|
|
Сытый ежик-1. Предприниматель Пермякова Вероника Олеговна
Заработная плата
Должность
|
Зп
|
Зп с вычетиом налога
|
Кол-во работников
|
Итого
|
Директор
|
35 000,00 ₽
|
30 450,00 ₽
|
1
|
30 450,00 ₽
|
Администратор
|
25 000,00 ₽
|
21 750,00 ₽
|
1
|
21 750,00 ₽
|
Бухгалтер
|
25 000,00 ₽
|
21 750,00 ₽
|
1
|
21 750,00 ₽
|
Менеджер по закупкам
|
24 500,00 ₽
|
21 315,00 ₽
|
1
|
21 315,00 ₽
|
Ресепшен
|
20 000,00 ₽
|
17 400,00 ₽
|
2
|
34 800,00 ₽
|
Шеф-повар
|
22 000,00 ₽
|
19 140,00 ₽
|
1
|
19 140,00 ₽
|
Су шеф
|
18 500,00 ₽
|
16 095,00 ₽
|
2
|
32 190,00 ₽
|
Повар (горячий цех)
|
18 500,00 ₽
|
16 095,00 ₽
|
10
|
160 950,00 ₽
|
Кондитер-пекарь
|
18 500,00 ₽
|
16 095,00 ₽
|
2
|
32 190,00 ₽
|
Бармен
|
20 000,00 ₽
|
17 400,00 ₽
|
2
|
34 800,00 ₽
|
Официант
|
16 500,00 ₽
|
14 355,00 ₽
|
10
|
143 550,00 ₽
|
Посудомойка
|
14 000,00 ₽
|
12 180,00 ₽
|
2
|
24 360,00 ₽
|
Уборщица
|
14 000,00 ₽
|
12 180,00 ₽
|
2
|
24 360,00 ₽
|
Охрана
|
16 000,00 ₽
|
13 920,00 ₽
|
2
|
27 840,00 ₽
|
Аниматор
|
14 000,00 ₽
|
12 180,00 ₽
|
1
|
12 180,00 ₽
|
|
|
|
Всего:
|
641 625,00 ₽
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за 12 мес.
|
7 699 500,00 р
|
.
Налог на открытие бизнеса-15%
Налог на прибыль-20%
Аренда – 425370 руб.
Оборудование
Название__Цена'>Название
|
Цена
|
Кухня
|
Холодильное оборудование
|
Холодильники-75000
Шкафы- 100000
Морозильные камеры-102000
|
Плиты
|
Жарочные шкафы-
Фритюрница-18000
Плита- 40000
Печь пекарская-110000
|
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
|
Тестомесильная машина-55000
Кондитерских миксер-58000
Хлеборезка- 128000
|
Посудомоечное оборудование
|
Посудомойка –532000
|
Электромеханическое оборудование
|
Мясорубка-25000
Шприцы колбасные-21000
|
Бар
|
Холодильное оборудование
|
Льдогенераторы-54000
Витрины-86000
Шкафы-74000
|
Оборудование
|
Соковыжималка- 7500
Кофемолка- 30000
Кофемашины-40000
|
Вспомогательное оборудование
|
Шкафы-10000
Стеллажи-13000
|
Мебель
|
Обеденный комплект (1+3) стол + 3 стула
|
349 600
|
Стулья для банкетного зала (15 шт)
|
45 000
|
Столы (5 шт)
|
85 000
|
Мягкие диваны для зала (7 шт)
|
77 000
|
Столы (7 шт)
|
77 000
|
Детский уголок
|
900 000
|
Итого:
|
4 113 000,00 р
|
Продукты
Название
|
Цена (руб)
|
Огурцы маринованные (250 банок)
|
29 750
|
Куриное бедро (филе) 20 кг
|
7 700
|
Стейки из говядины 20 кг
|
11 960
|
Сыр пармезан (6.6 кг)
|
1 521
|
Сливки (1л*3)
|
1 200
|
Чай пакетированный (100 пак*20пачек)
|
3 000
|
Кофе в зернах (30кг)
|
3 600
|
Вода газированная минеральная (0,5 л*150)
|
6 750
|
Фрукты для сока по 20 кг
|
6 000
|
Масло подсолнечное 15 литров
|
2 835
|
Мука 25 кг
|
1 631
|
Яйца 360шт
|
4 410
|
Рыба судак (15кг)
|
8 700
|
Семга (19 кг)
|
29 678
|
Сироп (6 л)
|
4 071
|
Макароны (0,5 кг*150 пак)
|
10 500
|
Итого:
|
133 306
|
Всего в месяц:
|
266 612
|
Чистая выручка=149 503 460 - 15% - 4 113 000(оборудование)-3 199 344 (продукция)-1 500 000(прочие услуги)-5 104 440 (аренда)- 2 500 000(первоначальные расходы)-720 000 (реклама) = 109 941 157 руб.
