Кфс. ответы по станциям. Ответ Все вышеперечисленные
 Скачать 113.87 Kb.
|
|
Обсуживание 1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами? Ответ: Все вышеперечисленные. 2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л? Ответ: 3 нажатия. 3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.? Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя. 4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5? Ответ: L. 5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя? Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение. 6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе Ответ: 28 суток. 7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким? Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут. 8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого Ответ: 28 суток. 9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет… Ответ: Кассир. 10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать… Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены. 11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя. Ответ: Ложь. 12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике. Ответ: 30 000 рублей. 13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность? Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально; 1000 и 5000 – на детекторе; 5000 – показать менеджеру. 14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо… Ответ: немедленно позвать менеджера. 15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче. Ответ: Ложь. 16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю. Ответ: Ложь. 17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру. Ответ: Правда. 18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте. Ответ: Ложь. 19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5 Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт. 20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе? Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю. 21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная. 22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton. Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан. 23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный. 24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс) Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный. 25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый. Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук. 26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком? Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра. 27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера? Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр. 28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый. Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры. 29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов. 30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек. 31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты. 32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты. Кухня 1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке. Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С. 2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке. Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С. 3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите. Ответ: 3 часа при температуре +1С - +5С. 4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей Ответ: 2 часа при температуре +10С - +27С. 5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике. Ответ: 7 суток. 6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете. Ответ: 12 часов при температуре +1 - +27°C. 7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу Ответ: 20 минут. 8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике. Ответ: 12 часов в холодильнике. 9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину: Ответ: 680 г. 10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину: Ответ: 230 г. 11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри. Ответ: 2 минуты 30 секунд. 12.Вопрос: Укажите вес порций "Баскет Фри" без упаковки. Ответ: 200 г. 13.Вопрос: Укажите вес порций "Фри стандарт" без упаковки. Ответ: 100г. 14.Вопрос: Укажите вес порций "Фри малая" без упаковки. Ответ: 60 г. 15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри. Ответ: 5 минут. 16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри. Ответ: 65 С. 17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину: Ответ: 680г. 18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину: Ответ: 164г. 19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски Ответ: 3:15 мин. 20.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" стандартный без упаковки. Ответ: 135г. 21.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" малый без упаковки. Ответ: 80г. 22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри. Ответ: 10 мин. 23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер. Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR. 24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый. Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер. 25.Вопрос: Укажите количество соуса Цезарь оригинальный для сандвича Шефбургер. Ответ: 2 нажатия на дозатор. 26.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Шефбургер/Шефбургер острый. Ответ: 10г. 27.