ГЛАВА 1. Повышение качества продукции на предприятии Вход
 Скачать 102.86 Kb.
|
|
Повышение качества продукции на предприятии Вход Пищевая промышленность была и остается стратегически важной отраслью народного хозяйства, от которой зависит благополучие украинского народа, поэтому ее ускоренное развитие является важной предпосылкой преодоления кризиса и обеспечения устойчивого экономического роста. По состоянию производственно-технической базы, структуре, технико-экономическим показателям и развитию инфраструктуры пищевая промышленность Украины значительно отстает от экономически развитых стран, особенно в части комплексной переработки сырья, механизации и автоматизации производственных процессов, качества продукции, а также ее упаковки и упаковки. Несмотря на исключительно благоприятные почвенно-климатические условия, население страны еще не полностью обеспечено качественными продуктами питания. В последнее время Украина теряет внешний рынок сбыта продовольственных товаров, а отечественный заполняется иностранной продукцией (зачастую некачественной), в то время, когда для преодоления невзгод существует все необходимое сырье и производственные мощности. Очевидно, что проблема повышения качества и конкурентоспособности продукции не только актуальна, но и является одной из важнейших. Выход отечественной экономики из кризиса в условиях рыночных отношений возможен только в том случае, если промышленность Украины, в частности продукты питания, производит только качественную продукцию, которая безопасна для здоровья и жизни человека. Проблема совершенствования управления качеством была и остается объектом и предметом научных исследований. Различные аспекты этой проблемы исследовали такие ученые, как О.В. Аристов, Л.Е. Басовский, А.М. Богатырев, С.А. Варакута, В.И. Гиссин, О.. Глудкин, А.О. Заинчковский, А.И. Ковалев, В.В. Окропилов, В.Б. Протасев, В.М. Спицнадель В.К. Федюкин, С.К. Фомичев. Зарубежный опыт управления качеством продукции отражен в работах ученых Эдгара Гувера. Маркус Джуб, Джордж С. Веймерски, Джуран Дж.М., Деминг Э., Исикава К., Каору И., В.С. Литвиненко, Марк Д. Ханна, М.И., Новицкий, Стивен Б. Вардеман, Ф.И. Шахмалов, Харингтон Дж.Х. и так далее. Целью написания курсовой работы является обоснование теоретических, методологических, организационных и технологических основ эффективного управления качеством продукции на предприятиях пищевой промышленности. Для достижения этой цели в работе сформулированы следующие задачи: — сутичностью, основными категориями и понятиями управления качеством продукции; — методология определения влияния качества продукции на стратегию развития предприятия; – организационно-методические принципы управления качеством продукции; характеристики предприятия; оценка ассортиментной политики предприятия; организация системы менеджмента качества продукции на предприятии; использование зарубежного опыта в управлении качеством молочной продукции; пути повышения качества и конкурентоспособности продукции компании. Объектом курсовой работы является современное состояние процессов управления качеством продукции пищевой промышленности на предприятии ПАО «Житомирский маслозавод-компания «Рудь». Предметом курсовой работы являются теоретико-методологические, организационные и технологические аспекты механизма эффективного управления качеством продукции предприятий пищевой промышленности. Информационную основу исследования составляют нормативные правовые акты Верховной Рады Украины, Кабинета Министров, международные стандарты ISO 9000, статистические издания, монографическая литература и периодика, научно-аналитические статьи отечественных и зарубежных авторов. 1. Теоретические основы управления качеством продукции на предприятии 1.1 Сущность, основные категории и понятия управления качеством продукции управление методической организацией Качество является одной из основных категорий, определяющих образ жизни, социально-экономическую основу успешного развития человека и общества. Эта формулировка четко определяет значение деятельности по повышению качества. Показатели качества продукции наиболее тесно связаны с потребностями потребителей. При этом более низким уровнем количественных значений показателей качества, которые можно измерить, стали требования соответствующих международных, государственных и отраслевых стандартов и технических условий. Такой подход позволяет определить основные причины технического отставания в области технологий практически во всех отраслях промышленности и сельском хозяйстве постсоветских государств[15]. Практическая реализация этого принципа привела к быстрому отставанию в области технологии производства, начиная с середины 60-х годов ХХ в. Если вопрос о запаздывании уже поднимался, то по сравнению с кем или чем наблюдалось это отставание. В 60-е годы оперативный контроль качества действовал во всем мире. Но в конце этого десятилетия в развитых странах