Планировка опторозничных. Планировка+розничных+торговых+предприятий. Планировка розничных торговых предприятий выбрана в качестве курсовой работы, потому что она актуальна в настоящее время тем, что розничная торговая сеть является завершающим этапом процесса обращения товаров. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду пр
 Скачать 298 Kb.
|
|
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ (НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «ЭКСПРЕСС»). В данной главе на примере пройденной практики в магазине «Экспресс» будут рассмотрены практические аспекты планировки розничных торговых предприятий. Краткое описание магазина «Экспресс». Требования к планировке. Данный магазин представляет собой отдельно стоящее здание. По объемно-планировочному решению магазин является одноэтажным. С точки зрения функционально-технологических решений он наиболее прост и удобен в эксплуатации, так как в нем упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц. Магазин является небольшим, так как имеет площадь 120 м2, торговая площадь 50 м2. При строительстве магазина были использованы сборные железобетонные каркасно-панельные конструкции с несущими наружными стенами из местных строительных материалов. К основным технологическим операциям магазина относят: прием поступивших в магазин товаров по количеству и качеству; обеспечение хранения товаров; выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (упаковка, фасовка и др.); внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров в торговом зале; продажу товаров (предложение товаров и оказание помощи в их выборе). Развитие системы услуг создает удобства для покупателей, а также экономически выгодно для торговых предприятий. Магазин «Экспресс» отвечает следующим требованиям: Технологические требования – это наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств. Архитектурно-строительные требования – это использование современных индустриальных методов строительства отдельных помещений: возможность реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину. Ими предусматривается прочность конструкции здания, использование при строительстве готовых элементов заводского изготовления, соответствие архитектуры здания композиции уже имеющейся застройки. Эстетические требования – это оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением. Экономические требования – это эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию. Санитарно-технические требования определяют устройство систем теплоснабжения, отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, освещения. Соблюдение этих требований позволяет создать условия для осуществления операций торгово-технологического процесса в магазине, положительно сказывается на работе персонала, способствует повышению уровня обслуживания покупателей. Состав и взаимосвязь помещений магазина «Экспресс». Комплекс помещений магазина классифицируют по функциональному назначению на пять групп: - торговые помещения; - помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; - подсобные (вспомогательные); - административно-бытовые; - технические; Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. К ним относят: торговые залы, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров. К помещениям для приемки, хранения и подготовки к продаже товаров магазина «Экспресс» относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся товаров, помещения подготовки товаров к продаже, фасовочные. К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой и буфета для персонала магазина, главную кассу и т.д. Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, помещения для приема посуды, моечные. Технические помещения – вентиляционные камеры, камера кондиционирования воздуха. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональности взаимосвязи между ними. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высший уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. Из вышесказанного можно сделать вывод, что в магазине «Экспресс» взаимное расположение основных групп помещений магазина обеспечивает технологическую связь, способствующую перемещению товаров кратчайшими путями, исключая пересечения движения потоков товаров и покупателей. Устройство и планировка торгового зала магазина «Экспресс». Продажа товаров в магазине «Экспресс» происходит через прилавок обслуживания. Но, не смотря на это, вход в магазин и выход из него размещен в левом углу торгового зала (а не в центре, как это положено). Это не позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала и во многом затрудняет движение покупателей. Всю площадь торгового зала данного магазина можно условно разделить на следующие площади: установочную, проходов для покупателей и перемещения товаров, рабочих мест продавцов и расчетного узла. Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными машинами и т. п.), размещенными в торговом зале. Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту установочной площади, который можно рассчитать применительно к данному магазину. Установочная площадь данного магазина – 20м2; площадь торгового зала – 50 м2 . Следовательно, получается формула: Ку =  =0,4По результатам полученных данных можно сделать вывод, что значение коэффициента завышено (то есть более 0,35). Это может привести к некоторым неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае препятствует их свободному перемещению. Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь. Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале. К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров. Ее тоже можно рассчитать для данного магазина «Экспресс». Пусть экспозиционная площадь магазина – 30 м2; площадь торгового зала – 50 м2. Отсюда следует, что: Кэксп =  =0,6Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т. п.). Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями. Поэтому можно сделать вывод, что в магазине «Экспресс» экспозиционная площадь является приемлемой для данного типа магазина. Коэффициент экспозиционной площади зависит от специализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и другое подобное холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами и т. д. В данном магазине для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале используются горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости. Существует два способа выкладки товаров. Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивает хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами. При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну - две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, при котором используют элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Именно этот способ можно наблюдать в рассматриваемом магазине. В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м. На рабочем месте продавца есть контрольно-кассовая машина, предназначенная для расчетов с покупателями. При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование площади магазина за счет правильного размещения и применения торгового оборудования. В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов продажи применяют линейную, боксовую, выставочную и смешанную планировки. В магазине «Экспресс» оборудование распределено по типу смешанной планировки, то есть планировка магазина сочетает в себе элементы линейной и боксовой. Этот вид планировки является наиболее удобным для покупателей. К планировке магазина применяют различные требования: Торговые зоны должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже. Кладовые и помещения для подготовки товара к продаже не должны быть проходными. Приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал. Планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок. Планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость продаваемых товаров и обеспечить обозримость ассортимента, минимизировать время поиска нужных товаров. Проанализировав планировку магазина «Экспресс» можно сделать вывод, что она практически соответствует всем тем требованиям, которые должны соблюдаться. Размещение отделов и секций в пространстве торгового зала магазина « Экспресс». Считается, что люди посещают магазин с четко выраженной целью приобретения отдельного товара. При первом посещении магазина покупатель будет искать до тех пор, пока не найдет соответствующий отдел и нужный ему товар. При этом он посетит практически все отделы. Однако с каждым последующим посещением покупатель сокращает путь к нужному товару и число посещаемых отделов и осуществляемых им незапланированных и импульсивных покупок с каждым разом будет уменьшаться. Как показали наблюдения, практически все специалисты в области мерчандайзинга видят решение этой проблемы в частой перестановке оборудования и перепланировке торгового зала. Но такой подход может сформировать у постоянных посетителей чувство устойчивого хаоса, и в качестве ответной реакции у них могут выработаться оборонительные рефлексы. Очевидно, выход заключается в размещении отделов, оборудования и товаров таим образом, чтобы путь к нужному товару и выходу располагался и через другие товары. Мясо и мясопродукты. Отдел в магазине расположен вдоль боковой стены торгового зала. Поэтому для приобретения мясных продуктов покупатели пересекают торговый зал, в результате объем их покупок увеличится. Оборудование для размещения мясных продуктов располагается недалеко от места обработки, поэтому можно быстро и эффективно пополнить запасы. Хлебобулочные и кондитерские изделия. Отдел расположен вдоль дальней стены торгового зала, рядом с кулинарией. Аромат свежей выпечки привлекает покупателей к другим товарам. Замороженные продукты. Отдел расположен в центре торгового зала. Молочные продукты. Отдел молочных продуктов располагается напротив лотков с замороженными продуктами. При размещении отделов магазина учтены целевые показатели прибыли, оборачиваемости, типы товаров, поведение покупателей, связи с товарами в соседних отделах и физическими характеристиками товаров. Различные варианты распределения торговых площадей проиграны с помощью планограмм, создаваемых на компьютере или вручную и позволяющих найти оптимальный вариант размещения товаров. При этом необходимо не только обеспечить максимальную обозримость товаров, но и предварительно подумать о местах для размещения рекламы и информации, выделить торговые зоны для тематических витрин, посвященных новинкам и товарам, для которых производятся специальные акции. Из этого раздела видно, как размещены отделы в магазине «Экспресс» и насколько