Программа (просветительская) фбун фнц медикопрофилактических технологий управления рисками здоровью населения
 Скачать 2.52 Mb.
|
|
по вопросам здорового питания для групп населения, проживающих на территориях с особенностями в части воздействия факторов окружающей среды (дефицит микро- и макронутриентов, климатические условия) ОБУЧАЮЩАЯ ПРОГРАММА (ПРОСВЕТИТЕЛЬСКАЯ) ФБУН «ФНЦ медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» содержание О программе .......................................................................................................... 3 Раздел 2 Неблагоприятные природные условия (биогеохимические провинции, экстремальный климат) и здоровое питание ............................................ 36 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание .................................... 54 Раздел 1. Принципы здорового питания ................................................................... 9 Дополнительная самостоятельная работа .................................................. 86 2 о программе Обучающая (просветительская) программа по вопросам здорового питания предназначена для населения, проживающего на территориях с особенностями в части воздействия факторов окружа- ющей среды (дефицит микро- и макронутриентов, климатические условия). Программа разработана в целях реализации федерального проекта «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек (Укрепление общественного здоровья)», национального проекта «Демография», а также в соответствии с Планом мероприятий Роспотребнадзора по реализации мероприятий федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» на 2019 год и перспективный период 2020–2024 годов, утвержденным приказом Роспотребнадзора от 25.01.2019 № 29, Планом мероприятий Роспотреб- надзора по реализации мероприятий федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» на 2021–2024 годов, утвержденным приказом Роспотребнадзора от 24.12.2020 №871, для решения задач по формированию среды, способствующей повышению информированности граждан об основных принципах здорового питания. I. Общие положения Результаты научных исследований показывают, что потребление основных макронутриентов насе- лением различных крупных городов федеральных округов РФ не является оптимальным. Выявлено превышение по сравнению с рекомендуемым уровнем жирового компонента в рационе населения всех регионов без исключения (33–38,8 % от энергоценности рациона). При этом потребление белка недостаточное (9–11 % от энергоценности рациона), а потребление углеводов – в пределах нормы 1 (50–60 % от энергоценности рациона) во всех федеральных округах . Питание относится к регулируемым факторам, которые непосредственно определяют состояние здоровья населения. Нерациональное питание приводит к изменениям пищевого статуса и способствует развитию целого ряда неинфекционных заболеваний, ассоциированных с алиментарным фактором (ожирение, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, сахарный диабет и др.). Которые, в свою очередь, подрывают здоровье и благополучие населения, а для детей могут стать фактором риска нарушения роста и развития. Особого внимания заслуживает распространенность нарушений питания среди детей дошкольного и школьного возраста. К ним относятся низкий уровень потребления овощей и фруктов, творога и рыбы, при избыточном потреблении детьми кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления (фаст-фуд) и сладких газированных напитков. Как результат, наблюдается избыточное потребление II. Целевой раздел 2.1. Актуальность программы 1 Евстратова В.С., Раджабкадиев Р.М., Ханферьян Р.А. Структура потребления макронутриентов населением различных регионов Российской Федерации // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, №2. – С. 34–38. