қАСЕОВ. Доклад пищев отр 26.04.2022. Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района и о руководителя Асылбекова Л. Е

• Название: Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района и о руководителя Асылбекова Л. Е
• Анкор: қАСЕОВ
• Дата: 05.09.2022
• Размер: 89.04 Kb.
• Имя файла: Доклад пищев отр 26.04.2022.pptx
• Тип: Кодекс; #662437

Профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, связанных с пищеблоками общеобразовательных школах района

и.о руководителя Асылбекова Л.Е

Балпык би, 2022г.

Нормативно-правовые акты по пищевому отравлению

КОДЕКС О ЗДОРОВЬЕ НАРОДА И СИСТЕМЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ Республики Казахстан от 7 июля 2020 года № 360-VI ЗРК.

Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования« за № ҚР ДСМ-76 от 5 августа 2021 года

Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания за № ҚР ДСМ-16 от 17 февраля 2022 года

Пищевые отравления - это острые неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или не микробной природы

Пищевые отравления подразделяются на:

• Микробные (Сальмонеллез,дизентерия ОКИ,ботулизм и т.д)
• Немикробные (отравление химическими веществами, ядами)
• Неустановленной этиологии (Гаффская болезнь)

История случаев регистрации пищевого отравления в Коксуском районе!

В декабре 2018 года было зарегистрировано пищевое отравление с количеством пострадавших людей более 10 человек. Вначале 10.12.2018 года в 11ч.00 мин. в управление поступила информация по телефону с ЦРБ Коксуского района о поступлении больного с предварительным диагнозом «Алементарный гастроэнтероколит». Больные были госпитализированы в Региональную инфекционную больницу г.Талдыкорган и инфекционное отделение ЦРБ Коксуского района с клиническими симтомами заболевания: рвота, понос, повышение температуры.

• В ходе проведения обследования Азербайджанского культурного центра «Нахичивань» было выявлено 6 нарушений нормативно-правовых актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения: Кодекса Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», а именно:
• Объект был введен в эксплуатацию без санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии высокой эпидемиологической значимости нормативным правовым актам в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и гигиеническим нормативам;

- Не были оборудованы раковины для мытья рук посетителей;

- На кухне, в моечной использовался тип светильников, не предусматривающие предохранение их от повреждения;

- Было допущено изготовление пищевой продукции в домашних условиях и реализация ее на данном объекте;

- Проводилось хранение домашней готовой продукции на полу в моечной без подтоварников.

При этом к приготовлению пищи и обслуживанию мероприятий привлекались лица не прошедшие медицинский осмотр.

За нарушение действующих требований законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения были составлены протокола об административном правонарушении в отношении руководителя ОО «Азербайджанский национально-культурный центр «Нахичивань»» Магеррамова Ф.Д. по ч.2 ст.425 КоАП РК и по ч.1 ст.463 КР КоАП, материал был передан в суд

При проверке детского сада выявлены следующие нарушения:

• в пищеблоке не предусмотрен вытяжной зонт, что является нарушением п.232 Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам воспитания и образования детей и подростков», утв. постановлением Правительства РК №1684 от 30.12.2011г.;
• - в меню недостаточно включаются овощи и фрукты (п.280);
• - в пищеблоке недостаточно технологического оборудования, а именно: отсутствует электрическая сковорода, имеющийся электрокотел не подключен; отсутствуют стеллаж для кухонной посуды, мясорубка для готовой продукции (п.239 приложение 8);

• - производится розлив кефира перед раздачей в общую емкость (п.292);
• - нарушаются встречные потоки чистого и грязного белья в прачечной (п.215);
• - из 3-х производственных столов поверхность 2-х не соответствует требованиям (п.240);
• - не представлен документ, удостоверяющий качество и безопасность на кисель (весовой порошок), просрочены сроки действия документов на дрожжи - до 28.04.2012г., перец черный - до 07.05.2012г., крупы - 13.04.2012г., соль - до 15.03.2012г ( п.282);
• - нарушается технология приготовления блюд (п.277);
• - недостаточно кухонной посуды (п. 246);
• - на пищеблоке используется деформированная посуда с поврежденной эмалью (п. 247);
• - нарушается режим мытья посуды (п. 256, п. 257);
• - нарушаются условия хранения посуды (п.243);
• - работники пищеблока не обеспечены достаточным количеством спец.одежды, имеются всего по 2 комплекта и по 1 головному убору (п.314);
• - нарушаются условия организации питьевого режима (п. 118);

• - отсутствуют съемные деревянные решетки на отопительных приборах. (п.153);
• - столы и стулья в групповых ячейках не соответствуют росто-возрастным показателям (отсутствует маркировка мебели) (п. 71, приложение 5);
• - в двух группах в средней группе «Балбөбек» - 28 детей, в старшей группе «Күншуақ» - 27 детей отмечается перегруженность (п.326 приложение 14);
• - не проводятся дезинфицирующие мероприятия в СДУ (п.190)
• - недостаточно обеспечены комплектами постельного белья (2 комплекта) (п. 208)
• - из дезсредств в наличии имеется «Септолиз» - 1 литр, согласно инструкции применения рассчитан только на 2 дня, что недостаточно (п. 409, приложение 23);
• - пол теневых навесов бетонированный, д.б. деревянный. (п.26);
• - не на всех песочницах предусмотрены защитные устройства. (п. 169);

Пищеблокам общеобразовательных школах не допускать следующее:

• Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовых приборов из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы) предусматривают отдельные моечные ванны. Не допускается использование для этих целей моечных ванн, предназначенных для мытья кухонной или столовой посуды, раковин для мытья рук.

