Пиво изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1-требования к пиву
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
|
Тип пива
|
|
Фильтрованное пиво
|
Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное)
|
|
светлое
|
темное
|
светлое
|
темное
|
Прозрачность
|
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.
Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной
|
Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок
|
Аромат
|
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов
|
Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов
|
Вкус
|
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате
|
Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов
|
Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате
|
Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов
|
|
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус
|
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, темное пиво - в таблице 3, пшеничное пиво - в таблице 4.
Таблица 2-требования к светлому пиву
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Экстрактивность начального сусла, %
|
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
безалкогольное пиво
|
Объемная доля спирта, %, не менее*
|
2,8
|
3,2
|
3,6
|
4,0
|
4,5
|
4,7
|
4,8
|
5,4
|
5,8
|
6,2
|
6,6
|
7,1
|
7,9
|
8,2
|
8,6
|
Не более 0,5
|
Кислотность, к. ед., не более
|
2,5
|
2,6
|
3,2
|
3,6
|
4,5
|
5,0
|
3,0
|
рН
|
3,8-4,8
|
-
|
Цвет, ц. ед.
|
0,2-2,5
|
Цвет, ед. ЕВС
|
3,4-1*
|
___________________
* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
|
0,4
|
Пенообразование:
|
|
|
высота пены, мм, не менее
|
40
|
20
|
пеностойкость, мин, не менее
|
3
|
2
|
Пищевая ценность:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
|
30
|
34
|
38
|
42
|
46
|
50
|
54
|
58
|
62
|
66
|
70
|
74
|
78
|
80
|
82
|
-
|
углеводы, г в 100 г пива, не более
|
3,5
|
3,8
|
4,2
|
4,6
|
4,7
|
5,3
|
5,8
|
6,2
|
6,6
|
6,9
|
7,3
|
7,5
|
7,6
|
7,8
|
8,0
|
-
|
* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.
|
Таблица 3-требования к темному пиву
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Экстрактивность начального сусла, %
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
безалкогольное пиво
|
Объемная доля спирта, %, не менее*
|
3,9
|
4,1
|
4,4
|
4,7
|
4,9
|
5,2
|
5,7
|
5,9
|
6,0
|
6,8
|
7,4
|
8,0
|
Не более 0,5
|
Кислотность, к. ед., не более
|
2,8
|
3,2
|
3,5
|
4,5
|
5,5
|
3,0
|
РН
|
3,8-4,8
|
-
|
Цвет, ц. ед.
|
Более 2,5
|
Цвет, ед. ЕВС
|
Более 31
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
|
0,40
|
Пенообразование:
|
|
|
высота пены, мм, не менее
|
40
|
20
|
пеностойкость, мин, не менее
|
3
|
2
|
Пищевая ценность:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
|
42
|
46
|
50
|
54
|
58
|
62
|
66
|
71
|
75
|
79
|
82
|
84
|
-
|
углеводы, г в 100 г пива, не более
|
4,6
|
5,0
|
5,7
|
6,1
|
6,6
|
7,2
|
7,4
|
8,1
|
8,8
|
8,7
|
8,8
|
8,9
|
-
|
* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.
|
Таблица 4-требования к пшеничному пиву
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Экстрактивность начального сусла, %
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
Объемная доля спирта, %, не менее*
|
2,5
|
3,5
|
4,5
|
4,5
|
5,0
|
Кислотность, к. ед., не более
|
1,5-3,2
|
рН
|
3,8-4,8
|
Цвет, ц. ед.
|
0,6-2,0
|
Цвет, ед. ЕВС
|
9,5-26
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
|
0,40
|
Пенообразование:
|
|
высота пены, мм, не менее
|
40
|
пеностойкость, мин, не менее
|
3
|
Пищевая ценность:
|
|
|
|
|
|
энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
|
43
|
46
|
50
|
54
|
58
|
углеводы, в 100 г пива, не более
|
6,1
|
5,6
|
5,2
|
6,0
|
6,2
|
* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.
Примечания
1 Объемная доля спирта в безалкогольном пиве должна быть не более 0,5%.
2 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
3 Показатель "Пищевая ценность" - информационный.
4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.
6 Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".
7 Допускается определять один из показателей "Цвет".
|
Органолептические, физико-химические показатели пива, пищевую ценность, сроки годности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.
Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, млн/см , не более:
неосветленном - 2,0;
осветленном - 0,5.
Содержание токсичных элементов, N-нитрозаминов, а также микробиологические показатели пива не должны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
|
Скачать 148.45 Kb.