Гигиена.Тесты.Экзамен.1-2. Гигиена.Тесты.Экзамен. Программа по гигиене с экологией для студентов лечебного и педиатрического факультетов раздел I библиотека задач по теме Гигиена питания
 Скачать 71.51 Kb.
|
|
5.00 снижается кислотность -0.60 повышается кислотность -0.60 снижается жирность -0.60 повышается жирность -0.60 изменяется цвет -0.60 изменяются органолептические свойства Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его крахмалом? -0.70 не изменяются -0.70 снижается плотность -0.70 повышается плотность 2.50 снижается кислотность -0.70 повышается кислотность -0.70 снижается жирность -0.70 повышается жирность -0.70 изменяется цвет -2.50 изменяются органолептические свойства Мясо является основным источником следующих нутриентов: 1.25 белков 1.25 жиров 1.25 гликогена -5.00 глюкозы 1.25 минеральных веществ Наиболее ценным в питании человека является мясо: -2.50 тощее 5.00 средней упитанности -2.50 выше средней упитанности Болезни животных, передающиеся человеку через мясо: 0.70 пищевые токсикоинфекции 0.70 гельминтозы 0.70 сибирская язва 0.70 туберкулез 0.70 бруцеллез 0.70 ящур -5.00 сифилис 0.70 чума Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение: 0.80 внешнего вида 0.80 пробу Андриевского 0.80 рН 0.80 пробу на пероксидазу -1.66 определение содержания жира -1.66 определение содержания белка 0.80 определение содержания аммиака -1.66 определение содержания сероводорода 0.80 бактериоскопическое исследование Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них: -1.25 минеральных веществ -1.25 нитритов -1.25 жиров 5.00 влаги -1.25 углеводов Рыба - фактор передачи гельминтозов: -1.00 аскаридоз -1.00 эхинококкоз -1.00 фасциоллез 2.50 описторхоз -1.00 трихинеллез 2.50 дифиллоботриоз -1.00 теннидоз Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза: -1.66 замораживание рыбы -1.66 жарка тонкими кусками в распластанном виде -1.66 копчение и посол 5.00 исключение возможности заражения водоемов нечистотами Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца: -1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде -1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки -1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту 5.00 негодна для целей питания, направить на термическую переработку Температурный режим хранения рыбных консервов 5.00 -2 - -8 градусов С -2.50 +2 - +6 градусов С -2.50 -15 - +20 градусов С Пороки соленой рыбы: 1.00 плесневение 1.00 ржавление 1.00 пораженность пигментообразующими бактериями 1.00 пораженность личинками насекомых вредителей 1.00 «загар» у позвоночника -5.00 «картофельная» болезнь Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно: -5.00 белков, жиров, углеводов 2.50 углеводов, пищевых волокон, витаминов 2.50 белков, пищевых волокон, витаминов Более 20% белка содержат зерновые продукты: -2.50 хлебные 5.00 бобовые -2.50 масличные Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке: -2.50 10% выхода -2.50 25% выхода 5.00 75% выхода Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам: -5.00 группы В 5.00 С Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке: 5.00 10% выхода -2.50 25% выхода -2.50 обойной Влажность муки не должна превышать: -1.66 5% -1.66 10% 5.00 15% -1.66 20% Показателями качества муки являются: 0.70 цвет, запах вкус 0.70 влажность 0.70 кислотность -5.00 пористость 0.70 содержание клейковины 0.70 наличие аммиака в болтушке 0.70 металлопримеси, примеси ядовитых растений 0.70 наличие насекомых-вредителей Показателями качества хлеба являются: 1.00 цвет, запах, вкус 1.00 влажность 1.00 кислотность -2.50 содержание клейковины 1.00 пористость 1.00 качество мякиша -2.50 намокаемость К «болезням» хлеба относятся: 1.66 плесневение 1.66 картофельная болезнь 1.66 поражение пигметообразующими бактериями -2.50 ржавление -2.50 прогоркание Хлеб является источником: 1.00 белка 1.00 углеводов -2.50 жиров 1.00 витамина группы В -2.50 витамина С 1.00 минеральных солей 1.00 микроэлементов Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы: -2.50 списать на технологическую переработку -2.50 списать на корм животным 5.00 уничтожить На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют: 5.00 пшеничную муку, молоко, маргарин -2.50 колбасные