Билеты по МДК.03. Билеты по МДК.03 Microsoft Office Word. Протокол 2 С. В. Мартынова От 18 сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет 1
 Скачать 26.55 Kb.
|
|
ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От «19» сентября 2019 г. Экзаменационный билет №1 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Супы: назначение, классификация. Технологический процесс варки бульонов подготовка гарниров. Виды технологического оборудован6ия, инвентаря и его безопасное использование при приготовлении. 2. Щи, борщи: характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения и реализации; Выполните практическое задание: 1. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций пюре из фасоли с жиром и луком по 1 колонке Сборника рецептура блюд. Составить технологическую карту на блюдо; Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 2 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Соусы: назначение, классификация и ассортимент. Особенности приготовления красного соуса и его производных. Виды технологического оборудование и инвентаря и его безопасное использования. Требования к качеству, хранению и реализации. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования; 2. Рассольники, солянки: характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения и реализации; Выполните практическое задание: 1. 1.Составить технологическую карту приготовления 100 порций азу по 1 колонке Сборника рецептур блюд, если поступила говядина 2 категории, сезон - март Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019г. Экзаменационный билет №3 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Классификация овощей и грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей и грибов. Особенности варки, подачи блюд; 2. Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Сроки хранения и реализации. Выполните практическое задание: 1. Выписать продукты для гарнира (картофельное пюре) к 100 порциям гуляша по второй колонке Сборника рецептур блюд в феврале; Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 4 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Классификация сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров. Организация технологического процесса приготовления блюд из сыра Традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром; 2. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из мяса и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Блюда из отварного и припущенного мяса; Выполните практическое задание: 1. Рассчитать продукты для 100 порций зраз донских по третьей колонке Сборника рецептур блюд, гарнир – картофельное пюре, сезон – март, судак поступил мелкий неразделанный Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 5 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах. Использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов; 2. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции; Выполните практическое задание: Выписать продукты для 100 порций борща сибирского по второй колонке Сборника рецептур, сезона – апрель, используется уксус 9%, томатное пюре с содержанием 35% сухих веществ); Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Председатель _______ Т.А. Павликова Экзаменационный билет № 6 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Прозрачные супы: характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения и реализации. Технология приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; 2. Варианты сочетания птицы с другими ингредиентами, подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд Выполните практическое задание: 1. Определить количество пшенной крупы, воды и соли для приготовления 30 кг пшенной каши рассыпчатой; Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 7 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Ассортимент, технологические процессы приготовления соусов грибных, сметанных, молочных различной консистенции. Использование. Требования к качеству; 2. Риски в области безопасности процессов приготовления и готовой сложной горячей кулинарной продукции; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций рыбы, запеченной в сметанном соусе, можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур блюд, если имеется 10 кг сметаны? Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 8 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками. Ассортимент. Характеристика 2. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для блюд из мяса; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций лангета натурального можно приготовить из 34,2 кг тонкого и толстого рая говядины второй категории? Рассчитать остальные продукты, гарнир – картофель, жаренный во фритюре, расчет вести по первой колонке Сборника рецептур. Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 9 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Супы: назначение, классификация. Технологический процесс варки бульонов подготовка гарниров. Виды технологического оборудован6ия, инвентаря и его безопасное использование при приготовлении. Методы организации производства сложных супов; 2. Варианты сервировки, оформления и способы подачи блюд из рыбы; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций сырников с картофелем можно приготовить в феврале из 20 кг картофеля? Рассчитать остальные продукты. Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 10 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Ассортимент блюд из котлетной массы рыбы. Блюда из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья; 2. Правила порционирования мясных блюд; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций омлета с колбасой по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить из 9 кг вареной колбасы? Сколько понадобится остальных продуктов, если используется меланж? Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От «19 сентября 2019г Экзаменационный билет № 11 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы. Гарниры, соусы, используемые для запекания. Ассортимент блюд из тушеной рыбы; 2. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций курицы отварной по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить, если поступила курица первой категории полупотрошенная в количестве Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 12 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Ассортимент блюд из жареной рыбы. Процесс приготовления и отпуска. Техника нарезки на порции готовой рыбы; 2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; Выполните практическое задание: 1. Рассчитать продукты для 80 порций бифштекса натурального по первой колонке Сборника рецептур, если говядина используется второй категории, гарнир – картофель жареный, сезон – февраль. Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 13 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из рыбы. Значение рыбных блюд в питании; 2. Варианты сочетания мяса с другими ингредиентами, подбор пряностей и приправ для создания гармоничных блюд; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций поджарки можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 80 кг. Сколько понадобиться остальных продуктов, если расчет по второй колонке Сборника рецептур блюд, гарнир – макароны отварные Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 14 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из овощей и грибов тушёных, фаршированных, запечённых. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов; 2. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления блюд из мяса; Выполните практическое задание: 1. Рассчитать количество продуктов для приготовления рыбы жареной (филе с кожей и рёберными костями) у судака потрошёного с головой, солёного, мелкого размера на 200 порций; Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 15 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Яично-масляные соусы: ассортимент, процесс приготовления, требования к качеству. Правила соусной композиции горячих соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд; 2. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из мяса. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для блюд из мяса; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций рагу из овощей можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур блюд из 100 кг картофеля в апреле; Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От 18сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г. Экзаменационный билет № 16 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Блюда из мяса жаренными крупными, натуральными порционными, панированными порционными кусками. Ассортимент. Характеристика. 2. Значение рыбных блюд в питании; Выполните практическое задание: 1. Сколько порций поджарки можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 80 кг. Сколько понадобиться остальных продуктов, если расчет по второй колонке Сборника рецептур блюд, гарнир – макароны отварные Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18»сентября 2019 г. От 19 сентября 2019г Экзаменационный билет № 17 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Блюда из рубленого мяса. Ассортимент. Рекомендуемые гарниры, соусы. Блюда из мяса диких животных, национальные блюда. Требования к качеству; 2 Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из каш различной консистенции; . Выполните практическое задание: 1. Заменить 100 штук яиц меланжем и яичным порошком; Преподаватель __________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019 г Экзаменационный билет № 18 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: Блюда из тушеного мяса и субпродуктов. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд; 2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий; . Выполните практическое задание: 1. Сколько порций гуляша можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 80 кг. Сколько понадобиться остальных продуктов, если расчет по второй колонке Сборника рецептур блюд, гарнир – макароны отварные Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От 19 сентября 2019г Экзаменационный билет № 19 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Технологический процесс приготовления блюд из запечённого мяса. Рекомендуемые гарниры, соусы; 2. Варка яиц. Выполните практическое задание: 1. Рассчитайте, сколько следует заказать картофеля для приготовления 50 порций гарнира картофель фри, если масса 1 порции гарнира – 150 г. Сезон – зима. Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18»сентября 2019 г. От «19» сентября 2019г Экзаменационный билет № 20 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы. Ассортимент блюд из отварной, припущенной рыбы. Правила варки, гарниры, соусы, требования к качеству; 2. Организация работы соусного отделения. Выполните практическое задание: 1. Рассчитайте, какое количество картофеля потребуется для приготовления 25 порций гарнира Картофель пай, если масса 1 порции – 100 г. Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От «19» сентября 2019 г Экзаменационный билет № 21 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Бутерброды. Ассортимент. Технологический процесс приготовления и отпуска. Требования к качеству, сроки хранения; 2. Правила подачи супов. Выполните практическое задание: 1. Составьте технологическую карточку на 200 порций блюда« Рагу из овощей Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От « 18» сентября 2019 г. От «19» сентября2019г Экзаменационный билет № 22 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах. Использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов; Техника нарезки на порции готовой птицы; 2. Техника нарезки на порции готовой птицы; Выполните практическое задание: 1. Составьте технологическую карточку на 20 порций супа «Гороховый» Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019г. От «19» сентября 2019 г Экзаменационный билет № 23 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т 1. Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), Ассортимент блюд из филе птицы, дичи. Блюда из тушеной птицы. Рекомендуемые гарниры, соусы. Техника нарезки на порции готовой птицы; 2. Блюда из яиц Выполните практическое задание: 1. Составьте технологическую карточку на 200 грамм салата « Столичный» Преподаватель__________ Т.А. Павликова ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум» Рассмотрено на заседании Утверждаю ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР Протокол № 2 _______ С.В. Мартынова От «18» сентября 2019 г. От «19» сентября 2019г. Экзаменационный билет № 24 Специальность: Технология продукции общественного питания. МДК.03.01 « Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Группа 4Т Ответьте на следующие теоретические вопросы: 1. Ассортимент блюд из котлетной массы рыбы. Блюда из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья; 2. Блюда из творога. Выполните практическое задание: 1. Составьте технологическую карточку на 150 грамм салата « Капустный» Преподаватель__________ Т.А. Павликова |