2. Расчетная часть 2.1. Технологическая схема переработки Крупного рогатого скота.
2.2. Расчет сырья и сопутствующей продукции.
Убойная масса туши определяется по формуле:
Мт — убойная масса туши,кг. Мж — живая масса туши,кг. Z — норма выхода к живой массе,%.
Количество голов в смену определяем по формуле:
A–количество перерабатываемого скота в смену, гол. Q–мощность мясокомбината в смену, кг. Мт–убойная масса туши, кг.
Определяем убойную массу туши:
Определяем количество перерабатываемого скота в смену:
Полученные данные занесем в таблицу №1.
Таблица №1.
Скот
|
Мощность цеха в смену,кг.
|
Норма выхода мясной туши,%
|
Живая масса головы,кг.
|
Масса туши, кг.
|
Мощность цеха,гол.
|
рассчитанно
|
принято
|
КРС
|
70000
|
47,0
|
420
|
197,4
|
354,6
|
355
|
Расчет сырья и сопутствующей продукции проводим по нормам выхода в % от массы.
Массу сырья с одной головы рассчитываем по формуле:
Количество сырья за смену рассчитываем по формуле:
 
Полученные данные занесем в таблицу №2.
Таблица №2.
Продукция
|
Выход
|
Направление
|
% к живой массе
|
С 1 головы, кг
|
В смену, кг.
|
Мясная туша
|
47
|
197,4
|
70077
|
Холодильник
|
Голова
|
3,1
|
13,02
|
4622
|
Уши
|
0,1
|
1,42
|
149
|
Субпродуктовый цех
|
Язык с калтыком
|
0,39
|
1,64
|
582
|
Ноги
|
1,77
|
7,43
|
2638
|
Вымя
|
0,33
|
1,4
|
497
|
Ливер
|
2,64
|
11,1
|
3941
|
Сычуг
|
0,32
|
1,34
|
476
|
Почки
|
0,27
|
1,13
|
401
|
Рубец без содержимого
|
1,72
|
7,2
|
2556
|
Мясная обрезь
|
1,08
|
4,5
|
1598
|
Мясокостный хвост
|
0,15
|
0,63
|
224
|
Мясо пищевода
|
0,11
|
0,5
|
178
|
Комплект кишок
|
5,29
|
22,2
|
7881
|
Кишечный цех
|
Мочевой пузырь
|
0,1
|
0,42
|
149
|
Сальник
|
0,69
|
2,9
|
1030
|
Жировой цех
|
Почечный жир
|
0,71
|
3,0
|
1065
|
Жир с желудков
|
0,22
|
0,9
|
319
|
Жировая обрезь
|
0,12
|
0,5
|
178
|
Эндокринное сырье
|
0,06
|
0,3
|
107
|
В холодильник на медицинские цели
|
Специальное сырье
|
0,08
|
0,3
|
107
|
|
Шкура
|
5,97
|
25,1
|
8911
|
Шкуропосолочный
цех
|
Волосяной покров
|
0,06
|
0,3
|
107
|
Репица
|
0,05
|
0,21
|
75
|
Кровь пищевая
|
1,56
|
6,6
|
2343
|
Цех переработки крови
|
Кровь непищевая
|
1,64
|
6,9
|
2449
|
Ц.Т.Ф
|
Желчный пузырь
|
0,04
|
0,17
|
60
|
Половые органы
|
0,41
|
1,72
|
611
|
Рога
|
0,24
|
1,01
|
359
|
Обрезь пищевая
|
0,2
|
0,84
|
298
|
Колбасный цех
|
Конфискаты
|
0,3
|
1,26
|
447
|
Ц.Т.Ф
|
Книжка
|
1.02
|
4,3
|
1527
|
Селезенка
|
0,17
|
0,7
|
249
|
Прирезь со шкуры
|
0,12
|
0,5
|
178
|
Обрезь с рубца
|
0,1
|
0,42
|
149
|
Копыта
|
14,7
|
61,7
|
21904
|
На переработку
|
Потери
|
7,17
|
30,1
|
10685
|
|
ВСЕГО
|
100
|
421,06
|
149128
|
| |
Скачать 159.49 Kb.