питание(ролевая игра). Питание(ролевая игра). Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни. (Ролевая игра конференция)
 Скачать 61.5 Kb.
|
 Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни. (Ролевая игра – конференция) Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни. (Ролевая игра – конференция) Дискуссия о предупреждении загрязнения продуктов. Вопрос 1. Почему, даже зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при производстве с/х продукции и в пищевой промышленности для производства колбас, копченостей, мясных консервов. Фермеры. Аммиачная селитра, мочевина – необходимые для быстрого роста растений минеральные удобрения. Они поглощаются интенсивно в период роста, а затем в период созревания растения не нужно больше подкармливать. Нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30 – 40 %. Если это учитывать, то, собирая урожай по науке, нужно снизить содержание нитратов в растениях в 5 – 6 раз. Представители фирм, производящие пищевые продукты. Нитратные добавки – пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок – убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в ничтожных дозах. Вопрос 2. Почему в мясных продуктах обнаруживают высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов? Как они влияют на здоровье человека? Аллерголог. Лекарственные препараты попадают в организм человека с мясными , молочными продуктами, могут вызвать аллергию и др. расстройства. Фермеры. Антибиотики применять необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболевания борьбы с инфекциями для улучшения усвоения корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. Неонатолог. При откормке скота распространены ингибиторы – подавители функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормон щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного. Если кормящая мать употребляет такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребенка, могут вызывать образование зоба у малыша. Диетолог. Мы хотели бы немного дополнить ответ на первый вопрос о нитратах и нитритах. Они чаще всего используются для консервирования и для окраски пищевых продуктов. Вот почему диетологи рекомендуют не употреблять без необходимости рыбные консервы и тушенку. Онколог. Нитриты вступают в соединение с гемоглобином крови, образует метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление; во взаимодействии с другими аминами нитриты образуют канцерогены. Вот почему предпочтительнее есть свежее мясо. Санитарный врач. При хранении банки окисляются, и в продукты поступает свинец, другие окиси металлов. Предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре. Неонатолог. Упаковки должны длительно проверяться на канцерогены. Известно, что упаковочная пленка, которую использовали 15 – 20 лет назад в Европе, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющейся этой пленкой, вызывают гибель, обездвиженность мужских половых клеток. Вопрос 3. Зачем добавляют различные химические вещества в продукты, ведь они вредны для здоровья и продукты становятся дороже? Химики. Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продуктов, легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта, поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от химических веществ. Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Безвредность некоторых добавок вызывает сомнение. Вопрос 4. Говорят, что сахар вреден для здоровья. Он может вызвать диабет, кариес, ожирение. Верно ли это? Диетолог. Вреден ни сахар, а то количество, которое мы употребляем. Сахар используется для приготовления напитков, конфет, пирожных и других сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара – прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своем рационе, есть редко, по праздникам. Химики. Существуют синтетические заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Они используются для диетического питания диабетиков. Онколог. Выяснилось, что синтетические заменители сахара тоже могут выступать в роли канцерогенов. Так был запрещен к массовому употреблению сахарин. Многие синтетические красители вызывают рак. Запрещены Е – 121 – цитрусовый красный, Е – 123 – амарант. Запрещен консервант Е – 240 – это 40% водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им обрабатывают импортные окорочка. Вопрос 5. Если пищевые добавки часто вредны, то зачем их так много добавлять? Эксперты. Многие добавки улучшают внешний вид, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения. Они безвредны для человека. На мировом рынке существуют три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьем, особенностями технологии производства. В продовольственных товарах первой категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы. Качество товаров второй категории контролируется мене строго и с учетом требований страны – импортера. На товары третьей категории не распространятся многие ограничения на использование спецдобавок, себестоимость их ниже, цены тоже, поэтому их производство выгодно. К товарам третьей категории относится 80% продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об их категориях. Вопрос 6. Можно ли считать экологически чистыми овощи, выращенные с использованием только навоза? Фермеры. Если выращивать овощи на почвах с интенсивным внесением навоза, то количество нитратов в овощах увеличивается. Инфекционист. Избыточное внесение навоза может вызвать загрязнение продукции яйцами гельминтов и другими возбудителями заболеваний. Владельцы ресторанов. Цены в ресторанах высокие, так как для требовательных клиентов, заботящихся о своем здоровье, мы приобретаем только продукты, имеющие сертификат с результатами анализа качества. Владельцы кафе. Если мы будем приобретать экологически чистые продукты, то мы разоримся. Из – за высокой цены у нас не будет клиентов. Вопрос 7. Почему фермеры применяют пестициды, если знают, что они вредны для