Рекомендуемый образец
|
|
|
|
|
|
|
|
N п/п
|
Дата
|
Ф.И.О. работника (последнее при наличии)
|
Должность
|
Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекци-
онных заболеваний у сотрудника и членов семьи
|
Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела
|
Результат осмотра медицинским работником (ответствен-
ным лицом) (допущен/
отстранен)
|
Подпись медицинского работника (ответст-
венного лица)
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Приложение N 2
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование
|
Наименование
|
Температура в градусах Цельсия
|
производственного
|
холодильного
|
месяц/дни: (ежедневно)
|
помещения
|
оборудования
|
1
|
2
|
3
|
4
|
.....
|
30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 3. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
Приложение N 3
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
|
|
|
|
|
|
|
|
N
|
Наименование
|
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
|
п/п
|
складского помещения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Приложение N 4
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата и час изготов-
ления блюда
|
Время снятия браке-
ража
|
Наиме-
нование готового блюда
|
Результаты органо-
лепти-
ческой оценки качества готовых блюд
|
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
|
Подписи членов браке-
ражной комиссии
|
Резуль-
таты взвеши-
вания порци-
онных блюд
|
Приме-
чание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 5. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Приложение N 5
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата и час, поступ-
ления пищевой продукции
|
Наиме-
нование
|
Фасовка
|
дата выра-
ботки
|
изгото-
витель
|
постав-
щик
|
коли-
чество поступив-
шего продукта (в кг, литрах, шт)
|
номер документа, подтверж-
дающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свиде-
тельство о государст-
венной регистрации, документы по результатам ветеринарно-
санитарной экспертизы)
|
Резуль-
таты органо-
лепти-
ческой оценки, поступив-
шего продо-
вольствен-
ного сырья и пищевых продуктов
|
Условия хранения, конечный срок реали-
зации
|
Дата и час факти-
ческой реали-
зации
|
Подпись ответст-
венного лица
|
Приме-
чание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение N 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
Приложение N 6
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.
Приложение N 7. Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)
Приложение N 7
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Таблица 1. Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Таблица 1
|
|
|
|
N
|
Наименование пищевой продукции или
|
Итого за сутки
|
|
группы пищевой продукции
|
1-3 года
|
3-7 лет
|
1
|
Молоко, молочная и кисломолочные продукция
|
390
|
450
|
2
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
|
30
|
40
|
3
|
Сметана
|
9
|
11
|
4
|
Сыр
|
4
|
6
|
5
|
Мясо 1-й категории
|
50
|
55
|
6
|
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошенная, 1 кат.)
|
20
|
24
|
7
|
Субпродукты (печень, язык, сердце)
|
20
|
25
|
8
|
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
|
32
|
37
|
9
|
Яйцо, шт.
|
1
|
1
|
10
|
Картофель
|
120
|
140
|
11
|
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
|
180
|
220
|
12
|
Фрукты свежие
|
95
|
100
|
13
|
Сухофрукты
|
9
|
11
|
14
|
Соки фруктовые и овощные
|
100
|
100
|
15
|
Витаминизированные напитки
|
0
|
50
|
16
|
Хлеб ржаной
|
40
|
50
|
17
|
Хлеб пшеничный
|
60
|
80
|
18
|
Крупы, бобовые
|
30
|
43
|
19
|
Макаронные изделия
|
8
|
12
|
20
|
Мука пшеничная
|
25
|
29
|
21
|
Масло сливочное
|
18
|
21
|
22
|
Масло растительное
|
9
|
11
|
23
|
Кондитерские изделия
|
12
|
20
|
24
|
Чай
|
0,5
|
0,6
|
25
|
Какао-порошок
|
0,5
|
0,6
|
26
|
Кофейный напиток
|
1
|
1,2
|
27
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции)
|
25
|
30
|
28
|
Дрожжи хлебопекарные
|
0,4
|
0,5
|
29
|
Крахмал
|
2
|
3
|
30
|
Соль пищевая поваренная йодированная
|
3
|
5
|
Таблица 2. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки)
Таблица 2
|
|
|
|
N
|
Наименование пищевой продукции
|
Итого за сутки
|
|
или группы пищевой продукции
|
7-11 лет
|
12 лет и старше
|
1
|
Хлеб ржаной
|
80
|
120
|
2
|
Хлеб пшеничный
|
150
|
200
|
3
|
Мука пшеничная
|
15
|
20
|
4
|
Крупы, бобовые
|
45
|
50
|
5
|
Макаронные изделия
|
15
|
20
|
6
|
Картофель
|
187
|
187
|
7
|
Овощи (свежие, мороженые, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
|
280
|
320
|
8
|
Фрукты свежие
|
185
|
185
|
9
|
Сухофрукты
|
15
|
20
|
10
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
|
200
|
200
|
11
|
Мясо 1-й категории
|
70
|
78
|
12
|
Субпродукты (печень, язык, сердце)
|
30
|
40
|
13
|
Птица (цыплята-бройлеры потрошеные - 1 кат)
|
35
|
53
|
14
|
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
|
58
|
77
|
15
|
Молоко
|
300
|
350
|
16
|
Кисломолочная пищевая продукция
|
150
|
180
|
17
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
|
50
|
60
|
18
|
Сыр
|
10
|
15
|
19
|
Сметана
|
10
|
10
|
20
|
Масло сливочное
|
30
|
35
|
21
|
Масло растительное
|
15
|
18
|
22
|
Яйцо, шт.