3 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН:
3.1 Технология производства
Название
|
Характеристика
|
Кухня
|
Холодильное оборудование
|
аппараты широкой заморозки-подойдут для интенсивной заморозки;
Холодильники-для хранения продуктов, полуфабрикатов;
Шкафы-хранения продуктов, для выкладки в зале;
|
Плиты
|
Жарочные шкафы-для приготовления и запекания каких-либо блюд как по одиночке, так несколько сразу;
Фритюрница-для приготовления каких-либо блюд, обжаренных в раскалённом масле;
Плита- электрическая плита, с несколькими коморками, для приготовления блюд
|
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
|
Тестомесильная машина-для замеса теста и экономии времени поваров;
Кондитерских миксер-для замешивания кремов, начинок и тп;
Хлеборезка- для нарезания хлеба и булочек аккуратно и красиво;
|
Посудомоечное оборудование
|
Посудомойка –для мытья посуды
|
Электромеханическое оборудование
|
Мясорубка-для приготовления фарша для блюд;
Миксеры;
Шприцы колбасные-для приготовления купат, сосисок и др. полуфабрикатов;
Комбайн- для нарезки овощей на салаты, закуски.
|
Посуда
|
Керамическая посуда-тарелки для супов, основных блюд и десертов, для закусок, солонки, блюдца;
Столовые принадлежности-ложки, вилки, ножи;
Наплитная посуда-кастрюли, сковородки, сотейники, сделанные из нержавеющей стали;
Гастроемкости-хранение приготовленных блюд
Кухонный инвентарь-ножи, доски, пищевые контейнеры, бутылки для соусов, дуршлаги, картофелемялка, половники и др.
Кондитерский инвентарь-сита для пудры, кондитерские мешки с кончиком и без, подложи для торта, формы для выпечки.
|
Бар
|
Холодильное оборудование
|
Льдогенераторы-для заготовки льда для напитков;
Витрины-для представления каких-либо закусок, блюд гостям;
Шкафы-для хранения напитков в охлажденном виде.
|
Оборудование
|
Соковыжималка-приготовление свежевыжатых соков посетителям;
Кофемолка-измельчение натуральных кофейных зерен;
Кофемашины-приготовление вкуснейшего кофе.
|
Вспомогательное оборудование
|
Шкафы-хранение посуды или вспомогательного оборудования для приготовления напитков;
Стеллажи-выставление предложенных напитков, закусок клиентам;
Раковина-для мытья оборудования, фруктов и тп.
|
Зал
|
Оснащение для зала
|
Барная стойка
Столы
Стулья
Мягкая мебель
Барные стулья
|
Детская зона
|
Игровая комната, с различными лабиринтами, лазейками, аниматором
|
Ресепшн
|
Оборудование
|
Стойка
Стул
|
3.2 Поиск помещения.
В качестве места расположения кафе выбрано помещение, сданное в аренду или приобретенное в собственности, на 1 этаже в жилом доме. Рядом с кафе будет размещена парковка для посетителей кафе. На площади арендованного помещения будет расположено: ресепшен для встречи гостей, гардероб, зал, детская зона, кухня и подсобное помещение.
3.3 Поиск поставщиков.
Продукты для приготовления блюд заказывать у поставщика «Global Foods», который является лидером рынка продуктов питания для кафе и ресторанов. У данного поставщика в ассортименте существует множество продуктов: мясо, рыба, напитки, фрукты, овощи и тп.
3.4 Поиск персонала.
Для работы кафе потребуется сотрудник на должность директора, администратора, на ресепшен для встречи гостей и устройству их в зале, бармены-для приготовления разных напитков для гостей, официанты, повара, кондитеры, уборщики, аниматор. График посменный 2/2, требование для приема на работу-опыт не менее 2-х лет, мед. книжка.
