Главная страница
Навигация по странице:

  • Выход одного блюда, г № ТТК Наименование блюда Количество блюд

  • Холодные блюда и закуски: 155

  • Первые блюда: 26

  • Вторые блюда: 206

  • Сладкие блюда: 129

  • Горячие напитки: 174

  • Фрукты: 104

  • Кондитерские изделия: 172

  • Проектирование мясорыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест. Разработка фирменного блюда


    Скачать 0.65 Mb.
    НазваниеПроектирование мясорыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест. Разработка фирменного блюда
    Дата14.06.2018
    Размер0.65 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаvkr.DimaKrylov.docx
    ТипРеферат
    #46926
    страница3 из 9
    1   2   3   4   5   6   7   8   9

    План - меню детского кафе представлен в таблице 5.

    Таблица 5- План-меню детского кафе

    Выход одного блюда, г

    ТТК

    Наименование блюда

    Количество блюд

    (порций)

    1

    2

    3

    4







    Фирменное блюдо:




    100

    1

    «Колючие ежики»










    Холодные блюда и закуски:

    155

    100

    14

    Салат «В поисках немо»

    22

    100

    18

    Салат «Шрек»

    19

    100

    20

    Салат «Шрек и фиона»

    20

    100

    22

    «Сеньор Помидор»

    24

    180

    26

    «Утиные истории»

    26

    110

    28

    Салат «Колобок»

    18

    100

    29

    Салат «Фруктоша»

    26







    Первые блюда:

    26

    250

    15

    Картофельный суп

    13

    250

    17

    Супчик с вермишелью «Как у мамы»

    13

    Продолжение таблицы 5

    1

    2

    3

    4







    Вторые блюда:

    206

    50/30

    31

    Тефтели из трески

    21

    70/100

    33

    «Юный рыбачок»

    12

    50/70/40

    35

    « Бабушкина радость»

    12

    100/100/60

    39

    « Ужин от папы»

    10

    70/120

    40

    «Бармалей»

    16

    120/70

    41

    «Курочка ряба»

    14

    50/25

    43

    Сырники

    20

    50/25

    45

    Блинчики с вареньем

    20

    50/25

    50

    Блинчики со сметаной

    20







    Гарниры:




    100

    55

    Картофель фри

    21

    100

    58

    Картофельное пюре

    20

    100

    59

    Овощи отварные

    20







    Сладкие блюда:

    129

    360

    65

    Блинная горка

    21

    200

    69

    Десерт «Айсберг»

    21

    100

    70

    Мороженное

    21

    180

    72

    Десерт «Флоренция»

    22

    250

    74

    Десерт «Монмаренси»

    23

    250

    79

    Десерт «Детский каприз»

    21







    Горячие напитки:

    174

    200/10

    83

    Чай с лимоном

    35

    200

    87

    Чай фруктовый

    35

    200

    88

    Какао

    34

    200

    89

    Горячий шоколад

    70







    Холодные напитки:

    155

    200

    90

    Фруктовый коктейль

    25

    200

    93

    Молочный коктейль

    25

    200

    95

    Морс

    35

    200

    99

    Сок

    35

    Продолжение таблицы 5

    1

    2

    3

    4

    0,2




    Пепси

    17

    0,2




    Кока-кола

    18







    Фрукты:

    104

    100

    105

    Фруктовая нарезка

    104







    Хлеб:

    129

    20




    Хлеб ржаной

    43

    20




    Хлеб пшеничный

    86







    Кондитерские изделия:

    172

    70

    112

    Шарлотка с яблоками

    30

    75

    114

    Сладкий пирог «Улыбка ангела»

    28

    80

    116

    Торт «Птичье молоко»

    34

    50

    115

    Пирожное «Картошка»

    34

    50

    117

    Пирожное «Геркулес»

    45
    1   2   3   4   5   6   7   8   9


    написать администратору сайта