блюда из свинины, ржаной хлеб, разваренные картофель и овощи. молочные супы, окрошки, борщи, крупяные блюда (кроме риса) острую пищу. блюда из котлетной массы, ржаной хлеб, старый картофель (с июня до нового урожая) 4Излюбленный напиток скандинавских народов кофе коньяк, ликер крепкий горячий чай содовая вода
5Кухня народов Арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) характеризуется широким использованием
баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов.
макаронных изделий
пресноводной рыбы
блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски)
специй, пряностей, приправ, соусов.
6Во многих странах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Такой завтрак принято называть
европейским
азиатским
французский
щвейцарский
немецкий
7В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется
"шведский стол".
европейский завтрак
Национальный завтрак
Праздничный ужин
Ланч
8Сразу после приема заказа (записи в блокноте) официант должен:
Повторить заказ во избежании ошибки
Принимать у следующих потребителей заказ
Начать накрывать стол
Идти выполнять заказ
Идти отдыхать
9К торговым помещениям относятся (один неправильный ответ):
Складские помещения
Аванзал
Вестибюль
Буфеты
Буфет хлеборезка
10При самообслуживании и последующей оплате за обед кассы размещают:
У входа в торговый зал
В конце или посередине раздаточной линии
В конце раздаточной линии
У выхода с торгового зала
За раздачей
11Крепкий алкогольный напиток, производимый из ржаного спирта, смешанный с ароматным спиртом называется:
Виски
Коньяк
Водка
Джин
Ром
12Основным назначением бара является:
Отпуск напитков, блюд и холодных блюд несложного приготовления
Отпуск полуфабрикатов
Отпуск блюд
Доготовка напитков
Заготовка кондитерских изделий
13Как официант должен оформить заказы у нескольких клиентов одновременно?
В отдельности на каждого клиента выписать счет
Может выписать счет всем вместе
Выписать счет на отдельные группы блюд вместе
Выписать один счет на напитки
Выписать один счет на буфетную продукцию
14при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают
10-15 туристов
Одного туриста
5 туристов
Не имеет значения
более 30 туристов
15Особенности питания зависят от
исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания
Характера
Мировоззрения
Воспитания
Национальности
16В летний период на все столы обязательно подается
кипяченая вода в кувшинах со льдом. Кофе Горячий чай Чай со сладким молоком Фруктовая вода
17Индийская кухня носит преимущественно
вегетарианский характер
Разнообразный характер
Однообразный характер
Европейский характер
Восточный характер
18Доля гостиного обслуживания и питания в общей стоимости путёвки составляет
60 - 65%.
50%
30%
10%
0%
19На стоимость гостиничного обслуживания и питания оказывает влияние
продолжительность проживания
ничего не влияет
количество персонала
зависит от настроения
качество обслуживания
20Полный комплекс услуг может быть предоставлен путём продажи так называемых
инклюзив-туров
туров
инсентив-туров
обычных туров
эксклюзив-туров
21Основная деятельность предприятий общественного питания заключается в
производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции в форме завтраков, обедов и ужинов
организации потребления
получении прибыли
предоставление услуг переводчика
обслуживании туристов
22покупные товары
это продукты труда работников пищевой промышленности, поступающие на предприятия общественного питания преимущественно для комплектования завтраков, обедов, ужинов, а также для продажи населению через буфеты, закусочные, магазины полуфабрикатов
завтраки, обеды и ужины
первые, вторые, третьи блюда, холодные закуски и горячие напитки
фрукты, ягоды, соки, безалкогольные напитки
электро- и бытовые товары
23Главным показателем объема производства и реализации обеденной продукции является количество
блюд
готовых изделий
туристов
кулинарных изделий
кондитерских изделий
24Произвольные наборы блюд и других изделий
это реализация отдельных видов блюд, а также кулинарных изделий, полуфабрикатов и т.д.