3.5 Производственная структура
3.6 Планирование производственной мощности
Для работы на кухне, для заготовки продукции, блюд будет применен как ручной труд, так и помощь электрооборудования. Все оборудование будет электрическим, для упрощения работы поварам, для избежание каких-либо ситуаций.
4 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
4.1 Система управления
4.2 Персонал компании
Должность__Кол-во__Оклад'>Должность
|
Кол-во
|
Оклад
|
Квалификация
|
Образование
|
Директор
|
1
|
35000
|
Руководитель
|
Высшее
|
Администратор
|
1
|
25000
|
Руководитель
|
Высшее
|
Бухгалтер
|
1
|
25000
|
Специалист
|
Высшее
|
Менеджер по закупкам
|
1
|
24500
|
Специалист
|
Высшее
|
Ресепшен
|
2
|
20000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Шеф-повар
|
1
|
22000
|
Ведущий специалист
|
Высшее
|
Су шеф
|
2
|
18500
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Повар (горячий цех)
|
10
|
18500
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Кондитер-пекарь
|
2
|
18500
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Бармен
|
2
|
20000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Официант
|
10
|
16500
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Посудомойка
|
2
|
14000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Уборщица
|
2
|
14000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Охрана
|
2
|
16000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
Аниматор
|
1
|
14000
|
Рабочий
|
Среднее специальное
|
4.3 Должностные обязанности сотрудников
Должность
|
Обязанность
|
Директор
|
|
Администратор
|
Активная работа в зале, разрешение конфликтных ситуаций. Управление персоналом, бесперебойная работа, Работа с поставщиками, контроль и учет товарно-материальных ценностей.
|
Бухгалтер
|
Учет поступившей продукции, Участие в инвентаризации, определение цен на продукции
|
Менеджер по закупкам
|
Закупка необходимой продукцией
|
Ресепшен
|
Встреча гостей, провождение до столика.
|
Шеф-повар
|
Управление поворами, Приготовление блюд, соблюдение санитарных и технологических норм, участие в инвентаризации
|
Су шеф
|
Приготовление блюд, выполнение указаний шеф-повара, соблюдение санитарных и технологических норм, участие в инвентаризации.
|
Повар (горячий цех)
|
Приготовление блюд, выполнение указаний шеф-повара соблюдение санитарных и технологических норм, участие в инвентаризации.
|
Кондитер-пекарь
|
Приготовление кондитерских и хлебобулочных изделий, соблюдение санитарных и технологических норм, участие в инвентаризации.
|
Бармен
|
Уборка, содержание бара в чистоте, своевременная отдача заказов, отслеживание барной продукции.
|
Официант
|
Качественное обслуживание гостей, соблюдение чистоты и порядка в зале, поддержание гостеприимной атмосферы в зале.
|
Посудомойка
|
Мытье посуды, сортировка чистой посуды
|
Уборщица
|
Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе
|
Аниматор
|
Развлечение детей
|
Охрана
|
Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов
|
5 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
5.1 Доходы
Прибыль кафе зависит от покупательского спроса, посещения его и тп. К примеру, в день посещают 295 человек, в месяц-8 865 человек. Средний чек-2000 руб. В месяц выручка составляет 17 730 000рублей.
Расходы в месяц составляют-13 506 607 руб, в год-63 983 024 руб.
