|
|
пм. Программа профессионального модуля пм 06. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
1.2.2. Перечень профессиональных компетенций Код | Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
ВД 6
|
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
|
ПК 6.1.
|
Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 6.2
|
Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
|
ПК 6.3
|
Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
|
ПК 6.4
|
Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
|
ПК 6.5
|
Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте
|
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
Иметь практический опыт
|
разработки различных видов меню, разработки и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;
осуществления текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями;
организации и контроля качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню;
обучения, инструктирования поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте
|
уметь
|
контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания, отрасли;
определять критерии качества готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий, напитков;
организовывать рабочие места различных зон кухни;
оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;
взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;
разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса;
составлять калькуляцию стоимости готовой продукции;
планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного персонала;
составлять графики работы с учетом потребности организации питания;
обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников кухни на рабочих местах;
управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;
предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины;
рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции;
вести утвержденную учетно-отчетную документацию;
организовывать документооборот
|
знать
|
нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей;
основные перспективы развития отрасли;
современные тенденции в области организации питания для различных категорий потребителей;
классификацию организаций питания;
структуру организации питания;
принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее реализации;
правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания;
правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни;
методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;
виды, формы и методы мотивации персонала;
способы и формы инструктирования персонала;
методы контроля возможных хищений запасов;
основные производственные показатели подразделения организации питания;
правила первичного документооборота, учета и отчетности;
формы документов, порядок их заполнения;
программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой продукции;
правила составления калькуляции стоимости;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, со склада и от поставщиков, ведения учета и составления товарных отчетов;
процедуры и правила инвентаризации запасов
|
1.3. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов – 298 часов
Из них на освоение МДК.06.01 – 148 часа
на практики:
учебную – 36 часов
производственную – 108 часов
экзамен по модулю – 6 часов
2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля
Коды профессиональных общих компетенций
|
Наименования разделов профессионального модуля
|
Объем
образова-тельной программы, час
|
Объем образовательной программы, час
|
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
|
Самостоятельная работа
|
Обучение по МДК, в час.
|
Практики
|
всего,
часов
|
в т.ч.
|
лабораторные работы и практические занятия, часов
|
курсовая проект (работа),
часов
|
Учебная
|
Производственная
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
ПК 6.1- 6.5
ОК1,2,4-7,9-11
|
МДК. 06.01. Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала
Раздел 1.
Управление текущей деятельностью подчиненного персонала
|
148
|
142
|
|
30
|
|
|
6
|
ПК 6.1-6.5
ОК1,2,4-7,9-11
|
Учебная и производственные практики
|
144
|
|
-
|
|
|
|
Экзамен по модулю
|
6
|
|
|
|
|
|
Всего:
|
298
|
142
|
|
30
|
|
|
6
| |
|
|
Скачать 163.44 Kb.