Курсовая работа Кролик. Презентация исследуемого блюда
 Скачать 5.35 Mb.
|
|
1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. - Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиотиков, радионуклидов и диоксинов в мясе кроликов не должно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 3.7 Разработка современных способов отпуска блюд Шницель из мяса кролика. Для подачи используется столовая тарелка. В основном подается два шницеля на порцию, которые кладутся вместе на одной половине тарелки. Гарнир выкладывается с другой половины тарелки. Используются такие гарниры как – картофель отварной, отварные овощи, отварной рис, отварной рис с овощами жареный картофель. Использовать можно так же соус, который подается в соуснице или поливается на шницели Кролик, запеченный с луком. Приготовленный до полной готовности кролик разрезается на мелкие порций, которые подаются в столовой тарелке. Используемый гарнир- отварной рис, отварной рис с овощами, отварной картофель, запеченный картофель, жаренный картофель и многие другие. Запеченный кролик кладется в с одной стороны тарелки, гарнир с другой. Гарнир так же можно посыпать с зеленью и положить кусочек сливочного масла. Жаркое из кролика. Используется столовая тарелка. Основным гарниром будут запеченный картофель со свежими овощами, салатом и лимоном. Сначала выкладывается лист салат, на который выкладывается жаркое, рядом с которым выкладывается запеченный картофель, свежие овощи и дольки лимонов. Кролик жаренный в сухарях. Подается в столовой тарелке. Используется по 2-3 кусочка на порцию. Кролик посыпается зеленью. Отварной рис с зеленью и кусочком маргарина. 1.5. Требования к качеству горячих блюд из кролика. Шницель из мяса кролика.
Кролик, запеченный с луком.
Жаркое из кролика.
Кролик, жаренный в сухарях.
Заключение. В ходе выполнения курсовой работы были разработаны рецептуры блюд из кролика. Изучили характеристику кулинарной продукции, требования к ее качеству, условия и сроки хранения; разработали технологию производства блюда; произвели оценку пищевой ценности. А также разработали технико-технологические карты на фирменные блюда из кроликов. Мясо кролика - прекрасный диетический продукт, который отлично усваивается (96%, тогда как говядина или свинина - до 60%). По витаминному и минеральному составу мясо кроликов превосходит почти все иные виды мяса. Оно содержит железо, витамины группы В, соли калия, фосфора, магния и других минеральных веществ. Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков. Кролик до семимесячного возраста не приемлет в свой организм стронция-90, других продуктов ядерного распада, гербицидов, пестицидов. Крольчатина способна снижать дозу принятой радиации в организме человека, помогать послеоперационным больным. Из-за низкого содержания жира и холестерина, учитывая высокую биологическую ценность, нежность кроличьего мяса, диетологи рекомендуют использовать в своем рационе питания мясо кролика при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желудка, желчных путей, печени, аллергиях, гипертонической болезни и прочих. Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее усваивается организмом человека. Полезно оно и людям экстремальных профессий: летчикам, водолазам, спортсменам, работникам вредных производств, жителям загрязненных районов. Рекомендуют мясо кролика детям, его включают в состав детского питания для самых маленьких Регулярный прием кроличьего мяса способствует поддержанию в организме нормального жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ. Наличие в крольчатине лецитина и небольшое содержание холестерина профилактирует атеросклероз. И главное, что при всех перечисленных достоинствах мясо кроликов еще и очень вкусное! В ходе написания курсовой работы все поставленные цели были решены. 5.Список используемой литературы 1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления блюд из птицы» М.: Изд.центр «Академия», 2017. Поскребышева Г. Большая кулинарная энциклопедия, М.: ОЛМА,2017 3. Н. И. Ковалёв, А. К. Сальникова «Технология приготовления пищи» Экономика 2017 4. Фурс Н. А. «Производство продуктов общественного питания» 2018 5. «Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Минск БАК 2008 6. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - введ. 2010-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.-3, 10с. 7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л. Е. Голунова. - 8-е изд. - СПБ: ПРОФИКС, 2006.-688 с. 8. Усов В. В. Кухня из птицы: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования. / В. В. Усов. - М. : Академия, 2019.-384 с . - (Основы кулинарного мастерства). 9. Ковалев Н. И . Технология приготовления пищи: учебник сред. Спец. Учеб. Заведений / М. Н., Куткина В. А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2018.-552 с. 10. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального проф. Образования /Э В. П. Золин. - М.: академия, 552 с . Интернет- источники 1. viewtopic.php?id=19 < away.php?utf=1&to=http%3A%2F%2Fkroliki.7bk.ru%2Fviewt pic.php%3Fid%3D19> 2. myaso-krolika/ < away.php?utf=1&to=http%3A%2F%2Fkubkrol.ru%2Fmyaso-kro ika%2F> 3. < interesno/kak-prigotovit-krolika.html> 4. www.gurmanika.ru › |