курсовая. "Проект отделения первичной переработки крупного рогатого скота мясокомбината мощностью 70т говядины в смену. Живая масса одной головы скота 420 кг."
 Скачать 159.49 Kb.
|
|
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) "Рыбинский сельскохозяйственный техникум" Курсовая работа На тему: "Проект отделения первичной переработки крупного рогатого скота мясокомбината мощностью 70т говядины в смену. Живая масса одной головы скота 420 кг." Студентки 3 курса по специальности 260203 "Технология мяса и мясных продуктов" Группа 31-Т с.Рыбное,2013 Содержание Введение 1. Теоретическая часть: 1.1. Правила приёмки животных на мясокомбинате...................................5стр. 1.2. Предубойное содержание скота..............................................................8стр. 1.3. Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш...............................................................................................................9стр. 1.4. Ветеринарная экспертиза крупного рогатого скота.............................12стр. 1.5. Основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяса..................................................................................................14стр. 2. Расчетная часть 2.1. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота...........18стр. 2.2. Расчет сырья и сопутствующей продукции...........................................19стр. 2.3. Расчет по субпродуктовому цеху...........................................................23стр. 2.4. Расчет по жировому цеху.......................................................................26стр. 2.5. Расчет по кишечному цеху.....................................................................28стр. 2.6. Расчет рабочей силы.............................................................................30стр. 2.7. Расчет технологического оборудования..........................................32стр. 2.8. Расчет энергозатрат...........................................................................33стр. 2.9. Расчет площадей.................................................................................34стр. 3. Технологическая поточность производства.............................................35стр. Заключение.................................................................................................36стр. Список используемой литературы...............................................................38стр. Введение Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Научно-обоснованная норма питания - потребление мяса и мясопродуктов - составляет 69 кг в год на душу населения. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты. Мясное скотоводство является одной из важнейших составляющих агропромышленного комплекса по своему значению для обеспечения занятости населения и снабжению его мясом. Вместе с тем в нем накопилось наибольшее количество нерешенных проблем. С 1990 по 2007 год общая численность крупного рогатого скота снизилась в 2,7 раза, в том числе мясного скота в три раза. Такая трансформация привела к тому, что доля мясного скота в общем поголовье крупного рогатого скота снизилась с 2,4% в 1990 до 2,1% в 2007 году. Доля поголовья мясных пород при этом увеличилась с 1,8% до 1,9%. Производство говядины уменьшилось в 2,4 раза, а импорт достиг 44,9% от общего потребления говядины. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство мяса всех видов на 54,5%, потребление на 23% Производство говядины на душу населения сократилось в 2,4 раза. Спрос на говядину на 45% удовлетворяется за счет импорта. Это означает, что Россия находится в большей зависимости от импорта в снабжении населения этим важным видом мяса. Красноярский край располагает сенокосами и пастбищами 2 млн. га для содержания 588,8 тыс. голов. Поголовье крупного рогатого скота в крае в 2007 году возросло на 4,7 процента по отношению к 2005 году. В тоже время, несмотря на государственную поддержку, в 2006 - 2007 годах в сельскохозяйственных предприятиях не удалось преодолеть тенденцию сокращения поголовья скота, в том числе и коров. Соответственно Поголовье крупного рогатого скота в сельскохозяйственных предприятиях на первое января 2007 года составило 269,7 тыс. голов, на первое января 2008 года — 262,7 тыс. голов (97,7 процентов), в том числе коров на первое января 2007 года — 92,2 тыс. голов, на первое января 2008 года — 91,2 тыс. голов. Выход телят на 100 коров составил 64%, среднесуточный прирост молодняка составил 635 г. В сельскохозяйственных организациях на 1 января 2009 г. по сравнению с 1 января 2008 г. поголовье крупного рогатого скота сократилось на 3,9%, (в том числе коров - на 1,7). В целом по Красноярскому краю наблюдается сокращение поголовья крупного рогатого скота, в связи с ухудшившимся положением экономики страны и мировым экономическим кризисом. |