|
1
|
1
|
23
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции)
|
30
|
35
|
24
|
Кондитерские изделия
|
10
|
15
|
25
|
Чай
|
1
|
2
|
26
|
Какао-порошок
|
1
|
1,2
|
27
|
Кофейный напиток
|
2
|
2
|
28
|
Дрожжи хлебопекарные
|
0,2
|
0,3
|
29
|
Крахмал
|
3
|
4
|
30
|
Соль пищевая поваренная йодированная
|
3
|
5
|
31
|
Специи
|
2
|
2
|
Таблица 3. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей, находящихся в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей от 1 года (в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки)
Таблица 3
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование вида пищевой
|
Возраст
|
|
продукции
|
12-18 месяцев
|
18 месяцев - 3 года
|
3 года - 7 лет
|
7-11 лет
|
12 лет и старше
|
|
Хлеб ржаной (г)
|
20
|
30
|
50
|
100
|
150
|
|
Хлеб пшеничный (г)
|
60
|
70
|
90
|
200
|
250
|
|
Мука пшеничная (г)
|
16
|
16
|
25
|
40
|
42
|
|
Крахмал
|
-
|
2
|
2
|
3
|
3
|
|
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
|
40
|
45
|
45
|
60
|
75
|
|
Картофель (г)
|
150
|
180
|
240
|
300
|
400
|
|
Овощи (свежие, мороженные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре зелень (г)
|
150
|
200
|
300
|
400
|
475
|
|
Фрукты свежие, ягоды (г)
|
-
|
250
|
260
|
300
|
300
|
|
Фруктовое пюре (г)
|
250
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Соки фруктовые (мл)
|
150
|
150
|
200
|
200
|
200
|
|
Фрукты сухие (г)
|
10
|
15
|
15
|
15
|
20
|
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции) (г)
|
30
|
35
|
55
|
65
|
70
|
|
Кондитерские изделия (г)
|
15
|
20
|
25
|
30
|
30
|
|
Кофе (кофейный напиток) (г)
|
-
|
-
|
2
|
2
|
2
|
|
Какао (г)
|
-
|
-
|
0,5
|
2
|
2
|
|
Чай (г)
|
0,2
|
0,2
|
0,5
|
1
|
1
|
|
Мясо 1-й категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
|
80
|
100
|
100
|
110
|
110
|
|
Птица 1-й категории (куры потрошенные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошенная,) 1 кат. (г)
|
20
|
20
|
30
|
40
|
50
|
|
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
|
25
|
27
|
42
|
80
|
110
|
|
Колбасные изделия (г)
|
-
|
-
|
10
|
25
|
25
|
|
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
|
600
|
600
|
550
|
500
|
500
|
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
|
25
|
50
|
50
|
60
|
70
|
|
Сметана (г)
|
5
|
8
|
10
|
10
|
11
|
|
Сыр (г)
|
5
|
10
|
10
|
12
|
12
|
|
Масло сливочное (г)
|
25
|
30
|
35
|
45
|
51
|
|
Масло растительное (мл)
|
5
|
7
|
10
|
15
|
19
|
|
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
|
-
|
-
|
20
|
30
|
40
|
|
Яйцо (штук)
|
0,5
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
Дрожжи хлебопекарные (г)
|
0,3
|
0,3
|
0,4
|
0,6
|
0,6
|
|
Соль (г)
|
1,5
|
3
|
5
|
6
|
8
|
|
|
Специи (г)
|
-
|
1
|
1
|
2
|
2
|
|
Таблица 4. Примерная схема питания детей первого года жизни (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки)
Таблица 4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование видов пищевой
|
Возраст (месяцы жизни)
|
продукции и блюд
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9-12
|