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Чизбургера с луком. Ответ: Булочка Кукурузная (солнечная) (верхняя и нижняя половики), соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, огурцы маринованные, стрипсы OR, ломтик сыра. 28.Вопрос: Как правильно положить огурцы маринованные при приготовлении сандвича Чизбургера с луком? Ответ: Положить на лук один кружочек маринованного огурца. 29.Вопрос: Укажите количество лука репчатого для сандвича Чизбургера с луком. Ответ: 3 г. 30.Вопрос: Как правильно наносить кетчуп при приготовлении сандвича Чизбургера с луком. Ответ: Нанести кетчуп в виде буквы "Z", отступая от краев булочки по 1 см сбоку и 2 см сверху и снизу. 31.Вопрос: Укажите количество лука для сандвича Твистер Джуниор. Ответ: 3 г. 32.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Твистер. Ответ: 10г. 33. Укажите количество майонеза для сандвича Твистер. Ответ: 2 нажатия. 34.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Острый. Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса острых. 35.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Оригинальный. Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса оригинальных. 36.Вопрос: Укажите количество томатов для сандвича Боксмастер. Ответ: 20г. 37.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Боксмастер. Ответ: 15 гр. 38.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Острый. Ответ: Тортилья, Майонезный соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Зингер, Сыр, Хаш Браун. 39.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Оригинальный. Ответ: Тортилья, Майонезный Соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Классик, Сыр, Хаш Браун. Цыплёнок Вопрос: Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять… Ответ: 10-15% шортенинга. Вопрос: В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь? Ответ: 1:1. Вопрос: Укажите срок хранения 1 замеса панировочной смеси. Ответ: 7 дней. Вопрос: Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз: Ответ: 18. Вопрос: Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny. Ответ: 5 минут 45 секунд. Вопрос: Как часто просеивается смесь и меняется вода при непрерывном панировании 8-ми партий ножек OR? Ответ: После четырёх циклов панировки продукции. Вопрос: Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом? Ответ: Чтобы все кусочки прожаривались равномерно. Вопрос: Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки? Ответ: Зауженными концами к середине решетки. Вопрос: В каком случае при проведении процедуры осветления жира необходимо заменить фильтровальную бумагу и добавить средство для фильтрации? Ответ: Если время перекачки жира превышает 2,5 минуты. Вопрос: Укажите время хранения готовых острых байтсов. Ответ: 15 минут. Вопрос: Укажите время жарки острых байтсов. Ответ: 3 минуты 05 секунд. Вопрос: Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз: Ответ: 1000 грамм. Вопрос: Максимальное количество стрипсов OR, которое можно панировать за один раз: Ответ: 36. Вопрос: Какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для H&S? Ответ: Мука, приправа Hot & Spicy. Вопрос: Как часто необходимо проводить процедуру осветления шортенинга? Ответ: 2 раза в день. Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов H&S. Ответ: 30 минут. Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов OR. Ответ: 30 минут. Вопрос: Процедуру фильтрации для 8-голового фритюра необходимо проводить… Ответ: После каждых десяти партий. Вопрос: Укажите время жарки стрипсов OR. Ответ: 4 минуты 30 секунд/4 минуты (Velocity). Вопрос: Укажите время жарки стрипсов HS в жаровнях Henny Penny. Ответ: 4 минуты 30 секунд. Вопрос: Жир, используемый для приготовления продуктов KFC, должен быть… Ответ: 100% растительного происхождения. Вопрос: Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу. Ответ: 90 минут. Вопрос: При осветлении шортенинга используется фильтровальный порошок "Magnesol". Ответ: Правда. Вопрос: Время стекания масла с филе Зингер: Ответ: 15 секунд. Вопрос: Максимальное количество филе классик, которое можно панировать за один раз: Ответ: 12. Вопрос: Как долго необходимо проводить процедуру осветления шортенинга? Ответ: 15 минут. Вопрос: Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз: Ответ: 60. Вопрос: Сколько раз вы должны «собрать-накрыть, собрать- поднять», смешивая муку с ингредиентами панировки? Ответ: 20 раз. Вопрос: Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно панировать за один раз: Ответ: 36. 26.Вопрос: Используются ли в вашем ресторане 4-головые жаровни HP? Ответ: Нет. 27.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 36 ножек в 8-головой жаровне НР? Ответ: Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4), загрузка решёток снизу - вверх. 28.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 18-20 ножек в 8 головой жаровне HP? Ответ: Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3), загрузка решёток снизу-вверх. 29.Вопрос: Какое минимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP? Ответ: 9. 30.Вопрос: Какое максимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP? Ответ: 80. 31.Вопрос: Укажи время приготовления 72 ножек в 8- головой жаровне HP (электрической/ газовой). Ответ: 14 минут. Зал 1.