бизнес план - кейтеринг. бизнес план кейтеринг. Процесс кейтеринга выглядит следующим образом
 Скачать 191.41 Kb.
|
|
1. Резюме проекта Проработать основные разделы бизнес-плана открытия фирмы по оказанию услуг кейтеринга в городе Архангельск. Кейтеринг – это, бизнес по доставке готовых блюд для организаций и предприятий. Чтобы понять его законы и особенности, рассмотрим пример бизнес-плана кейтеринга. Основная причина стремительного роста отрасли - ускорение всех бизнес-процессов и хроническая нехватка времени у сотрудников компаний и предприятий. Для решения этих проблем существуют компании, которые готовят и доставляют комплексные обеды по заказу потребителей. Конкуренция в отрасли высока, особенно в городах федерального значения и городах-миллионниках, буквально сотни фирм предоставляют такие услуги. Для завоевания доли рынка, прежде всего, необходимо обеспечить базовую составляющую - разнообразное, полноценное и вкусное меню, во-вторых, чтобы привлечь покупателей, стоимость должна быть ниже, чем у аналогичного набора блюд в заведениях общепита. Цель проекта – создание кейтеринговой компании в г. Архангельск. Название проекта - «KATERING CLUB». Сегодня рынок общественного питания в России находится в стадии активного роста. Негативные факторы, связанные со спадом экономического роста и снижением доходов населения, в настоящее время ослабевают. Также можно с уверенностью сказать, что рынок общественного питания не отличается высокой конкуренцией. Большинство игроков предоставляют сопоставимый набор услуг на такие же цены и качество. Таким образом, этот бизнес перспективен и способен приносить своим владельцам значительную прибыль. Основная цель бизнеса - предоставление полного спектра услуг, обслуживание мероприятий и различных мероприятий для частных лиц и компаний. Также дополнительным источником дохода для компании является доставка обедов в офисы и аренда мебели и оборудования. Процесс кейтеринга выглядит следующим образом: 1. Обработка заказа (согласование сроков и требований клиента) 2. Кулинария. 3. Доставка мебели, сервировка стола. 4. Обслуживание мероприятий Отличительной особенностью «KATERING CLUB» является собственное производство продуктов, а также наличие квалифицированного повара. Такие конкурентные преимущества существенно снизят затраты компании. Это поможет снизить средний чек и позволит охватить большую аудиторию. Таким образом, в целевую аудиторию войдут клиенты не только из среднего ценового сегмента, но и из эконом-сегмента. Меню будет подготовлено опытным поваром и будет включать не только стандартные закуски, горячие блюда и десерты. Для более искушенных клиентов будет подготовлено индивидуальное меню. На начальном этапе кейтеринговая компания будет обслуживать следующие мероприятия: - Корпоративные мероприятия (корпоративы, тимбилдинг); - Банкеты по случаю свадьбы и других торжественных мероприятий; - Кофе-брейки на различных обучающих семинарах и мероприятиях; - Приемы. Помимо предоставления полного спектра услуг, компания предложит корпоративным клиентам аренду оборудования, а также доставку еды в офис. 2. Маркетинговый план Целевая аудитория кейтеринга включает: - Корпоративные клиенты; - Ивент-агентства; - Частные лица; К корпоративным клиентам относятся: различные коммерческие организации, банки, торговые компании и другие. Они могут пользоваться всем спектром предоставляемых услуг. Например, по результатам получения заказа на обслуживание выездного мероприятия можно также заключить с клиентом договор на поставку обедов. Ивент-агентства – это, тоже большая аудитория. Также они могут составлять значительную часть заказов. При этом эти агентства могут действовать как агенты и взимать небольшую комиссию за полученный заказ. люди чаще всего прибегают к услугам общественного питания, когда собираются проводить масштабные мероприятия. Основными факторами успеха в этом бизнесе будут: - Быстрая обработка заказов и качество обслуживания; - Наличие индивидуального меню; - Получение отзывов от клиентов для улучшения качества услуг. Также, чтобы привлечь максимальное количество клиентов, нужно разработать гибкие условия оплаты для клиентов. это может выражаться в скидке на питание, а также в отсрочке платежа. Целевая аудитория общепита довольно большая. Поэтому, чтобы правильно использовать рекламный бюджет и привлекать клиентов с наименьшими затратами, необходима таргетированная реклама. Основные каналы продвижения: - Реклама в социальных сетях; - Рекламные баннеры; - Контекстная реклама; - Активные продажи от специалиста по продажам; - Посещение мероприятий и выставок; - Личные связи участника. Список каналов продвижения не является исчерпывающим. Большая часть средств будет потрачена на рекламу в социальных сетях и контекстную рекламу - около 50%. Также владелец бизнеса может использовать СМИ (журналы и телевидение), но на начальных этапах их лучше исключить, так как они намного дороже других каналов. Необходимо учитывать присутствие на рынке компаний-конкурентов, сравнительный анализ которых приведен в таблице 1. Таблица 1 – Сравнительный анализ компаний прямых-конкурентов
