Гигиена.Тесты.Экзамен.1-2. Гигиена.Тесты.Экзамен. Программа по гигиене с экологией для студентов лечебного и педиатрического факультетов раздел I библиотека задач по теме Гигиена питания
 Скачать 71.51 Kb.
|
|
Тестовая программа по гигиене с экологией для студентов лечебного и педиатрического факультетов РАЗДЕЛ I Библиотека задач по теме: Гигиена питания Общее число задач: 166 Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания: -1.25 2 5.00 5 -1.25 4 -1.25 3 -1.25 6 В концепцию сбалансированного питания входит: 1.66 соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу 1.66 адекватное количество в рационе основных пищевых веществ -2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животного происхождения -2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительного происхождения 1.66 правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи Распределение калорийности по приемам пищи должно быть: -1.66 завтрак 15-20% 1.66 завтрак 25-30% -1.66 обед 25-30% 1.66 обед 40-50% -1.66 ужин 15-20% 1.66 ужин 20-25% К незаменимым факторам питания относятся: 1.25 некоторые аминокислоты -2.50 моносахара 1.25 полиненасыщенные жирные кислоты -2.50 насыщенные жирные кислоты 1.25 витамины 1.25 минеральные элементы Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является: 5.00 1 : 1 : 4 -1.25 1: 0, 8 : 5 -1.25 1 : 11 : 4,8 -1.25 1 : 0,8 : 3 -1.25 1 : 1 : 6 От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять: -1.66 35% -1.66 45% -1.66 55% 5.00 60% Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека: -1.25 6 5.00 9 -1.25 10 -1.25 14 -1.25 20 Количество незаменимых аминокислот в питании детей: -1.25 6 -1.25 8 5.00 11 -1.25 14 -1.25 20 В пищевых продуктах – хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот: -1.66 аргинина 1.66 лизина -1.66 лейцина 1.66 триптофана -1.66 изолейцина 1.66 метионина Доля калорийности за счет белков должна составлять: -1.25 20-25% 5.00 12-14% -1.25 14-16% -1.25 16-18% -1.25 18-20% Доля калорийности за счет жиров должна составлять: -1.25 20-25% -1.25 25-28% 5.00 29-30% -1.25 30-32% -1.25 32-35% Доля калорийности за счет углеводов должна составлять: -1.66 40-45% -1.66 46-50% -1.66 50-55% 5.00 56-58% Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора: -1.25 1 : 1 5.00 1 : 1, 5 -1.25 1 : 2 -1.25 1 : 2, 5 -1.25 1 : 3 Животные жиры являются основными источниками в питании человека: 2.50 витамина А 2.50 витамина Д -1.25 полиненасыщенных жирных кислот -1.25фосфатидов -1.25токоферолов -1.25стеринов Растительные жиры являются основными источниками в питании человека: -2.50 витамина А -2.50 витамина Д 1.25витамина Е 1.25 фосфатидов 1.25токоферолов
Источники витамина А в питании: 2.50 печень рыб -2.50печень животных 2.50 растительное масло -2.50 зерновые продукты Источниками полноценных белков являются: 1.25 мясо 1.25 мясопродукты 1.25 рыба 1.25 рыбопродукты -2.50 хлеб -2.50 крупы, макаронные изделия К жирорастворимым витаминам относятся: -1.25 группа В 1.25 А -1.25 РР 1.25 Д 1. 25 Е 1.25 К -1.25 липоевая кислота -1.25 аскорбиновая кислота К водорастворимым витаминам относятся: 1.25 группа В -1.25 А 1.25 РР -1.25 Д -1.25 Е -1.25 К 1.25 липоевая кислота 1.25 аскорбиновая кислота Определение темновой адаптации характеризуется обеспеченность организма: 5.00 А -2.50 Д -2.50 С Витамин Д нормализует: 1.66 жировой обмен -1.66 белковый обмен -1.66 углеводный обмен 5.00 минеральный обмен Остеопороз вызывается недостатком витамина: -1.25 А -1.25 В1 -1.25 С 5.00 Д -1.25 Е Основные источники витамина Е в питании: 5.00 растительное масло -2.50 молочные продукты -2.50 зеленые овощи Основные источники витамина Р в питании: 5.00 растительные продукты -5.00 животные продукты В формировании костной ткани принимает участие витамин: -1.25 А -1.25 В1 -1.25 С 5.00 Д -1.25 Е Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает вита мин: -1.66 А -1.66 В1 5.00 С -1.66 Д Суточная норма витамина С для взрослого равна: -2.5030-50 мг -2.50 50-60 мг 5.00 60-100 мг Ответственным за организацию диетического питания в больнице является: -1.66 главный врач -1.66 медицинская сестра по диетпитанию -1.66 зам.