|
|
Проектирование мясорыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест. Разработка фирменного блюда
План - меню детского кафе представлен в таблице 5.
Таблица 5- План-меню детского кафе
Выход одного блюда, г
|
№ ТТК
|
Наименование блюда
|
Количество блюд
(порций)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
Фирменное блюдо:
|
|
100
|
1
|
«Колючие ежики»
|
|
|
|
Холодные блюда и закуски:
|
155
|
100
|
14
|
Салат «В поисках немо»
|
22
|
100
|
18
|
Салат «Шрек»
|
19
|
100
|
20
|
Салат «Шрек и фиона»
|
20
|
100
|
22
|
«Сеньор Помидор»
|
24
|
180
|
26
|
«Утиные истории»
|
26
|
110
|
28
|
Салат «Колобок»
|
18
|
100
|
29
|
Салат «Фруктоша»
|
26
|
|
|
Первые блюда:
|
26
|
250
|
15
|
Картофельный суп
|
13
|
250
|
17
|
Супчик с вермишелью «Как у мамы»
|
13
|
Продолжение таблицы 5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
Вторые блюда:
|
206
|
50/30
|
31
|
Тефтели из трески
|
21
|
70/100
|
33
|
«Юный рыбачок»
|
12
|
50/70/40
|
35
|
« Бабушкина радость»
|
12
|
100/100/60
|
39
|
« Ужин от папы»
|
10
|
70/120
|
40
|
«Бармалей»
|
16
|
120/70
|
41
|
«Курочка ряба»
|
14
|
50/25
|
43
|
Сырники
|
20
|
50/25
|
45
|
Блинчики с вареньем
|
20
|
50/25
|
50
|
Блинчики со сметаной
|
20
|
|
|
Гарниры:
|
|
100
|
55
|
Картофель фри
|
21
|
100
|
58
|
Картофельное пюре
|
20
|
100
|
59
|
Овощи отварные
|
20
|
|
|
Сладкие блюда:
|
129
|
360
|
65
|
Блинная горка
|
21
|
200
|
69
|
Десерт «Айсберг»
|
21
|
100
|
70
|
Мороженное
|
21
|
180
|
72
|
Десерт «Флоренция»
|
22
|
250
|
74
|
Десерт «Монмаренси»
|
23
|
250
|
79
|
Десерт «Детский каприз»
|
21
|
|
|
Горячие напитки:
|
174
|
200/10
|
83
|
Чай с лимоном
|
35
|
200
|
87
|
Чай фруктовый
|
35
|
200
|
88
|
Какао
|
34
|
200
|
89
|
Горячий шоколад
|
70
|
|
|
Холодные напитки:
|
155
|
200
|
90
|
Фруктовый коктейль
|
25
|
200
|
93
|
Молочный коктейль
|
25
|
200
|
95
|
Морс
|
35
|
200
|
99
|
Сок
|
35
|
Продолжение таблицы 5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
0,2
|
|
Пепси
|
17
|
0,2
|
|
Кока-кола
|
18
|
|
|
Фрукты:
|
104
|
100
|
105
|
Фруктовая нарезка
|
104
|
|
|
Хлеб:
|
129
|
20
|
|
Хлеб ржаной
|
43
|
20
|
|
Хлеб пшеничный
|
86
|
|
|
Кондитерские изделия:
|
172
|
70
|
112
|
Шарлотка с яблоками
|
30
|
75
|
114
|
Сладкий пирог «Улыбка ангела»
|
28
|
80
|
116
|
Торт «Птичье молоко»
|
34
|
50
|
115
|
Пирожное «Картошка»
|
34
|
50
|
117
|
Пирожное «Геркулес»
|
45
| |
|
|
Скачать 0.65 Mb.