Европы, В Азии и Америке стали применяться системы обеспечения качества (QA – Quality Administration), которые обеспечивали предотвращение дефектов в выпускаемой продукции. Уже такой подход дал толчок к началу технического перевооружения промышленности, внедрению новых технологий и технологических приемов. Поэтому можно определить требования, которые участвуют в формировании взаимосвязи пригодности объекта для целей потребителя и очертить границу качества объекта. Следующие двадцать лет (до конца 80-х годов) были посвящены дальнейшей модернизации технологии производства и связанному с этим дальнейшему развитию методов и средств управления качеством (QM – Quality Management – Quality Management). Разрозненные отдельные разработки в этой области пришлось объединить в единую концепцию менеджмента качества. Поэтому Всемирная организация по стандартизации разработала стандарты ISO 9000 (методы и средства менеджмента качества). ) и 10000 (надзор) [21]. В новой концепции QM контроль продолжает играть очень важную роль, но он рассматривается вместе с такими процессами, как анализ, планирование и прогнозирование качества. Основной целью системы, сформированной этими процессами, является обеспечение и повышение качества на протяжении всего процесса создания продукции как средства удовлетворения конкретных потребностей. Обеспечение качества – действия, планируемые и систематически выполняемые организацией-производителем, создающие уверенность в том, что качество продукции будет соответствовать предложенным требованиям. Существует два вида обеспечения качества: внутреннее и внешнее. Внутреннее обеспечение качества создает уверенность в надлежащем качестве продукции в управлении организацией-производителем, внешнее – среди потребителей. Поскольку практически вся организация вовлечена в процесс «создания качества», она не может отвечать за качество какого-то одного специального подразделения. Это послужило основой концепции тотального управления качеством (TQM), которая также опирается на нормативную базу стандартов серии ISO 9000. Следует отметить, что данная концепция на сегодняшний день считается наиболее прогрессивной и подразумевает активное участие каждого сотрудника в повышении качества продукции и процессов. Как показывает опыт ведущих мировых предприятий, только реализуя эту концепцию и сделав ее основой деятельности, предприятия могут достичь высокого уровня делового совершенства [23]. Согласно подходам TQM, качество трактуется не столько как качество предоставляемой продукции или услуг, сколько качество предприятия в целом. Системы TQM чаще всего характеризуются набором понятий, отражающих их основные принципы и положения. Ниже приведен список основных таких понятий (материалы предоставлены Украинским дисконтным клубом): — ориентация на результат; — концентрация внимания на потребителях; — лидерство и соблюдение целей; — управление, основанное на процессах и фактах; — развитие персонала и его вовлечение в совершенствование. Следует отметить, что, в отличие от подходов к управлению предприятием, основанных на стандартизации, подходы TQM очень гибкие и мягкие, они фактически не имеют вполне обязательных элементов или требований. TQM часто рассматривается как общая философия управления, которая определяет только основные идеи и концепции, оставляя предприятиям свободу выбора определенных путей их реализации. Поэтому приведенный выше перечень понятий не является постоянным или исчерпывающим, его можно модифицировать и совершенствовать по мере накопления опыта управления предприятием и повышения уровня их совершенства[20]. Особенность применения международных стандартов серии ISO 9000 заключалась в следующем. Международные стандарты серии ISO-9000 содержат описание того, какие элементы должна включать в себя система качества. Созданная на базе ISO-9000 система качества представляет собой организационную структуру, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для внедрения менеджмента качества ISO (International Organization for Standartization) – Международная организация по стандартизации. Международная организация по стандартизации приняла решение о внедрении новых версий стандартов серии ISO 9000 с 2001 года: ISO 9000:2000 Системы менеджмента качества. Основы и словарь. ISO 9001:2000 Системы менеджмента качества. Требования. ISO 9004:2000 Системы менеджмента качества. Руководство по совершенствованию деятельности[19].. Стандарт ISO 9000:2000 сочетает в себе положения стандарта ISO 9000:1994 и стандарта ISO 8402. Стандарт ISO 9001:2000 сочетает в себе требования стандартов ISO 9001, ISO 9002 и ISO 9003. Стандарт ISO 9004:2000 стал новой версией стандарта ISO 9004. Фактически ISO9000 определяет выбор и применение стандартов, ISO-9001–9003 образует иерархию, в которой наиболее строгим, более высоким является стандарт ISO-9001. ISO-9004 носит рекомендательный характер. Группа ISO-9000 примыкает к стандартам ISO-8402 (терминология в области качества) и серии ISO14000 (своевременные экологические требования к производству). Стандарты Iso-9001/2 содержат 20 основных элементов системы менеджмента качества общего типа (ответственность за управление, контрольно-измерительное оборудование, статус инспекций и испытаний, анализ контрактов и т.