ГЛАВА 1. Повышение качества продукции на предприятии Вход
 Скачать 102.86 Kb.
|
|
3. Способы улучшения управления качеством продукции 3.1 Способы улучшения качества В этот период времени анализ качества продукции и затрат, выделяемых на эффективное управление качеством, является наименее развитым в методологическом плане звеном при анализе деятельности молокоперерабатывающего предприятия. С нашей точки зрения, анализ затрат на повышение качества молочной продукции должен начинаться с общей оценки выполнения плана по количеству утвержденных мероприятий и, выделяемых на их реализацию, средств. На этом этапе необходимо различать мероприятия, направленные на обеспечение качества продукции, и меры по повышению надежности, питательной ценности, срока годности и других качественных показателей молочной продукции. В отчетном периоде могут быть реализованы запланированные (дополнительные) мероприятия, в связи с чем, с нашей точки зрения, с учетом этих мер должна проводиться достоверная оценка результатов работы предприятия и его подразделений в данной сфере. Затраты, связанные с реализацией мероприятий по повышению качества молочной продукции, делятся на разовые и текущие. В случае исследования разовых затрат на реализацию мероприятий по повышению качества молочной продукции их фактический уровень следует сопоставить с объемом, предусмотренным сметой. Кроме того, сравнение должно проводиться как в целом для конкретного мероприятия, так и для отдельных подразделений предприятия. В процессе анализа текущих затрат, связанных с улучшением качества молока и молочных продуктов, необходимо сравнить уровень фактических затрат на производство (один продукт или несколько видов продукции) до внедрения мероприятия с уровнем производственных затрат после их реализации. Такой анализ дает возможность определить общий объем текущих затрат на реализацию мероприятий по улучшению качества продукции, их величину и отклонения в разрезе расчетных статей и мероприятий. Особое внимание следует уделить анализу затрат на повышение качества отдельных видов готовой продукции, изменению динамики дополнительных затрат на повышение качества продукции, используя как плановые, так и фактические данные, основанные на изменении основных параметров качества за определенный период времени, определяя долю этих затрат в себестоимости продукции. С нашей точки зрения, чтобы минимизировать затраты на улучшение качества продукции, затраты на профилактику и оценку качества должны быть равны или незначительно превышать затраты на устранение дефектов и потерь от дефектов. В целом предприятиям необходимо обратить внимание на получение достоверной информации относительно затрат обеих вышеперечисленных групп. Для снижения уровня брака и дефицита продукции предлагается добавить новое оборудование, которое позволит улучшить качество продукции и сократить отходы от брака. Сепараторы и центрифуги в молочной промышленности служат для разделения молока или других молочных продуктов на фракции по плотности под действием центробежной силы. На сепараторах частицы диаметром d = 0,1 ч 0,5 мкм могут быть отделены от жидкости с разностью плотностей 10 кг/м3. В зависимости от поступающего продукта такими фракциями могут быть: обезжиренное молоко (плазма), шлам (осадок загрязняющих веществ в молоке), молочный жир (сливки), белковая фракция в виде сырной пыли или коагулянт, кристаллы молочного сахара. В молочной промышленности в основном используются пластинчатые сепараторы. Сепараторы классифицируются по назначению производства: для сепарации молока и получения сливок до 45% жирности; для отделения сливок и получения сливок с жирностью до 85%; для сепарации, нормализации и очистки молока; для отделения микрофлоры (бактофуги); для отделения кристаллизации и производства молочного сахара; для очищения творожной сыворотки от белка и жира; для отделения белка (творога) от коагулированного молока. Барабан является основным компонентом сепаратора. Барабан сепаратора вращается со скоростью 5000–6000 об/мин. В сепараторах, разделяющих молоко на три фракции (сливоделители), тарелка имеет отверстия, которые при сборке пакета пластин образуют каналы для движения и распределения молока. Расположение отверстий и каналов соответствует приблизительному месту границы между расой (плазмой) и сливками. Радиус размещения отверстий в пластинах можно приблизительно определить по формуле: Ро= (3.1)  где Ro – радиус отверстий, м; Rм, Rб – соответственно малые и большие радиусы рабочей части, м; φ – объемное или массовое соотношение сливок и обезжиренного молока на выходе из сепаратора. Суммарная скорость жировых шариков между пластинами состоит из двух скоростей: скорости подъема Wc и скорости потока Wn. Скорость подъема по мере удаления жирового шара от центра увеличивается, так как по мере увеличения радиуса увеличивается центростремительное ускорение; A=4π2*n2*R. (3.2) где a – центробежное (центростремительное) ускорение, м2/с; n – скорость барабана, c-1; R – радиус действия барабана, м; Скорость потока Wn уменьшается при удалении от оси по мере увеличения пересечения потока. Таким образом, жировые шарики в межпластинчатом пространстве перемещаются от нижней поверхности верхней пластины к верхней поверхности нижней пластины и вдоль нее к оси барабана. Чтобы обеспечить отрыв шара, скорость его движения должна быть больше скорости основного потока. 