Расходы компании за месяц и год:
Расходы
|
Стоимость
|
В первый месяц
|
В первый год
|
Аренда помещения
|
425 370,00 ₽
|
5 104 440,00 ₽
|
Заработная плата
|
641 625,00 ₽
|
7 699 500,00 ₽
|
Оборудование
|
4 113 000,00 ₽
|
4 133 000,00 ₽
|
Продукты
|
266 612,00 ₽
|
3 199 344,00 ₽
|
Первоначальные расходы
|
2 500 000,00 ₽
|
2 500 000,00 ₽
|
Реклама
|
60 000,00 ₽
|
720 000,00 ₽
|
Прочие услуги
|
1 500 000,00 ₽
|
1 500 000,00 ₽
|
Налог на прибыль
|
4 000 000,00 ₽
|
39 126 740,00 ₽
|
Итого
|
13 506 607,00 ₽
|
63 983 024,00 ₽
|
Доходы компании от реализации продукции за 1 месяц:
День
|
Кол-во посетителей
|
Средний чек
|
Итого
|
1
|
96
|
2 000,00 ₽
|
192 000,00 ₽
|
2
|
130
|
2 000,00 ₽
|
260 000,00 ₽
|
3
|
200
|
2 000,00 ₽
|
400 000,00 ₽
|
4
|
190
|
2 000,00 ₽
|
380 000,00 ₽
|
5
|
400
|
2 000,00 ₽
|
800 000,00 ₽
|
6
|
500
|
2 000,00 ₽
|
1 000 000,00 ₽
|
7
|
350
|
2 000,00 ₽
|
700 000,00 ₽
|
8
|
249
|
2 000,00 ₽
|
498 000,00 ₽
|
9
|
178
|
2 000,00 ₽
|
356 000,00 ₽
|
10
|
270
|
2 000,00 ₽
|
540 000,00 ₽
|
11
|
370
|
2 000,00 ₽
|
740 000,00 ₽
|
12
|
405
|
2 000,00 ₽
|
810 000,00 ₽
|
13
|
230
|
2 000,00 ₽
|
460 000,00 ₽
|
14
|
260
|
2 000,00 ₽
|
520 000,00 ₽
|
15
|
302
|
2 000,00 ₽
|
604 000,00 ₽
|
16
|
169
|
2 000,00 ₽
|
338 000,00 ₽
|
17
|
208
|
2 000,00 ₽
|
416 000,00 ₽
|
18
|
408
|
2 000,00 ₽
|
816 000,00 ₽
|
19
|
196
|
2 000,00 ₽
|
392 000,00 ₽
|
20
|
367
|
2 000,00 ₽
|
734 000,00 ₽
|
21
|
267
|
2 000,00 ₽
|
534 000,00 ₽
|
22
|
378
|
2 000,00 ₽
|
756 000,00 ₽
|
23
|
420
|
2 000,00 ₽
|
840 000,00 ₽
|
24
|
309
|
2 000,00 ₽
|
618 000,00 ₽
|
25
|
209
|
2 000,00 ₽
|
418 000,00 ₽
|
26
|
298
|
2 000,00 ₽
|
596 000,00 ₽
|
27
|
156
|
2 000,00 ₽
|
312 000,00 ₽
|
28
|
456
|
2 000,00 ₽
|
912 000,00 ₽
|
29
|
509
|
2 000,00 ₽
|
1 018 000,00 ₽
|
30
|
385
|
2 000,00 ₽
|
770 000,00 ₽
|
Итого
|
8865
|
60 000,00 ₽
|
17 730 000,00 ₽
|
Итого за год
|
212 760 000,00 ₽
|
Рентабельность продаж:
Рентабельность 51,67
Срок окупаемости 
5.2 Инвестиции
Для открытия данного бизнеса будут привлечены 3 инвестора, начальный капитал каждого должен составлять около 7 млн. рублей (на первые 2 месяца).
В первый месяц будут такие расходы:
Расходы
|
Стоимость
|
В первый месяц
|
|
Аренда помещения
|
425 370,00 ₽
|
|
Заработная плата
|
641 625,00 ₽
|
|
Оборудование
|
4 113 000,00 ₽
|
|
Продукты
|
266 612,00 ₽
|
|
Первоначальные расходы
|
2 500 000,00 ₽
|
|
Реклама
|
60 000,00 ₽
|
|
Прочие услуги
|
1 500 000,00 ₽
|
|
Налог на прибыль
|
4 000 000,00 ₽
|
|
Итого
|
13 506 607,00 ₽
|
|
По данным расчета кафе окупится спустя полгода после открытия, уровень рентабельности составляет 51,67%.
6 ОЦЕНКА РИСКА
При открытии кафе существуют множество рисков, как контролируемых, так и не контролируемых, которые могут повлиять на развитие кафе. К примеру:
Неконтролируемый риск – стихийное бедствие. К примеру, после наводнения или сильного урагана помещение кафе будет разрушено, выведение из строя техники, при открытии бизнеса кафе «Сытый ежик» все имущество организации будет застраховано, все важные данные будут как в электронном, так и в бумажном виде и перенесены на специальный носитель. После ликвидации стихийного бедствия предприятие будет вновь восстановлено.