это удобно для покупателей. Распределение площади подсобных и служебных помещений в магазине. Помещение для складирования и обработки товаров предназначено для хранения товаров и их подготовки к размещению в торговом зале. Оно удобно располагается по отношению к торговой зоне и легко доступно для поступающих товаров. Поскольку торговые отделы необходимо проектировать как можно ближе к соответствующим подсобным помещениям (для устранения лишних операций и предотвращения пересечения покупательских и товарных потоков), расположение складских и подсобных помещений оказывает непосредственное влияние на порядок размещения товаров и товарных групп в торговом зале. В данном магазине подсобные помещения расположены вдоль задней стены здания. В данном случае не происходит такой потери площади под автостоянку, поскольку пространство вдоль боковых стен магазина можно использовать для парковки автомобилей. Однако и здесь здание нельзя расположить близко к границе владения, так как пропадают потенциальные парковочные места. Такое расположение очень удобно для покупателей. Изучив данный раздел, отмечено, что площади подсобных и служебных помещений в магазине распределены эффективно. Проанализировав вторую главу и сравнив ее с теорией (то есть с первой главой) можно сделать вывод, что теоретические аспекты, рассмотренные в первой главе, почти соответствуют практике (недочеты будут рассмотрены в третьей главе). При планировке магазина «Экспресс» были учтены все необходимые требования. Теперь можно перейти к третьей главе. ГЛАВА 3 ВАРИАНТЫ ПЛАНИРОВКИ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «ЭКСПРЕСС»), НАПРАВЛЕННЫЕ НА ЭФФЕКТИВНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ. При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования. Из второй главы данной курсовой работы замечено, что вход в магазин и выход из него расположен неправильно. Для улучшения движения покупательского потока следует изменить место расположения входа и выхода в магазин, то есть перенести вход из левого угла торгового зала в центр. Это обеспечит следующие преимущества: рассредоточение покупателей по всей площади торгового зала; более удобный выбор товаров и их покупка. Также возможно, что большее количество покупателей захотят посетить данный магазин. Кроме этого, форма торгового зала в данном магазине прямоугольная. Это не всегда удобно для покупателей, так как возникает необходимость деления зала на отделы. Ее можно превратить в квадратную или близкую к квадрату путем изменения расположения торгового оборудования. Это не только поспособствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставит покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создаст условия для комфортного пребывания покупателей в магазине. В целом же планировка магазина «Экспресс» соответствует всем необходимым требованиям, которые важны для покупателей: Технологическим; Архитектурно-строительным; Эстетическим требованиям Экономическим; Санитарно-техническим. ЗАКЛЮЧЕНИЕ На основе вопросов, рассмотренных в курсовой работе «Планировка розничных торговых предприятий», можно сделать вывод, что планировка розничных предприятий торговли является одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети. Она позволяет рационально организовать товароснабжение, повысить качество обслуживания населения, оказывает огромное влияние на продажу товаров, т. к. завершение процесса обращения товаров происходит именно в розничной торговой сети, которая представляет собой совокупность большого числа розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. Следовательно, для того чтобы поддерживать интерес и привлекать покупателей, руководитель розничного торгового предприятия должен постоянно совершенствовать дизайн магазина, создавая обстановку, максимально благоприятную для покупателей с учетом изменяющихся во времени требований. Рассматривая и анализируя данную курсовую работу, важно заметить, что: планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности; планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара; при планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине. Планировка выполняет основную социальную задачу в экономике страны: доведение товаров до потребителя, что ведет к получению большей прибыли розничным предприятием. Следовательно, розничные торговые предприятия участвуют во всей экономике страны. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: КОНСТИТУЦИЯ РФ, принята 12 декабря 1993г. ГРАЖДАНСКИЙ КОДЕКС РФ ГОСТ Р 51304 – 99 – Услуги розничной торговли. Общие требования. 1999 О. В. ПАМБУХЧИЯНЦ «Организация и технология коммерческой деятельности» Учебник. Москва, 2004 Л. И. РУБЦОВА, В. А. ТИМОФЕЕВА, М. В. ДАШКЕВИЧ «Справочник продавца продовольственных товаров» Ростов-на-Дону, 2002 Т. П. НИКОЛАЕВА, Ю. А. ЕЛАГИН «Организация торговых процессов и обслуживания покупателей» Екатеринбург, 2003 Ю. А. ЕЛАГИН, Т. П. НИКОЛАЕВА «Технология и коммерческая деятельность», 2003 КИРА И РУБЕН КАНАЯН «Мерчандайзинг» Москва, 2003 В. СНЕГИРЕВА «Розничный магазин», 2005 Л. А. БРАГИН и др. «Торговое дело: экономика и организация», 1997 Д. Л. ЩУР, Л. В. ТРУХАНОВИЧ «Основы торговли, розничная торговля», 2003 В. Ф. ЕГОРОВ «Организация торговли» Учебник для вузов. Питер, 2004 ПРИЛОЖЕНИЕ № 2. |