Женское молоко, адаптированная молочная смесь или последующие молочные смеси (мл)
|
800-900
|
800-900
|
800-
900
|
700
|
600
|
500
|
200-400
|
200-400
|
фруктовые соки (мл)
|
-
|
5-30
|
40-50
|
50-60
|
70
|
80
|
90-100
|
фруктовое пюре (мл)
|
-
|
5-30
|
40-50
|
50-60
|
70
|
80
|
90-100
|
творог (г)
|
-
|
-
|
-
|
10-40
|
40
|
40
|
50
|
желток (шт.)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,25
|
0,50
|
0,50
|
овощное пюре (г)
|
-
|
10-100
|
100-
150
|
150
|
170
|
180
|
200
|
каша (г)
|
-
|
10-100
|
100-150
|
150
|
150
|
180
|
200
|
мясное пюре (г)
|
-
|
-
|
-
|
5-30
|
30
|
50
|
60-70
|
рыбное пюре (г)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
5-30
|
30-60
|
кефир и неадаптированные кисломолочные продукты (мл)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
200
|
200
|
цельное молоко (мл)
|
-
|
100*
|
200*
|
200*
|
200*
|
200**
|
200**
|
хлеб (пшеничный, в/с) (г)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
5
|
10
|
сухари, печенье (г)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
3-5
|
5
|
10-15
|
растительное масло (мл)
|
-
|
-
|
1-3
|
3
|
5
|
5
|
6
|
сливочное масло (г)
|
-
|
-
|
1-4
|
4
|
4
|
5
|
6
|
________________
* Для приготовления каш.
** В зависимости от количества потребляемой молочной смеси или женского молока.
|
Таблица 5. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности (в нетто г, мл, на 1 чел. в сутки)
Таблица 5
|
|
|
Наименование видов пищевой продукции питания
|
Возраст
|
|
5-8
класс
|
9-11 класс
|
Хлеб ржаной (из смеси ржаной и обдирной муки) (г)
|
120
|
150
|
Хлеб пшеничный (г)
|
200
|
250
|
Мука пшеничная (г)
|
35
|
45
|
Крупы, бобовые (г)
|
50
|
70
|
Макаронные изделия (г)
|
20
|
30
|
Картофель (г)
|
300
|
350
|
Овощи (свежие, мороженные), включая соленые и квашенные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень (г)
|
400
|
450
|
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
|
30
|
40
|
Фрукты свежие, ягоды (г)
|
400
|
400
|
Сухофрукты, орехи (г)
|
90
|
90
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные (мл)
|
200
|
200
|
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
|
100
|
120
|
Птица (куры-потрошеные 1 категории, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная - 1 кат) (г)
|
55
|
60
|
Рыба (филе) (г)
|
80
|
100
|
Рыба соленая (сельдь, лосось, горбуша)
|
10
|
15
|
Молоко (мл)
|
300
|
300
|
Кисломолочные продукты (мл)
|
200
|
200
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
|
60
|
75
|
Сыр (г)
|
15
|
20
|
Сметана (мл)
|
15
|
20
|
Масло сливочное (г)
|
50
|
55
|
Масло растительное (мл)
|
20
|
25
|
Яйцо шт.
|
1
|
1
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции) (г)
|
35
|
40
|
Кондитерские изделия (г)
|
20
|
25
|
Чай (г)
|
1
|
1
|
Какао-порошок, кофейный напиток (г)
|
6
|
8
|
Дрожжи хлебопекарные (г)
|
2
|
2
|
Крахмал (г)
|
1,2
|
1,2
|
Соль пищевая поваренная йодированная (г)
|
4
|
5
|
Приложение N 8. Меню приготавливаемых блюд
Приложение N 8
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
|
Скачать 139.68 Kb.