Вопрос: В течение какого времени должны быть убраны подносы после ухода гостя? Ответ: 3 минуты. 2.Вопрос: Куда надо стряхивать крошки со стола? Ответ: на поднос. 3.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать зеркала? Ответ: сухой. 4.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать мусорные баки в зале? Ответ: смоченной в дизенфицирующем средстве. 5. Вопрос: Полы в зале надо мыть не реже чем каждые… Ответ: 30 минут. 6.Вопрос: Верно ли утверждение: "Во время мытья полов в зале надо ставить табличку "Осторожно, мокрый пол"." Ответ: Да. 7.Вопрос: Туалеты надо убирать не реже чем каждые… Ответ: 15 минут. 8.Вопрос: Верно ли утверждение: "В ресторане используется разный инвентарь для разных зон." Ответ: да. Охрана труда 1.Вопрос: Виды инструктажей по ОТ: Ответ: вводный, первичный, повторный, внеплановый, целевой. 2.Вопрос: Когда проводится внеплановый инструктаж. Ответ: при нарушении требований инструкции или перерыве в работе более 30 дней. 3.Вопрос: При мойке, фильтрации и замене масла во фритюрнице работник обязан использовать: Ответ: защитную маску или очки, фартук прорезиненный с нагрудником и термостойкие перчатки. 4.Вопрос: Открывать крышку фритюрного аппарата под давлением можно: Ответ: после окончания рабочего цикла и выпуска давления. 5.Вопрос: При обнаружении неисправности в оборудовании работник обязан: Ответ: Сообщить о неисправности своему руководителю. 6. Вопрос: При переносе тяжестей на расстояние до 25м допустимая максимальная нагрузка для 1 мужчины: Ответ: До 50кг. 7.Вопрос: За несоблюдение требований Инструкции по ОТ член бригады может быть привлечен к: Ответ: дисциплинарной и материальной ответственности в установленном Законом порядке. 8.Вопрос: Для работы на электрическом оборудовании член бригады должен пройти: Ответ: специальный инструктаж и получить 1 группу по электробезопасности. 9.Вопрос: Уровень разогретого масла во фритюрнице при температуре приготовления должен быть: Ответ: между минимальной и максимальной отметками. 10.Вопрос: Баллон с углекислым газом должен храниться: Ответ: вертикально, прикрепленными металлической цепью к стене и с навинченными колпаками. 11.Вопрос: Перемещение баллонов с углекислым газом должно осуществляться: Ответ: на предназначенной для этого тележке. 12.Вопрос: При обмерзании вентиля и редуктора баллона с углекислым газом нужно: Ответ: Отогреть их, поливая холодной водой. 13.Вопрос: Остаточное давление в баллоне с углекислым газом должно быть: Ответ: Не ниже 0,4кг/кв.см. (да, да, именно не ниже). 14.Вопрос: При складировании грузов, расстояние от материалов и оборудования должно быть: Ответ: Не менее 0,5м от светильников и не менее 0,6м от пожарных извещателей. 15.Вопрос: Легко бьющиеся и тяжелые материалы рекомендуется хранить: Ответ: На нижних полках стеллажей. 16.Вопрос: При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование, нужно: Ответ: Все вышеперечисленное. 17.Вопрос: При загрязнении пола большим количеством пролитых жиров нужно: Ответ: Удалить жир с помощью жиропоглащающих материалов, промыть моющим средством и вытереть насухо, предварительно установив табличку «Осторожно, скользкая поверхность!» 18.Вопрос: Первая помощь должна быть оказана пострадавшему: Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b). 19.Вопрос: При оказании первой помощи пострадавшему от воздействия электрического тока в первую очередь нужно: Ответ: освободить пострадавшего от действия электрического тока. 20.Вопрос: К самостоятельной работе допускается член бригады, прошедший: Ответ: все необходимые инструктажи, стажировку и проверку знаний по охране труда. 21.Вопрос: К самостоятельной работе на оборудовании и машинах допускаются работники: Ответ: все вышеперечисленное. 22.Вопрос: Член бригады, направленный для участия в выполнении несвойственных его профессии работах, должен пройти: Ответ: целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ. 23.Вопрос: Оттаивание инея (снеговой шубы) на охлаждаемых приборах(испарителях) необходимо проводить: Ответ: при нарастании снеговой шубы более 5мм - остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание. 24.Вопрос: Опасные и вредные факторы, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на члена бригады: Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b). 25.Вопрос: Член бригады, допущенный к самостоятельной работе, не обязан знать: Ответ: Правило буравчика. 26.Вопрос: Перед началом работы в производственных помещениях сотрудник должен: Ответ: одеть чистую санитарную одежду, средства индивидуальной защиты, подобрать волосы под головной убор. (НАдеть! НАдеть! Блин, не одеть, а НАдеть! Что за обезьяны грязные готовили этот тест??!?!?!) 27.Вопрос: Сотрудник ресторана должен проходить медицинское освидетельствование: Ответ: предварительное обследование при устройстве на работу, далее не реже 1р/год- периодический осмотр. 28.Вопрос: При движении по внутренним общим проходам здания организации-арендодателя сотрудник должен: Ответ: при входе с улицы в помещение очищать обувь от снега и воды. 29.Вопрос: При пользовании лифтом в здании организации-арендодателя, сотрудник обязан: Ответ: знать правила пользования лифтами и эскалаторами. 30.Вопрос: Санитарная одежда и средства индивидуальной защиты должны быть: Ответ: чистыми, соответствующего размера и не стеснять движений. 