Главная страница
Навигация по странице:

  • Инструкция по охране труда для бармена

  • 2.

  • 3

  • 3.2

  • Инструкция по охране труда для официанта

  • 3.3.

  • Отчет по преддипломной практике База практики Ночной клуб Барин


    Скачать 309.17 Kb.
    НазваниеОтчет по преддипломной практике База практики Ночной клуб Барин
    Дата22.05.2023
    Размер309.17 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаotchet-po-preddiplomnoj-praktike-po-tehnologii.docx
    ТипОтчет
    #1149862
    страница4 из 30
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30
    3.16 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

    3.17 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

    3.18 При перемещении котла с горячей пищей не допускается:

    заполнять его более чем на 3/4 емкости;

    прижимать котел к себе;

    держать в руках нож или другой инструмент.

    3.19 При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

    3.20 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

    3.21 Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

    3.22 В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

    3.23 При работе на раздаче необходимо:

    производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

    следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

    производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

    включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

    сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

    3.24 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

    4 Требования безопасности в аварийных ситуациях.

    4.1 Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

    4.2 Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

    5. Требования безопасности по окончании работы.

    4.3 Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.

    4.4 Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

    4.5 Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

    Инструкция по охране труда для бармена

    1. Общие требования безопасности. 1.1 К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 1.3 Во время работы работник проходит:

    обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

    проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

    осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

    проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

    проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

    периодический медицинский осмотр;

    Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

    1.4 Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

    Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями.

    Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

    2. Требования безопасности перед началом работы. 2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

    наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

    исправность электрооборудования и другого оборудования.

    3 Требования безопасности во время работы.

    3.1 Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева. 3.2 Варку продуктов производить с закрытыми крышками. 3.3 При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию. 3.4 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети. 4 Требования безопасности по окончании работы. Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор. 5 Требования безопасности в аварийных ситуациях. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением. Наружные поверхности оборудования протереть тканью.

    Инструкция по охране труда для официанта

    1. Общие требования безопасности. 1.1 К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 1.3 Во время работы работник проходит:

    обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

    проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

    осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

    проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

    проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

    периодический медицинский осмотр;

    Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

    1.4 Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

    1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

    куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

    шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

    Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;

    полотенце – на 4 месяца;

    рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.

    Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

    2. Требования безопасности перед началом работы.

    2.1 Осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи. 2.2 Проверить внешним осмотром:

    отсутствие внешних повреждений льдогенератора;

    состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте;

    при наличии скользкости пола потребовать его уборки;

    целостность фарфоро-фаянсовой и стеклянной посуды;

    исправность тележки для официантов.

    1. Требования безопасности во время работы. 3.1. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах. 3.2. Устанавливать блюда на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т. п. на облегченных подносах. 3.3. Не переносить в руках ножи и вилки. 3.4. При открывании бутылок пользоваться штопором, ключом. Открывая бутылки с газированными винами накрывать салфеткой горлышко бутылки. 3.5. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и кулинарной продукцией.

    4. Требования безопасности по окончании работы.
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30


    написать администратору сайта