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016 3 о программе Учитывая, что детский и подростковый возраст – это важный этап становления личности, когда осуществляется выбор стратегии дальнейшей жизнедеятельности, то здоровьесохранные (риско- генные) установки, заложенные на данном этапе, будут определять поведение человека во взрослом возрасте. Образовательные технологии, используемые при работе с детьми, должны апеллировать к их желанию быть независимыми, самостоятельными. Вместе с тем, для того, чтобы сделать обоснованный выбор, необходимы разносторонние знания, в том числе о рисках и возможностях, связанных с питанием. Для детей и подростков, проживающих на территориях с особенностями в части воздействия факторов окружающей среды (дефицит микро- и макронутриентов, климатические условия), проблема рационального питания, связанная со спецификой образа жизни, пищевыми привычками, ограни- ченными возможностями полноценного питания в школе, отягощается дополнительными факторами, такими как загрязнение окружающей среды, дефицит микронутриентов (йода). Так, например, йододефицит, обусловленный природными особенностями ряда территорий России, достоверно повышает риски возникновения тиреоидной патологии у подростков. Таким образом, становится актуальным разработка и внедрение целевых научно-обоснованных обучающих (просветительских) программ по вопросам здорового питания. Настоящая программа ориентирована на формирование системных знаний о принципах здорового питания с учетом особенностей территории проживания адресата; способствует развитию умений и навыков осоз- нанного пищевого поведения. общего жира (свыше 35 % от общей калорийности рациона, при норме – 30 %); насыщенных жирных кислот, добавленного сахара (свыше 15 % от калорийности рациона, при норме – 10 %) и поваренной соли (более 5 г. в сутки) в сочетании с недостаточностью углеводов (50–53 % от калорийности рациона, при норме 58 %); а также сниженное потребление кальция, ПНЖК, витамина Д и ряда других 2 микронутриентов (фолиевой кислоты, витамина А) . В рационах детей в возрасте от года до двух лет уже присутствуют колбасы и сосиски, сахар и кондитерские изделия, но снижено потребление свежих 3 овощей и фруктов . Такой характер питания встречается во всех регионах, разных типах домохозяйств с 4 детьми, особенно в многодетных семьях . 5 Лужецкий К.П., Зайцева Н.В., Землянова М.А. Йоддефицитные заболевания у детей. Природные и техногенные факторы риска, диагностика, коррекция, профилактика. – Saarbrucken: Изд-во Берлин: LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH&Co, 2011. 4 Мигунова Ю.В., Садыков Р.М. Питание детей в современной российской семье: социально-экономический аспект // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, № 2. – С. 103–107. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10024 2 Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Э.Э. Кешабянц, Л.Н. Фатьянова, Я.А. Семенова, Л.Б. Базарова [и др.] // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 50–60. DOI: 10.24411/0042-8833- 2017-00059 3 Программирование питанием: питание детей старше года / А.К. Батурин, Э.Э. Кешабянц, А.М. Сафронова, О.К. Нетребенко // Педиатрия. – 2013. – Т.92, № 2. – С. 91–99. 4 о программе Формирование у населения знаний, умений и навыков в сфере здорового питания и его особенностей, с целью снижения рисков здоровью населения, сопряженных со средой обитания (антропогенное воздействие, биогеохимические провинции, климатические условия), а также распространенности алиментарно-зависимых заболеваний и увеличению продолжительности здоровой жизни населения. 2.2. Цель программы 1. Освоение слушателями базовых принципов здорового питания. 2. Выработка у слушателей навыков, способствующих осуществлению самостоятельного контроля за своим питанием. 3. Освоение слушателями знаниями об особенностях питания на фоне неблагоприятного влияния та- ких факторов внешней среды, как загрязнение, биогеохимические провинции и экстремальный климат. 4. Приобретение слушателями навыка осознанного пищевого поведения, с учетом полученных знаний. 2.3. Задачи программы Практические занятия нацелены на развитие навыков самостоятельного контроля за рационом питания, ориентации в вопросах выбора продуктов питания, содействие ответственному и рациональному пищевому поведению. Материал программы предусматривает формирование знаний базовых принципов здорового питания. Особое место в программе уделено вопросу обеспечения здорового питания людей, проживающих на территориях со специфическими природными факторами и высокой антропогенной нагрузкой на окружающую среду. Включены темы по мерам профилактики дефицита витаминов, йододефицита и дефицита фтора; системе защиты организма от внешних повреждающих факторов. Обучающая программа включает три логически взаимосвязанных раздела, изложить которые предполагается последовательно. III. Содержательный