д.). Вполне понятно, что стандарты серии ISO-9000 определяют не параметры конкретных изделий, а условия их создания, иными словами, культуру производства. Сертификат соответствия ISO-9001–9003 выдается в результате многоступенчатой процедуры, включающей переговоры с руководством предприятия, анализ внутренней системы обеспечения качества, принятой на предприятии, и системы работы с персоналом, включая его обучение, и, наконец, инспекцию. все этапы производства и устранения недостатков[21]. При этом стандарт ISO 9004 является для организаций своеобразным методическим пособием по разработке и применению систем качества. Данный стандарт используется в первую очередь при решении задач в области внутреннего обеспечения качества и должен применяться в договорных ситуациях, а также в целях сертификации[12].. Основными целями выпуска стандартов ИСО серии 9000 были: — укрепление взаимопонимания и доверия между поставщиками и потребителями продукции со всего мира при заключении контрактов; — достижение взаимного признания сертификатов на системы качества, выданных аккредитованными органами по сертификации со всего мира, на основе использования ими единых подходов и единых стандартов при проведении сертификационных инспекций (аудитов); — оказание помощи и методической помощи организациям различного размера из разных сфер деятельности в создании Систем качества, которые бы эффективно функционировали. Сегодня сертификация по ISO-9000 является мощным рычагом в продвижении продукции на мировых рынках и осуществляется по инициативе фирм, за их счет[13]. Массовое внедрение СМК на промышленных предприятиях Европы состоялось в 90-е гг. Основной задачей тогда было поднять уровень производства на малых и средних предприятиях до уровня, приемлемого и взаимно признанного для международного сотрудничества. Этот этап был успешно завершен – внедрено множество систем менеджмента качества, значительно повышен уровень качества и конкурентоспособности товаров. После этого этапа возникла еще более важная и актуальная задача – Для того, чтобы сделать экономику Европы более конкурентоспособной, были приняты модели делового совершенства, которые успешно заявили о себе в Японии и Америке. Результаты стандартизации отражаются в нормативно-технической документации. Его основными видами являются стандарты и спецификации – документы, содержащие обязательные для производителей стандарты качества продукции и средства их достижения (совокупность показателей качества, уровень каждого из них, методы и средства измерения, испытания, упаковки, транспортировки и хранения продукции). Нормативно-техническая документация, используемая на предприятиях, охватывает определенные категории стандартов, отличающихся степенью жесткости требований к продукции и совокупностью объектов стандартизации. . Международный опыт применения системы менеджмента качества в государственных органах для достижения уровня надлежащего управления доказан на примерах. В частности, система менеджмента качества, созданная в соответствии с международным стандартом ISO 9001:2000, уже эффективно функционирует в органах государственного управления большинства стран-членов ЕС. В Японии эта система менеджмента качества внедрена почти в 90 процентах муниципальных органов[10]. В организации формируется внутрикорпоративная иерархия качества, которая наглядно демонстрирует связь качества с общей эффективностью организации. Фирмы, производящие и внедряющие качественную продукцию эффективными методами, получают неоспоримые конкурентные преимущества и, конечно же, улучшают общие результаты своей деятельности. Внутрифирменная иерархия качества является основой так называемой пирамиды качества, отражающей влияние качества на общество в целом. С помощью таких механизмов организация менеджмента качества фокусируется на минимизации всех видов потерь и на согласованном функционировании всех элементов системы производства и внедрения. Управление качеством – аспекты реализации управленческой функции, которые определяют политику, цели и обязанности в области качества, а также осуществляют их с помощью таких средств, как планирование качества, оперативное управление качеством, обеспечение качества и повышение качества в рамках системы качества. При построении системы менеджмента качества преследуется цель организационной унификации всех управленческих функций, от реализации которых зависит обеспечение и повышение качества. Это также позволяет создать организационные условия для объединения усилий всего персонала, направленных на улучшение экономических и производственных