31.Вопрос: На рабочем месте члену бригады разрешается хранить при необходимости: Ответ: инструменты, предусмотренные в организации для конкретных работ. 32.Вопрос: Перед началом работы член бригады должен проверить: Ответ: исправность и укомплектованность используемого оборудования. 33.Вопрос: Если при внешнем осмотре электрооборудования вы обнаружили на нем электрические узлы, залитые маслом, то вы должны: Ответ: перестать использовать данное оборудование, сообщить руководителю. 34.Вопрос: Перед началом работы на электрооборудовании член бригады должен проверить: Ответ: исправность оборудования, кабелей, розеток, вилок, надежность заземления. 35.Вопрос: При включении-выключении электрооборудования следует: Ответ: браться за колодку штепсельной вилки. 36.Вопрос: Во время работы член бригады должен: Ответ: избегать конфликтных ситуаций. 37.Вопрос: При перерыве в работе с ножом нужно: Ответ: вложить нож в специальный пенал или повесить на специальный держатель на стене. 38.При отсутствии воды в котле электрической кофеварки: Ответ: запрещается использовать кофеварку. 39.Вопрос: В случае плохого самочувствия, заболевания, получения травмы, член бригады должен: Ответ: сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью. 40.Вопрос: Температура слива фритюрного масла в контейнер для утилизации: Ответ: 38 °С. Fusion 1.Вопрос: Что такое накопитель? Ответ: Оборудование на станции напитков и десертов. 2.Вопрос: Что такое узкое место? Ответ: Это сложная ситуация, которая может создать серьезные проблемы для обслуживания гостей, если ее не устранить. 3.Вопрос: Какие KPI’s стоят перед Fusion (отметь правильные)? Ответ: Время выдачи заказа 15 сек, Время сбора заказа 60 сек, Время обслуживания 1 мин 15 сек, Идеальная пропускная способность 80 чеков в час на одну кассу, Время приема/оплаты заказа 45 сек, Время приготовления одного напитка 15 сек. (Ну короче все пункты кроме времени упаковки сэндвича). 4.Вопрос: Назови четыре элемента Fusion Ответ: Станция напитков и десертов, Станция выдачи заказов, Станция сборки заказов, Станция приема заказов. 5.Вопрос: Что такое фактическая пропускная способность? Ответ: Это количество заказов, принятое за час на одну кассу. 6. Вопрос: В какой момент начинается время сбора заказа? Ответ: С момента пробития на кассе первого блюда в заказе. 7.Вопрос: Перечисли позиции Fusion? Ответ: Раннер, Напиточник, Пакер, Кассир, Презентор. 8.Вопрос: Кто меняет статус заказа на гостевом мониторе? Ответ: Пакер. 9.Вопрос: Что такое переходящая позиция в деплойменте? Ответ: Это позиция, обязанности которой сотрудники также выполняет, стоя на основной позиции. 10.Вопрос: Какая цветокодировка заказов правильная? Ответ: Белый – в зале, оранжевый – на вынос. 11.Вопрос: Стандарт нумерации заказов? Ответ: Первая цифра – номер кассы, вторая и третья – номера заказов. 12.Вопрос: Какое общее время обслуживания должно быть во Fusion? Ответ: 1 мин 15 сек. CC Тайгета – общие памятки 1.Вопрос: На какие цвета разделены зоны в ресторане? Ответ: Желтый, зеленый, синий, красный, черный. (Чёрный тоже. Это зона внешней территории). 2.Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки после смены? Ответ: Велум. 3. Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки перед уборкой перед надеванием защитных перчаток? Ответ: Серволин протект. 4.Вопрос: Какая должна быть концентрация дезинфицирующего раствора K-214 в ведрах и распылителлях? Ответ: 0,50%. 5.Вопрос: Какая должна быть температура дезинфицирующих растворов? Ответ: 18-22 C. 6.Вопрос: Какая концентрация должна быть в ванне для дезинфекции? Ответ: 1. 7.Вопрос: Отметьте периодичность проверки концентрации дезинфицирующего раствора тестовыми полосками. Ответ: При приготовлении раствора перед часом пик. 8.Вопрос: Каким средством необходимо мыть руки? Ответ: P-506. 9.Вопрос: Каким средством необходимо дезинфицровать руки? Ответ: P-504/Армасепт гель. 10.Вопрос: Какая температура воды должна быть при мытье рук? Ответ: 38-42 C. 11.Вопрос: Сколько по времени нужно намыливать мылом руки при процедуре мытья рук? Ответ: 20 сек. 12.Вопрос: Для чего используется средство K-206? Ответ: Удаление нагара и сильных жировых отложений с поверхностей. 13.Вопрос: Для чего используется средство K-215? Ответ: Ежедневное мытье полов в зоне кухни. 14.Вопрос: Для чего используется средство K-204? Ответ: Замачивание и мытье посуды в 3-х секционной мойке. 15.Вопрос: Для чего используется средство H-101? Ответ: Ежедневное мытье полов в зале и гостевом туалете. COVID-19 1.Вопрос: Что делать, если ты обнаружил у себя симптомы заболевания? Ответ: Сообщить менеджеру, остаться дома и вызвать врача. 2.Вопрос: При выходе на смену, когда сотрудник должен надеть маску? Ответ: Перед тем, как войти в ресторан. 3.Вопрос: Как часто необходимо менять маску? Ответ: Каждые 3 часа, после посещения туалета, после перерыва. 4.Вопрос: Сколько человек могут одновременно находиться в раздевалке? Ответ: Только один человек. 5.Вопрос: Как часто нужно мыть руки? Ответ: Каждые 30 минут. 6.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать поверхности, с которыми часто контактируешь? Ответ: Каждые 30 минут. 7.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать столы и стулья в зале? Ответ: После каждого Гостя. 