изделия, шоколад -2.50 сыры, кондитерские изделия К физическим методам консервирования продуктов относятся: 1.00 стерилизация, пастеризация 1.00 охлаждение, замораживание 1.00 действие поля ультравысокой частоты 1.00 обезвоживание (сушка) 1.00 действие ионизирующей радиации -2.50 квашение -2.50 копчение К химическим методам консервирования относятся: -5.00 копчение 0.80 маринование 0.80 консервирование антисептиками 0.80 применение антиокислителя 0.80 соление 0.80 засахаривание 0.80 консервирование антибиотиками К биологическим методам консервирования относятся: -1.25 пресервирование -1.25 соление -1.25 консервирование сахаром 5.00 квашение -1.25 консервирование антибиотиками К комбинированным методам консервирования относятся: -2.50 консервирование антисептиками 2.50 копчение 2.50 пресервирование -2.50 маринование В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах: 5.00 повышенная температура хранения -2.50 пониженная температура хранения -2.50 кислая реакция среды Срок хранения мясных консервов на складах не более -1.66 1 года -1.66 2 лет -1.66 3 лет 5.00 5 лет Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: -2.50 нарушение герметичности банки 5.00 развитие остаточной микрофлоры -2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов: -2.50 развитие остаточной микрофлоры -2.50 нарушение герметичности банки 5.00 действие кислой среды продукта на стенки банки К показателям качества сухарей относятся: 1.00 органолептические показатели 1.00 наличие признаков порчи -2.50 содержание клейковины -2.50 пористость 1.00 влажность 1.00 кислотность 1.00 намокаемость Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: -1.25 соответствия продукта государственным стандартам -1.25 условия реализации продукта 5.00 пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья -1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей -1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта Пищевую ценность продукта характеризует: 5.00 содержание пищевых веществ -1.66 содержание пищевых добавок -1.66 содержание остатков пестицидов -1.66 содержание воды К белкам молока относятся: 1.66 казеин 1.66 глобулины 1.66 альбумины -1.25 глютин -1.25 миозин -1.25 актин -1.25 родопсин К углеводам молока относятся: 1.66 галактоза 1.66 глюкоза 1.66 лактоза -5.00 мальтоза Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищеблока или бациллоносителя: 1.66 кишечные инфекции 1.66 стафилококковый токсикоз -2.50 бруцеллез 1.66 скарлатина, дифтерия -2.50 сибирская язва Мясо является важным источником: 1.66 калия 1.66 железа 1.66 фосфора -5.00 кальция В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов: -1.66 ненасыщенные жирные кислоты -1.66 стерины -1.66 фосфолипиды 5.00 полинасыщенные жирные кислоты Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных: 1.25 эхинококкоз 1.25 фасциолез -5.00 описторхоз 1.25 тениидоз 1.25 трихенеллез Источником заражения трихенеллеза может быть мясо: 2.50 свиньи 2.50 дикого кабана -5.00 крупного рогатого скота К скоропортящимся продуктам относятся: 1.25 сосиски 1.25 вареные колбасы 1.25 студни -5.00 сырокопченые колбасы 1.25 ливерные колбасы К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся: 1.66 витамин Д 1.66 витамин А -2.50 витамины группы В -2.50 витамин С 1.66 витамин К Рыба не может не быть причиной возникновения гельминтозов: -2.50 описторхоза 2.50 трихенеллеза -2.50 дифиллоботриоза 2.50 эхинококкоза Зерновые продукты являются источником в питании: 1.66 растительного белка -2.50 жиров 1.66 углеводов 1.66 минеральных веществ -2.50 витамина С Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: -1.66 аргинину -1.66 валину -1.66 гистидину 2.50 лизину 2.50 метионину В зерновых продуктах в основном содержатся: -1.66 сахара 2.50 крахмал -1.66 гликоген -1.66 пектин 2.50 клетчатка Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает: 1.25 определение герметичности банок 1.25 определение органолептических свойств продукта 1.25 определение физико-химических показателей продукта 1.25 бактериологические исследования продукта Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж: 5.00 бактериологический -2.50 физический -2.50 химический Причинные факторы физического бомбажа: -5.00 