показателей всей компании. Система качества также включает в себя систематическую деятельность в соответствии с установленными требованиями, выявление недостатков и постоянный поиск путей совершенствования. Система качества в организации предназначена в первую очередь для удовлетворения внутренних потребностей руководства организации. Цель системы качества: организация деятельности в области качества в виде системы с функциями координации, регулирования, аналитического принятия решений; регулирование и упорядочение всей деятельности организации в соответствии с поставленной Целью в области качества; определение роли и ответственности каждого сотрудника в соответствии с поставленной Целью в области качества; приведение всех процессов на предприятии в управляемые условия; обеспечение контроля и нормирования продукции и ресурсов; постоянное профессиональное развитие персонала; организация системы хранения, накопления и обработки информации с целью минимизации затрат, вызванных низким качеством. Цели, сформулированные руководством предприятия, определяют направление деятельности предприятия за время его существования. Цели не могут быть изменены часто. Обычно они меняются, когда организация решает полностью переориентировать свою деятельность. Цель предприятия определяется руководителем до начала хозяйственной деятельности и они могут корректироваться по мере активизации деятельности предприятия, направленной на удовлетворение требований рынка. Цель в области качества является вершиной пирамиды планирования и устанавливает бизнес-задачи за счет топ-менеджмента, а также тактики и стратегии, сформированной менеджментом среднего звена. Политика предприятия – это сформулированные направления и цели, которые определяются руководством. Политика в области качества является официальным документом организации, частью общей политики, основой функционирования всей системы качества. Он содержит стратегические цели в области качества, сформулированные для достижения целей предприятия целями и обязательствами. После утверждения политики вся деятельность предприятия направляется на ее реализацию. Обязательным условием функционирования системы качества является регулярный анализ высшим руководством системы качества и ее соответствия политике в области качества, то есть официальная оценка высшим руководством состояния системы качества и ее соответствия политике и целям в области качества[5]. 1.2 Методы определения влияния качества продукции на стратегию развития предприятия В современных условиях развития рыночной среды и растущей изменчивости характера предприятия возникает необходимость стратегического подхода к управлению, в частности к планированию предприятия. Стратегия предприятия представляет собой общую комплексную программу действий, определяющую приоритеты проблем предприятия, его миссию, основные цели и выделение ресурсов для их достижения. В нем формулируются цели и основные пути их достижения, таким образом, что компания имеет общее направление развития. По своему содержанию стратегия развития предприятия является документом долгосрочного планирования, то есть является результатом стратегического планирования. В свою очередь, стратегическое планирование – это процесс реализации целей на определенный период и деятельности предприятия. Разработка стратегий предприятия представляет собой достаточно сложный и длительный процесс с учетом постоянной переоценки и периодической проверки выбранных целей, при анализе состояния среды самого предприятия. Наиболее решающим и значимым решением в стратегическом планировании является выбор целей предприятия. Существует система стратегических целей, которая предъявляет к себе определенные требования. Система стратегических целей: должна быть многоуровневой – это означает, что главная цель и ряд подчиненных целей должны быть решающими; неоднородные по периоду времени; разнообразные по содержанию или предмету размышления, то есть должна быть указана конкретная постановка; инвестиционная деятельность; неравный по характеристике объекта[24]. Основной задачей, то есть общей целью предприятия, называется миссия предприятия. Его выбор зависит от внешней среды и факторов существования конкретного предприятия. На основе общей миссии предприятия формулируются его стратегические цели. Реальность и эффективность выбранной стратегии предприятия будет зависеть от их характера. Для проектирования операционной системы производственного сектора необходимо разрабатывать и принимать стратегические решения проектного характера, то есть составлять операционную стратегию. С этой точки зрения операционная стратегия реализуется путем развития производственного процесса и инфраструктуры для его поддержки. Разработка процесса включает в себя подбор соответствующей технологии, составление календарных графиков, определение запасов, а также способ размещения такого процесса. Что касается инфраструктуры, то