технология производства пива. Отчет Ру. Отчет по учебной ознакомительной п Исполнитель студент Отчет защищен с оценкой

• Название: Отчет по учебной ознакомительной п Исполнитель студент Отчет защищен с оценкой
• Анкор: технология производства пива
• Дата: 14.03.2022
• Размер: 148.45 Kb.
• Имя файла: Отчет Ру.docx
• Тип: Отчет; #396941
• страница: 5 из 7

3.5 Правила приемки

Правила приемки - по ГОСТ 12786.

Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов, микробиологических показателей, N-нитрозаминов в пиве устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

3.6 Методы контроля

Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.

Определение спирта - по ГОСТ 12787.

Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.

Определение кислотности - по ГОСТ 12788.

Определение рН - по ГОСТ 31764.

Определение цвета - по ГОСТ 12789, соотношение цветовых единиц и единиц ЕВС - по приложению А.

Определение двуокиси углерода - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.

Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.

Идентификация включений - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Определение концентрации дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 31747.

Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 31659.

Определение КМАФАнМ - по ГОСТ 10444.15.

Определение суммы дрожжей и плесеней - по ГОСТ 10444.12.

Определение N-нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

3.7 Транспортирование и хранение

Пиво транспортируют всеми видами транспорта.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные изотермическими резервуарами, или на базы розлива производят транспортными средствами, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива.

Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.

Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2°С до 5°С.

3.8 Соотношение цветовых единиц и единиц ЕВС

Таблица 5-соотношение цветовых единиц и единиц ЕВС

Единицы ЕВС	Цветовые единицы	Единицы ЕВС	Цветовые единицы	Единицы ЕВС	Цветовые единицы
2,0	0,11	5,1	0,30	8,2	0,51
2,1	0,12	5,2	0,31	8,3	0,51
2,2	0,13	5,3	0,32	8,4	0,52
2,3	0,13	5,4	0,32	8,5	0,53
2,4	0,14	5,5	0,33	8,6	0,53
2,5	0,14	5,6	0,34	8,7	0,54
2,6	0,15	5,7	0,34	8,8	0,55
2,7	0,16	5,8	0,35	8,9	0,56
2,8	0,16	5,9	0,35	9,0	0,56
2,9	0,17	6,0	0,36	9,1	0,57
3,0	0,17	6,1	0,37	9,2	0,58
3,1	0,18	6,2	0,37	9,3	0,58
3,2	0,19	6,3	0,38	9,4	0,59
3,3	0,19	6,4	0,39	9,5	0,60
3,4	0,20	6,5	0,39	9,6	0,60
3,5	0,20	6,6	0,40	9,7	0,61
3,6	0,21	6,7	0,41	9,8	0,62
3,7	0,22	6,8	0,41	9,9	0,63
3,8	0,22	6,9	0,42	10	0,63
3,9	0,23	7,0	0,43	11	0,70
4,0	0,23	7,1	0,43	12	0,78
4,1	0,24	7,2	0,44	13	0,85
4,2	0,25	7,3	0,45	14	0,93
4,3	0,25	7,4	0,45	15	1,0
4,4	0,26	7,5	0,46	16	1,1
4,5	0,27	7,6	0,47	17	1,2
4,6	0,27	7,7	0,47	18	1,3
4,7	0,28	7,8	0,48	19	1,3
4,8	0,28	7,9	0,49	20	1,4
4,9	0,29	8,0	0,49	21	1,5
5,0	0,30	8,1	0,50	22	1,6

Продолжение таблицы 5

Единицы ЕВС	Цветовые единицы	Единицы ЕВС	Цветовые единицы	Единицы ЕВС	Цветовые единицы
23	1,7	49	4,6	75	8,5
24	1,8	50	4,7	76	8,7
25	1,9	51	4,8	77	8,9
26	2,0	52	5,0	78	9,0
27	2,1	53	5,1	79	9,2
28	2,2	54	5,3	80	9,4
29	2,3	55	5,4	81	9,6
30	2,4	56	5,5	82	9,8
31	2,5	57	5,7	83	9,9
32	2,6	58	5,8	84	10
33	2,7	59	6,0	85	10
34	2,8	60	6,1	86	10
35	2,9	61	6,3	87	11
36	3,0	62	6,4	88	11
37	3,1	63	6,6	89	11
38	3,2	64	6,7	90	11
39	3,3	65	6,9	91	11
40	3,5	66	7,0	92	12
41	3,6	67	7,2	93	12
42	3,7	68	7,3	94	12
43	3,8	69	7,5	95	12
44	3,9	70	7,7	96	12
45	4,1	71	7,8	97	13
46	4,2	72	8,0	98	13
47	4,3	73	8,2	99	13
48	4,4	74	8,3	100	13

Таким образом, были перечислены перечень и нормы контролируемых показателей качества в соответствии с национальными и межгосударственными стандартами на продукцию.