нарушение герметичности банки 2.50 нагревание или замораживание консервов 2.50 переполнение банки продуктами Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих критериев: 1.66 пищевая ценность 1.66 безопасность 1.66 органолептические свойства -5.00 устойчивость в хранении Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачественной пищи могут быть: 1.66 острыми 1.66 подострыми 1.66 хроническими Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим: 1.00 острым внезапным началом 1.00 коротким инкубационным периодом 1.00 связью с употреблением определенного продукта 1.00 массовостью заболевания -5.00 контагиозностью 1.00 отсутствием новых заболеваний при исключении продукта К пищевым отравлениям относятся заболевания, возникающие при потреблении пищи: 1.25 содержащей живые микробы 1.25 содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности 1.25 содержащей продукты жизнедеятельности микробов 1.25 содержащей токсические для организма веществ -1.66 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу -1.66 алкоголь -1.66 ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо съедобного Пищевые токсикоинфекции вызывают: 1.00 кишечная палочка -5.00 стафилококк 1.00 протей 1.00 спороносные анаэробы 1.00 спороносные аэробы 1.00 стрептококк Пищевые бактериотоксикозы вызывают: -5.00 стрептококки 2.50 стафилококки 2.50 палочка ботулизма Пищевые микотоксикозы вызывают: -0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор) 1.66 грибы рода Aspergilius 1.66 грибы рода Fusarium 1.66 грибы рода Clavicepspurpureus -0.80 грибы рода Candida -0.80 бактерии рода E.coli -0.80 бактерии рода Proteus -0.80 бактерии рода Klebsiella -0.80 бактерии рода Salmonella Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые по своей природе: 1.25 ядовитые грибы 1.25 ядовитые растения 1.25 икра и молоки некоторых видов рыб 1.25 железы внутренней секреции убойных животных -2.50 пестициды -2.50 пищевые добавки Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые при определенных условиях: 1.00 горькие ядра косточковых плодов 1.00 орешки бука, тунга -5.00 сорные растения злаковых культур 1.00 бобы сырой фасоли 1.00 проросший картофель 1.00 печень, икра и молоки некоторых видов рыб во время нереста Отравления примесями химических веществ: 1.00 пестициды -5.00 сорные растения злаковых культур 1.00 пищевые добавки 1.00 примеси, мигрирующие с оборудования, тары, инвентаря и др. 1.00 соли тяжелых металлов 1.00 нитраты Патогенез пищевых токсикоинфекций: 5.00 действие на организм пищевых микробов, размножившихся в пище -5.00 действие на организм токсина К клиническим проявлениями коли-токсикоинфекций относятся: 1.25 инкубационный период 4-10 часов 1.25 повышение температуры тела 1.25 головная боль 1.25 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос) -2.50 двоение в глазах -2.50 нарушение глотания Коли-токсикоинфекции возникают при употреблении кулинарных изделий, не подвергшихся повторной кулинарной обработке: 1.25 мясных изделий 1.25 рыбных изделий 1.25 яичных изделий 1.25 овощных изделий -5.00 кондитерских изделий Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо: 1.00 лечение работников пищев. объектов, больных колибактериальн.заболеваниями 1.00 выявление среди пищевиков носителей патоген.серотипов кишечной палочки 1.00 строгое соблюдение правил технологии изготовления продуктов 1.00 соблюдение правил хранения и сроков реализации готовой пищи 1.00 соблюдение пищевиками правил личной гигиены Патогенез пищевых бактериальных токсикозов : -5.00 действие на организм живых микробов, размножившихся в пище 2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище микробов 2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище незнач.к-ва микроба Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее: -2.50 10 часов -2.50 8 часов 5.00 6 часов К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся: 0.80 инкубационный период - 2-4 часа 0.80 температура нормальная или субфебрильная 0.80 тошнота, многократная неукротимая рвота 0.80 схваткообразные боли в животе 0.80 понос 0.80 явления общей интоксикации -5.00 нервно-паралитические явления Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении: -2.50 баночных консервов |