ГУКА
При каких условиях гарантирован успех в развитии деятельности ресторана
только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса
при монополистическом типе рынка
при отсутствии грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса
при олигополистическом типе рынка
при отсутствии государственного регулирования
Профиль ресторана определяется
его концепцией
его маркетинговой стратегией
его поведением на рынке
его персоналом
его категории (разрядам)
Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:
все верны
демография, средний уровень доходов населения, броскость
привлекательность, расположение
является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.)
удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки
В Великобритании для классификации ресторанов и отелей используют?
«скрещенные нож и вилка»
«скрещенные серп и молот»
«скрещенные ложка и вилка»
«скрещенные ложка и нож»
«скрещенные ножи»
В полносервисных ресторанах обязательно присутствуют:
атмосфера роскоши, изысканное и фешенебельное оформления, высокий уровень качества услуг
элементы самообслуживания
непринужденная обстановка и дорогая мебель
невысокие цены и отличный сервис
высокие цены и частичное обслуживание
Меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными кушаньями типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников предлагается в
ресторанах быстрого обслуживания
в высококлассных ресторанах
в буфетах
в ресторанах при гостинице
в столовых
Семейные рестораны – это..
современный вариант стилизации под старинную кофейню
современный вариант стилизации под клуб
современный вариант стилизации под бар
современный вариант стилизации под диско-бар
современный вариант стилизации под трактир
Как называют рестораны национальной кухни в Америке?
этнические
эконом класса
политические
классические
нацистические
Тематические рестораны – это…
рестораны, посвященные определенной теме
рестораны использующие несколько тематик
рестораны с определенными ценами
рестораны с самообслуживанием
рестораны быстрого питания
Открытию ресторана предшествует работа по
анализу рынка
социальным исследованиям
анализ ресторанов
анализу экономических показателей
расчет количества потенциальных посетителей
Количество посетителей, которое получит тот или иной ресторан называют?
справедливая доля рынка
ниша
справедливая доля ниши
доля рынка
социальная ниша
Техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих это
концепция
миссия
цель
стиль
фирменный стиль
Состояние защищенности информации (данных)
конфиденциальность
должностные функциональные обязанности
корпоративный кодекс
нормативный документ
структура подразделения гостиницы
В обязанности входит наблюдение за правильной работой лифтов в часы их эксплуатации, а также за выполнением пассажирами правил эксплуатации:
лифтер
кладовщик
гардеробщик
главный консьерж
кассир
Организует рациональное размещение и укладку вещей на стеллажи и полки в порядке, обеспечивающем сохранность и быстрое нахождение их при выдаче:
кладовщик
лифтер
гардеробщик
главный консьерж
кассир
В обязанности входят прием, хранение и выдача верхней одежды и других личных вещей работников, проживающих и посетителей гостиницы:
гардеробщик
лифтер
кладовщик
главный консьерж
кассир
Постоянно находится у входных дверей, наблюдает за чистотой и порядком в вестибюле и на территории перед подъездом гостиницы:
швейцар
лифтер
кладовщик
главный консьерж
кассир
Руководит персоналом, обеспечивая гостей услугами швейцара, носильщика багажа, рассыльного, а также почтовыми, информационными и другими услугами:
главный консьерж
лифтер
кладовщик
швейцар
кассир
Оформляет выезд гостей и взимает оплату по счетам, контролируя полное оформление счета проживающего в соответствии с установленной процедурой оплаты, включая подтверждение кредитной карточки:
кассир
лифтер
кладовщик
главный консьерж
швейцар
Совокупность действий, выполняемых работником (работниками) для решения задач, поставленных перед подразделением:
Функциональные обязанности (функции)
Задачи
Подразделение (структурная единиц)
Самостоятельное подразделение
Структурное подразделение
Результаты (цели) подразделения, установленные руководством организации по закрепленным за ним направлениям деятельности, измеряемые количественно или оцениваемые качественно:
Задачи
Функциональные обязанности (функции)
Подразделение (структурная единиц)
Самостоятельное подразделение
Структурное подразделение
Долговременный коллектив штатных работников организации, имеющих необходимую квалификацию и полномочия для выполнения функций в рамках решения задачи (или комплекса взаимосвязанных задач), поставленной руководством организации:
Подразделение (структурная единиц)
Функциональные обязанности (функции)
Задачи
Самостоятельное подразделение
Структурное подразделение
Структура, имеющая собственную смету расходов и установленный набор функций, полномочий руководителя (право подписи документов, включая финансовые, право издания указаний):
Самостоятельное подразделение
Функциональные обязанности (функции)
Задачи
Подразделение (структурная единиц)
Структурное подразделение
Статус подразделения в структуре компании относится к следующему разделу структуры организации:
общие положения
взаимодействие с подразделениями компании
взаимодействие с внешними организациями:
организация работы
нормативные документы:
Режим работы подразделения (включая возможность командировок) и принципы оплаты и стимулирования труда работников относятся к следующему разделу структуры организации
организация работы
взаимодействие с подразделениями компании
взаимодействие с внешними организациями
общие положения
нормативные документы
Один из внутренних законов организации:
Должностные инструкции
взаимодействие с подразделениями компании
взаимодействие с внешними организациями
общие положения
нормативные документы
Вид документа, описывающий прямые обязанности работника, сферу его компетентности и ответственности, критерии оценки эффективности его работы, управленческую структуру, имеющую отношение к работнику:
Должностные инструкции
взаимодействие с подразделениями компании
взаимодействие с внешними организациями
общие положения
нормативные документы
Современный вариант стилизации под старинную кофейню это?
семейные рестораны
ресторан
кофейня
бар
клуб
Занятость, офисные и производственные площади, доход относятся к показателям?
к экономическим показателям
к социальным показателям
к демографическим показателям
к культурным показателям
к идеологическим показателям
Лига ресторанов - это
организация, призванная объединить все сферы ресторанного бизнеса: предприятия, производящие оборудование для индустрии гостеприимства и сферы общественного питания
организация, призванная предприятия, производящие оборудование для индустрии гостеприимства и сферы общественного питания.
организация, призванная объединить сферы общественного питания
организация, призванная объединить сферы общественного питания и развлечении
предприятия гостеприимства
Какой вид сервиса предполагает , что официанты подают блюда клиентам на тарелках, т.е. слева от клиента, пустые тарелки убирают справа от клиента
американскому
французскому
русскому
немецкому
японскому
Предварительная сервировка стола к обеду
пирожковая тарелка, подстановочная тарелка, большой столовый прибор, столовая ложка, закусочный прибор, фужер, салфетка, прибор для специй, цветы
пирожковая тарелка, подстановочная тарелка, большой столовый прибор, столовая ложка, закусочный прибор, рюмка, прибор для специй, цветы
пирожковая тарелка, подставная тарелка, большой столовый прибор, столовая ложка, закусочный прибор, цветы
пирожковая тарелка, большой столовый прибор, столовая ложка, закусочный прибор, фужер, салфетка, цветы
пирожковая тарелка, подставная тарелка, большой столовый прибор, столовая ложка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер, салфетка, цветы
Итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом
макаронных изделий
пресноводной рыбы
специй, пряностей, приправ, соусов.
баранины, козлятины, телятины, птицы,
блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски)
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать туристам из арабских стран: мусульманам
|
Скачать 188.5 Kb.