здоровья человека? Фермеры. Сельское хозяйство – очень трудоемкое производство. Нужно регулярно пропалывать, рыхлить растения, поливать. А рабочих рук на селе нет, кроме того, ручная неоднократная прополка – низкооплачиваемый труд – все же повышает себестоимость продукта. Приходится использовать гербициды для борьбы с сорняками. Ядохимикаты используются для борьбы с вредителями с/х культур – колорадским жуком, саранчой и др. В течение лета выходит несколько поколений вредителей, поэтому обработку приходится повторять. Ученые. Для борьбы с вредителями созданы новые биопрепараты, которые не содержат ядохимикатов. Используются бактерии или естественные враги вредителей. Фермеры. Практически не этих препаратов в магазинах, неизвестны адреса, откуда можно выписать эти препараты, да и цены, наверное, высокие. Ученые. Это вопросы рекламы, сбыта, они касаются работников торговли. А не ученых. Кроме того, вместо химических удобрений можно частично использовать культуры – сидераты. Известно, что бобовые – прекрасные накопители азота. Их подсевают к высокорослым, быстрорастущим культурам. Они развиваются в их тени, а после уборки основной культуры или ранней весной их запахивают, вот и «живое удобрение». Онколог. Накопление пестицидов в организме человека приводит к возникновению различных болезней. В районах Казахстана и Средней Азии резко возрос процент заболевания раком, так как пестициды оказались в воде. Ученые. Я думаю, что повышение уровня культуры земледелия сведет на нет эту проблему. Уже созданы трансгенные растения. В их генотип внесены гены из бактерии, и растения способны сами вырабатывать токсины против насекомых – вредителей. Секреты правильного питания. Валеолог рассказывает об итогах анкетирования, о культуре питания учащихся. Основные недостатки: учащиеся не завтракают по утрам, так как поздно просыпаются, или лень приготовить самим, или забывают: при просмотре телепрограмм – едят быстро, пока смотрят передачу. Нет полноценного питания, поздний прием пищи. Все эти факторы приводят к заболеваниям желудочно – кишечного тракта, почек. Диетолог. Что такое диета? Этим словом обозначают состав пищи и режим питания. Известно 28 лечебных столов, разработанных при определенном заболевании. Если у вас хроническое заболевание, то нужно обязательно познакомиться с тем, как правильно питаться, чтобы избежать обострений или даже избавиться от заболеваний с помощью диеты. Три «Золотых правила» питания. Питаться разнообразно. Если пища включает яйца, молоко, творог, овощи, фрукты, каши, хлеб, то организм получает все необходимое без ваших усилий. Питаться регулярно. Вашему организму совсем небезразлично, когда получать пищу: через 3 часа или через 10. Когда с утра чай с бутербродами, а весь день пирожки, то ужин превращается в обед, а ужинают ночью. Есть надо 4 раза в день, не позднее, чем за 1-2 часа до сна, а перед сном надо пить стакан кефира или молока. Не будьте жадны в еде. Лишние килограммы появляются в результате переедания, это риск развития сахарного диабета, желчно – каменной болезни, болезней сердца, позвоночника. Кулинария – ключ к здоровью. Ешьте больше сырой, вареной пищи, ограничьте употребление жареной и острой пищи, животных жиров. Вопрос 8. Почему на юге принято питаться острой и жареной пищей? Инфекционист. На юге больше кишечных паразитов и инфекций, их активность и жизнестойкость выше, чем в умеренных широтах. Чтобы не заразиться, пищу жарят при температуре кипения масла 250 градусов, а воды 100 градусов. В жару есть не хочется. Чтобы возбудить аппетит, едят острые приправы, они стимулируют выделение кислого ( с большим содержанием соляной кислоты) желудочного сока, а соляная кислота убивает бактерии. Вопрос 9. Почему рекомендуется употреблять в пищу проращенные семена злаков? Диетолог. В прорастающих семенах вырабатываются БАВ, ферменты, поэтому они полезны весной, когда в пище мало витаминов. В заключение читается стихотворение Санина «Теперь советуюсь с врачом». О диетические бденья! О жизнь нелегка На тучной ниве похуденья изрядно потрудился Все расскажу вам по порядку, во всем признаюсь наповал Пища – это единственная видимая часть окружающего мира, которую человек ежедневно делает «частью себя». Поэтому культура приготовления и поглощения пищи составляет неотъемлемую часть культуры человечества вообще и конкретного человека в частности. Она символизирует степень самоуважения и отражает многие человеческие комплексы. По тому, что человек ест, можно многое сказать о нем самом, его семье, даже его стране. Послевоенное поколение родителей, познавшее голод, в первую очередь хотело досыта накормить ребенка, а критерием хорошего здоровья было количество съеденного. В настоящее время большинство родителей заботятся о качестве питания своих детей. Во – вторых, питание тесно связано со здоровьем. Начало заболеваний желудочно – кишечного тракта в 70 из 100 случаев приходится на 5 – 6 летний возраст и достигает пика к 8 – 13 годам. По данным академика А.А Баранова, распространенность хронических заболеваний органов пищеварения составляет 702, 3 на 1000 детского населения и зависит от ряда факторов: - Нерегулярное питание с перерывами более 3 – 4 часов; - Частое употребление острых блюд, консервированных про- дуктов, маринадов, копченостей, соленей; - Однообразное питание; - Еда в сухомятку; - Употребление в пищу некачественных продуктов; -Несоблюдение режима дня; - Малоподвижный образ жизни; - Вредные привычки. Их устранение снижает вероятность возникновения заболеваний пищеварительной системы в среднем на 15%. Понимание школьниками важности правильного питания может стать эффективным способом профилактики и предупреждение неинфекционных заболеваний желудочно – кишечного тракта, развития сердечно – сосудистых заболеваний и рака. Каждый человек может и должен быть хозяином собственного здоровья. Нельзя переложить заботу о нем только на плечи врача. |