8.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать полы в зале? Ответ: Каждые 6 часов. 9.Вопрос: Как часто нужно проводить уборку и дезинфекцию в туалете? Ответ: Каждые 15 минут. Обслуживание 1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами? Ответ: Все вышеперечисленные. 2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л? Ответ: 3 нажатия. 3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.? Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя. 4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5? Ответ: L. 5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя? Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение. 6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе Ответ: 28 суток. 7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким? Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут. 8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого Ответ: 28 суток. 9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет… Ответ: Кассир. 10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать… Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены. 11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя. Ответ: Ложь. 12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике. Ответ: 30 000 рублей. 13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность? Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально; 1000 и 5000 – на детекторе; 5000 – показать менеджеру. 14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо… Ответ: немедленно позвать менеджера. 15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче. Ответ: Ложь. 16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю. Ответ: Ложь. 17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру. Ответ: Правда. 18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте. Ответ: Ложь. 19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5 Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт. 20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе? Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю. 21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная. 22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton. Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан. 23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный. 24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс) Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный. 25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый. Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук. 26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком? Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра. 27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера? Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр. 28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый. Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры. 29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов. 30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек. 31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты. 32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты. Кухня 1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке. Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С. 2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке. Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С. 3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите. Ответ: 3 часа при температуре +1С - +5С. 4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей Ответ: 2 часа при температуре +10С - +27С. 5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике. Ответ: 7 суток. 6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете. Ответ: 12 часов при температуре +1 - +27°C. 7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу Ответ: 20 минут. 8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике. Ответ: 12 часов в холодильнике. 9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину: Ответ: 680 г. 10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину: Ответ: 230 г. 11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри. Ответ: 2 минуты 30 секунд. 12.Вопрос: Укажите вес порций "Баскет Фри" без упаковки. Ответ: 200 г. 13.Вопрос: Укажите вес порций "Фри стандарт" без упаковки. Ответ: 100г. 14.Вопрос: Укажите вес порций "Фри малая" без упаковки. Ответ: 60 г. 15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри. Ответ: 5 минут. 16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри. Ответ: 65 С. 17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину: Ответ: 680г. 18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину: Ответ: 164г. 19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски Ответ: 3:15 мин. 20.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" стандартный без упаковки. Ответ: 135г. 21.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" малый без упаковки. Ответ: 80г. 22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри. Ответ: 10 мин. 23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер. Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR. 24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый. Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер. 25.Вопрос: Укажите количество |