No. 35

от "15"сентября 2002г.
Назначить Грудкина Александра Александровича_____________________

(фамилия, имя, отчество)

на должность повара-бригадира____________________________________

(по спецификации, квалификации)

с "16"сентября 2002г. по "16"декабря 2002 г.

Условия оплаты и срок работы - в соответствии с заключенным

трудовым контрактом.





Директор ООО «Барин» Минаева Н.С.

(должность руководителя) (подпись)





С приказом ознакомлен: ______________________

(подпись)

1^