3.2 Эффективность от предлагаемого Приобретение нового сепаратора позволит снизить уровень отходов от переработки молока на 3,6%, то есть он будет 17771 тыс. рублей. грн*3,6% ≈640 тыс. грн в год. В зависимости от содержания загрязняющих веществ время работы между двумя остановками составляет 2–2,5 часа. Устройства также используются для непрерывной и периодической выгрузки осадка без остановки сепаратора. Непрерывная выгрузка тяжелой фракции обеспечивается сепараторами с сопловыми устройствами. Сопла размещены на самом большом круге барабана сепаратора и представляют собой каналы диаметром от 0,5 до 2,5 мм. Оси канала направлены назад против движения сепаратора, под углом 17 ч 20° к касательной. Сепараторы с непрерывной выгрузкой осадка используются для отделения белковой фракции от коагулированного молока при производстве домашнего творога отдельным способом, а также для выделения бактерий. При использовании непрерывной выгрузки тяжелой фракции предприятие может произвести дополнительное количество продукции за 2,5 часа, определим это, оставив 40-часовую рабочую неделю. 17771 тыс. рублей. грн./40*52 недели*2,5=21,4 тыс. рублей. грн*12 месяцев = 256,0 тыс. грн. Морозильные камеры включают генераторы Eskim и камеры закалки. Схема эскимосского генератора показана на рис. 3.2. Эскимогенератор относится к устройствам карусельного типа, основным когерентным элементом которых является карусель с радиально расположенными формами. Карусель устанавливается на специальный закалочный бак таким образом, что формы снаружи промываются поочередно холодным и горячим рассолом при вращении карусели. Покупка такого устройства позволит компании получить экономию энергии на производство мороженого в размере 60 кВт в сутки по стоимости 0,256 грн. он получит экономию 60*248 дней в году *0,256 грн=3,81 тыс. рублей. грн. Увеличение объемов продаж на 4,9% по оценке экспертов компании, т.е. 17771*4,9% = 871,0 тыс. руб. Таблица 3.1. Общая оценка качества и эффективности предлагаемых мер
В ходе органолептической оценки качества мороженого после использования нового оборудования были определены такие показатели, как вкус и аромат, структура и текстура, цвет и внешний вид, получены следующие результаты (табл. 3.2). Также была проведена органолептическая оценка 100-балльной системы (табл. См. 3. пункт 3). Таблица 3.2. Органолептическая оценка качества мороженого по 100-балльной системе
Таблица 3. См. 3. Органолептическая оценка качества мороженого
Выводы При построении системы менеджмента качества преследуется цель организационной унификации всех управленческих функций, от реализации которых зависит обеспечение и повышение качества. Это также позволяет создать организационные условия для объединения усилий всего персонала, направленных на улучшение экономических и производственных показателей всей компании. Таким образом, если руководство организации будет использовать в своей деятельности принципы и методы стратегического оперативного управления, это даст им возможность стать лидерами в своей отрасли и сделать свои предприятия эффективными и прибыльными. Публичное акционерное общество «Житомирский маслозавод» – компания «Рудь» является лидером среди украинских производителей мороженого. Залогом высокого качества является использование натурального сырья и современных технологий. Благодаря этому продукция под торговой маркой ПАО «Житомирский маслозавод» – Компания «Рудь» хорошо известна не только в Украине, но и далеко за ее пределами, она отличает компанию от конкурентов на местном и зарубежном рынках. 80% продукции завода реализуется на рынках Украины через разветвленную дилерскую сеть, а остальное – на российских рынках. Кстати, за последние четыре года ПАО «Житомирский маслозавод – компания «Рудь» признано в Москве одним из лучших производителей сыров. Титулованные сыры внесены в Национальный реестр лучших товаров Украины. Комплексная оценка ассортимента ПАО «Житомирский маслозавод» – компании «Рудь» предполагает учет экзогенных и эндогенных факторов процесса его формирования, а также взвешенный анализ рыночных (маркетинговых) и финансовых показателей его деятельности. При этом рассчитывается интегральный показатель оценки привлекательности рынков с учетом перспектив рыночной конъюнктуры, а также ресурсных возможностей предприятия. С учетом этих факторов при оценке привлекательности рынков рассчитывается комплексный показатель для оценки привлекательности рынков. позволяет получить представление о тотальных