• хранение любых веществ и материалов, не использующихся при изготовлении продукции общественного питания, в том числе моющих и дезинфицирующих средств в производственных помещениях и холодильниках, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования;
• ремонт производственных помещений и одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них, за исключением ремонта оборудования во время технологического процесса производства пищевой продукции при условии его ограждения;
•    находиться посторонним лицам в производственных и складских помещениях;
•    проживание физических лиц;
•   хранение бьющихся предметов, личных вещей, специальной одежды и обуви персонала и комнатных растений в производственных помещениях;
•   хранение отходов производства в производственных помещениях.
• наличие насекомых и грызунов, а также содержание синантропных птиц и животных;

• использование ртутных термометров;

  Прием, использование (применение), хранение, транспортировка и производство пищевой продукции, которая:

не соответствует требованиям технических регламентов;

имеет явные признаки недоброкачественности (порча, разложение, загрязнение);

не имеет товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость, документы об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающие безопасность продукции, предусмотренных в том числе техническими регламентами;

не имеет установленных сроков годности или с истекшими сроками годности;

не имеет маркировки или не имеет на маркировке условий хранения, или условия хранения которой не соответствуют указанным в маркировке и (или) товаросопроводительной документации, температурно-влажностным режимам ее хранения;

не имеет ветеринарных идентификационных знаков (клеймо для мяса в тушах, полутушах, четвертинках, продуктов убоя животных, для которых законодательством предусматривается подобная идентификация);

•            в упаковке, не предназначенной для контакта с пищевой продукцией, вскрытой, с нарушением герметичности, повреждениями, загрязненной;
•       является пищевой продукцией непромышленного (домашнего) изготовления, подвергшейся тепловой и (или) иной обработке;
• со следами пребывания насекомых, грызунов, а также с непосредственно обнаруженными насекомыми и грызунами в самой пищевой продукции;
•       содержит запрещенные и имеющие ограничения в применении пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты и продовольственное (пищевое) сырье;
•       является пищевой продукцией, в отношении которой одним из государств – членов Евразийского экономического союза введены временные санитарные меры;
•       создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний или массовых неинфекционных заболеваний и отравлений, в том числе при признании ее опасной для здоровья человека и среды обитания по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы;
•       с нарушениями условий и режима транспортировки (хранения);

•       не соответствующей требованиям технических регламентов;
•       имеющей явные признаки недоброкачественности;
•       упакованной под вакуумом, а также реализация в магазинах (отделах) кулинарии объекта питания и на объектах торговли;
•       реализация готовых блюд, находившихся на раздаче более трех часов с момента их изготовления, требующих разогревания перед употреблением, для организованных коллективов объектов здравоохранения и для детей раннего, дошкольного и школьного возраста – реализация готовых блюд, находившихся на раздаче более двух часов с момента их изготовления;
•       смешивание готовых блюд с остатками от предыдущего дня, реализация на следующий день готовых блюд;
•       реализация пищевой продукции непромышленного (домашнего) изготовления;
•       размещение на раздаче для реализации в порционном виде холодных блюд, гастрономических, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения;
•      замораживание нереализованных готовых блюд, скоропортящихся кулинарных изделий для последующей реализации в другие дни;
•         привлечение к приготовлению, сервировке, порционированию и раздаче блюд, кулинарных изделий посторонних лиц, а также персонала, не являющийся назначенным ответственным за указанные виды деятельности.

•       1) лица, не прошедшие обязательные, профилактические медицинские осмотры или признанные непригодными к работе по состоянию здоровья, не имеющие документ, удостоверяющий прохождение медицинского осмотра и гигиенического обучения;
•       2) больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, с заболеваниями верхних дыхательных путей (острой респираторной вирусной инфекцией). Лица, занятые в процессе производства пищевой продукции, незамедлительно сообщают о заболевании или симптомах, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу объекта питания, или непосредственному руководителю. Лица, контактировавшие с больными или носителями таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования.

Медицинский персонал в случае регистрации пищевого отравления организует следующие мероприятия:

• Согласно п) 4., главы 2 « Правила предоставления информации (экстренного извещения) о случаях инфекционных заболеваний, отравлений». В течений 12 часов направлять экстренное извещение в Коксуское районное управление СЭК (далее – управление) независимо от места постоянного жительства больного. В течение 3 часов информацию об отравлений сообщить по телефону. Приказ МЗ РК от 26 октября 2020 года № ҚР ДСМ-153/2020
• Направлять экстренное извещениепо Форме № 034/у, согласно учетной документации в области здравоохранения. Приказ МЗ РК от 30 октября 2020 года № ҚР ДСМ-175/2020.
• Организует санитарно-профилактические мероприятия совместно с заинтересованными ведомствами (УСЭК, УО, ЦРБ и т.д) с предоставлением данных.

Администрацией школы и медицинским работником осуществляется

Периодическая оценка качества питания проводится бракеражной комиссией, состав которой определяется приказом руководителя объекта с обязательным включением медицинского работника, администрации, заведующего производством и представителя родительского комитета. Согласно п)122., Главы 7. Ежедневно медицинским работником или ответственным лицом проводится органолептическая оценка качества готовых блюд с внесением записей в журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий в соответствии с формой 3 приложения 9 к настоящим Санитарным Правилам.

«Здоровые дети, здоровая нация-процветание Казахстана!» РАХМЕТ!