программа преддипломной практики. программа преддиплом практики. Протокол 7 от 17. 03. 2023г Председатель мо л. И. Григорьева
 Скачать 77.36 Kb.
|
|
ТЕМА ЗАДАНИЯ Выполнение обязанностей специалиста по ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 1. Ознакомление с предприятием: 1.1.Общая характеристика и структура предприятия (подразделения). 1.2. Внедрение системы управления качеством на предприятии. 1.3. Описание общей технологической схемы производства и характеристика выпускаемой продукции (услуги, меню). 1.4. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики. 1.5. Требования к охране труда при работе. 2. Основные положения должностной инструкции руководителя структурного подразделения: заведующего производством (шеф-повара), или его заместителя, или начальника цеха, или руководителя предприятия 3. Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломной работы): 3.1. Разработка ТТК фирменного блюда предприятия общественного питания; 3.2. Акт контрольной проработки фирменных блюд предприятия; 3.3. Расчет энергетической ценности блюд. 4. Оформление отчета по практике 5. Характеристика с места прохождения преддипломной практики Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-5, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении). Руководитель практики ______________ ___Ф.И.О. (подпись) « » 2023 г . Приложение 2 ХАРАКТЕРИСТИКА На обучающуюся ГБПОУ ИО БТТТ – Козик Даниил Никитич очной формы обучения, группы 4 ПКД13 ГБПОУ ИО БТТТ от руководителя предприятия ресторана « Братск» (наименование предприятия) За время прохождения преддипломной практики с 23 апреля 2023г по 19 мая 2023г относился (ась) к работе добросовестно, нарушений трудовой дисциплины не допускала. Познакомился (ась с типом предприятия , с организационно-правовой формой предприятия, с перечнем предоставляемых услуг, ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, с формами и методами обслуживания, с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Изучила должностные инструкции заведующего производством, технолога., шеф-повара, изучила должностные инструкции к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». Разделение обязанностей в предприятии между заведующим производством, шеф-поваром, технологом. Изучила основные категории обслуживающего персонала, познакомилась с должностной инструкцией метрдотеля, требованиями к этой должности. Изучила порядок материальной ответственности в ресторане « Братск», порядок заключения договоров о материальной ответственности. Изучила структуру производства, организацию рабочих мест в каждом цехе, с планировкой, устройством, оснащенностью. Соболева Евгения изучила правила составления различных видов меню для банкетов и приемов, кейтерингов с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, пожелания заказчика. Научилась рассчитывать необходимое количество сырья для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение необходимого сырья с учетом остатков , имеющихся на производстве. Соболева Евгения освоила навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участвовала в работе инвентаризационной комиссии, участвовала в документальном оформлении снятия остатков продуктов, готовой продукции. Научилась составлять акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Изучила анализ организации технологического процесса в ресторане « Братск» .Подготовила выводы по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности. Замечания: замечаний по прохождению преддипломной практики обучающейся _Ф.И.О.__ нет Пожелания практиканту: творческих успехов, поступление в высшее образовательное учреждение. Руководитель предприятия______________ _____________ (подпись) (Ф.И. О.) Руководитель практики ______________ _____________ Характеристика действительна при наличии печати предприятия (организации) П  риложение3Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Братский торгово – технологический техникум» ОТЧЕТ по преддипломной практике обучающегося Козик Даниила Никитича на предприятии : _______________ Код специальности: 43.02.15 Поварское, кондитерское дело Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу Курс: четвертый Группа: __________ Программа преддипломной практики выполнена с оценкой ________________ Руководитель практики от образовательного учреждения: ____________________ (подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от предприятия: _____________________ (подпись, Ф.И.О.) 2023 Приложение1 Г осударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Братский торгово – технологический техникум» СОГЛАСОВАНО: зам. директора УПР ____________ И.Ю.Еркина «____»___________ 2023 г. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ на производственную (преддипломную) практику обучающейся Кабутов Артур Вячеславович группы 4ПКД13 ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело ТЕМА ЗАДАНИЯ Выполнение обязанностей специалиста по ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 1. Ознакомление с предприятием: 1.1.Общая характеристика и структура предприятия (подразделения). 1.2. Внедрение системы управления качеством на предприятии. 1.3. Описание общей технологической схемы производства и характеристика выпускаемой продукции (услуги, меню). 1.4. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики. 1.5. Требования к охране труда при работе. 2. Основные положения должностной инструкции руководителя структурного подразделения: заведующего производством (шеф-повара), или его заместителя, или начальника цеха, или руководителя предприятия 3. Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломной работы): 3.1. Разработка ТТК фирменного блюда предприятия общественного питания; 3.2. Акт контрольной проработки фирменных блюд предприятия; 3.3. Расчет энергетической ценности блюд. 4. Оформление отчета по практике 5. Характеристика с места прохождения преддипломной практики Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-5, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении). Руководитель практики ______________ ___Ф.И.О. (подпись) « » 2023 г . Приложение 2 ХАРАКТЕРИСТИКА На обучающуюся ГБПОУ ИО БТТТ – Кабутов Артур Вячеславович очной формы обучения, группы 4 ПКД13 ГБПОУ ИО БТТТ от руководителя предприятия ресторана « Братск» (наименование предприятия) За время прохождения преддипломной практики с 23 апреля 2023г по 19 мая 2023г относился (ась) к работе добросовестно, нарушений трудовой дисциплины не допускала. Познакомился (ась с типом предприятия , с организационно-правовой формой предприятия, с перечнем предоставляемых услуг, ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, с формами и методами обслуживания, с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Изучила должностные инструкции заведующего производством, технолога., шеф-повара, изучила должностные инструкции к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». Разделение обязанностей в предприятии между заведующим производством, шеф-поваром, технологом. Изучила основные категории обслуживающего персонала, познакомилась с должностной инструкцией метрдотеля, требованиями к этой должности. Изучила порядок материальной ответственности в ресторане « Братск», порядок заключения договоров о материальной ответственности. Изучила структуру производства, организацию рабочих мест в каждом цехе, с планировкой, устройством, оснащенностью. Соболева Евгения изучила правила составления различных видов меню для банкетов и приемов, кейтерингов с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, пожелания заказчика. Научилась рассчитывать необходимое количество сырья для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение необходимого сырья с учетом остатков , имеющихся на производстве. Соболева Евгения освоила навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участвовала в работе инвентаризационной комиссии, участвовала в документальном оформлении снятия остатков продуктов, готовой продукции. Научилась составлять акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Изучила анализ организации технологического процесса в ресторане « Братск» .Подготовила выводы по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности. Замечания: замечаний по прохождению преддипломной практики обучающейся _Ф.И.О.__ нет Пожелания практиканту: творческих успехов, поступление в высшее образовательное учреждение. Руководитель предприятия______________ _____________ (подпись) (Ф.И. О.) Руководитель практики ______________ _____________ Характеристика действительна при наличии печати предприятия (организации) П риложение3Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Братский торгово – технологический техникум» ОТЧЕТ по преддипломной практике обучающегося Кабутов Артур Вячеславович на предприятии : _______________ Код специальности: 43.02.15 Поварское, кондитерское дело Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу Курс: четвертый Группа: __________ Программа преддипломной практики выполнена с оценкой ________________ Руководитель практики от образовательного учреждения: ____________________ (подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от предприятия: _____________________ (подпись, Ф.И.О.) 2023 |