3. Организационный план Для запуска кейтеринговой службы потребуется: 1. Регистрация в качестве ИП 2. Выбрать производственное помещение 3. Произвести ремонт 4. Подобрать персонал 5. Закупить оборудование 6. Начать рекламную кампанию 7. Начать работу Таблица 2. Организационный план
В результате для открытия кейтеринговой службы потребуется около 9 недель. Для начала инициатору проекта необходимо произвести в налоговой инспекции регистрацию. Организационная форма — ИП (ОКВЭД 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков»). Следующим этапом следует открыть счет в банке. Штат кейтеринга будет включать следующих специалистов: - Директор; - Шеф-повар; - Повар (3 человека); - Куратор проекта; - Менеджер по продажам; - Официант (4 человека); - Водитель; - Курьер (3 человека); - Разнорабочий (3 человека). По результатам набора штат компании должен составить 18 человек. Директор отвечает за развитие бизнеса и заключение договоров. Шеф-повар отвечает за составление меню, а также за работу с клиентами в случае индивидуального заказа. Повара работают на кухне и подчиняются шеф-повару. Куратор проекта отвечает за организацию каждого мероприятия, привлекает дополнительных официантов, организует доставку мебели и оборудования на место проведения мероприятия, контролирует сроки. Менеджер по продажам отвечает за привлечение клиентов. Этот список официантов не окончательный. При необходимости привлекаются дополнительные. Штатные сотрудники работают во время кофе-брейков и других небольших мероприятий. Водители доставляют еду и снаряжение на место проведения мероприятия. Курьеры доставляют клиентам обеды. Разнорабочие несут ответственность за чистоту производственного помещения, а также за расстановку мебели на мероприятиях, погрузку и разгрузку. В таблице 3 приводится фонд оплаты труда персонала проекта. Таблица 3. Фонд оплаты труда
4. Производственный план Офис компании предлагается разместить в центре города Архангельск, в районе улицы Воскресенская.  Рисунок 1. Ситуационный план местности Затраты на оборудование составляют около 80% от всех инвестиций. Таблица 4. Состав оборудования
Суммарные затраты на покупку оборудования составят 2 371 500 рублей. Крупной статьей расходов является закупка кухонного и холодильного оборудования. Общая стоимость 800000 рублей. Также 650000 уйдет на покупку автомобиля рефрижератора. Таблица 5. Стоимость запуска проекта
Инвестиции для открытия кейтеринговой службы составляют 2665500 рублей. Самые большие расходы собственник понесет на закупку оборудования — 2321500 рублей, а также оплату аренды за 2 месяца — 128000 рублей. Таблица 6. Ежемесячные затраты проекта
Распределение доли различных видов услуг (в денежном выражении) в общей выручке выглядит следующим образом: аренда оборудования - 10%, организация мероприятий - 60%, доставка обедов - 30%. Несмотря на низкую доходность аренды оборудования, это важный способ продвижения проекта. Таким образом, клиенты получают возможность ознакомиться с компанией, качеством обслуживания, что, в свою очередь, положительно скажется на репутации компании и поможет принять решение в пользу выбора оператора кейтеринга на следующем мероприятии. Спрос на кейтеринг для мероприятий носит ярко выраженный сезонный характер. В декабре - начале января увеличивается спрос на корпоративные мероприятия, в феврале-апреле - презентации и коктейльные вечеринки, летом - свадебные мероприятия, осенью - мероприятия формата «тимбилдинг». Самые непродуктивные месяцы - январь, май и ноябрь. Таблица 7. Плановые объемы продаж
Суммарные затраты в месяц компании составляют 1 061 578 рублей. Ежемесячная выручка — 1 386 000 рублей, прибыль — 324 422 рублей. Срок окупаемости проекта составит: 2665500/324422=8,21 месяцев, т.е менее одного года. Основными рисками при открытии кейтеринга являются: Низкое качество обслуживания Чтобы снизить этот риск, необходимо нанимать только высококвалифицированных специалистов, официантов и другой обслуживающий персонал. Самый эффективный способ - обратиться в кадровое агентство. Сбой оборудования Это может остановить работу проекта. Чтобы исключить риск, необходимо приобретать качественное оборудование. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||