главного врача по медицинской части 5.00 врач-диетолог Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит: -1.66 врач-диетолог -1.66 лечащий врач -1.66 медицинская сестра по диетпитанию 5.00 дежурный врач Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предпри ятиях, осуществляется: -1.66врачом-диетологом 5.00 цеховым терапевтом -1.66 администрацией предприятия -1.66 администрацией столовой Основным методом изучения организованного питания является: -5.00 лабораторный 5.00 статистический Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже: 5.00 одного раза в месяц -2.50 двух раз в месяц -2.50еженедельно В состав сухого остатка блюда (рациона) входят: -1.66белки, жиры -1.66белки, жиры, углеводы -1.66 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества 5.00 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят: -5.00 круглогодично 5.00 в зимне-весенний период Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания явля ются: 5.00 администрация промышленного предприятия -1.66 врач центра санэпиднадзора -1.66 администрация столовой -1.66 врач медико-санитарной части предприятия Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют: -1.66целлюлоза -1.66 лигнин -1.66гемицеллюлоза 5.00 пектин Исключительно с нарушениями питания связаны: -1.66ожирение -1.66гастриты, энтериты, колиты 2.50 алиментарная дистрофия 2.50 гиповитаминозы -1.66 подагра Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С: -2.50 общий белок сыворотки крови 2.50 витамин в моче и плазме -2.50 темновая адаптация
Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии: 1.66 на основной обмен 1.66 на специфическое динамическое действие пищи 1.66 на различные виды деятельности -5.00 на тепловой обмен Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает: 1.66 соблюдение режима питания 1.66 разнообразие питания 1.66 пищевую энергетическую ценность рациона -5.00 температуру отпускаемых блюд Симптомы С-витаминной недостаточности: 1.25 разрыхленность десен 1.25 петехии 1.25 кровоточивость десен 1.25 понижение резистентности капилляров -5.00 понижение темновой адаптации В понятие "режим питания" входит: 1.66 кратность приемов пищи 1.66 интервалы между приемами пищи 1.66 распределение энергетической ценности по приемам пищи -5.00 характер потребляемых за неделю продуктов В понятие "меню-раскладка" входит: -2.50 наименование блюд с указанием их веса 2.50 наименование блюд и их рецептура -2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность 2.50 распределение блюд по приемам пищи Обязательные компоненты оценки состояния питания населения: 1.66 изучение фактического питания 1.66 определен.соответствияфактич.питания физиологическим нормам по требности 1.66 разработка мероприятий по коррекции питания -5.00 лабораторное исследование рационов К ненасыщенным жирным кислотам относятся: 1.25олеиновая 1.25 линолевая 1.25 арахидоновая -5.00стеариновая 1.25 линоленовая Методы изучения организованного питания: -2.50 балансовый
-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов Режим питания позволяют оценить методы:
-2.50 бюджетный
-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов Величина основного обмена зависит: 1.66 от пола 1.66 от возраста 1.66 от массы тела -5.00 от физической активности Анкетный метод изучения питания характеризуют: 1.66 широкая доступность 1.66 субъективный характер полученных данных -5.00 большая точность результатов 1.66 охват большого числа обследуемых лиц Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности: -5.00 авитаминозы 2.50 гиповитаминозы 2.50 скрытые формы Основные источники витамина С в питании: -2.50 молоко, кефир 1.66 капуста, сладкий перец 1.66 цитрусовые -2.50 слива, вишня 1.66 зелень укропа, петрушка Основные источники тиамина в питании: -1.66 рис полированный 2.50 печень животных 2.50 хлеб -1.66 шиповник -1.66 черная смородина Основные