технология производства пива. Отчет Ру. Отчет по учебной ознакомительной п Исполнитель студент Отчет защищен с оценкой
 Скачать 148.45 Kb.
|
2 КлассификацияПиво вырабатывают двух типов: светлое, темное. Пиво по способу обработки подразделяют на: -непастеризованное, - пастеризованное, - фильтрованное, - нефильтрованное осветленное, - нефильтрованное неосветленное. Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом. В зависимости от вида применяемых дрожжей пиво делиться — на пиво низового и верхового брожения. Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо-выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой ссчки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. При производстве темных сортов пива используются также специальные сорта солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. 3 Перечень и нормы контролируемых показателей качества в соответствии с национальными и межгосударственными стандартами на продукциюТехнические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТНПА): ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств СТБ 924-2008 Настои и композиции водно-спиртовые из растительного сырья. Общие технические условия СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов СТБ 1100-2007 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА СТБ 1334-2003 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия СТБ 2086-2010 Сахар белый. Технические условия СТБ 2193-2011 Концентраты квасного сусла и квасов. Общие технические условия СТБ 2351-2014 Технологическая инструкция на пищевую продукцию. Общие требования к оформлению СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара СТБ ГОСТ Р 52022-2003 Тара стеклянная для пищевой и парфюмернокосметической продукции. Марки стекла ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия  ГОСТ 5060 Ячмень пивоваренный. Технические условия ГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условия ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности ГОСТ 12789 Пиво. Методы определения цвета ГОСТ 14192 Маркировка грузов ГОСТ 18271 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия ГОСТ 21947 Хмель прессованный. Технические условия ГОСТ 23285 Пакеты на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклянная тара. Технические условия ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 29294 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия ГОСТ 30060 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 31764 Пиво. Метод определения pH |