Праздничный кулич. Праздничный кулич (трапеза) Кулич праздничный
 Скачать 489.5 Kb.
|
|
Суточный и часовой расход муки а) суточный расход муки для выполнения производственного задания по отдельному сорту хлеба определяется по формуле (4.4.1):  , кг/сут.; (4.4.1)где РСУТ – суточное производственное задание по хлебу отдельного сорта; для кулича РСУТ = 10000 кг/сут; GМ – масса муки по рецептуре; GМ = 100 кг; в – выход хлеба из 100 кг муки; для кулича в = 137,0 кг. для хлеба дорожного  б) часовой расход муки определяется по формуле (4.4.2):  , кг/ч; (4.4.2)где Траб – рабочий период производства хлеба отдельного сорта, для кулича Траб = 17,4 ч; для хлеба дорожного  в) расчет суточного и часового расхода муки по всему предприятию приведен в таблице 4.4. Таблица 4.4 – Суточный и часовой расход муки
2.2.3 Расчет запасов сырья , площадей и емкостей для его хранения Для выпечки кулича выбираем расстойно-печной агрегат Г4-РПА-15М. а) количество рядов тестовых заготовок на люльке Г4-РПА-15М определяется по формуле (3.1.1):  , шт.; (3.1.1)где ВЛ – ширина люльки, ВЛ = 230 мм; l – длина формы хлебопекарной, l = 220 мм; а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры между формами хлебопекарными на люльке должны быть не менее 5 мм.  На люльке рядов хлебопекарных форм может быть только целочисленное количество, поэтому nр округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. nр = 1 шт. б) количество тестовых заготовок в ряду на люльке печи Г4-РПА-15М определяется по формуле (3.1.2):  , шт.; (3.1.2)где LЛ – длина люльки, мм; LЛ = 1920 мм; b – ширина формы хлебопекарной, b =110 мм.  По ширине люльки может быть только целочисленное количество изделий, поэтому nШ округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. nШ = 16 шт. в) количество тестовых заготовок в печи Г4-РПА-15М определяется по формуле (3.1.3):  , шт.; (3.1.3)где Л – количество люлек в печи; для расстойно-печного агрегата Г4-РПА-15М Л = 48 шт.;  шт.г) часовая производительность печи Г4-РПА-15М по хлебу дорожному определяется по формуле (3.1.4):  , кг/ч; (3.1.4)где m – масса хлеба дорожного, m = 0,7 кг; 60 – количество минут в часе;  – время выпечки хлеба дорожного, τ = 40 мин.; 806 кг/ч.д) время использования Г4-РПА-15М для выпечки кулича определяем по формуле (3.1.5):  , ч (3.1.5)где РСУТ – производственное задание по хлебу дорожному, РСУТ = 14000 кг/сут.;  ч;е) количество печей Г4-РПА-15М для выполнения производственного задания по хлебу дорожному определяем по формуле (3.1.6):  , шт. (3.1.6)где 23 – количество часов в сутках с учетом пересмен;  шт.Печей может быть только целочисленное количество, поэтому КП округляем до ближайшего большего целого числа, т.е. КП = 1 шт. ж) период производства кулича на печах Г4-РПА-15М для выполнения производственного задания определяем по формуле (3.1.7):  , ч/сут.; (3.1.7) ч/сут.2.2.4 Расчет тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования Для выпечки выбираем печи Revent-724. Вариант продольной раскладки а1) количество рядов тестовых заготовок на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.1):  , шт.; (3.2.1)где LП – длина пода, LП = 1050 мм; l – длина тестовой заготовки, l = 225 мм; а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры между тестовыми заготовками в любом месте должны быть не менее 20 мм.  шт. На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n1 округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n1 = 4 шт. б1) количество тестовых заготовок в ряду на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.2):  , шт.; (3.2.2)где В – ширина пода, мм; В = 750 мм; b – ширина тестовой заготовки, b = 85 мм.  На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n1 округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n2 = 6 шт. в1) количество тестовых заготовок на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.3):  , шт.; (3.2.3) Вариант поперечной раскладки а2) количество рядов тестовых заготовок на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.4):  , шт.; (3.2.4)где LП – длина пода, LП = 1050 мм; b – ширина тестовой заготовки, b = 85 мм. а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры между тестовыми заготовками в любом месте должны быть не менее 20 мм.  На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n1 округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n1 = 9 шт. б2) количество тестовых заготовок в ряду на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.5):  , шт.; (3.2.5)где В – ширина пода, мм; В = 750 мм; l – длина тестовой заготовки, l = 225 мм;  На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n1 округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n2 = 2 шт. в2) количество тестовых заготовок на пекарском листе печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.6): , шт.; (3.2.6) г) выбираем количество изделий на листе наибольшее, т.е.  д) оптимальное количество этажей для выпечки в тележке печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.7):  , этажей; (3.2.7)где Нраб – рабочая высота тележки, Нраб = 1700 мм; h – высота тестовой заготовки, h = 34 мм.  е) количество тестовых заготовок в печи Revent-724 определяется по формуле (3.2.8):  , шт. (3.2.8) ж) часовая производительность печи Revent-724 по батону студенческому определяется по формуле (3.2.9): , кг/ч; (3.2.9)где m – масса батона студенческого, m = 0,15 кг; 60 – количество минут в часе; τ – время выпечки хлеба дорожного, τ = 16 мин.;  и) время использования печей Revent-724 для выпечки батона студенческого определяем по формуле (3.2.10): , ч; (3.2.10)где РСУТ – производственное задание по батону студенческому, РСУТ = 10000 кг/сут.;  к) количество печей Revent-724 для выполнения производственного задания по батону студенческому определяем по формуле (3.2.11):  , шт. (3.2.11)где 23 – количество часов в сутках с учетом пересмен;  Печей может быть только целочисленное количество, поэтому КП округляем до ближайшего большего целого числа, т.е. КП = 2 шт. л) период производства батона студенческого на печах Revent-724 для выполнения производственного задания определяем по формуле (3.2.12): , ч/сут.; (3.2.12) м) расчет количества печей для производства всего ассортимента приводится в таблице 3.1: Таблица 3.1 – Расчет печей для примера
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