Контролируемый риск-кадровый риск. При принятии на работу не опытных сотрудников, сотрудники будет проходить испытательный срок, для подтверждения своей компетенции или мини-экзамен, где они смогут представить свои навыки. Если персонал будет низко квалифицированный, то работники будут отправлены на повышение квалификации или учиться. Если работники не будет выполнять свои прямые обязанности, в таком случае они либо буду так же переведены на другое место работы, либо же уволены.
От многих рисков зависит дальнейшее развитие компании и ее посещаемость. Если правильно находить подход к избавлению от этих рисков, то тогда бизнес будет процветать.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Открытие кафе «Сытый Ежик» в новом районе будет являться эффективным бизнесом-3,32 %, рентабельность составляет 51,67%. Данный бизнес окупиться через 5 месяцев. Чистая выручка составит 109 941 157 руб.
При открытии магазина в новом микрорайоне конкуренция будет очень мала, что может хорошо повлиять на бизнес.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://docs.cntd.ru/document/566276706
ГОСТ 31985-2013 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены" https://docs.cntd.ru/document/1200103471
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборота способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями» http://64.rospotrebnadzor.ru/430/-/asset_publisher/hG9B/document/id/114393
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» https://docs.cntd.ru/document/901864836
СанПиН 2.3.2.1078-01санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» https://docs.cntd.ru/document/901806306
ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/
СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений" https://docs.cntd.ru/document/871001022
СНиП 35-01-2001 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения» https://docs.cntd.ru/document/1200022394
ГОСТ 50762-2007 (Общественное питание. Классификация предприятий) https://docs.cntd.ru/document/1200063236
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ (Пожарная безопасность.) https://docs.cntd.ru/document/9051953
Федеральный закон "О пожарной безопасности" от 21.12.1994 N 69-ФЗ http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5438/
СП 52.13330.2016 Естественное и искусственное освещение https://docs.cntd.ru/document/456054197
ГОСТ 30494-2011 «Параметры микроклимата в помещениях» https://docs.cntd.ru/document/1200095053
МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы Качества продовольственного сырья и пищевых продуктов https://dokipedia.ru/document/5149136
Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19109/
ГОСТ 31987-2012 «Технологические документы на продукцию общественного питания» https://docs.cntd.ru/document/1200103473
Закон РФ от 07.02.92 N 2300-I «о защите прав потребителей» https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=378202&utm_source=yandex&utm_medium=organic&utm_referer=yandex.ru&utm_startpage=kontur.ru%2Farticles%2F5995&utm_orderpage=kontur.ru%2Farticles%2F5995#h327
СНиП 31-05-2003; 21-01; 31-01; 2.01.07 и 2.02.01 — требования, регулирующие реконструкцию, ремонт или архитектуру магазина. https://docs.cntd.ru/document/1200034243
РД 34.2122 — требования, регулирующие возведение системы защиты от молнии https://docs.cntd.ru/document/1200003090
СНиПом 42-01 — требования, регулирующие оборудование системы газификации. https://ironpolimer.ru/assets/files/info/snip-42-01-2002.pdf
ПУЭ и иные нормативные акты регулируют требования к электрическому оборудованию. https://files.stroyinf.ru/Data1/42/42611/index.htm
НПБ 104 — требования, регулирующие осветительную, пожарную и охранную системы. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_43036/64bd720fc0f589ab6edcfc33c309562a06321645/
СП 2.3.6.1066-01 и Постановление главного врача санитарной службы РФ №23 от 7 сентября 2001 года — требования, регулирующие общие санитарные нормы. https://msh.rk.gov.ru/file/normativno_pravovie_01022017_1.pdf
Санпин 2.2.1/2.1.1.1278-03 — требования, регулирующие освещение. https://narodinteres.ru/5347-trebovanija-k-osveshheniju-zhilyh-zdanij
МГСН 2.04-97 — требования, регулирующие шум и вибрацию. https://docs.cntd.ru/document/1200000486
Санпин 2.1.4.1074-01 и СНиП 2.04.03-85 — требования, регулирующие водоснабжение и канализацию. https://docs.cntd.ru/document/456054201
|
|
|
Скачать 126.09 Kb.