ограничениях, накладываемых как рыночными, так и ресурсными факторами на перспективы развития ассортиментного предложения. Таким образом, моделью комплексной оценки ассортимента ПАО «Житомирский маслозавод» является компания «Рудь», которая предполагает учет экзогенных и эндогенных факторов процесса его формирования путем расчета соответствующих интегральных показателей для оценки привлекательности рынков с учетом перспектив конъюнктуры рынка и ресурсного потенциала предприятия. Исследования подтвердили огромное значение молочных продуктов в рационе каждого человека, независимо от его возраста, социального статуса и других особенностей. Потребители в каждой стране ежедневно участвуют в процессе потребления молочных продуктов. Поход в магазин и покупка молочных продуктов для многих потребителей – ежедневная норма, ставшая привычкой. Тем не менее, стоит отметить, что иногда вышеупомянутая покупка приводит к растрате денег, а иногда и к ухудшению самочувствия потребителя. В любом случае это может привести к потерям, а самое неприятное, что жизнь человека может оказаться под угрозой. И поэтому, пожалуй, самым актуальным вопросом является выявление и устранение проблем фальсификации молочной продукции. Решение этих проблем приведет к улучшению товарного обеспечения общества молочными продуктами, а значит и к повышению его уровня жизни, что является главной целью любого прогресса. В условиях рыночной экономики анализируется не только внутренняя деятельность предприятия по вопросам качества, но и изучается молочный рынок (цены, скидки, условия заключения контрактов, рыночная политика в данном сегменте, каналы и методы сбыта, тенденции производства), объективно анализируются конкурирующие товары на рынке, мировые достижения и направления развития данной ассортиментной группы. Список литературы Указ Президента Украины «О мерах по повышению качества отечественной продукции» Голос Украины, 24.12.2001 Алехин П.П. Подходы к созданию систем управления качеством продукции // Экономика, №4, 2003. – с. 10–12 Алферов Н.П. Управление качеством. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 374 с. Бондаренко В.М. Развитие эффективного производства молока и его промышленной переработки в Украине // Предложение агропромышленного комплекса. – 2008. – No5. – С. 61–64. Васильчак С.В. Особенности функционирования рынка молока и молочных продуктов // Научный вестник. – 2005 год. – No15 (4). – С. 357–362. Гайдутский.И. Об основных принципах реформирования системы государственной поддержки сельского хозяйства и сельской местности /.И. Гайдутский // Экономика агропромышленного комплекса. – 2005 год. – No11. – С. 43–48. Гличев А.В., Круглов М.И. Управление качеством продукции. – М.: Экономика, 2006. – 198 с. ГОСТ 3624 – 67 «Молоко и молочные продукты» Методы определения кислотності. ГОСТ 3626 – 73 «Молоко и молочные продукты» Методы определения влаги и сухого вещества. ГОСТ 3626–73 «Методы исследования мороженого». ГОСТ 49 156–80 «Мороженое». ГОСТ 5867 – 69 «Молоко и молочные продукты» Методы определения содержания жира. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Комерция и технология торговки. – М.: Маркетинг. – 2009. – 448 с. Постановление Кабинета Министров Украины «О стандартизации и сертификации» Дило, 11.05.93 Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К., Кушнир М.К., Орлова Н.Я., Салашин-скай М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. – К.: НМЦ «Укопосвета», 2000. – 336 с. Закон Украины «О молоке и молочных продуктах». [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://consumers.unian.net/ukr/detail/491. Зацна Л.Ю. Поведение хозяйствующих субъектов молочной отрасли в связи со вступлением Украины в ВТО // Молодая наука. – 2008. – No10. – С. 6–10. Зорин Ю.В., Ярыгин В.Т. Качество технологической документации при подготовке предприятий к сертификации. Стандарты и Качество. – 2004. 95 с. Зорова Ю.В. Влияние повышения качества на финансовые показатели предприятия, выгодно или не инвестировать в качество? Молочное дело. -2007. – No2. – С. 60–62. Кругляков Г.Н., Круглякові Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – М.:Маркетинг, 2007. – 488 с. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. – М: Издательство стандартов, 2010 – 298 с. Курицин А.Н. Секреты эффективной работы: опыт США и Японии для предпринимателей и менеджеров. М.: изд-во Стандартов, 2003. – 317 с. Лабинов В.В. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения // Молочная промышленость. – 2006. – №9. – С. 42–46. Михайловский В.С. Товароведение пищевых продуктов. Справочные конспекты лекций. – К.: ВК КНТЭУ, 2002. – 320 с. Мхитарян В.С. Статистические методы в управлении качеством продукции. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 305 с. Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности: Пер. с англ. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 230 с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||