решения касаются систем планирования и управления обеспечением качества, его контроля, системы оплаты труда операционной функции производства. Правильная комбинация таких действий блокирует попытки имитации, создавая цепочку ценностей. Значение одного вида деятельности для потребителя может быть увеличено за счет других видов деятельности компании. Таким образом, правильный выбор стратегии развития предприятия обеспечивает и высокое качество продукции и высокую рентабельность. Перед всеми предприятиями и организациями в условиях рыночной экономики стоят схожие задачи: получение максимальной и долгосрочной прибыли, устойчивое развитие, обеспечение превосходства над конкурентами. Но если одни предприятия добиваются значительных успехов в решении этих проблем и становятся лидерами рынка, то другие вынуждены постоянно бороться за выживание или даже исчезать. И, к сожалению, таких предприятий в Украине составляет большинство. Во всем мире исследования и обобщение опыта лучших предприятий проводятся на протяжении десятилетий. Это были предприятия, возглавляемые сильными и авторитетными лидерами – лидерами. Они уделяли значительное внимание качеству своей продукции, налаживая партнерские отношения с потребителями и поставщиками, вовлекая их в процессы постоянного улучшения качества продукции. На этих предприятиях сотрудники рассматриваются как равноправные члены коллектива, они постоянно учатся и совершенствуют свою квалификацию, их мнения изучаются и вовлекаются в принятие важных решений. Их деятельность. направлены на максимальное удовлетворение потребностей всех заинтересованных сторон: потребителей, поставщиков, персонала, собственников, общества в целом. С целью поиска лучших предприятий и изучения их опыта в развитых странах мира присуждаются национальные награды в области качества. В Украине конкурсы на получение такой премии проводятся с 1996 года Украинским союзом промышленников и предпринимателей и Украинской ассоциацией качества. Опыт предприятий-победителей, лауреатов и финалистов этих конкурсов убедительно показывает, что отечественные предприятия даже в нынешних непростых экономических условиях могут выйти на высокий европейский уровень мастерства. У каждого из этих предприятий были свои стратегии развития, но все они шли в одном направлении – через ворота качества. Любая компания, желающая достичь высоких результатов, должна в первую очередь осознать это и уделить должное внимание качеству продукции и качеству ее работы. Следовательно, качество продукции оказывает огромное влияние на стратегию развития предприятия (см. рис. 1.4). В конкурентной борьбе сохраняют и улучшают свои позиции на рынке только те предприятия, которые последовательно работают над поддержанием и улучшением качества продукции по важным для потребителей показателям. Такое улучшение положительно скажется на спросе, следовательно, на рентабельности предприятий в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Также важно, чтобы качественные характеристики продукции имели количественное измерение и могли быть проверены потребителем. Только в этом случае производитель может быстро контролировать формирование качества продукции, а потребитель может убедиться в том, что ее фактические показатели своевременно соответствуют принятому стандарту[22].. В ближайшие годы выживание и рентабельность будут обеспечивать те предприятия, которые смогут добиться высокого качества продукции, то есть общие принципы управления качеством товаров (услуг) определяются посредством стратегического оперативного управления. Таким образом, если руководство организации будет использовать в своей деятельности принципы и методы стратегического оперативного управления, это даст им возможность стать лидерами в своей отрасли и сделать свои предприятия эффективными и прибыльными. Оценка руководством организации всех переменных, носящих стратегический характер, позволит определить, будут ли результаты реально достигнуты в будущем. Этими переменными могут быть новые продукты или услуги, созданные организацией, уровень удовлетворенности клиентов, эффективные операции или любой другой показатель развития. Сегодня в Украине наблюдается массовое движение по внедрению систем менеджмента качества на предприятиях различных сфер деятельности в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 9001:2000, что способствует повышению качества продукции, повышению ее конкурентоспособности и развитию производства. Требования настоящего стандарта направлены на то, чтобы убедить потребителя в потенциальной способности поставщика удовлетворить его требования к качеству продукции. Предприятие, внедрившее систему менеджмента качества, может гарантировать своему клиенту предоставление продукции и услуг заданного уровня качества. Именно поэтому большинство успешных предприятий внедряют системы менеджмента качества в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 9001. |