Отчет производственная практика ( наименование практики ) обучающегося харханова
 Скачать 1.04 Mb.
|
|
4. Изучение и анализ технической оснащенности предприятия. Техническая оснащенность предприятия общественного питания – это один из самых важных критериев и показателей организации труда и выполняемого объема работы, так как это является основой производства. Уровень технической оснащенности при этом характеризуется показателем качества изготовляемой продукции и эффективность производства в соответствии с нормами и требованиями по количеству и объему выпускаемых кулинарных изделий. Также, с вопросами о технической оснащенности предприятия тесно связаны и экономические требования, от которых и зависит уровень производительности труда по выпуску продукции. Поэтому, чем более модернизированное оборудование использовано на предприятии, тем эффективнее растет производительность труда. Для модернизации и совершенствования оборудования необходимо проведение ряда профилактических и ремонтных работ, значительно улучшающих степень механизации и уменьшающих риск возникновения не предвиденных сбоев и поломок. В связи с этим, можно выделить основные задачи по технической оснащенности предприятия общественного питания: 1)Производство более качественной и более совершенствованной кулинарной продукции для ее дальнейшего употребления. 2)Увеличение степени мощности труда и соответственно объемов продукции. 3)Сокращение трудоемкости сложных процессов производства и сокращение времени процессов приготовления или переработки сырья. В понятие технической оснащенности входит совокупность мероприятий, осуществляемых с целью улучшения и совершенствования оборудования и механизации труда. Техническая оснащенность предприятия включает в себя и механизированное оборудование, и экономическую составляющую, которая характеризуется выделением финансовых средств на техническое обеспечение и ремонт оборудования, его обслуживание. Существует несколько основных типов оборудования, обеспечивающих термическую обработку продуктов и полуфабрикатов: 1)Тепловое – обеспечивает термическую обработку продуктов и полуфабрикатов с целью их конечного приготовления. 2)Холодильное – обеспечивает условия хранения продукции с целью охлаждения или ее заморозки, или при приготовлении мороженого, а также охладительных напитков. 3)Механическое – служит для обработки как сырой продукции, то есть ее очистку, мытье, так и обеспечивает основные операции для подготовки продуктов, то есть их смешивание, измельчение и т.д. Степень технической оснащенности пищевого предприятия напрямую зависит от высокого качества используемого оборудования, его ремонтного обслуживания, контроля над экономическим обеспечением более совершенной механизацией труда для облегчения организации трудоемких процессов и повышения производительности труда. На данном предприятии, степень обслуживания и контроля оборудования для производства пищевой продукции осуществляется на высоком уровне и подвергается ремонтным работам в целях его совершенствования, что является нормой для предприятия данного типа. Заключение В ходе данной работы были рассмотрены основные факторы предприятия общественного питания, такие как: 1.Структура предприятия – производственные цеха, их роли и основные функции. 2.Документация, необходимая как для подтверждения возможности осуществления производственной деятельности, так и для организации внутреннего распорядка и устава предприятия. 3.Обзор и расчет меню на определенный день и разработка калькуляции одного блюда в соответствии с технологической картой 4.Уровень технической оснащенности предприятия и многие другие вопросы, касающиеся организации различных технологических процессов. Любое предприятие общественного питания является очень важной структурной единицей в обширной сфере организации питания и также зависит от множества факторов и признаков, ему присущих. Такими факторами могут являться тип предприятия, то есть на производстве какого вида продукции оно базируется, определенный контингент потребительского состава, объем дневного товарооборота и многие другие. Следовательно, ни одно предприятие общественного питания не сможет осуществлять свою производственную деятельность без правильной организации рабочего процесса с целью повышения качества результата. Приложение № Характеристика технологического оборудования
Список использованных источников 1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. 2. Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. Л.А.Радченко.- Ростов н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с. 3. Технология приготовления пищи. Учебник. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2005.468 с. 4. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.-296с. 5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2005. – 192с. 6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. «Организация коммерческой деятельности в общественном питании». - М.: «Эксмо», 2005. – 336с. 7 Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: «Гросс Медиа», 2005. – 208 с. 8. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – М.: «Гамма Пресс», 2003. – 832 с. 9. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». - М: «Академия», 2002. – 416 с. 10. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с. 11 Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2005. - 288 с. |