источники витамина В12 в питании: 2.50 рыба 2.50 печень животных -1.66 зеленые овощи -1.66 цитрусовые -1.66 молоко Основные источники витамина Д в питании: 2.50 печень трески 2.50 морская рыба -1.66 молоко -1.66 свиное сало -1.66 растительное масло Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов: 2.50 кратковременное термическое воздействие 2.50 ограничение доступа кислорода -5.00 предварительное замачивание Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется: 1.66 в детских дошкольных учреждениях -2.50 в общеобразовательных школах 1.66 в школах-интернатах -2.50 в столовых открытого типа 1.66 в диетических столовых С-витаминизации подлежат: 2.50 первые блюда -2.50 вторые блюда 2.50 третьи блюда -2.50 горячие напитки Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться: 2.50 для физиолого-гигиенической оценки питания 2.50 для контроля полноты выполнения меню-раскладки -5.00 для оценки режима питания Для дефицита витамина С характерны микросимптомы: 5.00 отечность десен -1.66 фолликулез -1.66 сухость кожи -1.66 гиперкератоз Для дефицита витамина А характерны микросимптомы: -1.66 отечность десен -1.66 фолликулез 5.00 сухость кожи -1.66 гиперкератоз Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы: -1.66 отечность десен 5.00 фолликулез -1.66 сухость кожи -1.66 гиперкератоз Цинга (скарбут) – это заболевание, связанное с дефицитом витамина: -1.00 Д 5.00 С -1.00 Е -1.00 В1 -1.00 В2 -1.00 РР Пеллагра – это заболевание, связанное с дефицитом витамина: -1.25 Д -1.25 С -1.25 Е -1.25 В1 5.00 РР Бери-бери – это заболевание, связанное с дефицитом витамина: -1.00 Д -1.00 С -1.00 Е 5.00 В1 -1.00 В2 -1.00 РР Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины): -1.66 3 группы -1.66 4 группы 5.00 5 групп -1.66 6 групп Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины): -1.66 3 группы 5.00 4 группы -1.66 5 групп -1.66 6 групп Калорический коэффициент белков (ккал): -1.66 3 ккал 5.00 4 ккал -1.66 6 ккал -1.66 9 ккал Калорический коэффициент жиров (ккал): -1.66 3 ккал -1.66 4 ккал -1.66 6 ккал 5.00 9 ккал Калорический коэффициент углеводов (ккал): -1.66 3 ккал 5.00 4 ккал -1.66 6 ккал -1.66 9 ккал Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями: -1.66 железа -1.66 магния -1.66 калия 5.00 кальция Фальсифицированное содой или крахмалом молоко продаже не подлежит, потому что: -1.25 ухудшаются органолептические свойства -1.25 уменьшается питательная ценность -1.25 повышается питательная ценность -1.25 отрицательно влияет на желудок 2.50 снижается кислотность 2.50 угнетается молочно-кислая флора Основной документ, нормирующий качество молока и других продуктов -1.66 СНиП (строительные нормы и правила) 5.00 ГОСТ -1.66 стандарт -1.66 санитарные правила Молоко, в которая добавлена на ферме сода, к употреблению населением: 5.00 не допускается -2.50 допускается -2.50 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением: 5.00 не допускается ни при каких условиях -1.25 допускается -1.25 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока -1.25 допускается в качестве профилактического питания -1.25 не допускается в детском питании Болезни животных, передающиеся человеку через молоко: 1.00 туберкулез 1.00 бруцеллез -2.50 сифилис 1.00 ящур 1.00 кокковые инфекции 1.00 кишечные инфекции -2.50 аскаридоз В молоке нормируются следующие показатели: 0.70 удельный вес -2.50 содержание белка 0.70 содержание жира 0.70 содержание сухого остатка 0.70 кислотность 0.70 микробное число -2.50 коли-индекс 0.70 витамин С 0.70 титр кишечной палочки Как изменяются физико-химические показатели молока при разбавлении его водой? -1.00 не изменяются 1.25 снижается плотность -1.00 повышается плотность -1.00 снижается кислотность -1.00 повышается кислотность 1.25 снижается жирность -1.00 повышается жирность 1.25 изменяется цвет 1.25 изменяются органолептические свойства Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его содой? -0.60 не изменяются -0.60 снижается плотность -0.60 повышается плотность |