реализация завтраков
реализации обеденной продукции
реализация обедов и ужинов
реализации товара
25Предприятие, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей -
закусочная
бар
кафе
ресторан
столовая
26Предприятие, осуществляющее быстрое обслуживание за стойкой с горячими блюдами и закусками -
снэк-барах
в кафе
в барах
в закусочных
в диско-барах
27Блюда, входящие в ассортимент ресторана люкс -
фирменные и закусочные блюда
фирменные блюда
заказные блюда
фирменные и экзотические блюда
национальные и фирменные
28Назначение заготовочных цехов:
первичная обработка сырья и выработка полуфабрикатов
первичная обработка сырья
выработка полуфабрикатов
снабжение горячего цеха полуфабрикатами
приготовление кулинарных изделий
29Назначение фабрики-кухни:
выпускает обеденную продукцию
выпускает полуфабрикаты
готовит кулинарные изделия
выпускает горячие блюда
снабжает полуфабрикатами специализированные предприятия
30Что такое дефростация?
размораживание
ошпаривание кипятком
охлаждение
замораживание
тепловая обработка
31Какой категории бывают индейки?
на категории не делятся
I категории
II категории
I и II категории
высшей, I и II категории
32Где оттаивают замороженное мясо в заготовочных предприятиях?
в дефростерах
в воде
на воздухе
не оттаивают
в СВЧ
33Во сколько смен работают производственные работники ПОП при промышленных предприятиях
в 2-3 смены
в 1 смену
в 2 смены
в 1-2 смены
в 3 смены
34Как рассчитывают производственную программу кондитерского цеха
в зависимости от мощности, спроса потребителей и заявок предприятий
в зависимости от мощности с учетом спроса потребителей
в зависимости от расчетного меню
в зависимости от заявок предприятий
в зависимости от мощности предприятий
35Сколько посадочных мест в вагоне-ресторане ?
48
36
12
56
30
36Форма обслуживания в местах массового отдыха -
специальная
обслуживание банкета
повседневное обслуживание
индивидуальное обслуживание
бригадное обслуживание
37Продолжительность работы вагона-ресторана в сутки
14 часов
8 часов
15 часов
12 часов
10 часов
38Помещение, предназначенное для кратковременного ожидания начала обслуживания:
аванзал
вестибюль
холл
зал
фойе
39Для чего предназначен сервировочный стол
для транспортировки посуды, приборов, блюд
для сервировки стола
для хранения посуды, приборов
для банкета
для барменов
40Из какого расчета официанты получают салфетки?
4-6 штук на каждого официанта
1-2 штуки на каждого официанта
4 штуки на каждого официанта
5 штук на каждого официанта
3 штуки на каждого официанта
41Какую посуду используют для подачи овощных блюд в соусе, мясных блюд?
баранчики круглой формы
баранчики овальной формы
овальные блюда
круглые блюда
тарелки закусочные
42Какую посуду используют для подачи блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, отварных и припущенных блюд?
баранчики овальной формы
баранчики круглой формы
овальные блюда
круглые блюда
тарелки закусочные
43Какую посуду используют для подачи натуральных жаренных блюд из рыбы?
овальные блюда
баранчики круглой формы
баранчики овальной формы
круглые блюда
тарелки закусочные
44Какую посуду используют для подачи блюд из жаренного мяса?
круглые блюда
баранчики круглой формы
баранчики овальной формы
овальные блюда
тарелки закусочные
45Причина успеха многих известных предприятий пищи была то, что
они могли сосредоточить понятия на вкусах и пожеланиях посетителей, которые прежде всего получили отражение в меню.
Они много готовили блюд
Они предоставляли пищу очень дешево
предоставлен узкий ассортимент блюд и напитков со средним уровнем цен за них.
Качественное обслуживание
46Широкий выбор напитков, предлагаемых в меню, требует присутствие в бригаде официантов эксперта в винах
sommelier
qarde manqer
rotisseur
entremetier
de rartie |
Скачать 188.5 Kb.