раздел 3.1. Общее содержание программы 5 о программе 4.1. Учебный план № Название раздела / темы Количество часов / вид работы лекция и практические работы самостоя- тельная всего 1 Принципы здорового питания 4 4 1.1 Базовые принципы здорового питания 1.2 Пирамида здорового питания 1.3 «Критически» значимые пищевые вещества и их источники 1.4 Гигиенические основы выбора, хранения и приготовления пищи как принцип здорового питания 2 Неблагоприятные природные условия (биогеохимические провинции, экстремальный климат) и здоровое питание 2 2 2.1 Биогеохимические провинции. Значение йода и фтора для здоровья человека. Последствия их недостаточности. Способы восполнения дефицита посредством правильной организации питания 2.2 а Экстремальные климатические условия и здоровье человека. Особенности питания для минимизации ущерб здоровью, наносимого неблагоприятными природными условиями 3 Загрязнение среды обитания и здоровое питание 4 4 3.1 Загрязнение среды обитания и здоровье человека 3.2 Антиоксидантная система организма. Оптимизация системы питания человека с целью сокращения ущерба здоровью, связанного с неблагоприятной экологической ситуацией 3.3 Витамины как биоантиоксиданты. Биологически активные добавки к пище 3.4 Минеральные вещества как необходимые компоненты пищи 4 Самостоятельная работа 2 2 4.1 Контроль собственного питания с помощью дневника питания 4.2 Построение маршрута питания 12 6 о программе 4.4. Рекомендуемая литература 1. Воронина Г.А., Федорова М.З. Основы рационального питания: 10–11 классы. Учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений. – М: Вентана-Граф, 2009. – 128 с. 2. Хата З.И. Здоровье человека в современной экологической обстановке. – М.: ФАИР-ПРЕС, 2001. – 207 с. Основная литература 1. Зарубина Н.Н. Вегетарианство в России: индивидуальный выбор против традиции // Историческая психология и социология истории. – 2016. – Т. 9, №2. – С. 138. 3. Мотова Е.В. Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей. – М.: АСТ, 2017. – 496 с. 4. Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов // Физкультура и спорт. – 2005. – № 3. 2. Коробейниковой Т.В. Вегетарианство и микронутриенты // Микроэлементы в медицине. – 2018. – Т.19, № 2. – С. 34–35. 6. Энциклопедия питания. Том 2. Нутриенты пищевых продуктов. Справочное издание / Черевко А.И. под общ. ред., Михайлов В.М. под общ. ред. и др. – М.: КноРус, 2019. – 128 с. 5. Спиричев В.Б. Что могут витамины: парадоксы правильного питания. – М. АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011. – 287 с. Дополнительная литература 6. Food Pyramids: What Should You Really Eat? [Электронный ресурс] // Harvard School of Public Health. – 2007. – URL: https://cdn1.sph.harvard.edu/wp-content/uploads/sites/30/2012/10/healthy-eating-pyramid-huds- handouts.pdf 1. Здоровое питание [Электронный ресурс] // Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. – 7. Канадское руководство по здоровому питанию [Электронный ресурс] // Официальный сайт правительства Канады. – URL: https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/?SECTION_IDS%5B0%5D=56&PAGEN_1=2 URL: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/canada-food-guide/resources/snapshot/languages/russian- russe.html 4. Всемирная организация здравоохранения: Официальный сайт [Электронный ресурс]. – URL: https://www.who.int/ru/home 5. Пищевая система MyPyramid (2005 г.) [Электронный ресурс]. – URL: https://www.choosemyplate.gov/brief- history-usda-food-guides 2. Здоровое питание. Время питаться правильно [Электронный ресурс]. – URL: https://zdorovoepitanie.vesti.ru/ 3. Федеральная служба по аккредитации: Официальный сайт [Электронный ресурс]. – URL: https://fsa.gov.ru/ Электронные ресурсы 7 о программе 1. Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации: Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 (ред. от 05.12.2019) [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_17579/ 2. Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью [Электронный ресурс]. – URL: http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-ru.pdf 3. О защите прав потребителей: Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ 4. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс] // Кодекс: электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200076084 Нормативные документы 8 |